Вопросы новичков!

[Андрій 0]

вечер добрый
помогите решить проблему: собрал виноград, в два захода. всё как положено, почистил от плохих ягод и веточек. подавил руками. сложил в нержавейку. простояло 4 дня. слил. выжал. перелил в две 4-х литровые банки. поставил к батарее. за 4 подхода всыпал по 200 грамм сахара на литр. стоит уже больше двух месяцев. одна банка с надутой перчаткой, на второй перчатка упала - это уже всё? готово? тогда, почему одна перчатка стоит, а вторая упала? разливалось из одной кастрюли одновременно. сахара одинаково

вторая проблема: второй заход сбора винограда был на две недели позже. в остальном всё точно так же исключая тот факт, что разлил в две 3-х литровые. проблема: перчатки не надуваются вообще. в одну из этих банок даже добавил дрожжей за два захода в общем полторы чайных ложки - перчатки не надуваются вообще.
как быть? что я делаю не правильно?
заранее благодарю за помощь

[Pepel_zbei 401]

12 минут назад, Андрій сказал:

даже добавил дрожжей

работать на диких дрожжах(БЕЗ ДОДАВЛЕНИЯ КУЛЬТУРНЫХ ПРАВИЛЬНЫХ) могут себе позволить только дИлетанты

это как секс с проституткой, пару тройку раз прокатит.

15 минут назад, Андрій сказал:

что я делаю не правильно?

ты правильно сделал мацерацию 

 

16 минут назад, Андрій сказал:

простояло 4 дня. слил. выжал.

 

17 минут назад, Андрій сказал:

всыпал по 200 грамм сахара на литр.

сахар варят с суслом и вносят в затор.а потом дают культурные комплементарные в твоем случае винные дрожжи и Т даешь по рекомендации производителя этих дрожжей

надо понимать.что виноград это простой сахар фруктоза и свекловичный сахар винные дрожжи кушать любят не особо

взял часть сусла смешал с сахаром и нагрел но не прокипятил, остудил влил в затор и дал чутка правильных дрожжей

[Михаил40 70]

Ещё один вопрос.

Ставил брагу на мезге и выжимках после вина на местном винограде.Он очень кислый и пришлось много сахара добавлять.Аромата практически никакого не было.

Отбродил на белорусских винных дрожжах.Перегнал брагу в СС с медью-"серебра" вообще не было на медной насадке.Просто на сахаре присутствует,а тут вообще не было.

Перегнал СС на короткой насадочной колонне.Голов минимум,подголовники вообще не брал.На выходе 93 % ,как и планировал,но ни аромата,ни вкуса нет.До этого работал с зерном и кое-какие навыки имею.

Нужен совет.

Планирую купить свежий виноград,передавить его и настоять на получившийся "чаче" недельки две.Потом развести водой и перегнать.Т.е сделать мацерацию.С яблоками и сливой мне этот метод понравился.Вышло духовито и вкусно.

Как такой план действий?

Был в мыслях план настоять на изюме ещё,но думаю это хуже.

Чачу не получу однозначно,но хоть что-то похожее думаю выйдет.

С местным виноградом в этом году у нас беда.У многих он вообще не вызрел.

Да и в хорошие года применение ему только на компот.

Изменено 13 декабря 2022 пользователем Михаил40

[Pepel_zbei 401]

@Михаил40 Сбраживать надо именно сок.а не вода,жмых и сахар из свеклы...пустые хлопоты

р.с. жмых в заторе набраживает метанол,которой в домашних условиях отделить от основного дистилята весьма трудно

[Михаил40 70]

Это всё понятно.Как сделать правильно,по-научному.

Но я думаю горцы делают проще.

А что остаётся от производства вина(мезга) пускают на чачу.

Мне в данный момент можно что-то хотя бы улучшить?

Мацерация поможет в моём случае?

Можно конечно и так попить.Пьётся мягко,согревающе,но нет ожидаемого аромата и вкуса даже близко.

Знакомый делал такой-же виноград на прямотоке.Такой-же результат.Второй знакомый делал вино.По сравнению с прошлогодним оно никакое.

 

 

Изменено 13 декабря 2022 пользователем Михаил40

[baltis 494]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

Сбраживать надо именно сок.а не вода,жмых и сахар из свеклы...пустые хлопоты

@Pepel_zbei ты вроде бы с юга России и должен знать, что после отжима виноградного сока для приготовления вина, из оставшейся мезги, сахара и воды мутят брагу для чачи. Если хороший, вызревший виноград, то получается и хорошее вино, и хорошая чача. А чистый сок сбраживают на вино или после брожения перегоняют на коньячный материал (спирт).

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

жмых в заторе набраживает метанол

Правильно, метанол. Но набраживает сорт Изабелла, поэтому из неё давно прекратили делать вино. Для этого есть специальные сорта винограда.

@Pepel_zbei Рома, ты меня удивил.

[Андрій 0]

5 часов назад, Pepel_zbei сказал:

работать на диких дрожжах(БЕЗ ДОДАВЛЕНИЯ КУЛЬТУРНЫХ ПРАВИЛЬНЫХ) могут себе позволить только дИлетанты

это как секс с проституткой, пару тройку раз прокатит.

ты правильно сделал мацерацию 

 

 

сахар варят с суслом и вносят в затор.а потом дают культурные комплементарные в твоем случае винные дрожжи и Т даешь по рекомендации производителя этих дрожжей

надо понимать.что виноград это простой сахар фруктоза и свекловичный сахар винные дрожжи кушать любят не особо

взял часть сусла смешал с сахаром и нагрел но не прокипятил, остудил влил в затор и дал чутка правильных дрожжей

прошу прощения, но не понял ровным счётом ничего((

можно как для дилетанта, по простому?

[Pepel_zbei 401]

6 часов назад, Андрій сказал:

можно как для дилетанта, по простому?

дрожжи в спец.магазине для нашего хобби купи винные и тогда будет стабильность в обоих банках из одной кастрюли

 

8 часов назад, baltis сказал:

набраживает сорт Изабелла,

набраживает не сорт ,а пектины

в винограде пектинов не много и потому с ним работать легче

яблоки,абрикос,сливы и т.д. вот где засада

8 часов назад, baltis сказал:

Рома, ты меня удивил.

Стараюсь)))Срочную армейскую в Молдавии служил, там научился вино делать

мезгу тоже мацерируют три дня с сахаром и убирают,не важно какой виноград или фрукты. 

[Михаил40 70]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

мезгу тоже мацерируют три дня с сахаром и убирают

 

Это мне секретное послание?

По моему вопросу?

[baltis 494]

@Pepel_zbei Рома, ты противоречишь сам себе

15 часов назад, Pepel_zbei сказал:

жмых в заторе набраживает метанол,которой в домашних условиях отделить от основного дистилята весьма трудно

 

4 часа назад, Pepel_zbei сказал:

в винограде пектинов не много и потому с ним работать легче

[Андрій 0]

16 часов назад, Pepel_zbei сказал:

дрожжи в спец.магазине для нашего хобби купи винные и тогда будет стабильность в обоих банках из одной кастрюли

купить спецдрожжи и добавить в не играющие банки по инструкции?

не подскажите где и какие купить?

 

а что делать с парой из которых одной уже почти упала перчатка, а вторая ещё стоит, но уже сморщилась? как узнать, что готово? после падения перчатки что делать?

огромное спасибо за подсказки

Изменено 14 декабря 2022 пользователем Андрій

[Pepel_zbei 401]

7 часов назад, Андрій сказал:

как узнать, что готово?

простой дедовский способ

внести зажженную спичку в бродильную емкость

если спичка потухла значит брожение не кончилось, ну и если горит,

то всё -можно перегонять

ну или выжрать не перегоняя   

23 часа назад, Михаил40 сказал:

Это мне секретное послание?

ага,не давай только читать Ю.Н.

7 часов назад, Андрій сказал:

подскажите где и какие купить?

в магазине для нашего хобби 

спрашивай винные дрожжи и работай ими как указывает производитель в инструкции

[Papic 106]

18 часов назад, Андрій сказал:

как узнать, что готово? после падения перчатки что делать?

когда заказчивается первичное брожение, фрукты осветляются.  нужно сливать с осадка и или перегонять, или ставить на вторичное брожение. второе - под горло и под ГЗ

[baltis 494]

@Pepel_zbei

10 часов назад, Pepel_zbei сказал:

не давай только читать Ю.Н.

Я здесь

[Букинист 451]

14.12.2022 в 08:13, Pepel_zbei сказал:

мезгу тоже мацерируют три дня с сахаром и убирают,не важно какой виноград или фрукты

Бромбус мы называли это пойло в армии.Я тоже срочку в Молдавии отбывал.

[dimych.79 103]

Ищу контргайку нержавеющую типа такой. Буду благодарен если кто ссылкой поделится

1/2

[Dernder 146]

@dimych.79 за эти деньги только латунь с покрытием, нержу не видел. Если с продуктом не контактирует, то пофиг.

[dimych.79 103]

@Dernder деньги непричем. Мне для пива

[Dernder 146]

@dimych.79 базуку крепить внутри кастрюли? А то у меня для пива латунные, ибо снаружи.

[dimych.79 103]

Врезка в ЦКТ пластиковый течёт. Хочу заменить на кран из нержавейки заменить

[baltis 494]

У меня латунная есть.

[dim65 202]

@dimych.79 попробуй 

 

https://samodelkin.com/pivovarenie

 

согласятся ли 1 штучку в Шую слать тоже вопрос

[dimych.79 103]

@dim65 конечно никто связываться не будет.

Гайка простая 1/2 из нержавейки у меня есть, выточу шайбу по размеру

[servik75 0]

Добрый день коллеги! Перегнал зерновой спирт сырец, перегонял на отрицательной медной клюшке Ф35 царга 750мм (3 рпн + 4 мочалки), после голов (отбирал 2 капли в сек в течении почти 3 часов, 10% от АС) отбор прекратил после схода с спиртовой полки (76.8 градуса), весь погон 95% по китайскому ареометру после коррекции по температуре. Поначалу   развел водой до 40, дал постоять с недельку и все мне понравилось и вкус и запах. Но постояв месяц появилась неприятная резкозть во вкусе.Что и где я мог накосячить? 

Изменено 20 декабря 2022 пользователем servik75

[Михаил40 70]

Смотря из чего у тебя зерновая.

Если рожь,то так и будет.

Резковатый,мужской напиток из неё.

А может у тебя со вкусом что произошло за это время.

Да и как по-мне высоко залез.Нужно меньше 95 %,чтобы дистиллят был.

У тебя больше на НДРФ похоже.Много вкусного вырезал.Меньше насадки используй.

ИМХО.

Изменено 20 декабря 2022 пользователем Михаил40