Ячмень...

[MrDanger]

Здравствуйте гуру. Подскажите мне как быть с оставшимся ячменем. Купленный около 1 года назад ячмень у меня не взошел(проращивал часть). Соответственно, КМК, остается пустить его на зерновой спирт, осолодив прежде, естественно. Или лучше выкинуть?

И еще, купил сегодня 10кг кормового ячменя на пробу, стал его промывать и вымыл, помимо грязи, кучу каких-то черных мелких зернышек, похожих на маковые. Но они какие-то плоские что ли(?), а маковые круглые... Такое может быть? Может ли это быть какой-нибудь примесью вредной?..  не получу, случаем, какой-нибудь опий пока буду варить "виски"?

Изменено 11 декабря, 2015 пользователем MrDanger

[ykh]

Попробуй ещё раз проверить всхожесть годовалого зерна. Если не изменилась в лучшую сторону - осахаривай другим солодом. Пшеница. Рожь. Черная примесь - куколь, скорее всего. Не радуйся, не мак. Для вискаря безвредно.

[Alixx]

 

 

Или лучше выкинуть?

Олег, зачем выбрасывать "добро"?  В нашем деле сгодится любой крахмалосодержащий материал. Вот только использовать его надо правильно.

У меня ячмень из под комбайна-грязный и много семян, пыли. Поэтому вынужден сначала просеять всё через редкое сито, только потом растить солод. Раз солод делаешь сам, прочти тему:http://forum.grainwine.info/index.php/topic/288-pochemu-skisaiut-zatory/   Лучше повозиться с зерном вначале , чем потом пытаться исправить "прокол".

[MrDanger]

Ясно. Спс,

 

 это читал, обрабатываю зерно 2 раза марганцовкой после замачивания и перед сушкой.

Этот куколь, вроде, отсеялся процентов 90 минимум..

Посмотрел на этот куколь, не, зерна сильно меньше 1мм...

[Alixx]

Где то читал, что семена сорняков дают горький вкус, оно нам надо?  Максимально избавляйся.

[MrDanger]

сейчас перемыл после замочки, этих семян не видел, а вообще вчера получилась примерно пригоршня с 1.6кг промываемого зерна...

[Alixx]

Возможно я ошибаюсь, но однажды решил не отсеивать заранее всякую дрянь, а просто отмыть.  И получил конфуз-солод прокис. Вместо огуречного аромата явный кислый запах.  А делал всё как обычно -и горячей водой отмывал, и 2-4 раза в день холодной хлорированной орошал...Лежит сейчас кулёк около 2 кг, не знаю куда его теперь использовать.

Впредь- только заранее отсеять сор.

[МихалычЪ]

 

 

..горячей водой отмывал..

Это может быть причиной закисания. При использовании для замачивания горячей или даже теплой воды необходимо следить и за температурой воды и за временем пребывания зерна в этой вроде. Слегка недоглядел и часть зерен теряет способность прорастать, следовательно уже в процессе дальнейшего замачивания оно начинает портиться. Я сейчас делаю только холодное замачивание. Если только кратковременно тепленькой до 50С промыть.

[MrDanger]

Я вот,кстати,заметил, что ячмень как-то у меня начинает пахнуть с кислинкой,а вот пшеница ни разу так себя не вела...

Что-то я как-то пролетаю с ячменем на солод,вторая замочка-первая из новокупленной партии и как-то вершки/корешки единичны...как посоветуете сколько ждать?

Замачивал на ночь 11.12на 12.12,вчера поставил на прорастание в сите,сегодня утром лишь пару зерен с корешками вижу...

Изменено 13 декабря, 2015 пользователем MrDanger

[Alixx]

 

 

Это может быть причиной закисания. При использовании для замачивания горячей или даже теплой воды необходимо следить и за температурой воды и за временем пребывания зерна в этой вроде.

МихалычЪ, ей богу, только сейчас до меня дошло...!  Всё дело в том. что в моём ячмене много битых и поломанных зерен, которые лишены защитной пленки целого зерна, вот они то и испортились-прокисли.  Потому моё решение заранее отсеять некондицию абсолютно правильное.  В отсев уходят  семена, мелкое недозрелое зерно пр. грязь. Конечно, если есть возможность купить хороший зрелый ячмень этих проблем не будет.

[MrDanger]

может надо мне дольше замачивать? сколько ячмень ждать-то по максимуму?

[MrDanger]

поделитесь наработками, ячмень прорастает очень плохо... или мне кажется что не прорастает, а на самом деле все прячется под шелухой?

[Alixx]

Олег, вот ссылка Викторчика, рассказано всё http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=5693.0

[MrDanger]

Да читал я ее 100лет назад,все делаю по его наставлениям... С пшеницей 100%результат,а с ячменем не пойму что твориться... мало того что прорастает дай бог процентов10 максимум,так еще тут промыл все что нарасло,выкидывать жалко,промыл марганцовкой и положил сушиться на подоконник под вентилятор. Захожу в комнату и чую легкий-легкий еле уловимый запах похожий на дерьмо... пахнет от ячменя,перемытого и т.д. не раз... причем пахнет не так что несет от него, а еле-еле уловимо... что за хрень?

С солодом из ячменя дела не имел раньше,вот теперь и теряюсь в догадках.

[127L]

Ячмень мочить нужно дольше.  Можешь мочить до глазков. 

 

Смело мочи его трое суток, - в режиме 12 часов в воде, 12 часов на воздухе.  Перед тем как замочить промывай холодной водой несколько раз. Дезинфекция - стакан белизны на ведро воды, 3- 4 часа с последующей промывкой.

[victorchik]

[b][member=MrDanger][/b], с российским ячменём у меня тоже постоянно не ладилось.

Думаю - дело в качестве зерна. Вот с хорошим ячменём (хотя просто "фуражный", самый дешёвый брал) - проблем ноль, одно удовольствие: http://forum.grainwine.info/index.php/topic/44-vinokurenie-na-kipre/?p=3608

[MrDanger]

Вот и я к тому же выводу пришел, тестирую на малых количествах сколько замачивать надо... У Фукса есть рекомендации замачивать зерно в перманганите калия 0.0025%растворе для стимуляции прорастания при второй замочке. НО ВОТ ВОПРОС: МОЖНО ЛИ СРАЗУ ПРИ ПЕРВОЙ ТАК СТИМУЛЬНУТЬ? Как думаете?

Буду пробовать,если длительная замочка не поможет.

Еще попробую с чередованием как Андрей советует. Кстати,у тогоже Фукса есть и рекомендации по использованию хлорки для стимуляции,"Белизна"-это,вроде, почти она и есть... только без гидроксида Са.

Виктор,я тоже брал фуражный,простой по 13р за кг... А вот как определить до покупки качество не знаю,да и сомневаюсь,что реально можно... На данный момент склоняюсь или к зерновому варианту из ячменя с солодом из пшеницы, или покупать на первый раз в пакетах для проращивания по конской цене 60-90 р/0.5кг... а дальше вести эксперименты с имеющимся. Но т.к. нет "паровоза" придется использовать настойный метод с фильтрованием или до,или после брожения или же делать фальшдно. Но т.к. хочется получить что-то а'ля виски, то будем играться по классической схеме.

Изменено 17 декабря, 2015 пользователем MrDanger

[127L]

Если не чередовал вода/воздух - это 80%  причины твоих проблем, - зерну для прорастания нужен воздух, оно дышет.  Хлорка исключительно для дезинфекции, - обработал, промыл и не надо в ней зерно проращивать. И в марганцовке не надо. 

[MrDanger]

 как раз Фукс пишет о том, что перманганат источник кислорода для зерна...

Нет, не чередовал... замачивал как и пшеницу 6-10 часов...

[127L]

Не надо Фукса читать,  - ячмень проращивали задолго до его рождения, без перманганата, кстати купить его сейчас практически не возможно.

 

6-10 часов, - это крайне мало.  Для пшеницы и ржи  суток может и хватит, для ячменя - однозначно нет.  

[Alixx]

 

 

покупать на первый раз в пакетах для проращивания по конской цене 60-90 р/0.5кг.

Нафиг нужно по такой цене.  Проще купить готовый солод.

Я думаю, проблема в том, что Олегу просто не повезло купить сносный ячмень.  Что делать? Искать.

Я замачиваю по Викторчику на 8-10 час в очень холодной воде, Пробовал мочить сутки-появились потом многочисленные "гусары".    Прорастает %% 75-80, ну куда деваться, что есть.  

[MrDanger]

Андрей, перманганат купить не проблема, не знаю как у вас, я покупаю без проблем... То что он в каком-то списке не мешает продаже, просто аптеки многие не хотят с этим связываться, как-то там его хранить надо... Да, был период, но короткий, но давно уже. Мне купить его не проблема, тем более 1-2 флакона... Для замочки надо 0.025г на 10л, для обработки использую 0.5-0.6г на 5-6л.

Алик, да не повезло, видимо.

Попробую обработать, вдруг всхожесть повысится?..  и все получится...

Изменено 18 декабря, 2015 пользователем MrDanger

[Alixx]

 

 

Попробую обработать, вдруг всхожесть повысится?..  и все получится.

Сомневаюсь...  Если этого ячменя у тебя много(да в принципе сколько есть) пусти его в качестве несоложенки.

[MrDanger]

Килограмм 12-13... Хотелось сделать, все-таки, солодовый,а не зерновой ... Короче, пока экспериментирую...

Изменено 19 декабря, 2015 пользователем MrDanger

[MrDanger]

Слушайте,как вы думаете,что если оставшееся зерно замочить часов на 12-24,промыть,обработать и, не дожидаясь прорастания, просто начать просушивать потихоньку увеличивая температуру и потом прожарить в духовке, как на солод жаровой? Как бы получается 2х зайцев:дезинфекция и частично,возможно, что-то да прорастет и будет солод?а затирать настойным методом,вероятность скисания сведется к минимуму? Или крахмал совсем порушу?