Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Pepel_zbei 401]

Заметил,что в подвале пиво осветлилось и стало прозрачным,НО 

после того как переставил в холодильник оно стало мутным.

Кто нить может мне объяснить причину такого действия?

[Zhelki 12]

Друзья вопрос. Пвк 100 литров под завязку. Примострячился варить пиво в пропорции 14 кг солода 57 воды, промывка 34. Готового пива 60-65 литров. Пробовал 15 солода +6,5 воды соответсвенно, пена убегать начинает при кипении. К пение активное даю 5,5 квт. Друг говорит убавь кип до 2 кВт и прибавь пару кило солода + 12 воды. Для большего выхода с варки, он прав? 

[Dedok56 71]

В 24.05.2019 в 13:32, Pepel_zbei сказал:

.Кто нить может мне объяснить причину такого действия?

http://forum.beersfan.ru/threads/Холодное-коллоидное-белковое-помутненение.1072/

[Boroda MSK 46]

Ну, что, пора, думаю сезон-та открывать.... жары уже не будет

[Alexgo 14]

В 06.07.2019 в 21:31, Dedok56 сказал:

http://forum.beersfan.ru/threads/Холодное-коллоидное-белковое-помутненение.1072/

чтобы не было холодного помутнения надо проходить белковую паузу и кипятить интенсивнее,тогда весь белок свернется и осядет при охлаждении сусла

[Alex57 175]

Я не единожды говорил о бурном кипе. Но профессионал из Воронежа (Да он!) утверждал, что это не обязательно. Делайте выводы.

2 часа назад, Boroda MSK сказал:

. жары уже не будет

У нас ещё пока за 30+.

[Boroda MSK 46]

Вот подскажите: чтоб тело поплотнее, послаще  было, нужно  сдвинуться на паузу 66-67? Выставил 63 - 20мин, 66 - 30мин. Нормально???

Изменено 20 августа 2019 пользователем Boroda MSK

[Alex57 175]

Я бы 66 не делал. Переходи сразу на 72-40 мин.

[Boroda MSK 46]

В 20.08.2019 в 09:56, Alex57 сказал:

Переходи сразу на 72-40 мин

Теперь уж на след. варке... учту.... 

[kiliwin 324]

В 20.08.2019 в 13:56, Alex57 сказал:

Переходи сразу на 72-40 мин.

если я вместо 40 минут - 90 минут паузую, что меняется?

[Alex57 175]

Время потеряешь.

[Pepel_zbei 401]

В 19.08.2019 в 20:43, Boroda MSK сказал:

послаще 

всё просто,"вкусный" и карамельный солод кладут при Т в 71-72*С,а ни как всё и сразу)

[Boroda MSK 46]

Тут ведь вот про отварки прочОл... тама сказано, что великолепнейшего вкуса пива достичь можно только используя отварки...

А тута вот оно....

В 28.08.2019 в 10:05, Pepel_zbei сказал:

всё просто,"вкусный" и карамельный солод кладут при Т в 71-72*С,а ни как всё и сразу)

[Alex57 175]

Отварки работают при больших объёмах несоложёнки на производстве. На малых заторах я ничего не понял. Один гемор с перекладыванием гущи в отвар и обратно. Ну чуть больше можно плотность выгнать. Сварить сусло-это не проблема. А вот сбродить правильно, это намного сложней. Добавка спецсолодов в 71-72 допускается во многих рецептах. 

[Pepel_zbei 401]

13 часов назад, Alex57 сказал:

в отвар и обратно.

В моем случае использую отварку из солода и кукурузы в отдельной емкости.

Несоложенки(куки) использую 10% так называемый вьетнамский вариант.

ispolzovanie-kukuruzy-v-pivovarenii (1).pdf

[Boroda MSK 46]

В 04.09.2019 в 22:37, Alex57 сказал:

На малых заторах я ничего не понял

Вот прям думая я один такой! :). Люто плюсую! 

[Alex57 175]

Может не правильно выразился. На малых (у меня 50л.) заторах эффекта от  отварки я не заметил. Может и даёт какой-то вкус. Мне проще кило базового солода всыпать в затор и спецсолодом (на 71-72) подрегулировать и цвет и аромат.

[Pepel_zbei 401]

Готовлю оборудование новое.Из промежуточной емкости сделал варочник,ну как сделал.Два входа под Аристоновские тэны внизу емкости и втулку полдюйма тоже.Сварка обошлась в литр белой.

Руки чешутся сварить пивас,жду погоды...

[ledsky 79]

28.08.2019 в 10:05, Pepel_zbei сказал:

всё просто,"вкусный" и карамельный солод кладут при Т в 71-72*С,а ни как всё и сразу)

а смысл в этом какой? Если не секрет. в спецсолодах по сути амилазы не работают там им не над чем работать, плотность вкус и аромат  задача спецсолодов, поправьте если заблуждался..

Изменено 16 сентября 2019 пользователем ledsky

[Pepel_zbei 401]

2 часа назад, ledsky сказал:

там им не над чем работать

Конечно ты прав,но карамельный ведь мона сыпать с обыкновенным белым и будет вкусно,как говорит один знакомый:

Свари алкашку и добавь правильный солод...Поправлять тебя с некоторых пор не кому,все в саду...И я пойду в сад...

[Boroda MSK 46]

Чот я совсем спуталси: когда класть спецсолода? разу все или при паузе 72?  где прочитать про это конкретно в литературе? может поможет кто ссылкою?

ВОт крайнее сварил, как и советовали базу сразу, спецсолод при 72, плотность вышла меньше расчетной на 2-2.5 Брикс...

[ledsky 79]

да все сразу закладывай конечно, всем веществам нужно выйти в экстракт, и температурные паузы со спец солодами не нужно выдерживать, но вот время для экстракции важно.

. почитать у Кунце В. Технология солода и пива (там много чего для производств, читать те или иные части конечно на выбор). тебе нужна часть про ЗАТИРАНИЕ (часть 3.2). так же рекомендую почитать по составу солода а именно то как работают альфа- и бетта - амилаза (ферменты) поймёшь для чего нужно выдерживать ту или иную температуру в процессе пауз и как регулировать спирт и плотность пива (в Чехии на бутылках пива можно часто увидеть лишь начальную плотность и ни каких там спиртуозностей не указано. по начальной плотности можно судить о том сколько солода заложено было и оправдана ли цена за него 😃, а уж куда пивовар отдал углеводы, на сбраживаемые или не сбраживаемые сахара, это дело вкуса т.е. вы выбираете, активирую альфа или бетта амилазу, что создать из раскрывающегося крахмала спирты или большую плотность ).  надеюсь все доступно...

а вообще Кунце В. Технология солода и пива - это библия любого пивовара и там содержаться ответы на все вопросы.

а, да. лови урлу :  http://bookfi.net/dl/635399/f81206

 

1 час назад, Boroda MSK сказал:

ВОт крайнее сварил, как и советовали базу сразу, спецсолод при 72, плотность вышла меньше расчетной на 2-2.5 Брикс.

конечно, ведь на растворение вещество тоже время требуется, а вы его урезаете...

и да, сахара это ведь далеко не все вещества которые нужны нормальному пиву, есть еще куча микроэлементов и соединений отличающие сей божественный напиток от того пойла что стоит на прилавках гипермаркетов (сорян, не смог удержаться от шпильки в адрес титанов )))) )

Изменено 17 сентября 2019 пользователем ledsky

[Zhelki 12]

Коллеги вопрос за искусственную карбонизацию, ни как не разберусь.  Есть обычный разливочный Пегас с баллоном дающим давление 2.4 атм , если к нему подключить кегу свеже розлитого пива 30 литров, не трясти его Температура окр среды 9-10 с , сколько времени потребуется для карбонизации этого пива, если кегу совсем не трясти?

[Alex57 175]

Пегас тебе нужен для разлива по бутылкам. А для карбона зачем? В обычную 30л. пластиковую кегу сыпь сахар 9-11г/л. и пусть дображивает и осветляется. А карбон СО2 это сложнее.

[Boroda MSK 46]

17.09.2019 в 09:02, Boroda MSK сказал:

ВОт крайнее сварил, как и советовали базу сразу, спецсолод при 72, плотность вышла меньше расчетной на 2-2.5 Брикс...

и бродит  с 5.09 до сих пор......

Изменено 24 сентября 2019 пользователем Boroda MSK