ПОЛУГОС

[gabriel 61]

Брожение с дробиной дает море белка и соответсвенно серы, так дюже метанола больше.

 Сера - понятно , а метанол причем? В его составе серы нет.  

 Да и не набраживают дрожжи метанол . Из пектинов он образуется при нагреве. 

Изменено 9 января, 2017 пользователем gabriel 61

[Garik80]

Нет гх не делал каюсь..

ты так не пугай. Половину вечера читал откуда эта гадость берется))) Изменено 9 января, 2017 пользователем Garik80

[Dernder]

А что в контексте темы значит ПОЛУгос? Чем он от гос отличается?

[Naruto]

 

 

В его составе серы нет.    Да и не набраживают дрожжи метанол . Из пектинов он образуется при нагреве. 

Я знаю (и вообще вся прогрессивная общ-ность знает), что не нсбраживают дрожжи его., но образуется он не только при нагреве, точнее пектины разлагаются не только при нагреве.

а еще  под действием ферментов. ферменты работают на холодную вполне себе ... чем больше дробины и особенно шелухи, тем больше тех самых пектинов в браге...

 

 

 

ты так не пугай. Половину вечера читал откуда эта гадость берется)))

Ну как говориться то что нас не убивает, делает умнее .

 

 

А что в контексте темы значит ПОЛУгос? Чем он от гос отличается?

А непонятно до конца... типа не варить несоложенку, а слегка нагреть, имхо ерунда какая то, греть так греть, не греть так не греть.

[gabriel 61]

 

 

Я знаю (и вообще вся прогрессивная общ-ность знает), что не нсбраживают дрожжи его., но образуется он не только при нагреве, точнее пектины разлагаются не только при нагреве. а еще  под действием ферментов. ферменты работают на холодную вполне себе ... чем больше дробины и особенно шелухи, тем больше тех самых пектинов в браге...

 А затираешь то ты с шелухой? Осахариваешь с шелухой? Вот при  Нагреве до температуры осахаривании и получаешь метанол. Оптимум 35-50*С. .А если греешь дальше , то после 70*С приходит кирдык всем пектолитическим ферментам. И там по-барабану , с мякотью сбраживать или фильтровать , нарастания метанола не будет.  

 А если муку В/С использовать , то метанола совсем не будет? 

[Naruto]

А затираешь то ты с шелухой? Осахариваешь с шелухой? Вот при  Нагреве до температуры осахаривании и получаешь метанол.

Нагреве до температуры осахаривании и получаешь метанол.

Ну не совсем, больше 90 надо греть и чем выше нагрев тем сильнее быстрее пектин разлагается, на 63 как раз не очень то...

 

 

А если муку В/С использовать , то метанола совсем не будет? 

Будет, но меньше, оболчки клеточные то же пектин и они хоть и порушены но никуда не делись из муки...

чего мы спорим? то все мои домыслы пока нет сравнительного анализа диста из фильтрованного солодового сусла и не фильтрованного... 

 

Ну и ты что ни разу пивное сусло от мучной браги не видел отличий? вот этот осадок выпадающий (помимо дрожжей в мучной по сути что?)

Изменено 10 января, 2017 пользователем Naruto

[Garik80]

Чем он от гос отличается?

ГМ и вместо охлаждения чилером воду холодную доливают.

то все мои домыслы пока нет сравнительного анализа диста из фильтрованного солодового сусла и не фильтрованного...

 

а есть где сделать? Изменено 11 января, 2017 пользователем Garik80

[Naruto]

 

 

а есть где сделать?

Лабаратория роспотребнадзора к примеру? платишь деньги и делают

http://www.36rospotrebnadzorfguz.ru/

[gabriel 61]

 

 

не совсем, больше 90 надо греть и чем выше нагрев тем сильнее быстрее пектин разлагается, на 63 как раз не очень то...

 Температурный оптимум действия пектолитических ферментных препаратов 37-40°С. http://eniw.ru/primenenie-pektoliticheskih-fermentnyh-preparatov-v-vinodelii.htm

 Пусть полная инактивация наступит при 90 , но это значит , если варить после осахаривания , или цедить , без разницы , метанолу будет одинаково. Или не так?

Ну и ты что ни разу пивное сусло от мучной браги не видел отличий? вот этот осадок выпадающий (помимо дрожжей в мучной по сути что?)

 

 

Мука пшеничная, 2 сорт. Полный состав продукта на 100 г.

 

Содержит Грамм + Калорийность, ккал 324 Белки, г 11.7 Вода, г 14 Жиры, г 1.8 Клетчатка, г 0.6 Моно- и дисахариды, г 0.9 Углеводы, г 64.3 Витамин бета-каротин, мг 0.01 Витамин В1 (тиамин), мг 0.37 Витамин В2 (рибофлавин), мг 0.12 Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 38.4 Витамин Е (токоферол), мг 5.37 Витамин РР (ниацин), мг 4.55 Железо, мкг 3900 Зола, г 1.1 Калий, мг 251 Кальций, мг 32 Кобальт, мкг 3 Крахмал, г 62.8 Магний, мг 73 Марганец, мкг 1470 Медь, мкг 290 Молибден, мкг 20.4 Натрий, мг 6 Фосфор, мг 184 Цинк, мкг 1850

Судя по составу - часть нерастворенных  белков , клетчатка и зола. 

[Naruto]

Температурный оптимум действия пектолитических ферментных препаратов 37-40°С. http://eniw.ru/prime...v-vinodelii.htm

Ты путаешь мух с котлетами... пектин разлагается как под действием ферментов, так и тупо при сильном нагреве без всяких ферментов, при чем под нагревом даже сильнее насколько я понял. соответсвенно отфильтровав сусло мы вообще избавляемся от большей части пектина который еще не успел разложиться до метанола и проч.

 

 

 

клетчатка

Изменено 11 января, 2017 пользователем Naruto

[gabriel 61]

Ты путаешь мух с котлетами... пектин разлагается как под действием ферментов, так и тупо при сильном нагреве без всяких ферментов, при чем под нагревом даже сильнее насколько я понял. соответсвенно отфильтровав сусло мы вообще избавляемся от большей части пектина который еще не успел разложиться до метанола и проч.

 

 Неа , не путаю 

 Интересно! Виноград сорта Изабелла активно используется для производства пастеризованных соков. Его создание кардинально отличается от производства вина и метанол в напитке не образовывается.

  

Весь интернет завален про безопасность пастеризованного сока изабеллы. 

 И нигде не встречается о вреде метанола в цельнозерновых кашах. 

 А вот анализ моего ХВ по красной схеме. Ну , по Гостам на спирт , Экстра и Люкс , нервно курят по метанолу , Альфа еще как-то бодается.

 Ты можешь еще порассуждать , как он там образуется , для меня с метанолом вопрос решен , писать об этом - только время терять. 

Изменено 11 января, 2017 пользователем gabriel 61

[Владимир 1970]

[member=gabriel 61],Юра, спасибо! Я ждал этого.

[Garik80]

[member=gabriel 61], Юр, так вывод какой? Мешаут на 78С обязательно? Или прокатит на 63С осахарить и спи спокойно? 

Изменено 11 января, 2017 пользователем Garik80

[Владимир 1970]

[member=Garik80],вывод на мой взгляд прост, не стоит плодить сущности, где то у Петровича проскакивало про ПДК метилового, по моему это 0,1%, могу ошибаться. И 0,0063% по красной схеме на зерне наглядно демонстрирует, что страшные слова это слова. И необязательно их бояться.

[Garik80]

Так с моими руками я и ПДК могу перепрыгнуть)))

И 0,0063% по красной схеме на зерне наглядно демонстрирует

так мэшаут делали или нет? Схема может и красная, а пауз можно наделать немеренно.

[Dernder]

Ага, тоже хочется какой то вывод прочитать из всего вышенаписанного. Типа гоните кашу без фильтрации: хуже не будет и спирт не потеряете. Или не тот вывод?

[baks161]

добавление фермента дипектина должно помочь

[затоштобыфсе]

[b][member=baks161][/b], Саша, дипектин=протосубтилин?

[baks161]

[member=затоштобыфсе], http://www.sigmatrade-ltd.ru/catalog/food_chemistry/enzymes

[затоштобыфсе]

[member=baks161],

 

Во, нашел более вменяемое описание:

http://ru.foods-additive.com/category/Pectinase.htm

Пробовал?

 

З.Ы. тоже хочу вывод: "ни в коем случае не гоните с дробиной"/"гоните только с дробиной" :-)

Изменено 12 января, 2017 пользователем затоштобыфсе

[baks161]

[member=затоштобыфсе],не непробовал, только собираюсь заказать, товарищ весь мозг проел с этими пектипами, что ему там аптекарь рассказал о них такого страшного

[gabriel 61]

З.Ы. тоже хочу вывод: "ни в коем случае не гоните с дробиной"/"гоните только с дробиной"

 А вывод делайте сами. Я вам привел ГХ анализ ХВ из ржаного солода. Делал просто , молол на фермере , заливал 68*С водой , давал постоять часов 8 , стерилизовал паром и сбраживал. Перегонял с дробиной паром , на меди ,  дробил на два тела .

 Вкус на летней встрече в Переславле Залесском тоже понравился . Это , чтобы не было реплик про то , что ГХ не пьют. 

Изменено 12 января, 2017 пользователем gabriel 61

[Garik80]

стерилизовал паром

 

до какой температуры?

Вот еще бы анализ без стерилизации и было бы понятно по метанолу.

Изменено 12 января, 2017 пользователем Garik80

[Pepel_zbei]

свежее видео

 вот Малышева в картинках и без рекламы

короче надо бухать правильный спирт,если траванулся метанолом,чтобы не сдохнуть

а тут ужас просто

[gabriel 61]

 

 

до какой температуры?

 

 До 100 и покипятить часик для верности.