Я и яблочный самогон

[Papic 106]

[b][member=Сан-Сан][/b], рефрактометру 3 капли достаточно, а для ареометра надо пробирку нацедить. скорость, коллега и удобство выше!

[Сан-Сан 90]

 

 

рефрактометру 3 капли достаточно, а для ареометра надо пробирку нацедить. скорость, коллега и удобство выше!

 

 

Ладно,Ладно...

[Николай1953 100]

Может и бредовая идея. У тестя заболела яблоня, стали опадать листья и сбрасывать яблоки. Короче решил я оставшиеся оборвать, нарвал примерно пол ведра. Перекрутил их на мясорубке, добавил 10 литров воды, и 500 гр фруктозы, внес 20 гр. винных дрожжей. Будет бродить двое суток, потом налью в брагу полтора литра спирта и перегоню прямотоком до 45 в приемной емкости.

Оптимист, отпишись по результату. Такое ещё никто не делал. Если совсем бред получится, то напиши хотя бы в личку. Все великие идеи когда то были бредовыми.

[texnar 1 440]

Такое ещё никто не делал.

 

 

Для получения ароматики, несколько иной ,те не только самого фрукта, но и близкой к дистиляту можно получить в куб дополнительные эфиры ,для чего сырье подбродить 3-4 дня ,не больше, а то набродит много сивухи и головных фракций, и на прямом перегоне не отделишь их ,те насыпать стакан сахара на 20-30л и под гидрозатвор,а потом только заливать крепкой спиртосодержащей жидкостью. Таким образом, это фактически изготовление ароматных водок или белых настоек ,в зависимости от ректификата или ндрф в основе и сбраживания или нет сырья..

99,9% вещей уже кто то делал ... И я не был тут первопроходцем. Более того, я сомневаюсь что это придумано в нашем веке ...

Более того, сразу скажу минусы .

1 если не молоть, то можно без пара перегонять, только подождать 2 недели. 

2 брожение и на ДД начнется -использовать хорошие винные дрожжи жалко, а белорусское говно не лучше дикарей .

3 фруктозу есть смысл в напиток добавлять ,а сбраживать ей, как микроскопом гвозди забивать.

 

Так что не будьте столь категоричны, коллега ...

Изменено 18 сентября 2017 пользователем texnar

[KAWAzimodo 71]

Ни какого бреда и впомине. Уже повторено и получен прекрасный результат. Сейчас готовится второй замес по этой схеме.

В личку тебе скинул ссылку на темку на параллельном форуме.

[texnar 1 440]

 

 

повторено и получен прекрасный результат.

 

Да принцип ароматичной водки! Что тут мусолить ? Дурдом какой то... Что никто не пил ароматизированную водку? Хули тут важного для яблочного самогона кальвадоса и прочих дистиллятов?

Хочешь запах яблок- залей спиртом и перегони.

Хочешь еще запах сивухи легкий -подброди и перегони.

Хочешь энантовые эфиры-сбраживай и перегоняй. 

[pvn28 144]

Хочешь запах яблок- залей спиртом и перегони

я так давно делал, разводил покупной сок спиртом, немного настаивал и перегонял. Получил четкий аромат зеленого яблока (Грени смит).

[СЭМон 1]

ИМХО сидр должен получиться не более 8-9% спиртуозности. 21 сахаров это овердохрена

кальвадос делаю... 

за 6 суток уже 10% спирта.

Понравились дрожжи - пены практически нет

[texnar 1 440]

 

 

за 6 суток уже 10% спирта.

Наши яблоки не набирают 20 брикс, так что или сахар зря добавлял, или измерения не точные, да и сидр в 10% уже вино или брага...

[Николай1953 100]

Французы тоже пишут, что брага для кальвадоса не бывает крепче 5-6% алк. А у меня и 5% не выходило. 4,8% лучший результат с чистого сока.

[texnar 1 440]

 

 

4,8% лучший результат с чистого сока

1 Сорта разные 

2 у нас сахаристость яблок в среднем 10%, а в нормандии 12%

3 дрожжи при длительном брожении перерабатывают и пектины в спирт, что даст еще 1% по спирту 

[Валдис 54]

Нажал на бочку,делал за два захода,в бродящую долил свежего сока и сыпанул глюкозы чтоб увеличить выход,пена поперла,пришлось срочно пеногаситель добавлять,сейчас бродит как газировка.

[Сан-Сан 90]

Ну наконец то я к вам попал,операционку на компе переставил,а пароль от сайта в старой был,пока варианты все(100 миллионов ) не перебрал,попасть не мог,

У МЕНЯ ЯБЛОКИ НАКОНЕЦ ПОЧТИ ВСЕ БОЧКИ ДОБРОДИЛИ !!! УРААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Уже половину перегнал.

[РоманЫчъ 25]

Бытует два мнения, что в чистом Кальвадосе (по белой схеме) необходимо снимать осадок, ибо он дает неприятные запахи, другие говорят, что он наоборот дает аромат. 

Может это связано с видом нагрева?  ТЭНы, Газ и плиты дают подгар. Как ни крути, подгар может и визуально не ощутим.

Может это связано с видом дрожжей ДД или ЧКД или винные?

Кто как пробывал?

Изменено 10 октября 2017 пользователем РоманЫчъ

[Papic 106]

ТЭНы, Газ и плиты дают подгар

это кто тебе сказал?

 

хотя буквально недавно был у меня подгар на яблочной браге. Впервые за лет 6-7 практики. Гнал на ТЭНах с максимальной мощностью очень густой дрожжевой осадок (+плитка, дно куба толстое).  Обычно заливаю в куб не декантируя, но и не размешивая специально - т.е. плотный осадок на дне остается.  ТЭНы всегда блестели как у кота яйца.  СОк после нептуна - т.е. с каким то кол-вом мякоти

ну и что дрожжевой осадок дает прибавку в ароматике - давно известный факт. на ХД не читал что ли рецепт обработки осадка?

Изменено 10 октября 2017 пользователем Papic

[Николай1953 100]

Бытует два мнения, что в чистом Кальвадосе (по белой схеме) необходимо снимать осадок, ибо он дает неприятные запахи, другие говорят, что он наоборот дает аромат. 

Может это связано с видом нагрева?  ТЭНы, Газ и плиты дают подгар. Как ни крути, подгар может и визуально не ощутим.

Может это связано с видом дрожжей ДД или ЧКД или винные?

Кто как пробывал?

Я кальвадосный спирт делаю уже 5 лет. Литературы по нему практически нет. Только Доброглав что то путное написал. Поэтому я пользуюсь и технологией коньяка тоже. 

С дрожжевого осадка яблочное сусло не снимают. Так например пишут молдавские мастера "Проведенные исследования, а также анализ литературных данных подтверждают, что лучшие результаты получаются при перегонке молодых яблочных виноматериалов с некоторым количеством дрожжевого осадка (1-1,5%)." 

Я сам с осадка не снимаю. При нагревании дрожжевой массы в ней образуются энантовые эфиры. Это написано в коньячной технологии, но, думаю, что для кальвадоса они лишними не будут. 

Вид нагрева значения не имеет.

Дрожжи лучше применить ЧКД  - они предстказуемы, но можно и дикарей (но это написано для Франции)

Я пробовал сухие воронежские дрожжи и винные дрожжи Примавера. Разницы в органолептике не обнаружил. 

[РоманЫчъ 25]

Николай, а ты не пробывал отдельно перегнать дрожжевой остаток?

 

А на ТЭНах, что не говорите, все равно есть пригар. Представте температуру нагрева поверхности ТЭНов.

А в соке даже самом стерильном есть микрочастицы.

Изменено 10 октября 2017 пользователем РоманЫчъ

[ksa 190]

 

 

А на ТЭНах, что не говорите, все равно есть пригар.

Если бы он был - его было бы видно на самих тэнах... Про запах продукта я даже не говорю.

[Николай1953 100]

[b][member=РоманЫчъ][/b],

Я гоню на газе, проблем нет.

Отдельно дрожжевой осадок я не перегонял. Но это делал другой человек. Он писал об этом на ХД  Ник его Шторм или что то подобное. Толковый мужик, есть смысл почитать его. 

[Papic 106]

 

 

А на ТЭНах, что не говорите, все равно есть пригар.

ты его видел? или опять теоретические измышления?

 

про гомогенизацию дрожжевого осадка на ХД давно все перетерли

[Валдис 54]

[member=Papic],в позапрошлом году брали сок с мякотью ,забродивший,с завода.Гонял брагу на тэнах часа 4 был небольшой нагар на тэнах,но не критичный.Щеткой легко оттерся,в дистилляте запаха не было.

[РоманЫчъ 25]

Не буду спорить.

Разницу ощущали те, у кого есть с чем сравнивать: Пар, водяная рубашка.

[кило115 984]

Я яблочную кашу гнал парогеном всегда

[ksa 190]

Я ее фильтровал.

[Николай1953 100]

ты его видел? или опять теоретические измышления?

 

про гомогенизацию дрожжевого осадка на ХД давно все перетерли

Напиши попонятнее, пожалуйста, если можешь.