Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Daniil]

08.12.2024 в 14:22, Naruto сказал:

Я сильно подозреваю (ну зная этих курских

@Naruto, Андрей, что скажешь по такому вопросу. Я периодически и в СС, и в дистиллятах из курского солода чувствую прелый запах. Могу я предполагать, что эта проблема идёт от нарушения процесса сушки солода? Что они неправильно его сушат после проращивания и микробы во влажном солоде успевают осуществить свою подрывную деятельность?

[Tugreen]

1 час назад, Daniil сказал:

в дистиллятах из курского солода чувствую прелый запах

Сам солод вроде пахнет как обычно. Ведь если он был бы прелый, не только в дистилляте чувствовалось бы, нет?

 

[Daniil]

2 часа назад, Tugreen сказал:

Сам солод вроде пахнет как обычно

Все партии, всегда?

[Tugreen]

7 минут назад, Daniil сказал:

Все партии,

Да, но мои объемы маленькие (партиями то назвать - язык не поворачивается). Порядка 100-150 кг в месяц.

Я в целом, не очень понимаю разницу между курским и заграничным. Не, по выходу вопросов нет, курский отстает. А вот по аромату, что в пиве, что в дистилляте - разницы не чувствую (экспериментировал несколько раз).

Вроде бы, не могу ручаться, но на хоумдистиллере что-то обсуждалось про прелость. Деталей не помню.

 

[Stasyuk]

.

Изменено 12 декабря, 2024 пользователем Stasyuk
Удалите

[Naruto]

18 часов назад, Daniil сказал:

нарушения процесса сушки солода?

Я уточню сегодня у технолога, я вот такого говна не замечал. Но мы же храним его нормально в сухом и теплом помещении, на втором этаже здания.

В основном наши претензии к хреновой ферментативной активности и высокому белку. 

Я думаю это все же либо косяки хранения либо кривые ручки, солод то сейчас почти весь в рознице Курский, остальные солодовни розничную торговлю не развивают практически и все гонят на пивзаводы оптом. Так что не удивительно что и так себе образцы дистиллята из курского солода попадаются. Сквасить брагу или намочить и сгноить можно любой солод, но Курский просто доминирует на рынке :).

Изменено 12 декабря, 2024 пользователем Naruto

[Naruto]

Спросил технолога, сказал, ни разу не приходил прелый курский

[Вячеслав58]

Любопытно,если обычный ячмень осахарить ферментами получится что-то похожее на пиво?

[Pepel_zbei]

55 минут назад, Вячеслав58 сказал:

ячмень осахарить

конечно и мацать будет мама не горюй без всяких хмелей

нужно правильно карбонить с пузырями ваще будет заходить на ура

@Вячеслав58 ну если серьезно пиво сварить сильно сложнее, чем сэм

и вопрос что можно считать пивом размыт фантазией начинающего пивовара

но пробовать и начинать стОит

[Вячеслав58]

11 минут назад, Pepel_zbei сказал:

но пробовать и начинать стОит

Пиво варю уже лет семь... просто сейчас рядом нет солода,а зерно есть.

[Pepel_zbei]

Только что, Вячеслав58 сказал:

а зерно есть

сделай солод или ты или кто то желаете пить ферменты?

как сделать декстриновую допустим паузу, поднятием Т до 72?

надо думаю составить план и сварить маленький объем на пробу

ферменты по дехе дают и те кто на солоде варит большие объемы

ща даже дрожжи пивные с ферментами есть ЛД 20 вроде

у тебя какое оборудование для пива есть?

[Вячеслав58]

4 минуты назад, Pepel_zbei сказал:

сделай солод

Может попробую,но уже в следующем году.Задал вопрос,почему-то думал  не мне одному пришла эта мысль

[Askold]

8 часов назад, Вячеслав58 сказал:

осахарить ферментами

Ферменты ведь сами по себе вкуса не имеют, в отличие от солода

[АлПеН]

Ферменты дают микотоксины, которые могут вызвать микозы. В частности ризопус, в любимых многими кодзях, вызывает микоз кровеносных сосудов. Есть человек на хд, который профессионально занимается ферментацией кормов и тд, говорил с ним на эту тему. По поводу запаха и вкуса - при перегоне бывает опахнет ферментами на старте,  я бы не стал их в пиво...

Изменено 19 сентября пользователем АлПеН