Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[PDV 190]

 

 

Извини. Даже не собирался передёргивать.

Еще раз. Лично я,начинал с одной паузы.Позже,когда понял процесс, оборудование , схему в принципе начал добавлять паузы. Может я не такой одаренный, не представляю, как с ходу, прыгать по паузам.....Больше в полемику не вступаю.

Боюсь  разочаровать,но  производители импортного солода,рекомендуют белковую паузу. Указано в спецификации.

[Alex57 175]

[b][member=PDV][/b],Для этого и нужен наш форум! Зачем на грабли наступать кто первый раз варит пивас.. И прыгать по паузам что сложного?  И за паузу 52 я тоже писАл. Но доливом кипятка можно пройти с 62-72. Мы ведь начали разговор  о простом заторе на кастрюле. А кто покруче есть другая тема, так? Ещё раз извини 

[PDV 190]

Ещё раз извини

Да хватит извиняться, у тебя свое мнение,у меня свое.Правда не аксиома,потому что, у каждого своя.

И каждый пошел своею дорогой

А поезд пошел своей.  "Машина времени"

Изменено 7 апреля 2018 пользователем PDV

[kiliwin 324]

вопрос есть

если фильтровальник по объему позволяет сразу влить промывочную воду - можно ее вливать?

или все таки сначала сцеживаем первое сусло, потом наливаем промывочную и сцеживаем второе сусло?

[Alex57 175]

[b][member=kiliwin][/b],Даже если не позволяет фильтровальник  можно по ходу фильтрации лить промывочную воду. Просто нужно знать сколько нужно промывки. Я сливаю даже на 2-3 л. больше а потом доливаю по мере выкипания при варке с хмелем, чтобы выйти на нужную Н.П. 

[geocem 113]

Андрей, я, когда начал варить в ПВК, пробовал промывочную воду вливать сразу, но заметил, что при двух одинаковых варках НП сусла, где промывку делал после фильтрации, выше, чем когда промывочную заливал сразу. То есть экстракция в первом случае была выше. Теперь делаю так всегда, т.е. сливаю на первой фильтрации до дробины, заливаю промывочную, перемешиваю минут 8-10, минут 10 отстаивается, открываю кран на фильтрацию.  

[PDV 190]

 

 

делал после фильтрации, выше

Логично.ни чего там не окисляется,придумали себе страшилку.

[brig62 8]

 

 

сливаю на первой фильтрации до дробины,

Это как? Дробину не оголяешь? Или только дробина остается?

[geocem 113]

Дробину смело оголяю - ничего не случалось. Да, ещё одну страшилку обошёл - температура промывочной воды не более 72 гр. Без мэшаута. Как только отфильтровал сусло, заливаю в дробину воду, затворяю или зерно дроблёное или крахмал, поднимаю температуру до 62 и иду варить сусло. Пока вариться, охлаждается,дрожжами засевается, затор на дробине успевает осахариться (иногда до утра оставляю). Затор охладил рубашкой, задал дрожжи - всё. У меня варка пива автоматически означает постановку браги на дробине, якобы отработанной 

[PDV 190]

 

 

Дробину смело оголяю - ничего не случалось

еще и дробину "режут" ножом до дна на квадраты,что бы лучше сливалось.

[Охотник за головами 15]

Робяты, ( как бабуля покойная говорила ), готовлю железяки для первой своей варки пива. Имею пвк 100л, запилил к нему фальшдно, и тут всплыла тема про промывную воду. Посоветуйте, сколько чего, куда, и как грамотнее организовать процесс. Чисто относительно промывной воды, остальное вроде догоняю сам.

В плане: нужна ли ещё ёмкость, какая, с чем... Вот. Честно говорю-всю тему не читал, если было-прочту.

Изменено 10 апреля 2018 пользователем Охотник за головами

[Dedok56 71]

 

 

Посоветуйте, сколько чего, куда, и как грамотнее организовать процесс. Чисто относительно промывной воды, остальное вроде догоняю сам.

Может поможет... http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/0-0-0-0-1

[Охотник за головами 15]

Может поможет... http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/0-0-0-0-1

Я немного не про то, я про оборудование. Вот есть пвк на сто л. Какие к нему еще емкости нужны?

[Naruto 1 600]

[member=Охотник за головами],
100 литров это серьезно:)
Для варки пива нужно
Заторник, фильтр чан, варочник, ёмкость для подготовки промывочной воды, ферментер (он же бродильник).
Это в идеале (в идеале ещё и Вирпул для фильтрации Бруха), на практике дома приходится совмещать , а по факту пвк выступает заторником, фильтр чаном и как правило варочник и часто брожильником.
Те нужны промежуточные ёмкости как минимум ДВЕ
первпя для сусла , вторая для промывочной воды
Первая ёмкость - планируемого объема варки, вторая - минимум половина от ее объема (промывочная вода) .
Затирать сразу 100 литров это смело :) для себя, вполне достаточно и половины объема , те тебе нужно 1 полтиник и одна ёмкость 25-30 литров .
Я бы взял два пивных Кеша один на 50 другой на 30 литров , отпиливется верх, в 30 литровый монтируется Тен.
Вот тебе и варочный порядок.

[Охотник за головами 15]

[quote name="Naruto" post="364276" timestamp="1523392198"][member=Охотник за головами],
100 литров это серьезно:)
Для варки пива нужно
Заторник, фильтр чан, варочник, ёмкость для подготовки промывочной воды, ферментер (он же бродильник).
Это в идеале (в идеале ещё и Вирпул для фильтрации Бруха),
Мне бы по рабоче-крестьянски... Нужен бак с краном внизу... Ну или как то так.
У меня на работе флорентины, декантеры, решифёры... Если я кому буду так объяснять тоже все тупить начнут.
И- нет, конечно, по сто варить не буду, по писят, для начала. Но вдруг потом по сто? Вот и вопрошаю.

Изменено 10 апреля 2018 пользователем Охотник за головами

[kiliwin 324]

У меня ПВК на сто литров плюс фильтровальник на 145 плюс емкость под воду 200

В пвк грею воду до кипения, сливаю в 200, так два раза

В 200 настроен термостат на 80 градусов

Потом в пвк затираю, и на слив в фильтровальник от дробины отделить

Потом в пвк варю и на слив в фильтровальник от бруха

Опять в пвк, охолождаю и на брожение

[Dedok56 71]

Мне бы по рабоче-крестьянски... Нужен бак с краном внизу... Ну или как то так

Один бак с краном и два без крана. А лучше начни с кастрюлек... https://m.youtube.com/watch?v=rjfL6z3UANY

[geocem 113]

ПВК 100 литров, варю максимум по 50. 65 литровая бочка  без кранов - промежуточная ёмкость для слива сусла и бродильник. Кастрюля нерж. 40 литров - подготовка промывочной воды. В ПВК затираю, затем фильтрация в бочку, затем подготовка ПВК (мойка), затем перелив в ПВК на варку и охлаждение, затем перелив в бочку на брожение. Иногда, если сусла меньше 40 литров,варка в кастрюле из под промывочной воды на индукции.

[Alex57 175]

[b][member=geocem][/b],А после варки в 40л. кастрюле, на охлаждение в ПВК переливаешь? 

[Alex57 175]

[b][member=kiliwin][/b],Если у тебя ПВК на 100л. Зачем тебе 100+100 л. Промывки? 

[geocem 113]

 

 

на охлаждение в ПВК переливаешь? 

Нет, в кастрюле варю прямо в ванне. Когда сварилось, вытаскиваю индукционную плитку из-под кастрюли и включаю в ванную хол воду. Остывает где то за час.

[Alex57 175]

[b][member=geocem][/b],А как дальше на пупок и в бродилку? Я выбираю для себя оптимальный вариант без ПВК. Пока остановился на двух уровневой системе по типу "лесенка". Пока сливается (фильтруется), сусло уже греется на нижней конфорке. Потом там же чиллером охладил и слил в бродилку. Подсказали сделать (подвесить) над заторником ёмкость для промывки, думаю из чего лучше сделать.

[Охотник за головами 15]

Всем спасибо, кое что начинает проясняться в голове.

[Stasyuk 52]

Привет. На данный момент измельчаю солод зернодробилкой из болгарки. Стараюсь делать аккуратно, чтобы особо мелко не получалось. На глаза попалась мельничка Мриа. Есть ли смысл купить ее для измельчения солода? Одна варка - 5кг солода. Двухвальцовые пока думаю не для моих объемов. Спасибо.

[Naruto 1 600]

[member=Stasyuk],
Для помола 5 кг вполне сойдёт по типу мясорубки, она стоит тысячи две, к ней можно пристроить шуруповёрт или низкоборотную дрель...
Самый цимес в валковых или с жерновами (мясорубка) это то что можно регулировать зазор и степень помола, а так же то , что они слущивают шелуху не перемалывая ее в пыль (шелуха играет роль разрыхлителя дробины, не давая ей сильно уплотнятся при фильтрации) .
[member=Stasyuk],
На Али есть очень недорогие валковые с ручным приводом, стоят (стоили) там до 5 тысяч с бункером и доставкой, вот только рубль вниз полетел ...

[member=Stasyuk], 

Вот мой первый вариант автоматизации :). 7 кг минут за 15 жует. Руками крутить минут 40-45.

Изменено 11 апреля 2018 пользователем Naruto