Бильтонг или вяленое мясо под пиво

[Pivolub]

 

 

но боюсь не пересушить бы

толщина мяса 5мм, после 6ч сушки надо пробовать(фломастеры-никто не отменял). Но и такой толщины, даже пересушеное, угрызть можно

[Никола89]

Сушу, вялю лосятину в сушилке для овощей, хожу вокруг неё 3ий час, пробую на вкус, и кажется совсем мало посолил, 45гр соли на 800 гр мяса

[Gagarin]

45гр соли на 800 гр мяса

Куда столько??? В сыровял достаточно 2.5% соли на вес исходного мяса. А тут сумасшествие какое то, процентов 10 соли выйдет в высушенном мясе.

[Pivolub]

 

 

хожу вокруг неё 3ий час, пробую на вкус,

наверное всё уже сжевал

[Никола89]

Куда столько

Денис, в ссылке из первого поста примерно столько же, но я люблю посоленее чтоб было

уже сжевал

 

Еще нет, не сжевал, не готово еще,))) буду сушить за несколько подходов

[Horek35]

Пару раз снимал на видео свои эксперименты с Билтонгом. Могу выложить, если модераторы не против

[Сергей155]

Чипсы из говядины.

Говядину порезать поперёк волокон 4-5мм. Лучше чуть подморозить - легче аккуратно нарезать. Заливаем маринадом. Держим в холодильнике ночь. Высушиваем салфеткой или полотенцем.Выкладываем в сушилку.Сушим 4-6 часов в зависимости от мощности сушилки,в режиме 65° . Ломтик мяса должен сначала гнутся, а в конце сгибания переламываться. Наливаем пиво ,пьём и закусываем.

Маринад для 1кг говядины:
0,5 пива тёмного,
2 чайных ложки горчицы,
6 зубчика чеснока,
3 столовых ложек мёда с горкой,
перцев разных, по потребности
стакан соевого соуса
1 чайная ложка соли
 

[Jollier]

Чипсы из говядины.

 

Говядину порезать поперёк волокон 4-5мм. Лучше чуть подморозить - легче аккуратно нарезать. Заливаем маринадом. Держим в холодильнике ночь. Высушиваем салфеткой или полотенцем.Выкладываем в сушилку.Сушим 4-6 часов в зависимости от мощности сушилки,в режиме 65° . Ломтик мяса должен сначала гнутся, а в конце сгибания переламываться. Наливаем пиво ,пьём и закусываем.

 

Маринад для 1кг говядины:

0,5 пива тёмного,

2 чайных ложки горчицы,

6 зубчика чеснока,

3 столовых ложек мёда с горкой,

перцев разных, по потребности

стакан соевого соуса

1 чайная ложка соли

 

уже дегустировал ?

[Сергей155]

 

 

уже дегустировал ?

Ну дык Правда, сейчас,с пивасом пришлось завязать. Но для молодежи своей продолжаю готовить, по настойчивыми, даже слишком просьбам, переходящим в требования и истерику

[Jollier]

 

Ну дык Правда, сейчас,с пивасом пришлось завязать. Но для молодежи своей продолжаю готовить, по настойчивыми, даже слишком просьбам, переходящим в требования и истерику

просто по классике уксус добавляют, чтоб я так понимаю вялилось быстрее. а у тебя пивасий) сам люблю эту мясу  мочи нет)

[alexkostroma]

Перцев каких ложить и по сколько?

Горчица сухой порошок или готовая?

 

Вместо зубчиков чеснока не пробовали ложить сухой чеснок?

[Сергей155]

просто по классике уксус добавляют,

 

 

 

Перцев каких ложить и по сколько? Горчица сухой порошок или готовая? Вместо зубчиков чеснока не пробовали ложить сухой чеснок?

 

Есть классика ,а есть рок-н-ролл При использовании пива для маринада мяско вкусом понежнее .С уксусом потвёрже и наверное хранится

дольше...

 

Перцев любых,я использую смесь перцев и ещё чуть чуть душистого перца.Примерно чайную ложку. Не нужно забывать,что объём уменьшается, примерно, в 2.5раза. Горчица  готовая. Чеснок использовал и тот и другой. Вкус разный.При использовании просто чеснока, запах и вкус интенсивнее. Можно и без чеснока,если потом тянет на амурные приключения

Вообще то рецепт базовый и приправы могут использоваться какие больше нравятся.

Изменено 13 января, 2019 пользователем Сергей155