Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Vladoff 20]

@Юрий 5 по разному. Возможно заражение, тогда кислинка и карбонизация будет только увеличиваться.

Или недостаточно хмеля добавил

[Pepel_zbei 400]

2 часа назад, Юрий 5 сказал:

почему пиво может кислить

какое пиво и как сварено?

нужно больше информации для анализа

[pavelhadorik 6]

Вариантов куча! От Используемых дрожжей до водоподготовки и не дай Бог скисания!!!

[Pivolub 49]

Только вот про водоподготовку не надо

[Pepel_zbei 400]

@Pivolub правильная вода это не прихоть, а это острая необходимость для качественного пива

и это не осмос с минерализатором, и не живая вода из колодца...мну понадобилось несколько лет практики и поиска правильной вкусной воды

знаю о чем пишу не с чужих слов, у каждого пивовара есть своё поле с граблями

[oz45 1]

Варю пиво а оно все на один вкус

[Alex57 175]

1 час назад, oz45 сказал:

все на один вкус

Когда варил пиво, наоборот получалось разное на вкус. Очень хотелось повторяемости по рецептам, но редко удавалось. То дрожжи разной генерации, то хмель выветрился....Солод сегодня К завтра Б и т.д.

[oz45 1]

В том и вопрос ,что сорта разные , а вкус одинаковый . Понятно , что горечь разная ,цвет разный .

[Pepel_zbei 400]

4 часа назад, oz45 сказал:

вкус одинаковый

что за хмель ты используешь?

какие дрожжи?

[oz45 1]

Беру в наборах . Последний был

Солод Pale Ale 

Pils  солод 

Солод Melanoidin  (Weyermann) 

Солод Caraaroma  (Weyermann) 

Хмель 1-й  Chinook (US)

Хмель 2-й  Cascade (US)

Хмель 3-й  Cascade (US)

Дрожжи пивоваренные Fermentis US-05

 

Сейчас попробую "Münich Ale"

Солод Pils 

Солод Munich T1 

Солод Vienna 

Солод Carapils (Weyermann)

Хмель 1-й  Magnum (DE)

Хмель 2-й  Hallertau Tradition (DE)

Дрожжи пивоваренные Ale Yeast

[Pepel_zbei 400]

@oz45 судя по дрожжам ты варишь эль и видимо по этому вкус у твоего пива одинаковый

в наборах не всегда свежий хмель, потому как он уже расфасован под количество солода в наборе и условия хранения далеко не холодильник

варишь  то на чем, на "Хмельнице"?

 

[oz45 1]

Варю на газу в кастрюле 35 л .Использую насос через фильтр-базука. Прошлым летом использовал дрожжи Hornindal Kveik (была в пиве кислинка) и Lallemand Nottingham .

[Pepel_zbei 400]

2 часа назад, oz45 сказал:

Lallemand

это хорошие дрожжи

 

2 часа назад, oz45 сказал:

35 л

такой объем можно сварить и сбродить в холодильнике

по мне так лагер поблатнее любого эля,

обрати внимание на Т сбраживания, она совпадает с Т лагеризации.

это когда молекула УК растворяется в жидкости

в нашем случае это пиво

Изменено 13 июля 2023 пользователем Pepel_zbei
фото воткнул

[oz45 1]

Понятно.

Т.к. с холодильником пока не сложилось будем ждать холодов.

 

 

[Abel 59]

@oz45 , попробуй сам собрать засыпь. На наборах зерновой счёт не пишут (я не видел), скорее всего там пилснера 90%, поэтому и вкус одинаковый.

[Vladoff 20]

16 часов назад, oz45 сказал:

 

В том и вопрос ,что сорта разные , а вкус одинаковый . Понятно , что горечь разная ,цвет разный .

 

Вот так ставишь два бокала с разным пивом и не отличить по вкусу?

 

4 часа назад, oz45 сказал:

Хмель 1-й  Chinook (US)

Хмель 2-й  Cascade (US)

Хмель 3-й  Cascade (US)

Это хорошие ароматные хмеля. Должны давать цитрусовые в аромате.

Хотя, правильно написали, возможно из за хранения ароматика улетучилась, осталась только горечь.

Я бы на вашем месте, забил на наборы. Сам бы составлял рецепты и готовил солод для них. Хмель бы покупал свежий у нормального продавца. И хранил бы его под вакуумом в морозильнике.

[Pepel_zbei 400]

1 минуту назад, Vladoff сказал:

Это хорошие ароматные хмеля.

он % альфа кислоты не пишет.

видимо производитель наборов явно лукавит

[Григорий Борисыч 38]

38 минут назад, Vladoff сказал:

Я бы на вашем месте, забил на наборы

Во, правильные слова! Пару раз брал на вальдбериз наборы разные, позарился на скидки.. Г...но полное, один лагер, второй эль.  Зарёкся.  

[okun 233]

Комрады, вскочил вопрос от недотеоретика: чем плох или опасен перекарбон?

[Pivolub 49]

21 минуту назад, okun сказал:

опасен перекарбон

фонтаном из бутылки

[okun 233]

1 минуту назад, Pivolub сказал:

фонтаном из бутылки

И всё? А вкус напитка не ухудшается?

[Pivolub 49]

если гашинг не от заражения, то навряд-ли ухудшится.

[Pepel_zbei 400]

3 часа назад, okun сказал:

перекарбон

тут не так всё просто, если в составе много сбраживаемых сахаров это одно

если же как выше написано от МК произошло фонтанирование то это другое

плохо как первое так и второе.

надо сразу правильно сделать расчет и отработать нужное количество праймера

нужно постоянно следить за стерильностью

это тоже сильно важно 

МК без кислорода жить не умеет

[Pivolub 49]

17 часов назад, Pepel_zbei сказал:

надо сразу правильно сделать расчет

Я особо не парюсь, меня устраивает 8гр/л декстрозы. Менее или более пропорция не катит. Имхо.

 

Изменено 25 июля 2023 пользователем Pivolub

[Vladoff 20]

@okun в основе карбонизации лежит co2 - углекислота, которая кисловатая на вкус. Следовательно, перекарбон может негативно влиять на профиль пива.

Это если нет заражения, как выше написали.

Перекарбон может возникать и вслучае заражения уксуснокислыми бактериями, перерабатывающими этанол в уксус и со2. Вот тогда кислить будет основательно)