Сухое охмеление

[127L 897]

Дважды делал с использованием подручных средств - перевернутого дуршлага с отпилиной ручкой  пригруженного фланцем от куба под РК  

 

Второй раз хмель всплыл, что создало небольшие проблемы.  Надо делать какую-то корзину наверно. Поделитесь своими решениями этой задачи, плиз.

[Gagarin 1 984]

Подобная задача стояла в несколько другом процессе. Когда делал чистотеловый квас, набивал чистотел в чистый носок, для веса туда же клал стеклянную стопку, завязывал и помещал в ёмкость с квасом. Чтобы ёмкость с хмелем не всплывала от накапливаемого в ней углекислого газа, можно добавлять хмель в самом конце первичного брожения, когда выделения углекислого газа практически уже нет, соответственно больше аромата хмеля останется в пиве и не будет унесено с CO₂, и проблем со всплыванием можно будет избежать.

[Иваныч 81]

делал  сухое охмеление.

использовал гранулят Центениал

кидал прям так после окончания выделения углекислого газа. после добавления начало булькать и пару дней неактивно побулькивало.

при розливе начал забиваться самодельный фильтр из куска капрона, засунутого в штуцер елку. литров 30 разлил беспроблемно, потом еще литров 20 с чисткой фильтра через каждые 5л ,и ещё 10 с чисткой фильтра через каждый литр. 

тоже был бы рад предложениям по улучшению процесса.

[gran 43]

http://ru.aliexpress.com/item/100pcs-Useful-Empty-Teabags-String-Paper-Herb-Loose-Tea-Bags-Heat-Seal-Filter/32367571990.html?spm=2114.03020208.3.2.yJCYvy

пакетики чайные, много не ложить, разбухает.

[Владимир Викторович 99]

Чулок или носок с грузом рационален. А как вопрос с заражением (хмелем ) решается?

Изменено 28 августа 2015 пользователем Владимир Викторович

[127L 897]

носок, как-то не эстетично, чулок еще туда-сюда... 

 

идея не плохая, - натянуть на сито чулок и пусть себе этот "ковчег" плавает, можно и груз под чулок засунуть, - будет типа подлодки всплывать и тонуть 

 

заражения не было, спирта там уже достаточно, да и дрожжи активные, видимо не дают заразе жить.

[geocem 113]

А какие цели ставит пивовар, применяя сухое охмеление? И насколько эти цели нашими пивоварами были достигнуты? И применение оного годится для каких-то конкректных стилей или для всех?

[gogolzmej 158]

  Цель - сделать пиво вкусным и стойким . )  Как правило это светлое пиво с нейтральным дрожжевым и не сильно солодовым вкусом . Например жигулевское . 

[VladimiRus 18]

А вот такую вещицу никто не пробовал использовать для сухого охмеления ? Как то она мне попадалась в китайском магазине для пивоваров на али, там ценник раза в 3 был больше, ибо любой товар, получающий приставку homebrew , автоматом дорожает в 3 раза.

Вот та что на фото, большая, 11см высотой, стоит 320 р, есть на 8 см, она где то рублей 150.  http://ru.aliexpress.com/item/High-Quality-1pcs-11cm-Reusable-Stainless-Mesh-Herbal-Ball-Tea-Spice-Strainer-Teakettle-Easy-To-Drink/32323539777.html?detailNewVersion=2&spm=2114.14010208.99999999.261.4Yo0Y8

 

У нее есть пару очень серьезных плюсов, она из нержи и не плавает. А вот с минусами не знаю, надо тестировать, как с гранулами будет дружить, и получится ли ее отмыть после гранул, не забьется ли сетка ?

[porony 79]

[member=VladimiRus], использовал недавно подобную сетку диаметром около 7-8 см. Всыпал 10 г хмеля в гранулах и утопил на вторичку. Через 3 дня вскрыл - штука плавала на поверхности(но в жиже), хмель занял весь объем, высыпался нормально, смылся тоже. Под тем местом, где плавала эта сетка, в дрожжевом слое был отчетливый зеленый круг. Остались сомнения в эффективности, делал первый раз, буду пробовать еще.

[VladimiRus 18]

Мда, я то про газы в сусле забыл, они ее 100% поднимут вверх, даже несмотря на то, что она железная, пузырики газа облепят хмель и она всплывет, но я думаю, если к ней привязать нержовый болт с гайками, то она всплыть не должна, будет плавать как противокорабельная мина. Зеленый круг, это мелкодисперсный хмель, который просочился сквозь сетку, ну это не мудрено, он как пыль, ничего страшного в этом нет, лежит он себе и лежит, если пиво аккуратно разливать, он так на дне и останется, прилипнет к дрожжам на дне. Походу чем большего размера сетка, тем лучше, будет лучше экстрактивность.

[BrewmasteR-kld 138]

На эффективность сухого охмеления влияют несколько факторов.

 

1. Время задачи хмеля.

Так как сухое охмеление это экстрагирование веществ хмеля в слабом спиртовом растворе, то время задачи и время нахождения хмеля в пиве непосредственно влияет на эффективность охмеления. Вынос ароматических веществ хмеля при активном брожении тоже нежалателен.

 

2. Температура.

Чем выше температура, тем лучше происходит экстракция.

 

3. Площадь контакта хмеля с пивом.

Наиболее эффективен гранулированный хмель он хорошо и равномерно растворяется и обеспечивает максимальную контактную площадь. В шишковом экстракция затруднена из за цельности лупулиновых желез.

Ситечки и прочие носки очень сильно снижают эффективность сухого охмеления. Требуется либо увеличение дозы хмеля, либо более продолжительное его нахождение в пиве.

 

Способы сухого охмеления.

 

1. Традиционный английский способ.

Охмеление прессованным (брикетированным) хмелем. Брикеты помещаются в бочку при дображивании и находятся там до тех пор пока бочка не опустошится.

2. Охмеление при дображивании. Длится от 10 до 20 дней. Далее хмель оседает и пиво уже идет на розлив более менее чистым.

3. Охмеление хмелевыми растворами. При таком виде охмеления готовится заранее хмелевой раствор большой концентрации (в пиве или воде) и в отфильтрованном виде добавляется на дображивание.

4. Сухое охмеление выщелачиванием. Через специально сконструированный фильтр набитый хмелем многократно перекачивается пиво при дображивании, либо при розливе в бокал (хоп рокет)

5. Сухое охмеление при кройценинге посредством сильно охмеленного сусла. При этом способе готовится сусло для карбонизации и сильно (пяти-шести кратно) охмеляется в конце кипячения.

6. Охмеление при охлаждении сусла после кипячения. Этот метод требует максимальных знаний и опыта от пивовара. Нужно знать и четко понимать свойства и состав хмеля чтобы получить максимальную отдачу от его ароматических веществ.

 

Рассчитать нужное количество хмеля для сухого охмеления очень просто. Нужно знать процент содержания ароматических масел в используемом хмеле. 1 мл масел на 100 литров пива дает ощутимый аромат. 2 мл / гл уже дает интенсивный аромат.

Если взять для примера хмель Perle. То получаем при среднем содержании масла в 1% для ощутимого аромата нужно внести 100гр хмеля на 100л пива, для интенсивного аромата 200гр/1гл. (гл-гектолитр=100 литров)

Изменено 5 марта 2016 пользователем BrewmasteR-kld