Рецепты настоек, ликёров и др. от Дедушки Самогонщика 71

[17semen 0]

11 минут назад, большой сказал:

 

Бархатцы они разные бывают.....Их в культуре более 30 видов, не считая сортов......

http://nyam.ru/recipes/zapravki-sousy-marinady/k-myasu/imeretinskij-shafran

[Дедушка Самогонщик 71 3 259]

Имеретинский шафран – это высушенные язычковые цветки растений рода Бархатцы. В основном, как именно имеретинсикй шафран, используют бархатцы отклонённые (Tagetes рatula) и прямостоячие (Tagetes erecta), и те, и те, обычных немахровых форм. Но, как специи, используют  и  бархатцы мелкие (tagetes minuta), и бархатцы рассеченные (Tagetes signata), и бархатцы Нельсона (Тagetes nelsonii), и бархатцы лимонные (Тagetes lemmonii), и бархатцы лучистые (Тagetes lucida),  они же Мексиканский эстрагон. Но это уже немного другое.

Я, в качестве имеретинского шафрана, использую бархатцы отклонённые оранжевых и красно-оранжевых цветов. Ну, просто, мне так удобнее. Цветки не ощипываю, сушу и использую вместе с соцветиями. Три цветка по весу - это примерно полграмма. 

[III_k_E_R_A 0]

Получается простым шафраном заменить не получится, придётся выращивать цветы и сушить? 

[Valera0943 35]

06.03.2020 в 22:48, Дедушка Самогонщик 71 сказал:

Если совсем правильно, то ржаной. На счёт сиропа - можно, конечно, у нас всё, но настоящая Старка - это настойка, поэтому сироп не очень кошерно. На ректе хуже получается, даже на очень чистом дисте типа 94-95 хуже. Нужно видимо для Старки немного говнеца.

 

в июне сделал два варианта на спирту и ржаном дистилляте.  спирт однозначно использовать не стоило, но и ржаной не впечатлил.  

 

[17semen 0]

04.04.2021 в 21:51, Дедушка Самогонщик 71 сказал:

 и те, и те, обычных немахровых форм.

Зашёл в Леруа, хотел купить семена, чтобы посадить у себя. Почти все семена бархатцев - махровые. Они не подойдут?

Изменено 17 апреля 2021 пользователем 17semen

[Дедушка Самогонщик 71 3 259]

Наверно тоже подойдут. Находил в своё время вот такие картинки, и не одну. Китайцы выращивают бархатцы в промышленных масштабах. На фото как раз махровые прямостоячие.

[marges 5]

Нежинская слил, даже один раз лишние 0.5 слил)

Игорь, а херес любой?

[Дедушка Самогонщик 71 3 259]

Херес любой, только желательно хороший.

[17semen 0]

06.03.2020 в 13:01, Дедушка Самогонщик 71 сказал:

Хорошо, тогда "Старка".

0,5 л коньяка и 0,75 л портвейна смешать, довести до объёма 9 л дистиллятом 45%, добавить по 15 гр. сухих листьев яблони и груши, и 15 гр. сухого липового цвета.Коньяки в последнее время меньше 7-8 летних не использую, это если наши, в основном либо крымские, либо армянские - они мягче. В идеале - тоже импорт.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста:

1. Липового цвета не много? Я в Зубровку добавлял, щепотку на литр и уже аромат чувствуется, к тому же у меня аптечная, своя намного душистее)).

2. Нашел испанский бренди Торрес 10 лет Гран Резерва: https://krasnoeibeloe.ru/catalog/konyak_armanyak_brendi/brendi/32953-brendi_torres_10_let_gran_rezerva_38_0_5/ 

Подойдёт?

[Дедушка Самогонщик 71 3 259]

Липового цвета на 9 л нормально, я не первый год так делаю. По желанию, конечно, можешь добавить меньше, можешь совсем убрать, не во всех рецептах старки он присутствует.

Бренди подойдёт.

[III_k_E_R_A 0]

Игорь здравствуйте! Подскажите пожалуйста где можно преобрести шандру, нигде найти не могу? 

[marges 5]

Попробую тут. Это про рецепт на anglermaister

Орехи кедровые обжарил минут 10, постоянно мешал, внутри все коричневые/подгорелые. Так и нужно?

 

И нигде не могу найти ревень (

Только на озоне нашел цукаты, как он повлияет на вкус?

Корень ревеня, на озоне заказал.

Спасибо

Изменено 30 июля 2021 пользователем marges

[Novichok1 0]

Игорь добрый день. Набрали ведро черноплодной рябины. Подскажите, может, что то можно из неё сделать достойное. Просмотрел весь форум, рецепта так и не нашел. Может просмотрел, ткните если что. За ранее благодарю.

Изменено 14 августа 2021 пользователем Novichok1

[snab 772]

12 минут назад, Novichok1 сказал:

Может просмотрел, ткните если что

 

[anno3 0]

Дедушка,-бобышку ликер не делал еще?

[17semen 0]

12.10.2021 в 09:41, anno3 сказал:

Дедушка,-бобышку ликер не делал еще?

Я делал Бобышку зимой. Делал как в рецепте, не понравилось. Расстроился и убрал её подальше. Тут достал, попробовал. Вкус и аромат значительно улучшились, реально какими-то фруктами пахнет. 

14.08.2021 в 11:44, Novichok1 сказал:

Подскажите, может, что то можно из неё сделать достойное. Просмотрел весь форум

Если ещё актуально, посмотри ролики Alcofan1984 и Бухловара про черноплодку. Я делал по этому рецепту примерно 10 л. (после настаивания черноплодку не выбрасываем, а заливаем сортировкой повторно, вторичка даже мягче, чем первая). Выпили просто на ура. В этом году не смог найти (брал в МЕТРО). 

[anno3 0]

22.10.2021 в 11:28, 17semen сказал:

делал Бобышку зимой

Я про ликер,-не про настойку

[Naruto 1 661]

28.03.2020 в 18:56, Дедушка Самогонщик 71 сказал:

Настой ревеня (корень) - 50 гр. корня залить 425 мл. 45%

Понимаю, что Игорь скорее всего не ответит, но может кто знает ответ, чем обусловлена крепость 45, а не 50 как у остальных компонентов настоя? Я пытаюсь объединить настойки удобства, но не понимаю может надо именно 45, а не 50.

[Mays 21]

15.12.2024 в 10:13, Naruto сказал:

но не понимаю может надо именно 45, а не 50.

Предположу, что без разницы и 50 норм будет, тем более удобнее. Возможно когда Игорь подбирал рецептуру была сортировка 45 % так и осталась.

А можно и двукратное настаивание сначала 50,а после второй залив уже 45.

[Naruto 1 661]

@Mays я так понял там нет двукратного, наоборот некоторые компоненты надо меньше настаивать, например кардамон в бехеровке Игорь советует вынимать через неделю, я его отдельно настаиваю неделю, потом заливаю настой в общее болото.

Но думаю все же 45 и 50 разница не большая, буду обьединять по возможности, инаае ёмкостей не напасешься и пересчитаю навески на объем побольше, так литров на 100 хотя бы. 

Не хватает его очень :(. Но и то что он написал уже бесценно.

[Mays 21]

Только что, Naruto сказал:

Не хватает его очень :(. Но и то что он написал уже бесценно.

Кстати, а что с Игорем? 

[Naruto 1 661]

@Mays мне сказали, что у Игоря серьезные проблемы были со здоровьем и больше он не появлялся :(. 

Пересчитал я егерь от Игоря в одну навеску для общего настоя, что бы это травами отвешивать в различимом весами количестве, в одну тару, посчитал на 100 литров готового напитка или на 42 литра настоя крепостью 50. Иначе надо как Игорь тремя болотами и потом купаж уже настоев. Но если на большой объем то получится и в одно. Думаю и настой можно поменьше литров до 30 уменьшить, но у меня есть пвк 50 литров  в котором болото удобно держать и потом фильтровать из него.

Не пойму что он так долго орех настаивал 28 дней, да ещё и варено-жареный, ну, ок, кину его заранее ну и часть можно подсыпать в процессе, что там по 14 дней. Потом отожму все на пресс фильтре... В общем отчитаюсь.

Изменено 17 декабря 2024 пользователем Naruto

[Mays 21]

Грустно про Игоря. Будет не хватать его. 

[Daniil 230]

16.12.2024 в 16:40, Naruto сказал:

Но думаю все же 45 и 50 разница не большая

Скорее всего, да.

[ser64 317]

Не трендите в суе про чужое здоровье коли нет четкой информации. У Игоря со здоровьем все ОК. Сегодня (и регулярно)

общался с ним, все у него хорошо, а проблемы местного характера есть у всех. Может человеку стало не интересно на форумах как АлексеюТ, Алзаю и прочим. Мы поддерживаем с кучей Олдов товарищеские отношения, встречаемся, иногда выпиваем. Честно, стало не интересно на форумах, может мы не молодеем, но клиповое мышление вновь прибывших убивает желание общаться.Сними, разжуй, а лучше настрой мое оборудование??? Я лично ПАС... 

 

@Daniil

2 часа назад, Daniil сказал:

Скорее всего, да.

Сухие травы и фрукты заливают 50, свежие 60.  Навалка 45 обуславливает последующую градусность напитка 45 %

Вчера замутил Начальника Чукотки и Северную, спустя сутки напитки питкие, раскрытые, Деду сегодня спасибо говорил...

Творец, туды его...