ПОЛУГОС

[кило115]

Не подходит для дроблёнки,только мука и дроблёнка белого солода(можно и из зелёного,но там возможно заражение).Можно мука и ферменты,можно один солод зелёный или белый.Муку я беру самую дешёвую у меня это 40 руб за 2 кг.Всё крайне просто,Викторчика все читали кто с зерном работать пытается.У меня не нужно ни каких пауз,вообще нихрена не нужно 
Берём муки 10 кг и солода молотого не меньше 3кг(или ферменты в 1.5 раза больше по навеске).Включаем пароген и в заторник  наливаем тёплую воду в отношении 1-1.5 литр на кг сырья.Сразу засыпаем молотый солод,а муку минут через 15-20.Мешаем дрелью и греем до 65гр,выключаем пароген.Ждём 2-3 часа,в другую ёмкость и холодной водой доливаем до нужного объёма
Для себя я всё это вообще упростил до безобразия.У меня идёт 30 кг засыпи с солодом,солода не менее 10 кг.Воды на это безобразие 41литр,грею всё паром и осахариваю два часа.Потом всё ковшиком в бочку и доливаю холодной воды 50литров,температура получается 36.Дрожжи и через 3 дня гоню.Дрожжи не жалею,нашёл халяву,кидаю 8 гр на кг сырья.Когда холявы не было кидал3гр на кг.
Методика отработана на муке пшеничной 1 сорт и я ржаной и солоде пшеничном или ячменном.

Вообще всё это нужно

1) чтоб не парится с охлаждением сусла

2) мы имеем затора в два раза больше чем наш заторник.

Сырьё лучше вносить частями.Затор может оказаться очень крутым и тут мы регулируем водой или сырьём.В конце постановки браги воды на кг сырья у нас не должно превышать 3л воды.Если воды будет больше,то брага получится слабой

 

летом придётся лёд замораживать,для охлаждения сусла ибо вод с под крана будет теплей.

Изменено 13 января, 2016 пользователем кило115

[кило115]

Решил я поиграться.по вышеприведённому у меня брага всегда получается около 10% и 120 литров сусла.Сегодня 86 воды+31 сырья зернового,то есть крепость должна получится при условии полного выбраживания около 11% и сусла около 110 литров будет.Если потерь не будет,то буду делать потом ещё более густое сусло.

[Лафаня]

Гена скажи, а перегоняешь с дробиной или фильтруешь, сливаешь с осадка.

[KAPABAH]

[member=Лафаня],он паргеном гонит, зачем фильтровать.
Гена, а как ты эту кашу мешаешь во время осахаривания? Уж больно густая без фермента А и 72°С.

[кило115]

Дрелью мешаю с насадкой http://e-1.com.ua/storage/images/11978366975020d2cd237aa_img1.jpg

[makh]

Расскажу свою версию работы с мукой и ферментами, еще проще .)

 

Бочка устанавливается на кусок пенопласта и тщательно укутывается одеялом.

Заливаю 20 л самой горячей воды из бойлера, там порядка 60-65 цельсиев. Добавляю А, 20 кг муки, размешиваю дрелью с мешалкой.

Еще 20 литров воды довожу до кипения, вливаю туда же, размешиваю, меряю температуру -- должно получиться в пределах 60 +/- пара цельсиев.

Добавляю Г, размешиваю, оставляю осахариваться 2-3-4 часа, как получится. Холодной водой довожу температуру до примерно 35 цельсиев, запускаю разброженные дрожжи.

Можно снять утепление с бочки, можно оставить. Самодельная мука выбраживает за день-два, магазинная за три-четыре, перегоняю на НБК.

 

В последнее время пробую похожую тему с мелкой дробленкой, стабильности результата пока не получил, но вырисовывается следующая схема:

В закутанную бочку 20 кг дробленки + 40 л кипятка + А, размешать и оставить остывать до 60-ти +/- пара цельсиев, как получится, как правило на ночь.

Добавить Г, размешать, оставить осахариваться не менее 3-4 часов или до температуры не менее 45-ти цельсиев.

Далее холодная вода до 35-ти, дрожжи... Жидкую часть браги на НБК, кашу паром.

По сравнению с мукой бродит дольше, выход меньше -- вобщем, с дробленкой надо еще думать как совсем по-ленивому работать, чтоб не молоть ее в муку.

 

З.Ы. Ферменты буржуйские ГМО, производитель Novozimes.

[Garik]

Расскажу свою версию работы с мукой и ферментами, еще проще .)

 

Бочка устанавливается на кусок пенопласта и тщательно укутывается одеялом.

Заливаю 20 л самой горячей воды из бойлера, там порядка 60-65 цельсиев. Добавляю А, 20 кг муки, размешиваю дрелью с мешалкой.

Еще 20 литров воды довожу до кипения, вливаю туда же, размешиваю, меряю температуру -- должно получиться в пределах 60 +/- пара цельсиев.

Добавляю Г, размешиваю, оставляю осахариваться 2-3-4 часа, как получится. Холодной водой довожу температуру до примерно 35 цельсиев, запускаю разброженные дрожжи.

Можно снять утепление с бочки, можно оставить. Самодельная мука выбраживает за день-два, магазинная за три-четыре, перегоняю на НБК.

 

 

Не понятно, Т 60-65°С заливаешь, потом кипятком разбавляешь и получаешь Т 60°С, как так, мука холодная?

Какой объём у твоего бродильного бака? Или общий объём затора?

У меня заторник на 100 л. получается примерно 80-85 литров браги, муки так-же кладу 20 кг

[makh]

на 100 л. получается примерно 80-85 литров браги, муки так-же кладу 20 кг

 

 

Как-то так, скорее больше, под сто, и получается. Бочка 120л.

[кило115]

Решил я поиграться.по вышеприведённому у меня брага всегда получается около 10% и 120 литров сусла.Сегодня 86 воды+31 сырья зернового,то есть крепость должна получится при условии полного выбраживания около 11% и сусла около 110 литров будет.Если потерь не будет,то буду делать потом ещё более густое сусло.

Ну нехрена хорошего в этом нет.Время брожения выросло до недели.Буду бодяжить как и раньше.

[сиргеич]

Гена скажи, а перегоняешь с дробиной или фильтруешь, сливаешь с осадка.

Геннадий, по твоему рецепту из первого поста брагу из муки и молотого солода на НБК гнать можно, или для НБК на ферментах?

[кило115]

[b][member=сиргеич][/b], У меня не было НБК,не знаю

[сиргеич]

Попробую на молотом солоде, по твоему рецепту поставить после праздников. Ход процесса перегонки на НБК опишу.

[Игорёха]

 

 

брагу из муки и молотого солода на НБК гнать можно, или для НБК на ферментах?

Помол нужен мелкий, народ вроде писал что норм перегоняется. 

[сиргеич]

В принципе трубка на перистальтическом насосе внутренний диаметр 6 мм, думаю должно проскочить.

[VladPP]

Затор только надо непрерывно мешать, при погоне на НБК, на муке нормально получается, люди и кукурузу так гонят, у меня не получается, трубки забиваются - трубка 5 мм

[кило115]

Час однако полугос варится.От засыпки и заливки.Сейчас пару часов осахарю,перелью всё в бочку и холодной водой доведу до температуры внесения дрожей.То есть с помолом солода 4 часа надо времени.

[alexmor 55]

[b][member=кило115][/b], Решил все таки варить ?

[кило115]

[b][member=alexmor 55][/b], 

Включаем пароген и в заторник  наливаем тёплую воду в отношении 1-1.5 литр на кг сырья.Сразу засыпаем молотый солод,а муку минут через 15-20.Мешаем дрелью и греем до 65гр,выключаем пароген.Ждём 2-3 часа,в другую ёмкость и холодной водой доливаем до нужного объёма

[alexmor 55]

[b][member=кило115][/b],понял... 

[gor33]

Расскажу свою версию работы с мукой и ферментами, еще проще .)

 

Бочка устанавливается на кусок пенопласта и тщательно укутывается одеялом.

Заливаю 20 л самой горячей воды из бойлера, там порядка 60-65 цельсиев. Добавляю А, 20 кг муки, размешиваю дрелью с мешалкой.

Еще 20 литров воды довожу до кипения, вливаю туда же, размешиваю, меряю температуру -- должно получиться в пределах 60 +/- пара цельсиев.

Добавляю Г, размешиваю, оставляю осахариваться 2-3-4 часа, как получится. Холодной водой довожу температуру до примерно 35 цельсиев, запускаю разброженные дрожжи.

Можно снять утепление с бочки, можно оставить. Самодельная мука выбраживает за день-два, магазинная за три-четыре, перегоняю на НБК.

 

 

Интересная версия. А можно подробнее? Какой ГМ,какие навески ферментов,используется ли кислота,какие дрожжи? Может еще какие нюансы есть? 

п.с. Обычной кубовой дистилляцией получится переработать? Дно толстое,трехслойное. (куб абсолют на 37 л.)

[uvenal]

 

 

Попробую на молотом солоде, по твоему рецепту поставить после праздников. Ход процесса перегонки на НБК опишу.

Пробовал с мелкомолотым солодом - не получилось. На муке без солода - нормально..

[makh]

[member=gor33], приветствую!
 
Навески ферментов рекомендованные производителем, пользую норвежские ГМО, TERMAMYL SC и SACZYME, из доступных вариантов эти показали лучшие результаты. Более того, TERMAMYL, который А, имеет приятную особенность -- рабочая температура до 83-х цельсиев, можно не бояться деактивировать при манипуляциях с кипятком.
Кислоту не пользую, дрожжи прессованные хлебопекарские. Подсчетами гидромодуля не заморачиваюсь, доливаю холодную воду так, чтоб сантиметров 10 оставалось до края бочки. Бочка 120 л, браги немногим более ста выходит, в т.ч. муки 20 кг, т.е. где-то порядка 1:5 выходит. Вообще-то, практика неоднократно намекала на полезность высокого гидромодуля. Выбраживает быстрее, всякой вонючей гадости набраживает меньше. Доступа к хроматографу не имею, утверждение про меньшее количество вонючек основано на данных по перегону сырца -- хвосты лезут позже, пахнут лучше, кубовой остаток тоже не пытается запахом с копыт свалить.

Кубовым образом мучную не гонял, не знаю как проведет себя при прямом нагреве. ИМХО, пригорит, если больше трех ватт на см.кв. приложить. Паром -- по-любому получится.

Изменено 25 февраля, 2016 пользователем makh

[gor33]

[b][member=makh][/b],спасибо за ответ. А как насчет пены? Сильно пенится? Что применяется против пены?  

[makh]

[member=gor33], силиконовый пеногаситель, он же E900, он же диметилполисилоксан. Он же софэксил, насколько я понимаю.
На бочку 120 л даю десять кубов, если делает попытки вылезти -- еще десять. Изменено 25 февраля, 2016 пользователем makh

[gor33]

[member=gor33], приветствую!
 
TERMAMYL SC и SACZYME, из доступных вариантов эти показали лучшие результаты. 

 

Доступные варианты? Бошку себе снес ,искавши информацию про эти "доступные"  ферменты. Я не в Дании живу,а в России их не найти имхо. Как быть? Может попробовать увеличить дозу ферментов сиббиофарма,при более низкой температуре?