Парциальное давление пара разное. При высокой влажности и низкой температуре спирта из бочки БОЛЬШН а воды меньше при низкой влажности и высокой температуре наоборот спирта испаряется МЕНЬШЕ, а воды БОЛЬШЕ при умеренной влажности и температуре практически одинаково, мои бочки стоят при обычной комнатной в жилом помещении, крепость в бочке практически не изменяется за год.
Upd. Поправил капслоком,чёт я совсем старый стал думаю правильно, а пишу херню порой.