Дистиллят из сливы

[Николай1953]

У меня нет голов, я их с большим запасом отсекаю.

[fatt]

А откель вискарные ароматы? Без подголовников, ИМХО, им на фрукте взяться неоткуда.

Изменено 4 февраля, 2016 пользователем fatt

[Ludoed]

В прошлом году случилось очень много сливы и очень мало времени. Чтобы слива не испортилась проверил её без добавления воды с небольшой добавкой сахара в аппарате. Получилось 50 л. вареньем пюре. Оставил в погребе. Через выходные развели водой до 100 литров, добавил сахара и дрожжей. Как сбросили -перегнал. По возможности отделились только косточки перед перегонкой. Запах сливы в конечном продукте чувствовался, но слабо. Перегоняю два раза. Аромат был приятный, но не только сливовый.

За зиму употребил с тоником, вкуснее показалось чем с обычным джином.

До этого не верил утверждениям, что после самогона не болит голова. Оказалось правда. Это опасно, ИМХО.

Если бы предварительно не варил сливу и обошёл сядет бы без сахара, вкус и запах были бы намного лучше?

[Alhimik]

Если бы предварительно не варил сливу и обошёл сядет бы без сахара, вкус и запах были бы намного лучше?

Если бы не варил, шкурки и пюре от сливы тебе бы набродили метила. По хорошему, нужно отделять сливу от косточек, измельчать, разводить водой и дать постоять часов 12.  Затем отфильтровать и сбраживать. Либо сразу с нее сок отжать и сбраживать винными дрожжами, но самого сока будет мало. А если делать из варенья или из компота, то вкус уже не тот. Компотный получается, в общем. 

[Ludoed]

А результат таких усилий стоит?

[Alhimik]

Так для себя любимого. 

Я делал из переспелого терна, у нас в лесу его полно. Разрезал плоды пополам, вынул косточки, отжал на соковыжималке килограмм 80 терна, профильтровал через марлю, подогрел на индукционке до 30 градусов, перелил в бродилок, разбродил в теплом соке винных дрожжей (минут 10) и забросил. Бродило дней 10, крепость браги не проверял. С 25 литров сливовой браги, двумя дробными перегонами вышло 2 литра 45 градусного продукта. По вкусу, типичный фруктовый дистиллят на австрийский манер, с совсем легким сливовым послевкусием. 

Сливу собирали с женой 2 дня, отжимали часов 7 на соковыжималке борк, жмых тоже дожимали через наволочку. В общем, трудозатратно. Вкусно, но имхо не стоит таких мучений. Да и односолодовый я больше уважаю. 

[Jollier]

 Завтра перепадет сливы немного. Думаю ее размолотить, сахар, вода, и мультик бузануть. Или по другому ее затереть?

[Сергей155]

В виду небывалого урожая ранней сливы решил забабахать натуральную сливовицу.
     Использовал сорта " Ренклод Карбышева" и" Ренклод ранний" ,очень спелые,это одни из самых популярных сладкоплодных сортов выращиваемых у нас.Еще достоинство их в том ,что очень хорошо отделяется косточка.
     Размолотил дрелью с насадкой,отделил косточки через крупную сетку 1,5х1,5см .В образовавшееся сусло добавил сахар из расчета 150г на кг сливы и и поставил на брожение.Через трое суток снял и отжал  поднявшуюся на верх мезгу.Разбавил водой из расчета 10кг\8л и довел сахаристость до 9% .По пропорциям сахара сложно дать какой нибудь рецепт , потому что сахаристость плодов разная . И под гидрозатвор ... Бродит активно, дни стоят жаркие.
   И вообще судя по всему год сливовицы намечается, в садах ,ветки слив более поздних сортов,поражают обилием плодов.

[andrey974]

[b][member=Сергей155][/b], Да, сливы много, буду мацерат делать и сбраживать тоже.

[Sasha_26]

 

 

Разбавил водой из расчета 10кг\8л

Серёж, в 10кг подброженного пюре добавил 8л воды, правильно?

[Сергей155]

Sasha_26, да все правильно.

[baks161]

[member=Сергей155],я так понял на диких дрожжах, а то я как и абрикос замутил бочка 65л до половины сливы отделенной от косточки благо хорошо отделилась, 35 воды и 10гр мальтика, абрикос по этому составу ничо получился, а забыл 5кг сахара

[Сергей155]

baks161, да на диких дрожжах.А насчет сахара его много не нужно, в плепорцию чтобы б получилась сливовица ,а не сахарный самогон с привкусом сливы Конечно выход продукта меньше,но качество безусловно выше, на мой взгляд.

[Pepel_zbei]

Сахара думаю 10 % на кг сливы добавлю,дикие дрожжи не моё,малтик рулит.

передроблю сливы ,нагрею,и сброжу ЧКД   уф!

[кило115]

Если сливы больше 100 кг,то пошли сахар в баню.Получишь вкусняшку.а с сахаром получишь подобие вкусняшки.На зерновых у меня опыты были.Перегон сахарной брагой зерновой очень сильно убивает вкус.

[Pepel_zbei]

 

 

.Перегон сахарной брагой зерновой очень сильно убивает вкус.

Да помню этот подвиг,в книге Гиннеса читал

сахар как сироп сваренный,инверт вроде как уже и не сахар вовсе

Паша писал не более 100г сахара на 1 кг исходника не критично

[alexeyT]

есть одно незыблемое правило...

привнесенного сахара дрлжно быть МЕНЬШЕ, чем природного

потому в нашей зоне на яблоки грамотный народ добавляет не более 50-80 гр на литр сока

со сливой теже законы

сие не применимо к более сахаристым плодам, т.к. можно легко получить недоброд... при достижении суммарного сахара более 20%. уже от дрожжиков будет зависеть....

Изменено 21 августа, 2016 пользователем alexeyT

[Матос]

Я не знаю,грамотный я народ или не грамотный.но оглушенный точно,с вечера приняли по литру 45% сливовицы,а в 6 утра жена погнала соберать с пола мой будующий коньячный спирт!

А по делу Алексей прав,но я сливу и яблоки на дистилляты стараюсь брать чуть недозрелую и сахар в сусле доводить до 18- 20% это как бы комфортный режим для брожения винных,ну любят они кислоту.

Я всегда ставлю по красной,а в этом году не стал отделять мезгу и перегнал с мякотью,нагрев внешний ,я всегда ратовал что надо на перегон сусло цедить был неправ!

[Shurik]

Уважаемые, может ли что то путное из дикого торна или тёрна выйти? Очень уж много его в этом году, в округе все кусты синие. На вкус сильно вяжет. Завтра BRIX померю.

[Sasha_26]

 

 

На вкус сильно вяжет.

Жди первых заморозков.

[Shurik]

Померил сегодня сахаристость тёрна дикого и просто в акуе, 26 brix показывает, больше чем у винограда. Хотя на вкус не сладкий кажется. Наверно надо замутить брагу. Сколько воды на кг. налить?

[7721]

[b][member=Shurik][/b], Я делал 1/1,но надо глядеть на конечную сахаристость сусла 16Брикс оптимально(имхо)

[Alhimik]

Уважаемые, может ли что то путное из дикого торна или тёрна выйти? Очень уж много его в этом году, в округе все кусты синие. На вкус сильно вяжет. Завтра BRIX померю.

Делай, все будет отлично. 

[Алексей SaR]

Всех приветствую!

Предыстория:

3 ведра сливы+22л воды+3кг+2кг(всего 5кг) сахара, на диких дрожжах, бродило ровно 2 недели, шапку сначала мешал, потом забыл про неё и даже не снимал... Слил 45л браги, на вкус горьковато-кисловатая, спирт чувствуется. Перегнал на СС, получилось 8 л, крепость около 30-40°(точно пока не знаю как замерить, температура СС 5°С.) На запах СС не очень ароматный, "подкопченый",но слива есть. Еще присутствует какой то сивушный запах, очень неприятный...

 Вот репу чешу как дальше перегонять? Хотел пустить на НДРФ на 1 метровой насадочной "недоколонне". Или может на на короткой(0,5м)колонне с медной проволокой?

Далее:

Перегнал 2-й раз прямоточником. Головы отобрал как смог 130мл на малом нагреве по 2 кап\сек,. Гнал примерно до 60° в струе, из залитого 1л АС получил примерно 0,5 АС... Расточительно как-то... Запах вроде неплохой, а вот на вкус-плохо, резкий и отдает неприятно толи краской какой-то то ли сивухой, по моему даже чем то сероводородным... Вобщем что-то тут не так... Может брага сильно"некачественная"?

До этого фруктовые не перегонял и особо незнаю как это правильно делать. Внутренний голос говорит пустить на "недоколонну" и получить НДРФ примерно под 95°. Винокурением занимаюсь недавно, опыта и знаний немного...

[Alhimik]

[b][member=Алексей SaR][/b], Да ты просто пердюшок поймал, это от сливы нормально. Надо либо через медный аппарат гнать, либо дать постоять, отдышаться.  Все будет ОК.