Как закоптить солод торфом?

[Ololoev 47]

Привет коллеги!

 

Много работаю с касл молтинг, но не устраивает ни цена, ни фенольность.

 

Нахожусь в размышлениях... идея такая, что бы купить солод типа пилсен итп и закоптить на торфе самому до 55ppm и более...

 

Кто уже делал такое, или может делает?

 

Буду очень благодарен за конструктивные советы и мнения 

[Gagarin 1 984]

Алексей, попробуй к Вите обратиться @victorchik, у него были какие то наработки раньше. Не знаю правда, подойдут они тебе или нет.

[ZPV 3]

Может в сторону "Жидкого дыма" посмотреть?

[Ololoev 47]

[member=ZPV],

Есть такая тема. Фенольный раствор.. но у нас не продается к сожалению. Но мысль верная.

 

апд: однако все же это имитация, а хотелось бы орижинал)

Изменено 8 октября 2018 пользователем Ololoev

[Papic 106]

ящик-коптилка для рыбы? но как регулировать степень "копчения" не представляю даже. ну и объемы будут маленькие. зато можно хоть дома коптить

[Gagarin 1 984]

@Ololoev, Миша Нахаловка ещё коптит солод сам на пиво у себя в пивоварне. У него поинтересуйся особенностями.

[Papic 106]

 

 

но у нас не продается к сожалению

как это не продается??? в москве нет гастрономов типа ашан?!?

[Mihalich 278]

как это не продается???

 

 

не устраивает ни цена, ни фенольность.

Собственно, вопрос обозначен!

К тому же,

 

 

гастрономов типа ашан

Державный, православный копченый солод?!!! В Ашане?!!!

 

Изначально, солод сушили с использованием дыма от торфа (доступное дешевое топливо) -> нужен как минимум торф...

Изменено 9 октября 2018 пользователем Mihalich

[127L 897]

коптил солод в пром-коптильне, ольхой на пиво

 

аромат заметно ослабел в напитке, скорее всего при перегонке вообще ничего не останется

 

так что, лей "жидкий дым" прям в дистиллят   в разумных приделах и проконсультируйся у химиков прежде

[Ololoev 47]

[b][member=127L][/b],

 

таким путем точно не пойду. )))

 

Пошукаю, может кто освоил холодное копчение (окуривание холодным дымом)

[Gagarin 1 984]

Пошукаю

Алексей, я тебе дал два контакта, тех кто имеет наработки. Просто спроси этих людей, если ещё не спросил. У Миши @nakhalovka холодный дым.

[Papic 106]

 

 

копченый солод?!!! В Ашане?!!!

я про жидкий дым

[Georgios 25]

Ставил решетку с солодом в бочку, на дно насыпал торф и все это на горелку. Запах в солоде оставался, но это был запах горящих торфянников, а не шотландского торфа. В общем хрень какая-то вышла. Нужен аутентичный шотландский торф, а не наш подмосковный.

[127L 897]

Пошукаю

 

Пошукай информацию про копчение вообще, что там к чему, и что ложится на продукт в итоге и как оно переходит в дистиллят.

 

Не спроста используются водяные затворы. Водичка в таких затворах после копчения ой какая черная и ароматная. Могу тебе ее набрать.

 

Про какой-то там офигенский торф, на мой вкус это байки,  но  вроде обсуждали торф или мох  использовали для сушки солода. 

Изменено 10 октября 2018 пользователем 127L

[Ololoev 47]

В общем, по итогам темы я понял, что зашел не с того конца к вопросу.

 

первый момент...как островной виски, после двух перегонок и выдержки в бочке не теряет фенольность? И этот вопрос подниму в соответствующем разделе, а тему с копчением пока тормозим до выяснения )))

 

Исследование вопроса переехало в профильный раздел https://forum.grainwine.info/index.php/topic/1958-ostrovnoi-shotlandskii-viski-torfjanoi-i-kopchen/

 

всем спасибо за идеи

Изменено 10 октября 2018 пользователем Ololoev