Ликеры

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Очень ощущается и на вкус, и на запах. Определял опытным путём. Три дня определял, к концу каждого дня был в г...но. 

[Букинист 451]

Патока из Въетнама. Страшная штука!

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Патока должна быть мальтозная. Я не знаю, какая там них во Вьетнаме, я беру нашу отечественную, вот такую

[Букинист 451]

Как это наша? У нас не растёт сахарный тростник. Хотя и во Въетнаме не известно!

[azgalorr 6]

[member=Дедушка Самогонщик 71],а мальтодекстрин подойдет?

[Николай1953 100]

Коля, инет - это злобный чёрт. Он и лечит и калечит. Ты воду до сих пор с крыши берёшь?

Листал и нашел не отвеченное сообщение.

Воду с крыши давно не беру. Не потому что не подходит, нет - вполне подходит, если  с башкой в ладах. Плохо другое - нельзя планировать, тут нужно разводить, а дождей нету.

Вот и пришлось переходить на другую воду. Результат почти тот же - мутности в СЭМе нет. 

Ночино в этом году буду делать на дистилляте 70-72% алк. В прошлом году сделал на дистилляте 80% алк. 

Мороки много, а улучшение качества ликера пока не заметно. Может потом проявится, через год. Такое тоже может быть.

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

[member=Дедушка Самогонщик 71],а мальтодекстрин подойдет?

 

Нет. У мальтозной патоки свой, ни с чем несравнимый вкус и аромат, не зря её используют в кондитерской промышленности при выпечке различных сдоб, тортов, пирогов и т. д. Писал же, что с ней у меня как раз и была самая засада. В Туле не нашёл нигде, пришлось тогда друга нагрузить, чтобы из Москвы привёз.

[Both 127]

[b][member=Дедушка Самогонщик 71][/b], Игорь есть какие нить свеженькие рецепты ликеров крепких? 

[moroz-85 651]

Вот по такому рецепту делаю всегда "Трипл сек", ну или "Куантро", кому как угодно. Схема объезжена. Совпадение, на мой вкус очень хорошее. Жаль только памеранцев не найти у нас в стране

Изменено 23 мая 2018 пользователем moroz-85

[texnar 1 440]

[b][member=moroz-85][/b],

Проценты голов тела и хвостов в безводном спирте ? 

[moroz-85 651]

[member=texnar],
Да, % от АС в кубе. После отжатия цедры, я смотрю потери по спирту (то, что впитала корка). Ну было литр, стало 950, скажем, от этого и пляшу по процентовке

[vodila 213]

Откуда такой % голов?

[texnar 1 440]

 

 

такой % голов?

Я так понимаю это эфиры излишние, которые опалесценцию дадут .

[moroz-85 651]

[member=vodila],
Вся апельсинно-лимонная ликёрия гонится примерно по такому принципу. "Сердца" всегда мало.

[texnar 1 440]

 

 

"Сердца" всегда мало.

Вот думаю остатки можно снова на цедре настоять и сделать оранчеллу 

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

[member=Дедушка Самогонщик 71], Игорь есть какие нить свеженькие рецепты ликеров крепких? 

 

В поисках и подборках варианта, достаточно похожего на Егермейстер (в чём я пока не преуспел) выплыл охренненый ликёр-биттер. Цвет, практически один-в-один с Егером, вкус немного другой, но, от этого, не менее хороший. Решил выложить рецепт, может быть кто-то сочтёт нужным им воспользоваться.
Итак:
1. Спиртованный морс вишни - 0,3 кг вишни залить 570 мл 50% СЭМа, настаивать 14 дней, далее морс слить;
2. Спиртованный морс  черники - 0,3 кг ягод черники залить 450 мл 50% СЭМа, настаивать 21 день, далее морс слить;
3. Настой ревеня - 0,1 кг черешков залить 500 мл 50% СЭма, настаивать 21 день, далее настой слить;
4. Настой зёрен мака - 0,1 кг зёрен мака залить 500мл 50% СЭма, настаивать 21 день, далее настой слить;
5. Настой кофе - 20 гр. зёрен кофе залить 0,25 л 50% дистиллята, настаивать 14 дней, далее настой слить;
6. Настой кедрового ореха - 60 гр. кедровых орехов промыть, высыпать в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и проварить на медленном огне 2-5 минут. Слить через дуршлаг и промыть ещё раз. Обжарить на сковороде на медленном огне минут 15. Залить 0,5 л 45% СЭМа, через 4 недели слить;
7. Травяной настой №1: корица 30 гр., померанец (корка)   5 гр., имбирь 50 гр., полынь 5 гр., кориандр20 гр., анис 30 гр., можжевельник 10 гр., зверобой 10 гр., солодка 20 гр., мята   8 гр., кардамон   3 гр., элеутерококк 5 гр. Залить 1 л 50% СЭМа, настаивать 14 дней, далее настой слить.
8. Травяной настой №2: сосновые почки 3 гр., эвкалипт 1 гр., лавровый лист 0,1 гр., фенхель 1 гр., иссоп 1 гр., душица 1 гр., дягиль(корень) 0,5 гр., цветы липы 4 гр., корень валерианы 1 гр., лист чёрной смородины 4 гр. Залить 0,5 л 50% СЭМа, настаивать 14 дней, далее настой слить.
9. Жжёный сахар (карамель);
10. Сахар.
Далее сама компоновка: спиртованный морс вишни 100 мл., спиртованный морс черники 60 мл., настой кедрового ореха 45 мл., травяной сбор №1 30 мл., настой ревеня 10 мл., травяной сбор №2 6 мл., настой зёрен мака 6 мл., настой зёрен кофе 1 мл., карамель   5 гр., сахар 150 гр. Долить до 1 л 35% дистиллятом.
Все навески морсов-настоев даны мной непропорционально, а так как делал при экспериментировании. 
Фото вставлю чуть попозже, как намешаю, ибо на данный момент ничего не осталось.

[ser64 314]

Ну ты дед, неистовый служитель культа...☺

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Это второй заход на Егер был, первый не очень удачный получился. А тут два дня мешал различные тинктуры, вчера и позавчера, к вечеру обоих дней был уже в г...но. Надеюсь с третьего захода подберу максимально приближенно. Если нет, всегда можно сделать четвёртый заход, пятый и т. д.  

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Вот фото.

[Both 127]

Игорь после твоего рецепта бехеровки, если подберёшь егеря это будет просто победа!!

Ещё раз спасибо за бехеровку ждём егеря.

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Спасибо, конечно. Но....:

Во-первых,  сегодня как-то незаметно выпили на 4-х 1,5л изобретённого мною ликёра, и  это при том, что эти четверо - я, зять, дочь и моя жена. То есть ликёр, просто, проскочил;

Во-вторых, я Егер, конечно, подобрать постараюсь. Но, не гарантирую. Для меня главное, как и с бехеровкой, чтобы было достаточно похоже.

Пока на Егер не на 80% похоже...

[texnar 1 440]

Надо бы ночино сделать ...может кт о отправит орехи ТК ? вознаграждение гарантирую или антисептическую жидкость 

[Optimist 536]

Два года подряд из Крыма себе почтой России отправлял орехи, нормально доезжают. Банка ещё с 2016 стоит, а прошлогоднии все отдал.

Изменено 12 июня 2018 пользователем Optimist

[Horek35 159]

Мне вчера коллеги из Ставрополя отправили почти три ведра орехов через DPD... Надеюсь, почти все дойдут. Напомните проверенный рецепт Ночино?

[texnar 1 440]

Я из Сочи вез ,так сам вез и все равно испортились ... В общем еще от транспортной зависит.  Если бросать будут, то за сутки испортятся ..