Вопросы новичков!

[Олеган]

@Pivolub понять бы какой объем сусла отливать для сбраживания следующих 5 кг зерна? (из ведра с 5 кг+дрожжами)

[Pivolub]

лей литр смело

хотя можешь и поллитра, прокатит. Просто дольше ждать будешь- пока размножаться, а может  и как раз будет.

Если люди много делают, специально делают затор для стартера. Типа 50литрами сбраживают 500л, а на 50л используют одну упаковку вискарных.

Изменено 16 ноября, 2025 пользователем Pivolub

[Abel]

1 час назад, Олеган сказал:

из ведра с 5 кг+дрожжами

Неверный посыл. Дрожжи задаются на объём сусла. В конкретном случае объём, кажется, около 35л? Я бы хорошенько перемешал первую брагу и отлил в новый бродильник 7-10л и добрал объём новым суслом. Остаток сусла – в первую брагу.

[Олеган]

@Abel 25% от объёма ведра выходит, многовато. Я думал 1-2 литра вчерашнего сусла с дрожжами в новое....

[Abel]

@Олеган , ну так попробуй. Если быстро заведутся, мы возьмём на заметку. Я, например, с сусла дрожжи не снимал никогда. Обычно на дрожжевом осадке новую брагу ставил. Но любой опыт полезен. Отпишись, что получится.

[Олеган]

@Abel да конкретно завелась прямо в кастрюлях. В общем 2-3 литра более чем достаточно внести. Я 3 вносил но думаю и 2 норм было бы.

Изменено 16 ноября, 2025 пользователем Олеган

[Pepel_zbei]

В 16.11.2025 в 09:27, Pivolub сказал:

PDV, хули ржёшь носатый?

не стоит переходить на личности, тем более если они ,эти личности в районе 120 кг веса...

 

В 16.11.2025 в 11:58, Pivolub сказал:

на пиве во время бурного брожения, отбирают литр-два сусла и  морозят его в морозилке,

это фейк. потому как дрожжи при сильно низкой Т просто погибнут, оболочка у них лопается 

@Олеган надо отбить технологичку на простом солоде и лишь потом давать для вкусо-ароматики разные солода

понимая 

[Олеган]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

надо отбить технологичку на простом солоде и лишь потом давать для вкусо-ароматики разные солода

понимая 

Я пейль-эль курский 2 мешка взял. Тут до вкуса погодите, тут задача ужасно сложная у меня стоит. Надо на метровой колонне собрать ндрф, выгнать изик, промыть пару колонну, далее собрать в общий отбор 30% ароматных вод с бака чтобы было 65% для дубовых брусочков. Жирные кислоты в этот раз решил отдельно собрать, вот как. Оставлю колонну на ночь остыть, утром внесу 12% от ас спирта, на 600 ваттах сниму головы, далее поставлю 200 ватт чтобы остатки спирта свалились в бак без захода кислорода внутрь бака, далее перевожу колонну в режим простого дистиллятора так. Открываю кран отбора на полную, этим самым в возврат уже ничего не пойдет. Ставлю 2 кВт и собираю спирт +жирные кислоты + ароматные воды до тех же  65% и в отдельную банку так же на дуб. По прошествии n-го периода времени купаж тела +жк, этим раздельным сбором я спасусь от порчи продукта в случае чего.  Гнать как Наруто 88% с хвостами я не не..... И вот если на выходе не будет одеколон, только тогда в планах купить 2 мотор редуктора от жигулей для создания мешалок в свои котлы....  Потому как работать дрелью с миксером ушатался я на этих объёмах.

Изменено 17 ноября, 2025 пользователем Олеган

[Alexgo]

@RSM с каждым разбродом будут добавляться всякие бяки типа уксуснокислых, дикарей и мутированых  дрожжей, нет гарантии что следующий разброд будет точно такой же , в худшем случае всё может скиснуть,чтобы сохранить в почти не изменном виде культуру дрожжей нужно много оборудования и хорошая  стерильность

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

это фейк. потому как дрожжи при сильно низкой Т просто погибнут, оболочка у них лопается 

100%, сусло отбирают после варки для последующей карбонизации уже сбросившего пива ( натуральная карбонизация)

 

[Pivolub]

2 часа назад, Alexgo сказал:

всякие бяки

верно, поэтому больше 3х раз не делают.

2 часа назад, Alexgo сказал:

карбонизации

это другая тема,  ну впрочем если ты УВЕРЕН, что все умрут, можно просто поставить их  в холодильник. Неделю простоят, если банку прокипятил.

[Alexgo]

@Pivolub зависит от начальной чистоты дрожжей, фермоэль до 7 раз получалось прогнать а мангро Джеки могут и на втором заброде всё испортить

Лагерные дрожжи на производстве до 20 раз гоняют и ничего но у них лаборатория

[Pivolub]

Есть ещё метод 100%.

Затираешь 10л сусла(фильтруешь)- задаёшь дрожжи как положено, ну там мизер получается(дрожжей). Далее затираешь 100л сусла(фильтруешь по желанию) и заливаешь бурно забродившее 10л сусло в него. По итогу несколькими граммами дрожжей ты сбраживаешь 100л сусла.

 

Для приготовления 10 литров сусла потребуется около 3,5 кг зерна (солода), т.е. дрожжей 7-10гр.

Далее можно работать с осадком из 100л сусла.

[usng]

Подскажите когда правильней вносить фермент Ц? В начале при добавлении А, или при осахаривании с Г? Встречаю один и другой вариант... У производителя описан первый вариант совместно с А.

[Михаил Лемуровв]

я с Г добавляю и П и Ц, а вот К с А (  АТС)  все ферменты жидкие 

на шифровку похоже

Изменено 18 ноября, 2025 пользователем Михаил Лемуровв

[Олеган]

В общем такая тема. Созревает брага солода, скоро буду перегонять по схеме ндрф-выгон изика- промывка колонны паром - остужение, на ночь - утром внесение 12% от ас спирта - стабилизация на малой мощности и полный отбор вновь образовавшихся голов - перевод колонны в режим дистиллятора- отбор внесенного спирта минус головы спирта +дистиллят ароматных вод с бака в количестве 30-35% от ас. Высота колонны 1 метр, спн медь пятёрка. Думаю это будет полная аналогия всей вкусоароматики при отборе 85-90% на дистиляторе но без изика и без подголовников как неотьемлемого.  До этого много раз переносил через ночь ректификацию сахарной, каждый раз после запуска откапывал новые вонючки головные, тело идеально всегда было. Есть смысл создавать отдельную тему с картинками и с цифрами? Может мысли полезные у кого появятся и конструктивные по ходу творческого процесса.

Изменено 19 ноября, 2025 пользователем Олеган

[Pivolub]

На это могу сказать только одно:  когда коту делать нечего- он яйца лижет!
Все вот эти габри/отгабри почему были придуманы? Потому как не было нормального железа у человека, что-бы за стандартные 2 погона получить достойный напиток, В какое время мы живём- всё железо в наличии. Только одно но!!!! У нас есть жаба!!!
Возьми ты себе Олег 3" медную, колпачковую, блочную 7 этажную колонну, на 2х этажах в бочку, на 5 этажах 90-92%, на 7 этажах 95,9%. Всё!!!
Некоторые до сих пор не вкурят, что достойное железо может прослужить всю жизнь и берут его на долгие-долгие годы. Если ты занимаешься солодом, то какая нахер

4 часа назад, Олеган сказал:

спн медь пятёрка

Может поймёшь позже мой спич, просто самое ценное что у нас есть это время, а мы его бездарно тратим.

[Олеган]

@Pivolub для качественного отделения голов нужна минимум 1 метр насадочной части. Вот ты сколько  % голов на зерне снимаешь? Я прошлые погоны правда на хлебных дрожжах ставил, но головы - вонючки заканчивались на тех же 13-14 % от ас. Так же и с изиком, меня не устраивают допустимые нормы этого токсичного вещества, для меня здоровье важнее чем потратить лишних 2-3 дня. На тарелках это всё будет проходить в отбор. Понял, идея с темой не интересна.

Изменено 20 ноября, 2025 пользователем Олеган

[RSM]

23 минуты назад, Олеган сказал:

для качественного отделения голов нужна минимум 1 метр насадочной части. Вот ты сколько  % голов на зерне снимаешь? Я прошлые погоны правда на хлебных дрожжах ставил, но головы - вонючки заканчивались на тех же 13-14 % от ас. Так же и с изиком, меня не устраивают

Для отбора голов  и 0,5м хватает, а вот для борьбы с изиками  1м не сильно.  Так что 1-метровая ,считай, компромиссное решение. Ни для спирта, ни для диста. Для ндрф подойдёт. 

Изменено 20 ноября, 2025 пользователем RSM

[Олеган]

26 минут назад, RSM сказал:

Для ндрф подойдёт

так и есть, после выгоню изик, внесу спирта и доберу на прямотоке... На второй половине тела сильно прижму отбор и выведу в предзахлеб. Отбор прекращу при +95 в баке примерно.

Изменено 20 ноября, 2025 пользователем Олеган

[RSM]

1 минуту назад, Олеган сказал:

так и есть, после выгоню изик, внесу спирта и доберу на прямотоке...

Не пойму ! Для чего вся эта суходрочка? Какой продукт ты хочешь получить?

[Олеган]

3 минуты назад, RSM сказал:

Какой продукт ты хочешь получить?

с нужной вкусоароматикой но без головохвостов... Там вполне ароматная фракция после внесения спирта на прямотоке вытекает, я уже делал так.

Изменено 20 ноября, 2025 пользователем Олеган

[RSM]

7 минут назад, Олеган сказал:

с нужной вкусоароматикой но без головохвостов

Что ты подразумеваешь под  головохвостами? 

[Олеган]

@RSM забей, я понял что такой трудоемкий процесс никому тут не интересен. Может будет интересна мешалка из дрели и фанерки, скоро выложу.

[Pivolub]

21 минуту назад, Олеган сказал:

трудоемкий

 

39 минут назад, RSM сказал:

суходрочка

 

1 час назад, Олеган сказал:

но головы - вонючки заканчивались на тех же 13-14 % от ас

да ты новатор! На колпаках прокап 7 этажей. на зерновых беру голов как и на прямотоке 10% от АС, на скорости 350мл/ч. На1м и 2м погоне медь, отбор 3л/ч при 3кВт- это 3", 94% итоговая. Если сахар, то под неё добавляю 750мм царгу с спн 4х4, всё то же самое, только на выходе 95,9%.
Я не требую что-бы ты верил, не веришь- проверь. Если напрячься 120л браги можно перегнать(куб 70л) 2раза и 2й погон 40л СС за день, но я не стахановец, поэтому полдня два первых погона и на следующий день несколько часов 2й погон.
Я лет 12 уже занимаюсь винокурением и очень жалею, что на эту схему не перешёл намного раньше-жаба сука, сидел часами головы выдаивал 50мл/ч.
Напитки получаются превосходные. Часть идёт в бочки, большая часть в белую.

1 час назад, Олеган сказал:

Так же и с изиком

А что с изиком, у тарелок удерживающая способность отличная, простой стоп по Т* и никто не проходит, это где-то 94* в кубе. Если с царгой то до 98* в кубе- Т* стоит как у молодого, затем лавинообразно растёт.

Изменено 20 ноября, 2025 пользователем Pivolub

[Олеган]

@Pivolub отлично значит. Я почти начинающий, чуть более года практики всего лишь имею. На анализы после колпачковой колонны отправлял образец?

Изменено 20 ноября, 2025 пользователем Олеган