Сувид. Свиная рулька.

[Антел]

[b][member=Gagarin][/b],  не укладывается, для этого продукта. Всегда есть некоторые стереотипы и не всегда это не правильно.

А, например, бараньи язычки, это же песня... Ну вот как их 40 часов варить? Денис, я не в плане нигилизма. Результат интересен и смысл...

[Gagarin]

 

 

Всегда есть некоторые стереотипы и не всегда это не правильно.

Я предварительно начитался отзывов что народу нравится так готовить языки. Вот и проверю на своём опыте, не понравится - значит не моё.

[nedelew]

[b][member=Gagarin][/b],И как получились языки су-вид?Новый Год давно наступил,а отчета нет :( .Купил себе су-вид циркулятор,теперь осваиваю. 

[Gagarin]

Языки вкусные были, разницы между ними не понял по вкусу по времени варки, не заметил, а от обычной варки сильно отличались. Другой вкус, не скажу что лучше, просто другой на мой взгляд. 

@nedelew,  Дорогой девайс? Делись опытом получаемым по рецептам, тоже интересно.

[nedelew]

Вот такая фигня

https://ru.aliexpress.com/item/Sous-Vide-Circulator-Precision-Thermal-Immersion-time-Temp-Control-Chef-Cooker/32774499654.html?spm=2114.13010608.0.0.KWdqfx

Еще только начал,но всё нравится.Грудка индейки-ни разу не ел до того не сухое белое мясо.Ножки утиные "конфи" выше всяких похвал.Шейка свинная и окорок вместо колбасы магазинской ,тоже замечательно.Рецепты пока беру вот здесь: http://arborio.ru/bukvalno-vse-chto-vy-xoteli-znat-o-suvide/

Меня интерсовало сравнение языка су-вид с просто вареным.

[Garik80]

Я тут на сайте каком-то читал про такой девайс, так там парерь выложил фотку: контейнер из икеи, кипятильник, терморегулятор, помпа.

[вованыч]

А можно куб использовать, датчик по Т куба выставить, ИТР будет управлять ТЭНом через реле. В идеале фальшдно, чтоб контакта с ТЭНом не было, ну или привязать повыше..  Вот релюхи только у меня нет 

[Garik80]

Вот релюхи только у меня нет 

закажи с али. мне вон пришла. есть тен плоский на 800. кастрюлю в теплоизоляцию и погнали. Правда жена офигеет от нового девайса на кухне

Изменено 10 февраля, 2017 пользователем Garik80

[Sasha_26]

[b][member=Garik80][/b],ссылку давай... пожалуйста... 

[Garik80]

внешний тэн типа такого, полазить надо. а то они то продают, то нет в наличии. снизу есть раздел другие товары, там тэны можно глянуть другие. Только он прижат должен быть хорошо к дну кастрюли или куба.
https://ru.aliexpress.com/item/Metallic-Heating-Element-Heater-Board-220V-800-150mm-x-100mm/32320490412.html?spm=2114.10010208.1000014.7.FDHy8D&scm=1007.13338.70306.000000000000000&pvid=8aae9bf0-e1ce-46b8-8fd3-2d0d14c70a54&tpp=1

Два Релейных Выхода СВЕТОДИОДНЫЙ Цифровой Регулятор Температуры Инкубатор, Термостат STC-1000 110 В 220 В 10A с Нагреватель и Охладитель
http://s.aliexpress.com/Ufa2YZfI
(from AliExpress Android) только мощно ть смотрите и вольтаж. Может 110 вольт быть. Терморегулятор на 10А, больше 2,2 кВт не потянет. Да и не надо столько для поддержания.

http://www.emkolbaski.ru/community/topic/806-prisposoblenie-dlia-varki-kolbas/page-3?do=findComment&comment=36698

вот как собирают некоторые

 

вот нашел как дешево и сердито.

http://www.emkolbaski.ru/community/topic/803-su-vid/page-2?do=findComment&comment=50117

Изменено 10 февраля, 2017 пользователем Garik80

[Garik80]

На том ресурсе тема самогона есть. Читал и плакал. Ники ксати знакомые там бьются за правду.

[Антел]

Я вкрутил тэн в кастрюльку и rex-100 с твердотелкой. Все...

[xOther]

По просьбе Дениса сделал небольшой обзор китайского вакууматора. Сильно не пинайте. Первый раз ваще такую штуку в руках держал.

 

 

Ну и немного о готовом китайском терморегуляторе https://ru.aliexpress.com/item/Quality-Electronic-Thermostat-LED-Digital-Breeding-Temperature-Controller-Thermocouple-Thermostat-with-Socket-AC-90V-250V/32611238955.html?spm=2114.13010708.0.0.RHShGQ

 

 

 

 

Кстати. Сколько курицу там мурыжить? Хоть примерно?

Изменено 27 апреля, 2017 пользователем xOther

[Gagarin]

1.Ильдар, все вакууматоры обычно автоматически начинают запаивать по датчику давления встроенному в них. Обычно просто нажал кнопку и отпустил, он высосал воздух, запаял и остановился.

2. Когда кладёшь в вакуумный пакет что-то, очень желательно края пакета, где будет запайка, оставить чистыми, без жира от продукта, и сухими, иначе будут проблемы с запайкой. Если испачкалось, по крайней мере хорошо протереть салфеткой, а лучше обезжирить.

3. Сувид это то что до 65 градусов примерно, потом просто варка уже будет за счёт более интенсивной коагуляции белка в мясе.

4. Маленький разброс в 0,1°С у тебя у термоконтроллера, постоянно туда-сюда включается-выключается, если реле механическое, не долго проживёт. но у тебя вроде не щёлкает на видео.

Изменено 27 апреля, 2017 пользователем Gagarin

[xOther]

Ещё заметил что края пакета нужно в специальную канавку опускать. Сейчас на ура шейку говяжью запечатал. Запустил на 62 гр.

[Garik80]

края пакета, где будет запайка, оставить чистыми, без жира от продукта, и сухими

я где-то подсмотрел выворачивать надо на сантиметров 10 и он не пачкается.

Чего-то видео не грузится.

Изменено 27 апреля, 2017 пользователем Garik80

[Gagarin]

@Garik80,  Да это первое что в голову приходило как оставить место запайки чистым У меня так не получается, всё время куски в ширину пакета, если подворачивать - они не пролезут из за уменьшения просвета от отворота.

[Gagarin]

Навакуумировал тут 6 кило рулек... До утра со специями и с нитриткой просолится частично, потом сутки варки при 60°С.

[Garik80]

6 кило рулек

куда столько?))) Что ты с ними делаешь в таком количестве?

[Gagarin]

Маёвка намечается.

Изменено 4 мая, 2017 пользователем Gagarin
Добавил готовых рулек

[xOther]

Купил морского красного окуня (кто не знает бывает ещё тёмный скальный).

Стандартный маринад для рыбы: 2 части соли, 1 часть сахара и перец по фкусу. Сразу заваакууууумировал и в 52 гр на три часа. Ни чем не отличается от варёной рыбы.. Надо будет на скумбрии попробовать. В горячей каптильне весЧь получается.

[Garik80]

Ни чем не отличается от варёной рыбы..

 

я по рецепту еще масло сливочное добавлял. Гадость редкостная- разваливается, жирная как масло чистоганом теплое ешь.

[kazimirov]

ПОГРУЖНОЙ СУ-ВИД RAWMID SVDM-01

за 8 550 руб.        ОБЗОР на ixbt 

Но жаба душит.  Я пытался использовать небольшой мармит, но он температуру держит как-то криво. Может быть, просто у меня бракованный. Хочу терморегулятор к нему пристроить. Купил на Али за 174 руб.

 

Регулятор температуры 30-110  Переключатель 16A 250 В

Изменено 18 мая, 2017 пользователем kazimirov

[Gagarin]

@kazimirov,  Саш, регулируя этим терморегулятором температуру внешней водяной бани, чтобы держать температуру внутренней водяной бани в гастроёмкости, мне кажется ты этим не добьёшься нужного результата. На али есть электронные термоконтроллеры с гистерезисом от 0,1°C до 10$ (были вроде ссылки в этой или родственной теме по мясным ссылкам) и мелкие помпочки до 5Вт 220В для перемешивания теплоносителя. Термоизолировав гастроёмкость и подключив кипятильник в качестве исполнительного устройства, с предложенной нехитрой электроникой, можно будет получить результат (нужную стабильную температуту вокруг куска пищи) не хуже чем у спецдевайса по твоей ссылке.

[deen]

Интересует в данной технологии потогенная составляющая.

Температура маленькая, сдохнут там все бацилы, а то мож за 40часоов там новая цивилизация образуется?

Детки у меня малые, опасаюсь...