Мацерат как самостоятельный напиток или альтернатива фруктовым дистилятам

[capsolo 658]

Мы же все знаем, что если сразу не катит - бочка за год-два не исправляет до конца? Зачем исправлять если можно сразу залить то, что можно и так выпить, а можно и улучшить?

[ДАН550 111]

Вот только что попробовал алзайяблоко , да пить можно , но что то не то , какой то сырой вкус в напитке , правда я его сделал чтоб добавить в яблочный дист .

[texnar 1 440]

 

 

от15до30 процентов

Я делаю 12-15%. Если 30%, то явный перебор,ты уже спирт отжал и кислоты дожимаешь .Лучше 10%, пусть 5-10% потеряешь, но кислот не наберешь. Две недели можно настаивать, если например абрикос помять перед этим или сливу .С целой ягоды это ни о чем. После настойки на целой ягоде будет косточка чувствоваться и горчить. У меня тоже есть горчинка слабоуловимая. Наверное вкусы разные еще. Можно фруктозы немного добавить в мацерат. Допустим 10 гр на литр ..

[7721 230]

Алзояблоко у меня вышло изумительное заливал ~17% сортировкой,крепость 42% ,гнал ПГ. В октябре отгоню вишню с настойки-наливки.Ставил все с косточкой,т.к.люблю"Амарето".

[Master_1 42]

[b][member=texnar][/b], Есть 5.5кг  замороженной вишни ,вытащил оттаивать, косточки вытащу прошлый раз из за них и вишню не слышно было,  спирта осталось 1.5л,не мало? По крепости 42% в приёмной ёмкости,развожу 12-15%,больше ни каких тонкостей ? Хочу ещё раз попробовать.

[texnar 1 440]

 

 

Хочу ещё раз попробовать.

Вишню я сам не пью. Только 9-10% добавляю в настойку .Мне чистый только абрикос и слива нравятся. Еще малина у Алзая ,но у меня своей нет в таком количестве. 

[Master_1 42]

[b][member=texnar][/b], Т.е. с вишни не очень ? 

[texnar 1 440]

 

 

не очень

Чистым вообще никак 

[alzay74 210]

с вишни не очень ?

 

Если заморочиться и вытащить кости то норм,хотя особого восторга я не получил.

[texnar 1 440]

 

 

особого восторга я не получил.

В общем абрикос и слива 100% вариант. Остальное сложнее, дороже и имеет специфику .

[nsv 255]

 

 

Остальное сложнее

Груша хорошо. Тока чтоб ароматная надо.

Делал недавно. Чисто по алзаю. Огонь!

В след. годе к сезону, если будет урожай, спирту надо бы побольше сделать.

И только мацерат.

Уже зарекался сливу не бродить. Нет, опять дернуло)))

Выход никакой, а возни выше крыши)

[Капитан_Немо 221]

В этом году сделал импровизацию: смесь сливы с терном 50/50 поставил на наливку по Григорию. Вот думаю: то, что останется в банке после настаивания на спирту и повторного на сахаре, имеет смысл мацератить, или получу я там ля хрен?

 

Кости по причине природной лени не вынимал. Да и мазохизм это с терном.

[nsv 255]

 

 

имеет смысл мацератить

За сливу не знаю. Сам буду первый раз нынче пробовать, после настоя на спирту и повторной заливки водой отмацератить.

Но в 17-м делал кизил и вишню.

По такой же схеме: Ягоду спиртом - выдержка месяца два, слить, залить водой на неделю. И все смешать.

А ягоды потом в куб, залить водой, шоб покрыло и перегонять до 42% в приемной.

Нормально еще спирта вышло.

Но то ягода плотная. А слива кмк разойдется вся.

Но пробовать буду))

[Капитан_Немо 221]

После настоя на спирту по рецептуре наливок полагается засыпать ягоду сахаром, и держать две недели. Сахар вытягивает остатки сока и спирта, впитавшихся в ягоду. Поэтому мысль была залить то, что останется после слива сиропа, сортировкой, подержать недельку, дальше бахнуть вместе с ягодой в ПВК, разбавить водой и перегнать прямотоком.

Изменено 21 сентября 2018 пользователем Капитан_Немо

[alzay74 210]

Не,не будет там аромата...

[nsv 255]

 

 

залить то, что останется после слива сиропа, сортировкой, подержать недельку

Типа мацерчача)))

Х его з. Попробуй, расскажешь потом.

[texnar 1 440]

[b][member=Капитан_Немо][/b],

Терн более ароматный чем слива Может и лучше выйдет  

[capsolo 658]

Коллеги с виноградом пробовал кто-нибудь? Соблазнительно кизлярку на халявку получить

[serafh 422]

Ягоды плюс мед пробовал кто-нибудь?

[MaxV 10]

Коллеги с виноградом пробовал кто-нибудь?

Совсем недавно думал залить виноградный жмых спиртом, но поставил брагу на чачу. Аромат отбродившей браги был великолепный, вчера перегнал паром, в СС нет того аромата, который был у браги. Возможно мацерат получился бы ароматнее.

[ДАН550 111]

Пару кустов растет американского кыш-мыш , в этом году только ведро снял , взбродил , запах какой то изабельный , слегка мускатный . Тоже подумываю на следующий год залить спиртом и перегнать .

[capsolo 658]

Я ж про настоять и перегнать без брожения

[ДАН550 111]

[member=capsolo],Я и имел ввиду что наследующий год хочу просто спиртом и перегнать , запах у свежего хороший , ну или вариант дать чуть начать бродить , чтоб запах стал ярче .

Просто его мало чтоб чачу делать .

Изменено 22 сентября 2018 пользователем ДАН550

[Crab12 6]

Люблю кисленькое. В моём ряду предпочтений настоек: вишня, кизил, калина

 

Расскажи, пожалуйста, про калину. А то маленько образовалось, а что с ней делать, не знаю. Может, можно смешать с  какой другой ягодой или фруктом? С рябиной?

Изменено 25 сентября 2018 пользователем Crab12

[LARGUS 14]

Расскажи, пожалуйста, про калину.

 

Присоединяюсь к вопросу, в этом году полно её уродилось а опыта в применении небыло. Так что просим!