Приготовление сала !

[Сан-Сан 90]

Хочу представить на суд людской рецепт приготовления сала,который я позаимствовал у Матоса.

Берем шмат хорошего сырого сала,(надо что бы обязательно было хребтовое)режем на прямоугольные куски по своему размеру,кому как удобно но не меньше чем 5 на 5 см.

Пока мы режем сало одной рукой,другой рукой приготавливаем рассол.

Я ориентировался так,подобрал ёмкость типа кастрюли из нержи под объем нарезанного сала,когда укладываешь плотно кусочки в кастрюлю надо так подобрать что бы до верха кастрюли осталось место сантиметров 4-5.

В другой кастрюле ставим количество воды на огонь,примерно такое что бы хватило залить сало с головой,доводим до кипения,

и начинаем добавлять соль так что бы по вкусу рассол был ужасно горьким,в моём случае пошло соли примерно 150-200г на 2л воды

туда же жменю перца горошком,лавровый лист и всякой бяки по специям кому какая нравится,и продолжаем это всё кипятить ещё минут пятнадцать.

После выключаем ,и даём остынуть ещё  минут пятнадцать,а после этого,рассолом заливаем сало  плотно уложенное в кастрюльке.

а с верху накрываем грузом (в моём случае  это была перевёрнутая плоская тарелка чуть меньшего диаметра чем кастрюлька ) и на ней какая то тяжесть

вообщем сало надо придавить ко дну ,что бы оно не всплывало,накрыть крышкой от воздействия не желательных  элементов,и поставить в место не ниже +5 и не выше +15 на две недели.

 

По истечению этого срока берём что то типа подноса,выстилаем на него бумажные полотенца  2-4 слоя и выкладываем наши кусочки сала  на поднос шкурой к верху,накрываем ветошью,и оставляем примерно часиков на 5,в моём случае я оставил на ночь

.

Где то в холодильнике или в магазине,находим баночку аджики,если трудно с аджикой берем шашлычный соус и добавляем перец душистый молотый,перец красный молотый,вообщем эта субстанция должна быть очень острой и вкусной,да ещё чеснока давим реально,я на 200г. субстанции одну хорошую головку чеснока вкрошил.

А после,раскладываем на фольгу кусочки,когда они избавились от излишков рассола (персонально каждый) изобильно обмазываем субстанцией, после этого  плотно заворачиваем в фольгу и ставим опять на прежнее место где оно и стояло дня на три(теоретически можно пробовать уже через сутки но истинный вкус раскрывается на третий день и сало в себя впитывает примерно 70 проциков обмазки,после упаковываем пищевой плёнкой поверх фольги и погружаем в морозилку.

ГОТОВО,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!

[SeA 8]

Хочу представить на суд людской рецепт приготовления сала,который я позаимствовал у Матоса.

Берем шмат хорошего сырого сала,.......,и поставить в место не ниже +5 и не выше +15 на две недели.

 

По истечению этого срока берём что то типа подноса,выстилаем на него бумажные полотенца  2-4 слоя и выкладываем наши кусочки сала  на поднос шкурой к верху,накрываем ветошью,и оставляем примерно часиков на 5,в моём случае я оставил на ночь

.

 

 

Ой че-то, сильно мудрено.

А как вам такой вариант: Сало только свежее! Шкурка должна протыкаеться ножом или вилкой почти без усилия. Размер шмата в зависимости от посуды или размера холодильника. Натирается солью и обкладывается пластинками чеснока, специи на любой вкус, я иногда присыпаю тмином. Под гнет в темное прохладное место, через три-четыре дня готово. Снимаешь гнет, очищаешь от соли, и ешь немедленно! Сейчас пишу, слюни текут...

Жена принесла новый рецепт, говорит просаливается за два дня, если засолить, зачесночить и положить в холодильник в полиэтиленовом пакете. Х.З, пока не пробовали.

Солю всегда немеряно, сало лишней соли не берет.

Изменено 27 марта 2016 пользователем SeA

[Сергей155 814]

Что ж... рецепт старый ,проверенный. У нас юге весьма распространенный и сало вкусное.Хотя при наличии хороших мясных прослоек, многие предпочитают засолку сухим способом,со смесью перцев и чесноком и лавровым листом.

 Сухой способ:

1 кг сырого сала на коже,
10 зубков чеснока,
4 лавровых листа,
3-5 ст.ложки смеси перцев(молотой)
2 ст.л. паприки молотой,
на любителя можно добавить1 ч.л. тмина

Выложить пласты сала в емкость, обильно пересыпая всеми приправами (нарезанный чеснок  вставляется в надрезы) и солью, дно емкости также должно быть посыпано слоем соли и приправ, первый пласт кладется вниз шкуркой, второй – вверх и т.д. Сначала такое сало выдерживается сутки-двое при комнатной температуре, затем убирается в холодильник (не в морозильную камеру), солится 5-10 дней,в зависимости от толщины. После окончания засолки обмыть от соли под холодной водой(необязательно) ,обсушить,завернуть в фольгу или пергамент для выпечки, в идеале герметично запаковать и хранить в морозильнике при  возможно низкой температуре.

 

 

Ой че-то, сильно мудрено.

Ну,не особо то и мудрено. Эта овчинка выделки стоит...

[Сан-Сан 90]

У меня семья за последние 3 дня столько этого сала съела ,сколько за последние 3 года!!!

[Alks72 2]

Вот ещё похожий простой рецепт.

Сало/обычно беру грудинку с прослойками,с хорошо осмаленной шкуркой,пахнущей дымком/режим кубиками произвольно/обычно 10х5см/,обваливаем с каждой стороны в сухой соли и укладываем в эмалированную/нерж./посуду,дно которой так же присыпано тонким слоем соли.Ставим на 2-3 дня в прохладное место.За это время сало возьмёт нужное кол-во соли.По прошествии этого времени,не фанатично очищаем кусочки от остатков соли и обваливаем со всех сторон в смеси молотых перцев/красный,чёрный и др.специи по вкусу/и пропущенного через пресс/или мелко рубленного/чеснока.Укладываем обратно в ёмкость и отправляем дня на 2-3 в прохладное место.Но пробовать можно уже и через несколько часов.Затем в пищевую плёнку и на хранение в морозилку.

Понравилась идея с аджикой из первого поста.В следующий раз совмещу эти рецепты,вместо смеси перцев использую аджику,благо запасы кавказской имеются всегда.

[Матос 665]

Саша все правильно написал,единственное после того как порционные куски обмазаны аджикой(у меня самодельная) накрываю салфеткой и оставляю в прохладном месте приблизительно на сутки,и только потом в фольгу и в морозилку

[Антел 1 186]

положить в холодильник в полиэтиленовом пакете.

делаю так постоянно и сало и рыбу. Сало шпигую чесноком. Если надрезать сантиметра по 3-5, просаливается быстрее и 2 дня нормально, потолще, дней 5...

Больше проблем найти хорошее сало.

Остатки...

[Сан-Сан 90]

Матос. оно и в фольге как оказалось хорошо пропитывается...

[адыг 6]

Есть такая штука, Адыгеиская соль, она с чесноком и специями. В ней тоже оч хорошо сало солить.

[Сан-Сан 90]

ЕСТЬ!

[SlavaIvanov 4]

Для души! 

В дорогу, в дорогу, в дорогу!
На сборы осталось так мало.
И вспомнили вдруг: «Слава богу!
Мы чуть не забыли про САЛО!»
Уж лучше б забыли сосиски,
Кефир и четыре ватрушки.
Зачем нам скажите ириски.
Но САЛО забыть - не игрушки!
Коль спросят меня: «Что хотите?»
В Германии там, или в Польше,
Отвечу: «Вы САЛО несите!
Желательно, чтобы побольше».
Услышу: «А как быть с гарниром?
С чем кушать изволите САЛО?»
- «Ну, ясно же, что не с кефиром.
Чтоб САЛО на САЛЕ лежало!»
Шашлык, буженина с икрою
Не могут с тобою сравниться.
Пусть нет ничего за душою,
Мне САЛО родное приснится…
 К горилке и к водочке Русской
Оно, безусловно, на месте:
Стоит пред любою закуской.
Хотите, попробуем вместе?!
Продукт - стратегический, люди:
Не золото, нефть и алмазы,
А САЛО, что горкой на блюде.
К чему мне другие припасы?
Что деликатесом не стало -
Вздыхаю, сомненья не скрою.
А я с чесночком люблю САЛО, 
А также с прослойкой мясною.
Питаньем раздельным всё стало,
Другие диеты убоги.

Лишь САЛО, а с ним ещё САЛО

Возьмите с собою в дороги.

[Сан-Сан 90]

Вот это даааа!!!!  Красавчик.  

[Gagarin 1 984]

@SlavaIvanov, Авторство не плохо бы указывать.

[SlavaIvanov 4]

[member=SlavaIvanov], Авторство не плохо бы указывать.

когда то скопипастил в нете

[Николай334 113]

ИМХО, сало не готовят, а выращивают. Плохое сало можно готовкой исправить, но хорошее -- только испортить.

Изменено 1 июня 2016 пользователем Николай334

[baks161 200]

У меня дед выращивал сало по 7-8 прослоек мясных, это точно сначало надо вырастить. Раньше была воля, ща попробуй свинью на улицу без присмотра выпустить, риск ваще без сала остаться.

[Сан-Сан 90]

 

 

ща попробуй свинью на улицу без присмотра выпустить, риск ваще без сала остаться.

 

Смеешься...на Кубани,свиней даже заводить нельзя,Ткачёв всех свиной чумой заразил,только у него в хозяйстве все здоровые!

[Матос 665]

Может кому будет интересно,я покупаю свинину у фермера ст .Старотитаровская Тамань,он прикармливает свиней силосом из виноградного жома. С винзавода из под пресса забирает жмых,яма,трамбует,присаливает закрывает пленкой и еще и землей сверху. Говорит до 25% в рационе у хрюшек. мясо у него купить можно только по записи.хотя продает  дорого

Изменено 1 июня 2016 пользователем Матос

[Николай334 113]

 

 

не дорого

или дорого?

[Матос 665]

[b][member=Николай334][/b],Ошибся,конечно дорого-400 

[Николай334 113]

на Кубани,свиней даже заводить нельзя

Ну нельзя? А кто его слушал? Первоклассное сало фурами уходит в Питер из станиц, а мы солим жиросодержащую субстанцию из магнита и жутко радуемся. Но есть, есть ещё на Кубани места, где можно разжиться настоящим Салом.

[member=Николай334],Ошибся,конечно дорого-400 

Не особо и дорого для того качества.

[Сан-Сан 90]

Хочу вкусно,недорого, и на Кубани...

Блин через раз попадается мясо в основном свинина ,кидаешь кусок на сковороду,а от него вонь идет когда жарится как будто тётка не мытая рядом в маршрутке сидит.  

[Игорь3113 102]

У нас белорусское по 300,вчера купил,на вид хорошее,кинул в морозилку пока не пробывал,лет 10 назад в Гомеле работали, на рынке сало брали,хрюшек палили соломой,сало 5+ было.

[Сан-Сан 90]

Игорь,ну может ты сало какое то очень крутое взял,я вот последний раз в Марте брал нарынке в Краснодаре,160 за кило сырое ебстественно.,корейка наверно дороже,но цену не узнавал,знаю что готовая корейка 450 кг стоит.

Изменено 2 июня 2016 пользователем Сан-Сан

[Игорь3113 102]

Саш,это уже готовое со специями,наше сало сырое также стоит,а то еще и дороже,белоруское пока не пробывал,седня кореш за аппаратом заехал,сказал сало гут,мягкое как масло.