Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[PDV 190]

15 минут назад, ДАН550 сказал:

, значить смотришь

Ни чего не значит,я и самогон саныча смотрел,глаза то есть.

Поучится есть у кого,но каждый выбирает "гуру" исходя из... Умных к умным,а нас к табе

[Pepel_zbei 400]

47 минут назад, ДАН550 сказал:

дрожжи снимаю и пускаю на следующие варки пива , так как 34/70 дорогие

 

такая же ботва

[Pivolub 49]

8 часов назад, Dernder сказал:

есть ли какие то натуральные,

 

8 часов назад, Dernder сказал:

. Планирую добавить его при постановке пива на естественный карбон

так натур продукт у тебя дрожжи сожрут, надо химозу с несбраживаемыми сахарами. ИМХО.

[Teddy 140]

А никто тута суперкрепкое пиво не варит.

Потому что вара мозгового у пипла нет такое сварить.

А это ведь база не только пивная, но и самогонная пиваса.

 

[Pivolub 49]

1 час назад, ДАН550 сказал:

ну и дрожжи снимаю и пускаю на следующие варки пива

тут люди умудряются 2гр 100л сбраживать, зато каждый раз дрожжи 1й генерации, а что там у тебя от их профиля останется на 3й, 4й варке ваще неизвестно.

[Dernder 146]

1 час назад, Pivolub сказал:

атур продукт у тебя дрожжи сожрут

Дрожжи только сахара же сожрут, а специфический вкус останется. Я так думаю. Есть что посоветовать?

5 часов назад, Pepel_zbei сказал:

чел реально пиво варит

Да , тоже ничего смешного, к сожалению, не увидел, но посмотрел немного, мож поэтому? Много не осилил, слишком специфическая, я б даже сказал, придурковатая подача и сильно затянуто.

[ДАН550 111]

@Pivolub Не путай элевые с лагерными дрожжами , лагерные только со второго раза начинают нормально работать .@Dernder Ну его с одного ролика не посмотришь,ну если только рецепт посмотреть , а так он в разных видео темы развивает , где то про дрожжи , где то про карбонизацию и лагерезацию .Ну и отдельные видео где для дома можно оборудование подешевле сделать самому .Сам он когда  имел свою пивоварню , так что разбирается в этом .

Есть еще Пивной гурман такой , но я там только про кеги и шпунты из подрывателей подсмотрел , тот как раз и использует по 2гр на кегу , но тот по элям ,  правда вроде после и на лагер перешел.

[Dernder 146]

9 часов назад, ДАН550 сказал:

Есть еще Пивной гурман такой

Да, загуглил, вспомнил, что тоже пытался его смотреть, но... Это просто жесть какой он маромой, варит пиво в каком то свинарнике, по другому не скажешь, холодильники с годовыми отложениями грязи от грязных рук, грязные шланги... А потом у него пиво киснет и он этот кег на на газовую плиту взгромождает и пастеризует его. Этопидзец!!! И ведь люди пьют это пиво, видели бы они эту говнокухню. Тьфу...

[Pivolub 49]

Мне у него не понравилось, что он на ВСЁМ пытается сэкономить(такой современный Плюшкин)- поэтому и антураж такой, нафиг блестяшками глаз радовать? 

Можно сказать, что у него это не хобби, а наверное бизнес деревенский.

12 часов назад, ДАН550 сказал:

лагерные только со второго раза начинают нормально работать

вот это поворот! Это откуда тебе известно? С говнотрубы от  ТДД!?

 

14 часов назад, Dernder сказал:

а специфический вкус останется

скорее всего кислоты останутся, их в концентратах намного больше чем сахарОв.

 

12 часов назад, ДАН550 сказал:

тот как раз и использует по 2гр на кегу

Он не один.

 

Изменено 27 марта 2022 пользователем Pivolub

[ДАН550 111]

54 минуты назад, Pivolub сказал:

вот это поворот! Это откуда тебе известно? С говнотрубы от  ТДД!?

Нет , не от него , а от коллег у которых я учился , не знаю есть они здесь или нет , но на ХД давно и занимаются этим уже давно , не чета тебе .

[Pivolub 49]

В таких случаях, я становлюсь Станиславским- не верю!

1 час назад, ДАН550 сказал:

не чета тебе .

да нам-то куда уж. Ты ничего не попутал? 

 

15 часов назад, ДАН550 сказал:

лагерные только со второго раза начинают нормально работать

Прежде чем кидаться такими заявами публично, ты хотя-бы обосновал- ЧТО В НИХ НЕ ТАК С ПЕРВОГО РАЗА???

А то как-тот художник, нарисовал вместо человека геометрические фигуры и говорит- я так вижу!

[Teddy 140]

26.03.2022 в 10:40, Dernder сказал:

Появилось желание сделать несколько бутылок пива с ягодно-фруктовым вкусом. Планирую добавить его при постановке пива на естественный карбон суслом. Вопрос: есть ли какие то натуральные, а главное успешно опробованные концентраты? Или покупать ягоды(хочу вишню, почему то) и вываривать их? Может кто соки магазинные пробовал? С каким вкусов сделать посоветуете?

Про концентраты не знаю.

Ягоды использовать лучше свежие, отваренные будут пахнуть компотом.

Соки магазинные - вонючая химоза.

На мое имхо вкус солода не сочетается с ягодой.

Ягода перешибает вкус солода, и это не комильфо.

Лучше делать чисто ягодно-хмелевой сидр и не мучиться с соложенкой, если ее и так забивает аромат ягоды.

А если делать солод как основной аромат, а ягоду в довесок - то тоже ерунда, ягода не проявит своих свойств и будет забита солодом.

Так что мухи (ягоды) следует делать отдельно от котлет (солода).

[PDV 190]

Каждый выбирает  себе учителя....

Каждый решает что ему нужно...и что "правильней"

Люди по "самогон санычу" гонят за раз "спирт" через сухопаник и довольны

[PDV 190]

Мне интересно...отварки что дают,лагер кроме гемороя.  Кто пробовал и то и то. 

Отмазка,Лагер- чистый  солодовый вкус... не катит.

Вы пошли в лагер- потомукто пральный,или же вас неустраивает эль.

Варианты ответов....

Тема новичков,просто интересно какой делают выбор и почему.

Наверное правильней открыть опросс? 

Я ни кого на мобираюсь критиковать,преподовать... я не "гуру"

Чем  больше знаю-тем больше понимаю что ни чего не знаю.

А рассказывают пусть, кто безгрешен...

 

 

Изменено 27 марта 2022 пользователем PDV

[Dernder 146]

1 час назад, PDV сказал:

кого на мобираюсь критиковать,преподовать...

Чо пьёшь?))) 

Я потому и начал варить, что магазинное пойло, а тем более лагер - моча голимая, антиалкогольная, им спиться невозможно. Может это и к лучшему?)

Хотя, конечно, вкусы у всех разные.

[ДАН550 111]

Пиво варить стал недавно , третий год , хотя и получилось с первых варок не плохое , но продолжаю учиться , выбрал для себя вариант и пытаюсь отчеканить , постепенно устранять недостатки в самой технологии от затирания до конечного результата , потому что то там косяк , то там недочет .У нас в кругу общения наших с края у кого я спрашивал советов скажим так четыре человека и все делают по разному .

Я пятнадцать лет держал пивняк , так что пива разного напробовался , при мне начиналось восстанавливаться в крае производство пива , которое называли живым , которое постепенно вытесняло всякие Балтики , сейчас в крае в каждом городе ,наверно каждой станице есть или завод или частная пивоварня .

Когда я занялся зерновыми и  мне попался один домашний пивовар , я попросил дать попробовать пива , ну в общем оно меня не впечатлило , ничего особенного , я гораздо лучше пробовал , так что эту идею варить пиво  я отверг .Но как то пришлось попробовать пиво от коллег , наших форумчан с края и я был сильно удивлен , что сподвигнуло и меня  этим заняться .Я продолжаю учиться и считаю не красиво когда  кто то кого то обсирает , любой профессионал или сделает замечание или выскажет свое мнение .

Ну ладно что то натрепался , просто пивка употребил , свое только зреет , взял попробовать в пивоварне КИАТ , советовали , так не впечатлило . А у кого есть вопросы на счет затирания с отваркой , да просто попробуйте и думаю вопросы отпадут .Всем удачи .

Изменено 27 марта 2022 пользователем ДАН550

[Dernder 146]

59 минут назад, ДАН550 сказал:

Пиво варить стал недавно , третий год , хотя и получилось с первых варок не плохое , ....

Когда я занялся зерновыми и  мне попался один домашний пивовар , я попросил дать попробовать пива , ну в общем оно меня не впечатлило , ничего особенного , я гораздо лучше пробовал

Тут или дано или нет. ИМХО. Я год варю, ну варок 10 и с первой варки все, кто пробовал восклицали: "а что, такое пиво бывает?!" Никакой рыбки и пр. закуски, она только портит вкус моего пива. А какой запах пустого стакана?! Как от моего же вискаря!

 

59 минут назад, ДАН550 сказал:

при мне начиналось восстанавливаться в крае производство пива

Я раньше брал пиво у товарища-профессионального пивовара, налоги платит и т.д., он учился в Чехии у чешского пивовара, наивный.))) После того, как с супругой начали пить его пиво, были в восторге: пить хочется, не рубит в сон, ссать каждые 5 минут не бегаешь, с утра, как будто и не пил, голова светлая. Но это только когда он открылся. А потом бяда! Дорого получалось, никто нахрен не брал его пиво, кеги кислые в канашку... Я ещё удивлялся, как можно не делать пиво из импортного солода, если оно прям сильно лучше, чем из курского?! Причём не брали, в том числе, люди из его коттеджного посёлка, которые на мерсах и бэхах гоняют и живут 2-3х этажных домах по 500 квадратов. Да им насрать, чем обливаться. Так и перешёл он на несоложенку и тут у него попёрло, что называется. Но я его не осуждаю, бизнес и ничего личного, но я только один раз взял у него той бурды, какая у него стала получаться, плюнул слюной в пол от этого хамна и решился. Поменял у него весь импортный, уже ненужный ему солод на своё ХВ и давай варить.

 

59 минут назад, ДАН550 сказал:

считаю не красиво когда  кто то кого то обсирает

Согласен. Но если у него помои хуже, чем в разливайках, то почему бы и нет? Заслужил.)

 

59 минут назад, ДАН550 сказал:

взял попробовать в пивоварне КИАТ

Попробуй от клинской пивоварни Gletcher, например пшеничку Ausweiss или тёмное... забыл какое, чего то там nut...но у него есть тело и вкус  и нет горечи горелой, в отличии от пустого и горелого тёмного, какого бы я ни пробовал у наших крафтовых пивоваров.

 

59 минут назад, ДАН550 сказал:

у кого есть вопросы на счет затирания с отваркой , да просто попробуйте

Умножая знания, умножаешь скорби© Вкуснее своего я не пробовал в лабазах. Если своего нет, то пью немецкое бутылочное Вайхенстефанер, но оно изговнялось в последнее время или Майселс, тоже от фрицев. 

Изменено 27 марта 2022 пользователем Dernder

[Teddy 140]

Лагер - это коммерческое летнее пиво для внушаемой толпы баранов жаждущих в жару выпить любую стяку.

Оно самое дешевое в производстве и потому варится мегатоннами.

А самая глупая тупость - повторять варить это овечье пойло в домашних условиях, когда эту жижку можно на любом углу купить.

Мое имха такое.

Цитата

 

Весь смысл использования промышленных ЦКТ заключается в открытом Натаном эффекте: увеличение гидростатического давления столба пива способствует ускоренному накоплению в нем СО2 при дображивании (в свою очередь, от скорости и степени накапливания СО2 напрямую зависит скорость формирования органолептического букета пива, то есть - его созревания). За счет этого и сокращается длительность пивоваренного цикла. Наиболее простым вариантом для того, чтобы увеличить высоту столба сусла, будет поставить используемую емкость «на попа», получив вместо горизонтального уже цилиндро-конический танк, что, собственно, и проделал Натан.

В этом контексте становится понятным, почему емкость ЦКТ (при стандартных пропорциях танка) должна составлять не менее 20 гектолитров — в противном случае мы не получим необходимой высоты столба пива, который должен запустить механизм ускоренного накопления углекислого газа при повышенном давлении. Также стоит учесть, что при 20-30 гектолитрах всего лишь «будет наблюдаться эффект» ЦКТ. Созревание пива тут ускорится на считанные сутки. По настоящему эффективным ЦКТ становится, начиная со 150-200 гектолитров (объем для среднего, а не мини-пивзавода). Поэтому использование на мини-пивзаводах вертикально расположенных танков брожения и дображивания можно объяснить, прежде всего, желанием расположить оборудование более компактно.

Диаметр большинства изготавливаемых сегодня ЦКТ обычно составляет пять метров, высота - около пятнадцати метров (без опор), наиболее употребляемый полезный объем — более двух тысяч гектолитров.

 

 

Запомнили, товарищи домашние пивовары, что нужно для  формирования правильного органолептического букета пива?

Создание гидростатического давления столба пива высотой 15 метров!!!

И вы хотите повторить органолептику лагера, созданного в промышленных условиях по Натан-эффекту?!

Да не смешите уже мой животик!

 

[Dernder 146]

10 минут назад, Teddy сказал:

И вы хотите повторить органолептику лагера

Кто хочет его повторить, тот вредитель или безумец. 

Изменено 27 марта 2022 пользователем Dernder

[ДАН550 111]

Ну да , только зль может сбродить любой , кто хоть хочет попытаться , а вот лагер для многих это не достижимая цель .

Изменено 27 марта 2022 пользователем ДАН550

[Dernder 146]

Зачем пытаться сделать то, что в магазине проще купить? Ёжики и кактусы?

[Teddy 140]

Цитата

 

Dernder

Зачем пытаться сделать то, что в магазине проще купить? Ёжики и кактусы?

 

Совершенно согласен!

Цитата

 

ДАН550

лагер для многих это не достижимая цель .

 

Да не скажите.

Многие пытаются дома повторить эту какашку, а у них все лучше магазинного коммерческого выходит!

В разы лучше!

И почти всегда лучше, разве только совсем у неумех.

Правда средства в это вкладывают неоправданные, так это их дело - пусть тешатся.

[Pivolub 49]

6 часов назад, Pivolub сказал:

ты хотя-бы обосновал- ЧТО В НИХ НЕ ТАК С ПЕРВОГО РАЗА???

а на мой вопрос, слов  не нашлось ответить!?

[ДАН550 111]

Я вот понять не могу , почему вы лагер приравниваете к коммерческому пиву .Ни один коммерсант не пойдет по тому пути , допустим как я готовлю пиво , потому что коммерция это прежде всего прибыль , а у меня довольно не бюджетно .Я под лагером подразумеваю прежде всего условия производства , температуры брожения , которые надо поддерживать при определенных циклах , а что эль  при комнатной сбродил и охладил перед употреблением .Если бы пиво получалось такое как в магазине , я бы и минуты не тратил на него . Неужели вы думаете что  после того как я научился делать лагер , мне составит какогото труда сделать эль ?

 

 

 

@Pivolub Сразу и не понял что это ты мне , да все так с ними , просто сухие долго запускаются у меня , так как температура им нужна ниже , а жидкие заводятся моментально и уже на второй день сразу опускаешь температуру до 10С. 

Ну и представь , для запуска тех же 50 л нужно две пачки , а это под штуку ., а по нынешним ценам наверн0 и полторы.

Изменено 27 марта 2022 пользователем ДАН550

[Teddy 140]

 

В том то и дело, что лагер - это пиво низового брожения при низкой температуре.

Организовать такие условия в домашних условиях довольно сложно и затратно.

Что тут же и подтверждается домашними пивоварами пива лагерного типа:

Цитата

 

ДАН550 писал (а):

а у меня довольно не бюджетно

 

Цитата

 

ДАН550 писал (а):

Неужели вы думаете что  после того как я научился делать лагер , мне составит какогото труда сделать эль ?

 

Конечно с таким научным подходом к лагерному пиву низового брожения верховое не сварить.

Нет, конечно, простое верховое сварите, а вот сложное с высокой крепостью - вряд ли.

Везде есть свои нюансы.