Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения


Я правильно твою мысль понял?

 

Ну да, мысль проста, надо придерживаться нижних границ брожения, из тех, что указал производитель. Да и дображивание -созревание в подвале зимой около 10 гр

 

А в бытовом холодильнике температура ближе к лагерам, ближе... поэтому я и написал "а ля "лагер"")))

 


Ну а про подверженность заражению, не помню где и кто, но было сказано, что при температуре выше 20 грС контаминация становится неуправляемой)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 


пока только не выше 18-19 получается держать...

Странно, поччему при такой температуре нет такой же пены как на фото...
НП -?
Температура сусла при задаче дрожжей?

Дрожжи - ?
Задача каким способом осуществляется?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Последний раз-не видел пену, сбраживал в герметичном нержовой емкости, температура задачи 20гр, дрожжи пшеничные Ферментис-стартер из 3-ей генерации. НП1053(13.1). Брожение по гидрозатвору через 2 часа, к концу суток- гидрозатвор, как пулемет...

Предыдущий раз-НП 1049(12.1) КП1012(3.2) Дрожжи S04(засыпал, вроде, без замачивания, как рекомендовано), при 19-20гр.-не было такой пены в пластике.

Изменено пользователем MrDanger

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну а про подверженность заражению, не помню где и кто, но было сказано, что при температуре выше 20 грС контаминация становится неуправляемой)))

Ты разливаешь пиво в холодильнике по бутылкам? Средняя температура в помещении 18-23 в квартире... а если все делать в "герметичных" условиях(как делает товарищь http://alexandrebrew.com ) так о какой контаминации речь? Контаминация возможна только когда есть контакт пива с воздухом(или плохо обработанными инструментами) и все. Если соблюсти асептику, то вероятность контаминации минимальна. Тем более,что пиву вредят не все микроорганизмы,а небольшая часть. Контаминация сильно опасна при остывшем сусле и не внесенных дрожжах,точнее когда недостаточно внесено сильных зрелых дрожжей. Но это если говорить про эли, в случае с лагерами все сложнее, т.к. лагерные дрожжи медленнее размножаются и,соответственно, не снижают быстро рН сусла,что дает опасной для пива флоре возможность расцвести. Я так понимаю. Про температуру-сомневаюсь,что 20гр это критическая температура... диапазон для микробов очень велик.

Изменено пользователем MrDanger

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Бреттаномицеты
 
Ок, ну так в чем прикол?  Это не спорообразующие  Saccharomycetaceae. Для ламбиков (и берлинер-вайсенов) наверно гут (дадут уксусной кислоты),  но можно и без них молочнокислыми обойтись.  При чем тут "смешанные культуры", о которых ты выше написал?
 

Я про винтажные эли говорил

 
Ок, про винтажные, - я хотел про бочки нормальные узнать в которых сбаживать нужно. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Послушай, Литерный. Ты чего весь пар на свисток изводишь?  Я почитал пивную ветку и вижу, что ты так... на конной тяге движешься. У вас тут Юра в авторитете... Так спроси у него за ПивовараКЛД. И притормаживай, пока в буксы песочка не насыпали. Им честь оказали, а они юродствуют.

 

А из Олега питерского  толк будет, со временем. Если за врачебную ошибку выгонят, в пивовары подашься)))

Изменено пользователем Student

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Послушай, Литерный. Ты чего весь пар на свисток изводишь?  Я почитал пивную ветку и вижу, что ты так... на конной тяге движешься. У вас тут Юра в авторитете... Так спроси у него за ПивовараКЛД. И притормаживай, пока в буксы песочка не насыпали. Им честь оказали, а они юродствуют.

 

А из Олега питерского  толк будет, со временем. Если за врачебную ошибку выгонят, в пивовары подашься)))

Спасибо, если это мне(Олег Питерский :))  )...  :scratchhead:  я что-то пропустил?..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

127L , смешанные ЧКД с бреттаномицетами. Бретты являлись отличительной особенностью элей до того, как их (эли) начали варить по лагерным канонам. Несколько британских пивоварен пытаются возродить старые эли. Дубовая бочка и правильные дрожжи - вот составляющие старых элей. Современный эль это - ЧКД, металл и маркетинг.

Изменено пользователем BrewmasteR-kld

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[b][member=BrewmasteR-kld][/b], начни с мартовского, как обещал. А то в март на исходе, что бы на октоберфест по фен-шую было.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[member=BrewmasteR-kld],

Остался базовый Пилснер чешский, пшеничный словенский, кофе лайт, шоколад и спешл би от кастл малтинг, хмель видов 5 ( традиционный, перле, каскад и еще что то). Лагер делать не где.

Изменено пользователем АлексейЕсс

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 


Им честь оказали

 

Ты забыл добавить про "бисер перед свиньями".  

 

 


Бретты являлись отличительной особенностью элей до того, как их (эли) начали варить по лагерным канонам

 

https://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=147

 

похоже на них?

 

 

 


Дубовая бочка

 

Из тебя клещами надо вытаскивать информацию. :) 

 

Бочка для чего?  Для брожения или выдержки? Бочка обработана смолой внутри?  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

похоже на них?

Не те.  Лучше эти WLP645

 

 

Из тебя клещами надо вытаскивать информацию.

Если сможешь, то да.

 

 

 

Бочка для чего? Для брожения или выдержки? Бочка обработана смолой внутри?

В идеале для выдержки и дображивания с бреттами. Бочку лучше из под полезных продуктов использовать. Для темного пива из под виски, для светлого (полутемного) из под вина. Без смолы.

Изменено пользователем BrewmasteR-kld

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[member=АлексейЕсс],

 

Рецепт на 100 литров. Пропорции уж сам измени в соответствии с оборудованием.

 

Best Bitter

Нп - 11.5% P

Кп - 3.0% P

Алк. около 4.5%

 

120л перед кипячением

100л после кипячения

Кипячение 75 минут

 

Солод:

15 кг  Пилснер

2 кг    Пшеничный солод

1.5 кг Спешл Би

 

Хмель: IBU 25

Перле 50гр- 60 минут

Перле 50гр- 40 минут

Каскад 25гр- 20минут

Каскад 20гр -7 минут

Каскад сухое охмеление (100-200 гр)

 

Затирание:

65 гр - 25 минут

68 гр - 5 минут (не принципиально)

72 гр - 30 минут

78 гр - 10 минут

 

Брожение s-04   20 C

Изменено пользователем BrewmasteR-kld

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рецепт на 100 литров

Какая эффективность оборудования? 

 

И еще детский вопрос: %Р - это плотность, которую показывает ареометр АС-3 0-25%?

Изменено пользователем porony

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Marzen

 

120 литров сусла перед кипячением
100 литров сусла после кипячения

Кипячение 90 минут
________________________________
Начальная плотность: 14
Конечная плотность: 3.6 + -
Расчетный алкоголь не менее 5.6%
Примерная эффективность варки 80%.

_________________________________                                   
Солод:
11 кг - Венский
5 кг   - Светлый мюнхенский
2 кг  - Карамельный (150)

5 кг - Пилснер

__________________________________

Предпочтительны отварочные способы затирания.

рН - 5.7

Если нет возможности то:

 

52гр - 20минут

65гр - 20 минут

68 гр - 5 минут (не принципиально)

72гр - 30 минут

78гр - 10 минут

__________________________________
Хмель: (Для богатых хмелем я бы заменил на Perle на Tettnanger, а SaaZ на Hallertau Mittelfruh или Saphir,)
                              
Рассчетное IBU не менее 26

20 гр Перле - 90 минут

40 гр Перле - 60 минут

20 гр Перле - 40 минут

40 гр Saaz   - 40 минут

70 гр Saaz   - 20 минут

40 гр Перле - 7 минут

! После окончания кипячения охладить до 80 гр. и дать отстояться 20 минут!

 

Сухое охмеление при дображивании 150 - 200 гр Перле или Сапфир
_________________________________                                  

Брожение лагерными дрожжами  +9 - + 10 градусов с повышенной нормой дрожжей.  (я сбраживал Плзеньскими)

________________________________________________

P.S. Я это пиво затирал с хмелем.  На количество 100 литров примерно 200 гр Перле (дополнительно ).

ЗюЫюЫ предвидя негодование адептов BJCP поясню - клал я на руководства для судей и иже с ними, большой болт.  Ибо руководство для судей не должно являться руководством для пивоваров.

Как то так.

_________________________________

 


на сухое охмеление гранулированный подойдет?

Вполне.

 

Про сухое я тут немного написал.   http://forum.grainwine.info/index.php/topic/375-suhoe-ohmelenie/?p=49214

Изменено пользователем BrewmasteR-kld

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 


Лучше эти WLP645

 

 


деале для выдержки и дображивания с бреттами

 

Если я правильно понял, сначала сбраживаем как обычно ( в нерже, пластике и т.п.)  потом прибиваем (?) и отправляем в бочку куда вносим бретты? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 


Брожение по гидрозатвору через 2 часа,

В этом случае понятно, быстрое начало брожения...

Во втором - не скажу причину, всё-таки скорее в температуре дело, высоковата видать...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...