Солодовый концентрат от производителя

[okun]

@Naruto , технология получения не описана. Какие грабли, как с ними бороться...

[Naruto]

@okun ты работал с вакуумом?

Самый простой способ , это почитать внимательнее , там Мороз описывает как он сбраживал , как перегонять под вакуумом целый топик написан.

Из граблей которые я вижу - вспенивание возможно , так же как при атмосферной , бороться дегазированием браги перед перегонкой  и софэксилом . В остальном ничем от обычных браг под вакуумом солодовый экстракт не отличается .

Изменено 11 апреля, 2021 пользователем Naruto

[затоштобыфсе]

Гнал год назад ячменный концентрат на ТЭНах. ТЭНы покрылись коричневым налётом. На вкус, запах не повлияло. Ну вот "ещё чуть-чуть" и вероятно бы был пригар. Но 90 кг перегнал суммарно. Затор по рецепту на баклажках.

[okun]

4 часа назад, Naruto сказал:

Самый простой способ , это почитать внимательнее , там Мороз описывает как он сбраживал , как перегонять под вакуумом целый топик написан.

Я не нашел.

4 часа назад, Naruto сказал:

ты работал с вакуумом?

Работал, поэтому и интересуюсь.

[Naruto]

@okun ну напиши Морозу в личку, я помню он описывал как сбраживал ступенями помешивая свежее сусло в барду (дрожжи не дохли при 40 гр) получил ароматный и даже зашкаливающий по эаф сырец (но там видимо ещё от того что забодяживал на старых дрожжах новые партии )  там же выкладывал анализы его продукта . 

 

Если работал то никакого отличия от обычного солодового сусла нет ... Солода с высоким белком могут давать пену , так же как и при атмосферной , но я честно не помню, что бы на пену жаловались , возможно и не пентится белок из за низкой температуры перегонки . Сам я только подхожу к теме вакуумной дистилляции и буду строить Нбк и потом к ней вакуум цеплять , пока все упирается в мощный конденсатор который сможет охладить большой объем паров спирта под вакуумом .

Изменено 11 апреля, 2021 пользователем Naruto

[okun]

@Naruto , при вакууме почти не происходит этерификация, поэтому вкусоароматика сырца может очень сильно отличаться от атмосферного как в лучшую. так и в худшую сторону. Подобрав глубину вакуума, можно получить более-менее сбалансированный дистиллят.

4 минуты назад, Naruto сказал:

ну напиши Морозу в личку

Попробую.

[moroz-85]

@okun

 

[Farhat]

Добрый день. Хочу на WB сделать заказ концентрата вашего, подскажите, для пива которые больше подходят. Там пшеничный сейчас и виски есть, гречишный, но он думаю не совсем на пиво.. Благодарю. 

Изменено 21 апреля, 2021 пользователем Farhat

[Naruto]

@Farhat для пива пшеничного пшеничный солод конечно.

Для Эля ячменный , я не уверен что за виски. Если копчёный крисп то из него пиво будет сильно на любителя, Аля бельгийский стиль с копотью.

Напиши ссылку , я посмотрю, чем они сейчас там торгуют, 

Вообще рекомендую сварить слегка карамельный эль.

Для этого взять карамельный 300 и ячменный светлый , в затор добавить 5-10 процентов по весу экстракта  карамельнлого.

Будет самое оно .

  

 

 

 

[Farhat]

Добрый день подскажите я правильно понял. Разбавляем 3,9 кг 20 литрами воды, варим час, с добавлением хмеля, уже без выдержки пауз. Далее задаем дрожжи, вот тут вопрос прочитал выдержить 5-7 суток, до этого на солоде когда варил  2 недели держал, да и везде читал про 2 недели. Далее карбонизация, ну и дегустация конечно же). Правильно ли про количество воды понял и время брожения, благодарю. 

[Naruto]

@Farhat время брожения зависит от температуры и дрожжей , элевый дрожжи  верхового брожения бродят в диапазоне 15-25 гр С если Т будет 15 то и бродить будет долго , если 25 то за 4 суток сбродит , при Т 20 время брожения будет 5-7 суток.

Лагерные дрожжи низового брожнния бродят при Т 7-12 гр С и бродят долго от двух недель до трёх недель , но лагер дома поставить сложно (поддерживать такую температуру ).

 

После варки с хмелем желательно снять с бруха сусло, охладить его  до 20-30 гр С  , подождать пока брух (ошмётки хмеля и главное белка лишнего) сядет на дно (минут 15 нужно) для этого надо и декантировать  (перелить не трогая осадок ) в бродильник.

Если не снять с бруха пиво может иметь дефекты вкуса в виде неприятной горчинки не хмелевой и быть слишком мутным с сероватым оттенком .

 

Брух так же при брожении Эля вылетает с пеной наверх  в виде липкой корки , можно снимать его шумовкой чистой , но весь не снять и белок лишний все равно портит вкус пива , плюс если сильно снимать пену это забирать дрожжи и есть риски заразить затор .

Вообще про варку пива много тем , здесь все таки продажная , давайте придерживаться правил.

Изменено 28 апреля, 2021 пользователем Naruto

[Farhat]

Понял, спасибо за ответ

[Farhat]

 Прдгорело в кастрюльке, я так понимаю все старания в унитаз?  Первый опыт, жалко если все комом. На индукции, концентрат пшено. Ну и в догонку подскажите чем оттереть?!) 

Изменено 30 апреля, 2021 пользователем Farhat

[Vladoff]

@Farhat а как на запах?

24 минуты назад, Farhat сказал:

Ну и в догонку подскажите чем оттереть?!)

Можно залить фэри и дать постоять. А если сильно пригорело, то раствором каустической соды

[Farhat]

На запах ниче не заметил, или просто не обратил внимания, на вкус горьковатым показалось

[Vladoff]

@Farhat в запахе гари нет, то ничего страшного. Делай дробную, хуже не будет. Вылить всегда успеешь

[Farhat]

Да нет, дробную не хочу, хотел пивка сварить пшеничного

[alexkostroma]

По цвету подгоревшего ничего криминального....сброди пивко,потом на карбонизации и забудь на 3 недели,если не понравится перегнать всегда успеешь

[Naruto]

@Farhat сложно сказать , все по вкусу надо определять , для дистиллята пойдет, к слову дистиллят из охмеленного сусла очень интересный , даже виски какой то есть марочный из охмеленного , сам я на фесте пробовал такой , весьма прикольно.

Так что сброди пиво потом попробуешь и если не устроит перегони ... Не спутай хмелевую излишнюю горечь зелёного пива с этой горчинкой ( пиво должно созреть,  тогда горечь сильно снижается ) 

Ну и на будущее - помешивай при варке и огонь поменьше .

[Farhat]

Да так и сделаю, я уже дрожжи закинул и убрал когла заметил что подгорело. Потер мочалкой железной слезло сразу. В след раз буду в тазу каком нибудт в горячей воде разврдить наверное, на плитке делать чет очково теперь. Да огонь помееьше надо, теперь запомню) 

Изменено 30 апреля, 2021 пользователем Farhat

[Naruto]

@Farhat горечь есно даёт хмель , пока плавают частички липулина они будут сильно горчить , потом когда с бруха снимешь , да ещё в холодильнике пиво постоит на созревании то все сядет на дно бутылок вместе с дрожжами и вкус нормализуется .

[Farhat]

Спасибо, теперь как то спокойнее стало, не опытный я, учусь только. 😁

[Naruto]

Миксер в помощь, теплая вода и желательно не жёсткая 

Это для разведения экстракта.

Отмыть пригар просто .

Любая органика хорошо растворяется щелочью , самый простой вариант - крот средство, за несколько часов все разъезст. Достаточно 3 проц раствора .

А так то же самое в порошке каустическая сода.

Изменено 30 апреля, 2021 пользователем Naruto

[mascod]

  

28.04.2021 в 13:28, Farhat сказал:

Разбавляем 3,9 кг 20 литрами воды, варим час, с добавлением хмеля

А есть ли большая разница, варить  разбавленный до 20 л  или варить более концентрированное сусло ( 3,9 кг  до 10л), а потом разбавить холодной  водой в бродильнике?

Как варка более концентрированного сусла на предмет охмеления (на гореч и аромат) и на "подварить белок"  может отразится на вкусе?

[Naruto]

@mascod разница есть варить надо по рецепту плотность , с учётом испарения воды, разбавлять водой отваренное сусло можно только кипятком, прошедшем кипячение при этом добавляют воды только если надо понизить плотность сусла . Доливать холодную/сырую воду моветон , и сусло можно заразить.  Так что не нужно экспериментов :). Варите как положено