Островной шотландский виски. Торфяной и копченый. Как?

[Urajan]

[member=толстыйНН], Вот варианты Шотландской тройной 

http://whiskyscience.blogspot.com/2012/03/triple-distillation-in-scotland.html

Только запарно это на мой взгляд и имеет смысл при постоянном изготовлении

Изменено 9 марта, 2019 пользователем Urajan

[толстыйНН]

Не сказать, что очень внятно (с аглицким не дружу), но на безрыбье... Попробую переложить на свои реалии... Спасибо.

[wavevlz]

Не сказать, что очень внятно (с аглицким не дружу), но на безрыбье... Попробую переложить на свои реалии... Спасибо.

Вот то же самое на русском, ссылка в самом первом сообщении темы https://forum.grainwine.info/index.php/topic/1667-distilljacija-spirtov-zhelezo-dlja-distilljacii/page-6?p=346010&do=findComment&comment=346010

[Georgios]

Попробовал Кастл Малтинг дымный с 25-30% засыпи. Дистилляция на аламбике как у Макарова. Так вот, через год выдержки в бочке дым ни чувствуется, хотя в свежем спирте запах был хороший. Получвется зря деньги выбросил, надо было сразу из курского гнать.

[Дринкинс]

 

 

Попробовал Кастл Малтинг дымный с 25-30% засыпи. Дистилляция на аламбике как у Макарова. Так вот, через год выдержки в бочке дым ни чувствуется, хотя в свежем спирте запах был хороший. Получвется зря деньги выбросил, надо было сразу из курского гнать.

 

Очень странно. Использую примерно такую же пропорцию, шато виски около 20% и белорусский солод 80%. Дымность во вкусе сохраняется и после двух лет. 

[wavevlz]

[b][member=Georgios][/b], а до какой крепости в струе гнал? Просто фенолы идут в конце и чтобы их взять побольше, надо снижать конечную крепость отбора.

[Georgios]

[member=Georgios], а до какой крепости в струе гнал?

Градусов до 65 примерно. Потом до воды и кольцевал с новым сырцом. В новом спирте дымность то была, вот через год как-то улетучилась. Теперь думаю, что надо было не солода мешать, а делать несколько заторов: копченый для аромата и резать по максимуму, а из пивного более легкую основу. Потом уже смешивать спирты.

[Вадим Б.]

Приветствую всех категорически! 

Кто имеет личный опыт, может эксперимент проводился. Если в сырец перед перегоном водоросли сушёные внести, придадут какой то свой морской аромат в напиток или пустая затея? 

Подсказуйте, матёрые. 

[pvn28]

5 часов назад, Вадим Б. сказал:

Если в сырец перед перегоном водоросли сушёные внести, придадут

Попробуй сделать мацерат из них в малом объеме и будет во многом понятно, какие ароматы полетят в перегон. И с нами поделишся, тоже интересно.

[Вадим Б.]

3 минуты назад, pvn28 сказал:

Попробуй сделать мацерат из них в малом объеме и будет во многом понятно, какие ароматы полетят в перегон

Вот ты голова 👍

У меня мозгов не хватило... 

На вокзале случайно в лавку какую то забрёл, в ней водоросли сушёные из Архангельска барыжат, надо купить чуток на пробу. 

[Папуас]

 а если пресноводных насушить? на берегу водохранилища валяются летом, сохнут, пахнут "интересно". в смысле попробывать коптить ими, в перемешку с торфом например?

[Vladoff]

@Папуас хз, что за результат дадут при копчении сушеные водоросли. Трава, она и есть трава.

Из опыта коптил на ольхе обычный солод для пива. Получалось весьма достойно. Буржуйские сорта отдыхали)

[RSM]

Торф,копчёные водоросли... Что то про воду ничего не увидел.А ведь шотландцы использовали исключительно болотную торфяную воду из тех же болот,откуда брали торф- другой у них просто не было!А как же без неё? Отстой, а не вискарь!!

[Naruto]

@RSM умягченая вода с ph около 5.

Для аутентичности можно подкислить воду торфом , настоять несколько часов , отфильтровать  и на ней ставить брагу .

Но сначала не надо прогнать через умягчитель , если вода жёсткая изначально .

 

Изменено 14 марта, 2021 пользователем Naruto

[wavevlz]

14.03.2021 в 06:50, RSM сказал:

Торф,копчёные водоросли... Что то про воду ничего не увидел.А ведь шотландцы использовали исключительно болотную торфяную воду из тех же болот,откуда брали торф- другой у них просто не было!А как же без неё? Отстой, а не вискарь!!

Не помню, переводил или нет статьи по воде, но по сути она там достаточно сильно отличается на винокурнях и её используют для ферментации, а вот для разбавления и воду после осмоса и дистилированную. А вот ионообменные смолы нынче не очень жалуют. Немного подробностей тут.

Вот картинка о разности состава используемой воды при ферментации

[Abel]

Давненько никто тут не следил...

Задался целью сделать дымный виски. Почитал и тут, и там. Решил не мудрствовать лукаво и просто, но аутентично подсушить влажный солод торфяным дымом:

 

Запашок, конечно, был не очень))) 

Не знаю уж, сколько ррм накопил, но солод пах прилично так угарно, типа угольного дыма из печной трубы. Это было вчера, а сегодня

 

 

Запах затора вообще обалденный и достаточно мощный. Первое, что приходит на ум для описания – печёная на костре картоха, свежесрезанный боровик, прелая листва. Пены много, как от пшеничного солода.

Продолжение следует.

Изменено 26 сентября, 2023 пользователем Abel

[Daniil]

@Abel, торф аутентичный или импортозамещённый?

[Abel]

@Daniil , всё отечественное, аутентичны только методы)

Торф вот такой:

 

[okun]

8 минут назад, Abel сказал:

Торф

Точно? Не кизяк?

[Abel]

@okun , вот прям сейчас засомневался... Ты зачем это сказал!?

[okun]

1 час назад, Abel сказал:

Ты зачем это сказал!?

Просто видел похожие брикеты кизяка. Его и как удобрение используют, и как топливо.

[Daniil]

Как говорят врачи - что естественно, то не безобразно.

[Abel]

Сраный виски... Как вам такое, JD?

[Dernder]

38 минут назад, Abel сказал:

Сраный виски...

Главное, чтобы самому нравилось.©😁

[okun]

9 часов назад, Daniil сказал:

Как говорят врачи - что естественно, то не безобразно

Как говорит одна моя знакомая -- что естественно, то не без оргазма.