Дистиллят из сливы

[T9T]

Приближается сбор сливы. Хочу попробовать поставить сливовицу настаиваться на колышках из одноименного дерева, а может на миксе дуб/слива. Сливовое дерево довольно ароматное. Кто-нить делал так? Может это вообще бред и не полезно? Какие мнения?

Слива, как и вишня смолистое дерево. И у меня не получилось эту смолкость убрать, продукт горчил . А вот слива на яблочной щепе- понравилась всем больше, чем на дубовой и в белом. имхо.

Изменено 30 августа, 2018 пользователем T9T

[БайбаК]

[member=T9T],косточку удалял из браги?

[T9T]

Николай, убирал, но без фанатизма. Переливал из бочки и процентов +-10 попало. Я уже лет 20 сливу делаю и насчет косточек не парюсь. имхо- никакого привкуса горстка косточек не привносит.  Это если делать сливовицу по "канонам" то тогда загонятся. Я делаю напиток со вкусом, послевкусием и ароматом сливы. 

Рецепт прост: слива шуруповертом, вода 50/50, декстроза (раньше сахар) 100-150гр на кило сливы, винные дрожжи( китайские Ангел в этом году - очень понравились).

Шапку из мезги последнее время не снимаю, только мешаю, ГЗ нет, просто крышка сверху, как шапка утонула- перегоняю (ПГ). 

Прошу прощенья нетрезв- может неправильно вопорс понял, 

При брожении- нет, при перегоне- см. выше

Изменено 31 августа, 2018 пользователем T9T

[Roman26]

[member=T9T],делаю почти также, только косточки убираю на 2-3й день, когда они отделились от мякоти и осели на дно, просто руки хорошо мою и руками достаю со дна.

[127L]

 

 

если делать сливовицу по "канонам" то тогда загонятся.

 

мне серб рассказывал, что делают так - кидают в бочку сливу и оставляют пока не превратится в брагу, при этом с шапкой ничего не делают, она плотнеет со временем, так что ни чего сложного "по канонам" нет, так оно и понятно - деревенский напиток

[Сергей155]

 

 

кидают в бочку сливу и оставляют пока не превратится в брагу, при этом с шапкой ничего не делают

" Дикий народ, дети гор "

Бывал я пару раз в тех местах. Пробовал много раз и авовую и сливовицу.  Только пару раз попадались действительно качественные напитки.По моему мнению количество криворуких винокуров на душу сербского населения ничем не отличается от наших. Вот где трепетное отношение к качеству сливовицы и других фруктовых напитков,так это в Чехии. Замечательная по качеству сливовица попадалась.И тонкая ароматика, и мягкость напитка приятно поразила.

[VVS2177]

Досталось под 50 кг сливы. Частично спелая, частично не совсем.

Вчера намыл в две 30-литровые емкости по 10 кг сливы. Плесневелую выкидывал, слегка помятую оставлял. Добавил по 1,5 кг сахара. Дрелемиксером разбил в кашу, добавил по 12 литров воды. Емкости получились занятыми на 2/3 объёма. Сахаристость замерял поплавком - в районе 20%. РН замерять не смог - РН-метр ерунду показывает.

Рассыпал по поверхности по 50 г дрожжей для фруктовых браг.

Закрыл крышками, поставил гидрозатворы.

Через пару часов, в районе 12 ночи, гидрозатворы забулькали. В 7 утра открыл крышки, перемешал шапку из мезги и дрожжей, закрыл и оставил под гидрозатвор. Уехал на работу. В полдень дети присылают картину

В чём может быть причина? Слива подкисла?

Поможет ли это предотвратить софэксил ?

Сливу ставлю в первый раз, но нигде не слышал, что бы она страдала излишним пенообразованием.

[д.Вова]

@VVS2177 я бы не стал сливу перекручивать или блендерить, слишком уж в ней много желирующих веществ. Потом эту слизь ни отстоять, ни отжать, геморрой один.  Она и полезла через край.  Автор темы в первом сообщении тоже написал, размять, это большая разница. Сливу думаю надо порезать или просто помять, засыпать сахаром, залить водой, засыпать дрожжи. Дать постоять, день-два, может три, переодически перемешивать что бы шапка не заплесневела. Гидрозатвор совсем не обязателен, может даже вреден. Начальное брожение порвет клетки и сок будет лучше отделяться. Потом процедить, шапку отжать. Вот это полученое сусло уже лучше под гидрозатвор и дальше как обычно. 

 

Если сильно заморочиться и есть дохрена спирта то можно выжимки залить спиртом, дать постоять, отжать и перегнать это дело. Или прямо болото перегнать если есть на чем, ну в смысле что б не подгорало, паром, на водяной рубашке или на индукции хотя бы. 

 

Как вариант можно сразу не сыпать много сахара, дать побродить что б сахар успел сбродить. Закрепить все спиртом и это дело перегнать, отжимая или прямо с болотом, опять же если есть на чем. Сахара в сливе не так много, это не виноград, сбраживать там особо нечего(зато весьма геморно), а вот аромат есть, но его спиртом проще вытянуть ПМСМ. А спирта у нашего брата дохрена должно быть и себестоимость его копейки, че его жалеть. 

Изменено 26 августа пользователем д.Вова

[sergik73]

12 часов назад, VVS2177 сказал:

В чём может быть причина?

ГЗ закупорило мезгой.

[hddee]

18 часов назад, VVS2177 сказал:

 

Сливу ставлю в первый раз, но нигде не слышал, что бы она страдала излишним пенообразованием.

Там же пюре, растёт как тесто, плюс  температура высокая, вот слива и стрельнула. Задним умом ее бы куда попрохладнее поставить

Изменено 27 августа пользователем hddee

[PDV]

Вроде какие то ферменты или что то вроде них ,для разжижения пользуют.

Для сбраживания фруктов используют специальные пектолитические ферменты (пектиназы), которые разрушают клеточные стенки плодов, увеличивая выход сока и облегчая работу дрожжей.

 

фрукты должны быть чистые, без гнилухи, косточки перед сброжением удалить. в фруктовую кашу добавить фермент пектиназе,

Как то так.

Сам ни когда не занимался фруктами.

[VVS2177]

5 часов назад, hddee сказал:

Там же пюре, растёт как тесто, плюс  температура высокая, вот слива и стрельнула. Задним умом ее бы куда попрохладнее поставить

Завтра вечером поставлю оставшиеся 25 кг.

Раскидаю поровну в 4 тридцатилитровые емкости, чтобы побольше свободного пространства оставить. Добавлю сахар. Помну мялкой для картофельного пюре. Залью холодной водой. Софэксил внесу вместе с дрожжами. Спать буду рядом с лопатой в руках

)))). Где холоднее ставить - там ламинат, стрёмно))..

3 часа назад, PDV сказал:

Вроде какие то ферменты или что то вроде них ,для разжижения пользуют.

Дрожжи типа фруктовые, с какими-то уже ферментами в одной упаковке. 

И это я ещё кинул половину рекомендованной навески

3 часа назад, PDV сказал:

 

 

3 часа назад, PDV сказал:

фрукты должны быть чистые, без гнилухи,

Мою, перебираю

3 часа назад, PDV сказал:

косточки перед сброжением удалить.

Дануна. На 10 кг для варенья удолбались их вытаскивать.

Мы не ищем легких путей))..

Изменено 27 августа пользователем VVS2177

[Pepel_zbei]

1 час назад, VVS2177 сказал:

На 10 кг для варенья удолбались их вытаскивать.

на сусло не надо, они сами через три дня на дно попадают

 

[hddee]

2 часа назад, VVS2177 сказал:

 Добавлю сахар.

добавь через сутки, по началу сахара в сливах хватит

[д.Вова]

36 минут назад, hddee сказал:

добавь через сутки, по началу сахара в сливах хватит

Я бы вообще не добавлял сахар. Зачем? Если можно сразу добавить спирт, из сахара полученный.  Отдельно спирт получить из сахара проще и очистить его легче, не надо балансировать между получше очистить, но вкус ободрать, или вкус оставить, но вместе с головами и прочими промежуточными и хвостами. Пока сахар что изначально в сливе был сбродит, гадостей то явно меньше набродит, чем если еще сахара сыпать. 

[hddee]

@д.Вова выход будет никакущий, чистая слива это пюре да и сахара там не 25% а 10-15

[PDV]

6 минут назад, д.Вова сказал:

Я бы вообще не добавлял сахар. Зачем? Если можно сразу добавить спирт, из сахара полученный.

Вы бы, залили сливу сахарным спиртом и перегнали,зачем бродить,да и перегонять,можно про то настоять....

Ждем новую методику в "любимой теме"....

P.S. Коллеги прошу ,не тратьте "бисер" по поводу правильности сбраживания против мацерации,не в коня корм

Сахар их все,остальное от лукавого

 И вообще,зачем в сахар сливу добовлять...?

[д.Вова]

@hddee да сколько набродит, столько набродит. Суть то в том что зачем этот спирт со сливой набраживать если набраживаем его все равно из добавленного сахара. Сбродил те сахара что были в сливе, добавил хорошего ректификата, подержал пару дней и перегоняй. Уверен что результат будет лучше. 

[PDV]

15 часов назад, д.Вова сказал:

А спирта у нашего брата дохрена должно быть и себестоимость его копейки, че его жалеть. 

Тем более спирта у вашего брата,а брат об этом знает...?

[д.Вова]

@PDV ты опять в бочку лезешь, срачь устроить хочешь? Не заебался еще?

[PDV]

2 минуты назад, д.Вова сказал:

Уверен что результат будет лучше. 

Ну так ждем методу....

1 минуту назад, д.Вова сказал:

ты опять в бочку лезешь,

Нет это вы из бочки выблезли, и не из дубовой как Диоген.

2 минуты назад, д.Вова сказал:

срачь устроить хочешь?

По себе людей не судят....

[д.Вова]

12 минут назад, PDV сказал:

P.S. Коллеги прошу ,не тратьте "бисер"

Вот это что такое. Я срач устраиваю? Давай у модератора спросим кто срач провоцирует.

Изменено 27 августа пользователем д.Вова

[PDV]

Конечно слаще морковки ни чего не пробовал ,но...С позиции "теории относительности" можно судить обо ВСЕМ!

[hddee]

15 минут назад, д.Вова сказал:

Суть то в том что зачем этот спирт со сливой набраживать если набраживаем его все равно из добавленного сахара.

суть в том что пюре ничем кроме паром потом не перегонишь а ароматики будет и с четвертого залива водой

[PDV]

7 минут назад, д.Вова сказал:

Вот это что такое.

Попытка не допустить "срач"

1 минуту назад, hddee сказал:

суть в том что

Теория относительности говорит о другом....