Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[KAPABAH 36]

[member=Naruto],за видео спасибо, не поленился))

Но это

 

если есть сифон бытовой то им можно пиво карбонизировать прямо перед употреблением

 

и то, что на видео совсем разные вещи. Пиво после сифона настолько же карбанизировано как и перед ним.  Можно сразу из бродильного ведра хлебать с таким же успехом и без гемора. Да, без пены, но можно взбить вилкой))

 

[Naruto 1 618]

Как всегда ничего полезного от тебя услышать не удалось... сифон 6-10 атм накачивается , есно будет пена переть, а в пиво забивают 2 максимум , для этого нужен редуктор , но если потерпеть и наливать по мере отстоя пены, будет карбонизированное, для пробы достаточно. Снимать видио продолжительностью 10 минут нецелесообразно оно очень большое получается для загрузки и я тебя ни в чем убеждать не собираюсь , вносишь непонятную смуту. У кого есть сифон всегда сможет проверить , работает оно или нет.

Что ты там хлебать собрался дело твое.

Зеленое пиво к слову весьма вкусное может быть... все дело в прямоте рук и личных предпочтений.

[PDV 190]

Резаное пиво по "Воронежски",пиво отдельно ,пена отдельно.Слов нет   , ну ты жжешь,не по детски 

 

 

Пиво после сифона настолько же карбанизировано как и перед ним.

Не правда Ваша,пиво перекарбонизированно ,ежу понятно.Раньше были сифоны на 2литра,или1.5л,в него надо было 2балончика, с таким прокатит.

[Naruto 1 618]

На мой взгляд пиво из сифона ни чем не отличается от пива из 5 литрового кега , то же пена прет одна сначала, пока давление не стравишь.

 

Я просто не пойму в чем проблема? что у всех дома есть редуктор, пегас, колонна , балон с углекислотой и кеги?

Сварили , сбродили пива 50 литров, пришли гости, что им рассказывать , что надо три недельки подождать? или пить пивасик как есть без пузырьков  и  красоивой пенной шапки? 

Сифон в этом плане очень выручает...

 

 

Резаное пиво по "Воронежски",пиво отдельно ,пена отдельно.Слов нет   , ну ты жжешь,не по детски 

 

Я написал, что можно наливать пену и ждать отстоя, снова доливать, или можно было подождать с часик, поставив сифон в холодильник... после стравить из него давление, открыть и налить в кружку... вот только видео снимать столько у меня нет никакого желания.

Я хотел выпить пивка с пеной , заодно порадовать видосом одного досужего немца.

Изменено 9 октября 2016 пользователем Naruto

[PDV 190]

Naruto

не бери в голову, мне показались смешными Ваши терки, ну я поглумился по доброму. Не обижайся  я не по жлобе.

[Naruto 1 618]

да никаких проблем .

[127L 897]

Мне кажется вы тут попутали карбонизацию с выдержкой. Это два разных технологических процесса.

[Андрей НСК 27]

Всем здравствовать! сварил впервые пиво из базового питерского солода, дрожжи s-04, хмель Жатецкий. Карбонизация суслом.Санитарию вроде бы соблюдал. в итоге, после 20 дней отдыха (при комнатной температуре) имею хороший пивной запах, и вкус с напрягающей меня кислинкой. Что это?

[gran 43]

[b][member=Андрей НСК][/b], вероятно всё таки заражение. В перечисленных тобой компонентах ничего не кислит. "Кислинка" - это твоё мнение или ещё кто-то так считает? Угости пару человек, послушай что скажут. 

[Cep-3 18]

Тут коллега в соседней ветки писал про подобную проблему http://forum.grainwine.info/index.php/topic/85-razgovori-o-pive-raznoe/page-9?do=findComment&comment=135520

Грешит на солод, я пиво пробовал, и правда кислит.

[deen 102]

Теоретический вопрос:

Есть кучка просроченого, неудавшегося и тд и тп пива.

Его нужно перегнать, однако спирта там немного, всего 5%.

Но много ресбраживаемых сахаров.

Есть ли способ осахарить этот ресурс и добродить, до большего выхода спирта из пива?

[ZIL 131 46]

[b][member=deen][/b], Я думаю, что лучше всего пиво перегнать, а на барде поставить новую брагу. 

[deen 102]

Логично, ресурс паршивенький в плане усвояемости, а с новой порцией еды на десерт потянет.)))

[Naruto 1 618]

 

 

Но много ресбраживаемых сахаров. Есть ли способ осахарить этот ресурс и добродить, до большего выхода спирта из пива?

Несбраживаемые сахара - декстрины они на то и несбраживаемые, никак ты их в глюкозу/фруктозу/ не превратишь и их совсем не много, зависит конечно от того как затирал.

хмель при перегонке дает неприятный привкус дистилляту , имхо пиво только на спирт , те на колонну отправлять. хотя кому как.

[deen 102]

Начальная плотность 15%, из них набродило 5% алкоголя, а остальное?

Где 10%?

Ведь если пиво осахаривать при 65, то 15%спирта можно получить.

Зы тапками не кадайте, я тут даже не теоретик.

[Naruto 1 618]

Где 10%?

в твоей фантазии вызванной неправильным пониманием .

2 брикс сахара сбраживаемого дадут 1 % алкоголя... (точнее 1 брикс около 0,6 алкоголя, но часть дрожжи тратят на размножение поэтому реально выход 0,5)

твои 15 брикс в идеальных условиях сбродятся в  7,5 град -8 град алкоголя у тебя вышло 5 (ты к слову уверен , что 5? а не 6 ) те потери там мизерны .

 

 

Ведь если пиво осахаривать при 65, то 15%спирта можно получить.

Не фантазируй, что бы получить 15 проц спирта, ты такую кашу просто не сваришь и дрожжи не смогут сбродить 30 брикс они порезвяться на поверхности и передохнут от такаой плотности (чем плотнее раствор тем большее осмотическое давление на их стенки , рвет их короче от очень плотных растворов, японцы умудряются максимум кодзями 18-20 набраживать и то там реально бубен с этим "императорским саке".

 

А то что заявляют на пачках, что дрожжи могут набродить 18 проц, так там сахар подсыпают в раствор по мере того как дрожжи сбраживают не очень плотный гидромодуль и да  -некоторые штаммы могут выдерживать спирт повышенный, но вот повышенный сахар никакие дрожжи не выдерживают .

Изменено 24 октября 2016 пользователем Naruto

[deen 102]

Понял в общих чертах, надо почитать насчет бриксов, чтоб все встало на место.

[Naruto 1 618]

 

 

Понял в общих чертах, надо почитать насчет бриксов, чтоб все встало на место.

В библиотеке полно литературы это такие базовые понятия...

[BrewmasteR-kld 138]

Денис, а как ты определил что там 5 процентов алкоголя?

[deen 102]

Теоретический вопрос:

 

Представил, что 5 %)))

Меня смутило. что пишут на бутылке начальную плотность сусла, а выход с него всего ничего(думал почему-то, что выход один к одному. а не 0,6 теор или 0,5 практически) И по логике чисел предположил. что остаток в 10% осахаривается в декстрины.

Там ведь две паузы - держишь при 72 - получаешь больше декстринов. держишь при 65 получаешь сбраживаемые сахариды.

 

Вот по логике и подумал. что кинув ферментов и нагрев до 65 градусов можно будет доосахарить декстрины до потребново дрожжам питания и с пивной барды выжать еще 10% спирта.

 

Ну как-то так, звиняйте за невежество.

[127L 897]

 

 

Вот по логике и подумал. что кинув ферментов и нагрев до 65 градусов можно будет доосахарить декстрины до потребново дрожжам питания и с пивной барды выжать еще 10% спирта.

 

С пивной дробины можно выжать  2- 3 %  алкоголя,  это проверено практикой.

 

Ферменты сыпать не надо, - испортишь напиток. Завари чуток солода и осахаривай им дробину. Дробину можно сварить, - выход увеличится.

 

На счет того что дрожжи не могут осилить сильно концентрированные заторы это не правда, все современная технология построена на том, что полудохлые от спирта дрожжи, как те мыши которые "плакали, кололись но продолжали есть кактус", продолжают набраживать спирт и гадить в брагу примесями.  Дрожжи перестают размножаться при концентрации спирта более 5% об., но сбраживать продолжают. Если хотим меньше примесей - оставь дрожжей в детородном состоянии и будет тебе счастье.  

[YouBorisov 5]

Доходчиво объяснил! Спасибо

Изменено 21 ноября 2016 пользователем Gagarin
Удалено полное цитирование предыдущего сообщения (п.2.3.3 правил форума)

[Николай1953 100]

Такой вот дилетантский вопрос. 

Раньше пиво в пивные привозили в дубовых бочках литров по 200. Сейчас используют кеги. А почему отказались от бочек? Какое давление могли сделать в бочке безнаказанно? 

[Naruto 1 618]

Не в давлении дело, а в проблемах с дезинфекцией, да и удобнее кеги то использовать , давление толком никакое не создатся, все избыточное давление будет весьма успешно вылетать через клепку из-за ее паропроницаемости, даже если принудительно в нее надуть 1-2 атм и она при этом выдержит (не слетят обручи или не лопнут)

Изменено 23 ноября 2016 пользователем Naruto

[gogolzmej 158]

 

 

Сейчас используют кеги.

И это время мы еще будем вспоминать с умилением. Особый привкус нержавейки , шланги из пластика благородных сортов ..)