Холодное Осахаривание При Помощи Ферментов

[Pepel_zbei 401]

17 часов назад, zyazya сказал:

хозяин форума ферменты не жалует. 

дело не в этом

Все пробовали ферменты и постепенно приходит понимание,когда нужно расти дальше,а это солод.

Мне ферменты помогают варить кукурузу,скорее разваривать,но основное осахаривание делает солод.

В солоде уже есть готовый сахар и ферменты,солод самодостаточен и это радует. 

И ГОС бродит не три недели, обычно на пятый день гоню.

Вкусо-ароматика выше на мой взгляд.Потому мне ХОСы стали не интересны

 

С ХОСами приходит понимание процесса 

[ksa 190]

На мой взгляд, ХОС отлично подходит для больших объемов. Когда особо заморачиваться нет желания...

[zyazya 23]

5 часов назад, Daniil сказал:

Сивухи там достаточно для мягкости?

Скорее всего сивухи очень мало.

С бражки делю на Т1 и Т2 без отбора голов.

Т1 укрепляю без отбора голов до примерно 93 -94% на короткой насадочной колонне.

На ней же отбираю до 79,8С в кубе. Без отбора голов.

Развожу до 20% и через ту же колонну начинаю отбор голов с небольшим возвратом (ФЧ около 3), пока идут ароматные головы. Как запах начинает портиться, перекрываю отбор, колонна работает на себя 30 - 40 минут, потом её продуваю, и ещё раз работает на себя, также с продувкой. По окончании продувки в режиме прямоточника отбираю спирт досуха. (Куб 20 л).

Выход получается с мягким вкусом и лёгким ароматом, но пустоватый.

Добавление укреплённого Т2 разочаровало.

При добавке ароматных голов становится вкуснее, но слегка печёт во рту. Добавлял около 20 мл на 3 л 40%.

Щас стоит в холодильнике банка - расслаивается кубовый остаток, собирал половником с поверхности. Примерно 0,5 мм сивушного масла. Попробую его добавлять в купаж.

 

Сырьё - рожь кормовая, дроблёная на Фермере 50 кг, дрожжи 1116 50 г,  затор около 170 л.

 

[Daniil 228]

7 минут назад, zyazya сказал:

Скорее всего сивухи очень мало.

Возможно, в этом проблема. Сивуха и эфиры работают в паре: сивуха даёт тело, гасит резкость эфиров, эфиры оживляют ароматику и вкус.

[zyazya 23]

Купил мешочек сорго. 
Господа, ктонибудь ставил на нём ХОС, есть ли какие хитрости?

[Luminman 11]

14.04.2020 в 02:01, zyazya сказал:

Скорее всего сивухи очень мало

Это надо в золоте выбить!   

[Pepel_zbei 401]

15.05.2020 в 22:49, zyazya сказал:

какие хитрости

какие цели,много крахмала в сорго?

,ребята из Ярославля овёс кодзями месяц бродят,для чего не знаю

так у них,вроде как вкус сохранятся овса,а не вареного зерна,как они говорят)

Цель какая,в бочку?

на спирт пойдет

 

посмотрел сорго как кукуруза

[ksa 190]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

посмотрел сорго как кукуруза

А я читал, что как ячмень... 

И его (сорго) используют еще и в пивоварении... 

[Pepel_zbei 401]

7 минут назад, ksa сказал:

А я читал, что как ячмень.

ну и ладушки,значит крахмала много,надо сбраживать)

[PDV 190]

5 часов назад, Pepel_zbei сказал:

ребята из Ярославля

Не торопятся ребята....

[zyazya 23]

Господа самогонщики. Прикупил полцентнера дроблёного ржаного (белого) солода. Как его сбродить на холодную? То, что П и Ц добавлять, это не вопрос. Надо ли А и Г, и сколько.

[Pepel_zbei 401]

 надо А и П по грамовке,производитель указывает единицы на упаковке

если допустим П 1500 то 1,5 гр на кг сырья,