Бильтонг или вяленое мясо под пиво

[Horek35]

 

 

это что за богадельня?

Вот - http://www.yaplakal.com

[SerPet]

 

 

Мокрый посол, чего там понимать?

Вот именно посол, а не вымачивание!

 

 

Ребят, Я уже который день смотрю тему. Реально: вы НЕ правы. У большинства: не Билтонг, а Бастурма.

Тема вообще позволяет, прочитай внимательнее, или вяленое мясо. А уж какое и как...

[Horek35]

Тема вообще позволяет, прочитай внимательнее, или вяленое мясо. А уж какое и как...

С такой позиции можно вообще назвать: "Я тут чего-то завялил/засушил. Посмотрите что получилось: может даже Хамон"))))

[SerPet]

 

 

может даже Хамон

Может!

[Horek35]

 

 

Может!

 

"Немец спрашивает у русского:

- Что едят у вас в России?
- Пирожки.
- А что это?
- Мясо в тесте.
- А-а... А еще что?
- Чебуреки.
- А что это?
- Мясо в тесте..
- А-а, окей... А что еще?
- Хм.. Пельмени...
- А что это?
- Мясо в тесте...
- Ох... Ну а еще что?
- ... Манты..."

 

P.S. Вот и тебя примерно также. Что ни завялишь: всё Билтонг      

[Gagarin]

Коллеги, тема действительно про бильтонг - тонко нарезанное высушенное мясо. По другим сыровяленым мясным изделиям лучше отдельные темы в этом разделе создавать, не мешать в одну кучу.

[SerPet]

Хорек , ты тему читай, в вологде где....

Коллеги, тема действительно про бильтонг - тонко нарезанное высушенное мясо. По другим сыровяленым мясным изделиям лучше отдельные темы в этом разделе создавать, не мешать в одну кучу.

Тема называется Бильтонг Или вяленое мясо под пиво. Я вот про Или, чем не угодил? Измени тогда тему. И бильтонг скорее высушенное, чем вяленое.

 

БИЛЬТОНГ

          (англ. biltong). Высушенная на солнце и ветру баранина, "сухие консервы", приготавливаемые в Южной Африке бурами - переселенцами из Голландии. Сухое мясо стирается в порошок.

 

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

 

<a href="http://www.langet.ru/html/b/bil5tong.html"><b>бильтонг</b></a>

Изменено 13 января, 2017 пользователем SerPet

[druid1965]

Вчера замариновал.Без уксуса.Винного нет, применил вино с изабеллы,трехлетнее,почти в уксус превратившееся.Мясо теперь вином пахнет.Проверим вкус через пару дней.

[Gagarin]

 

 

И бильтонг скорее высушенное, чем вяленое.

Так и есть. Если для вяленого изделия требуется потеря веса до 30-45%, то здесь больше.

Так как тема развилась и многим интересна, хочу спросить, есть у кого-то желание эту тему модерировать, почистить и переделать заглавный рецепт темы, с другого сайта на свой со своими фотографиями?

[Garik80]

Если для вяленого изделия требуется потеря веса до 30-45%, то здесь больше.

я вот в понятиях запутался. Вяленное это же после работы каких-то там организмов? Как в колбасе добавляют культуры? Правильно? А тут получается после обработки уксусом ничего не выживает и можно просто влагу удалить продувкой воздуха или все таки не надо создавать сильного потока воздуха?

И по рецептам: проще по темам на форуме посмотреть чего хочется приготовить, чем по темам лазить. В рульке Су Вид уже два рецепта добавлено внутри темы- в духовке и в пиве вроде. А кто об этом знает, кроме читавших тему?

Изменено 13 января, 2017 пользователем Garik80

[Gagarin]

Вяленное это же после работы каких-то там организмов?

Ну фактически да... После дополнительного внесения стартовых культур и некоторого времени при определённых условиях - это созревшее. Это не обязательный а дополнительный этап для вяленья мясных изделий, позволяет ускорить созревание, изменить PH и защитить от посторонней микрофлоры и изменить конечный вкусовой профиль изделия. Это как сбраживание пива разными дрожжами культурными, или дикарями. А вяленье в общем случае - это холодная сушка, до 40 градусов, тут тоже присутствующие микроорганизмы и ферменты работают и вкус меняется.

[Сережкин]

Друзья, подскажите что не так. Вычитал рецепт про вяленую говядину, примерно такой - крепкий рассол,чтобы соль не растворялась, вымачиваем сутки, потом обваливаем в чесноке и пряностях, обворачиваем тряпкой и на балкон/в холодильник на месяц. В итоге вышло не плохо, но вкус=салу. С гороховым супом/борщом и под стопочку идет))

Но хочется вкусно...Вот мне нравится например хорошая брауншвейгская колбаса... Причем бывает даже вкусно из не очень дорогой, из курицы... Понятно, что там есть холодное копчение, но не в нем дело то особо. Даже вяленая кура в колбасе отличного вкуса)...Может нитратная соль, сахар, еще что причина тому, а?

[buflon]

Сделал бильтонг из свиной вырезки ... не впечатлило,в чем причина?Мяско получилось через месяц ну уж очень сухое..

Вялил на кухне..

[Garik80]

ну уж очень сухое

так ты чего делаешь? Вяленое или сушеное? Если сыровяленое, тогда вялить надо при температуре 16С и влажность 75%. И наверное уксус убирать. Вяленное делается с процессом ферментации (там кто-то жрет сахара и придает кислинку мясу). А этот рецепт для сушения мяса. Можно просто на поток воздуха повесить и все. Я в сушилку клал, отключал нагрев и все. Главное куски тонкие, влагу выдуть.
[member=Сережкин], ну ты загнул. Ты рецеп этой колбасы читал? Там мясо отборное, без жил, ром, сироп малиновый, специи, вялить, потом коптить. Потом еще созревать оставить. Конешно вкусняшка будет.

[SerPet]

Сейчас многие сыровяленые колбасы делают с мясом птицы, причем названия остаются брендовые. По цене они на планку ниже, по вкусу тоже. Если не с чем сравнивать, вполне съедобно, но я читаю состав и кладу обратно. Копчение конечно с точки зрения завуалировать вкусы, действует очень здорово, особенно натуральное, на опилках. К самой курице ничего против не имею, вкусна сама по себе и там где ей место и в любом виде, но если назвали колбасу Брауншвейгская, нехрен там курице делать!

 

 

Сделал бильтонг из свиной вырезки

Во первых, бильтонг делают из определенного мяса, и он не вялится, а сушится. Свинина не годится для бильтонга, плотность мяса другая да и по вкусовым отличается. Во вторых чтобы не пересушить надо пробовать, иначе головешку можно получить. А вообще, бильтонг не продукт для прямого употребления, это способ сохранения в условиях жаркого, сухого климата и отсутствия холодильников. Это нам к пивку маркетинг навязал. Ник чему, по моему мнению нам бильтонги всякие, есть сыровяленые и сырокопченые продукты, которым бильтонг и в подметки не годится. Не в пустыне живем, слава богу условия позволяют, да и себя уважать надо, в племени не состоим. Хотя конечно на любителя. ИМХО!

[VladimiRus]

Свинина не годится для бильтонга, она имеет какой то не очень приятный привкус, делал один раз, не впечатлило, скорее даже огорчило . Сделал в воскресенье из филе индейки, во вторник уже пил с ним пиво, на мой взгляд получилось отлично, единственное соли маловато, делал по рецепту из первого поста.

[Сергей155]

 

 

Ник чему, по моему мнению нам бильтонги всякие, есть сыровяленые и сырокопченые продукты, которым бильтонг и в подметки не годится. Не в пустыне живем, слава богу условия позволяют, да и себя уважать надо, в племени не состоим.

Ну оно то может и так,но с другой стороны продукт очень просто готовится. Технология элементарная,готовится быстро,расход по весу под пиво маленький,много гости не слупасят.   Да и насчет племени...почему бильтонг считается африканским изобретением? Из-за коммерческого названия ? У нас издавна мясо так сушили.Мы  в молодости в длительные походы его заготавливали,потом в суп крошили вместе с сушеной морковью  и так жевали напростец.И вообще его по всему миру готовили и готовят.  И не в уважении дело и не в канонах употребления ,а в том что это продукт,в наших современных ,условиях на любителя и очень даже хорош в прямом употреблении.

[chuabo]

сушил билтонг сам в мозамбике. мариновал в разных специях,чтоб побольше кориандра и виногр. уксус + какой то нитрит.  сушилка из под ящика сигарет, поставил один на другого вверху на проволке мясо ,внизу лампочка 60 или сотка. еще надо сделать внизу нижнего и вверху верхнего отверстия 2-4см для вентиляции.нужно около 2-3 дней периодически посматривать чтоб не пересушить 

[capsolo]

Коллеги. Один знакомый сущит билтонг в аэрогриле. 65 градусов 4 часа. Получается не так как по классике, но вполне сьедобно. Позволяет сделать за 28 часов: 24 часа маринуем и 4 сушим.

[Никола89]

Всем привет,

А подойдет ли лосятина для этого блюда?

И еще, хочу вялить в подвале дома, вроде проветривается там, но Т 10гр, пойдем или испорчу??

[capsolo]

[member=Никола89], делал лося. Очень вкусно

[dim65]

[member=Никола89],лосятина отлично вялится. Лось наилучшее мясо на бастурму. Без всякого уксуса.
Бильтонг с уксусом это вынужденно из за жары. Ну или мясо химия из магазина курица свинина.
По возможности надо неразделанного лося хотя бы 1/4 и на целые мышцы разобрать и потом вдоль порезать толщиной 2-2,5 см. Размер длина ширина любой. Засолка 10 дней с одной перекладкой. Отмочить и вешать. Я вешаю зимой в квартире у балконной двери. Сквозит ветерок от батарей и прохладно. Получится «закал» это твёрдая корка а внутри сыровато. В плотные пакеты для заморозки или в вакуумные и в холодильник. Через неделю уравняется влажность.

[Никола89]

Спасибо за советы, осталось найти место куда вывесить, в доме и на балконе жара +24, в подвале 10, фиг знает куда и вывесить

[Pivolub]

Просолил мясо. Порезал и в сушилку на 12ч, Потом уже по желанию-сухость.. Т держал 50гр. Нормально пошло под пивас.

 

https://www.dns-shop.ru/product/87e394720ee63330/susilka-dla-ovosej-i-fruktov-cudesnica-luks-ss-008-belyj/

[Никола89]

Засолил ломтики лосятины 1 кг, по рецепту из первого сообщения. Только придется просаливать не 12часов а почти сутки, по другому не могу, не попадаю по распорядку дня, вопрос не пересолю ли я мясо?

Вялить планирую на балконе Т 20 градусов это нормально?

Но можно и сушилку для овощей взять, но боюсь не пересушить бы