slava-61 159 Опубликовано: 21 апреля 2016 Я три года назад укреплял вино, на 20 л вина 1 л спирта, до сих пор стоит и вкусное. другую партию того же вина не укреплял а фильтровал микронным фильтром, не помогло, бутылки повздувались. Слышал про закрепление вина. Вот для закрепления вина решил добавлять спирт.ПС, укреплял своим пшеничным спиртом. Всё что делалось до этого скисало, это говорит о малой спиртуозности вина. Так что варианта два, греть вино градусов до 80 и убить всё хорошее с плохим или укрепить спиртом, я выбрал второе. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ziugrai 37 Опубликовано: 21 апреля 2016 тут спирт никто не покупает, тем более 95%.такой для укрепления вина точно не подойдет, им только жопы протирать. спирт делай сам. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Игорёха 164 Опубликовано: 21 апреля 2016 после закупоривания, вино продолжает брожение Рано закупориваешь, вино еще не выбродило Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Амбал 169 Опубликовано: 21 апреля 2016 Спирт в вино... Суррогат какой-то имени бутлегеров. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Glog 695 Опубликовано: 21 апреля 2016 после закупоривания, вино продолжает брожение. Попробуй применять пастеризацию, если считаешь вино всего, что надо, набродило. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
baks161 200 Опубликовано: 21 апреля 2016 Я никогда не лил спирта, дображивает в бочках закрываю плотно пробкой потом и в них стоит, ничего не скисает если не лезть туда чем попало, когда бочку открываю переливаю в стекло. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ziugrai 37 Опубликовано: 21 апреля 2016 Я никогда не лил спирта так может он креплёное хочет сделать, блин, но лить в вино медецынский спирт.... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
dim65 202 Опубликовано: 22 апреля 2016 Буду рад продавцам проверенным, которых вы посоветуете. Заранее спасибо! Криминал рекламируешь и людей замазать хочешь? Ты кем засланный? Или просто опер?? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Gagarin 1 982 Опубликовано: 22 апреля 2016 (изменено) @dim65, Спасибо что жалобу нажал, я увидел. Не могу всё сам отслеживать на форуме.Тему преобразовал. Коллеги, ну чего вы, тема обычная спамовая, спамер зарегистрировался, прорекламировал свой сайт, сделал свою работу, а вы ему отвечаете как реальному человеку Вот, этот спамер, вот вот и вот и т.д. прошёлся по тематическим форумам. Много где его спам быстренько порезали и ссылок не осталось. Изменено 22 апреля 2016 пользователем Gagarin 2 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
gabriel 61 517 Опубликовано: 22 апреля 2016 спамер зарегистрировался, прорекламировал свой сайт, сделал свою работу, а вы ему отвечаете как реальному человеку Но тема то интересная. У меня жена допивает 30 л крепленого вина этого сезона , по вареной технологии а=ля кагор. Если пользоваться своим чистым спиртом и не давать вину набрать высокую крепость , получается пониженное содержание сивухи. А если еще и в бочечке выдержать . Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Gagarin 1 982 Опубликовано: 22 апреля 2016 Если пользоваться своим чистым спиртом и не давать вину набрать высокую крепость , получается пониженное содержание сивухи. Разбавлять спирт соком и будет неплохой коктейль вообще без сивухи 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Амбал 169 Опубликовано: 22 апреля 2016 Если пользоваться своим чистым спиртом и не давать вину набрать высокую крепость , получается пониженное содержание сивухиНаливки, настойки. Ароматы и привкус есть, сивухи нет. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Gagarin 1 982 Опубликовано: 22 апреля 2016 @slava-61, Слав, извини, чуть пришлось твоё сообщение подредактировать, чтобы было по смыслу более подходящим для начала темы. Сообщение спамера удалил. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
slava-61 159 Опубликовано: 22 апреля 2016 по вареной технологии а=ля кагор. Юра, и это будет тут полезно. Так как вызывает огорчение скисания. Я где укреплял ещё и сахарку добавлял, делал с чистого сока, выбраживало на дикарях и к концу брожения не оставалось сладости. Щас жена как бокальчик наливает полусладкой молдовы, так и разносящийся аромат начинает вырабатывать сильное слюновыделение, я его водочкой убиваю))) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Амбал 169 Опубликовано: 22 апреля 2016 Есть отработанная технология вареного вина- Глинтвейн. В Европе на рождество на всех углах продают, у каждого продавца свой аромат получается. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
dim65 202 Опубликовано: 23 апреля 2016 Разбавлять спирт соком и будет неплохой коктейль Только вкус то разный.Спиртованный сок яблок поммо будет. Виски бочковой соком разводят забыл как называется Брожение вкус меняет, виноградный сок на вино непохож, перегонка тоже самое ведь коньяк не вина и не винограда имеет вкус. Если сусло несахаристое, спирт сразу вносят, чтоб после брожения 12 14 об получилось, третий путь. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Александр(46) 8 Опубликовано: 23 апреля 2016 Спирт в вино... Суррогат какой-то имени бутлегеров. смотря,что хочешь получить от этого. Если закрепить молодое вино,и на пару лет в бочку(на крайняк на щепу),то получим отличный портвейн. Ну,а если закрепить,и через неделю употреблять,то наверно будет то,что ты и пишишь "Суррогат". Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Амбал 169 Опубликовано: 24 апреля 2016 На пару лет ставить под портвейн бочку- меня жаба задушит, лучше ее под виски поставлю... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Papic 106 Опубликовано: 27 апреля 2016 вообще то есть еще сульфатация вина, что б не скисало. ну или хранить в прохладном месте... спирт не всегда лучший способ - насколько помню, нужно довольно крепкое вино делать, что не всегда вкусно Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
KAPABAH 36 Опубликовано: 27 апреля 2016 Я как-то взял пару литров виноградного сока с магазина, довёл до кипения, остудил и добавил винных чкд. Через 4 дня брожения влил виноградной самогонки 80%, чтоб получить крепость 20%. Крепость высчитал калькулятором самогонщика приняв забродивший сок за воду Броженние естественно остановилось. Получился вполне шикарный напиток, правда не сразу а после выдержки в стекле с дубовой щепой. Насколько я знаю, это и есть технология приготовления портвейна. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Пчёл 187 Опубликовано: 6 декабря 2016 Может напишу сейчас то,что не следовало бы,но это МОЙ лично опыт,а ВАМ решать для себя о его повторении.Прошлый год поставил на вино 10-ти литровую бутыль с настоящим тёрном.После второго слива,где-то через два месяца,добавил грамм 15 дубовых обжаренных палочек и влил 250 грамм спирта ( собственного ).Бутыль отнес в подвал и до середины июня не трогал.На месте,не шевеля,чтобы не поднять осадок (зря боялся),перелил в бутылки по 0,5 и поставил в квартире.Два дня назад закончилась последняя.Теперь о вкусе,цвете и мутности.Вкус насыщенный,не резкий,объёмный. Запаха лишнего спирта нет.Нет также запаха передержанного вина.Цвет с дубом чуточку покоричневее ( стояла банка с слитыми осадками без дуба).И что сильно удивило,так это отсутствие мути в бутылках после длительного стояния.Сейчас стоят в подвале две бутыли Изобеллы.Дуб уже добавил.После Нового Года солью с осадка и долью спирта.Моё мнение,спирт в небольших дозах работает как консервант.И не пейте "медицинский",на днях 40 дней племяннику будет,любил "заводской" попивать. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
БайбаК 1 219 Опубликовано: 6 декабря 2016 (изменено) [member=Пчёл],Вопросы Как перерабатывалось сырьё Какие дрожжи использовал Первичное брожение как осуществлялось(технология) Вторичное , более понятно. подняв спиртозность напитка погасив тем самым активность дрожжей и не дав другим микроорганизмам размножатся, это известный способ. И не пейте "медицинский" это тот который в больнице сперли? я такого спирта не знаю.)))) Господа описывая технологию, удивляйте пожалуйста больше внимания деталям. Изменено 6 декабря 2016 пользователем БайбаК Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Сергей155 813 Опубликовано: 8 декабря 2016 (изменено) Если креплю вино,то выдержанным виноградным дистиллятом крепостью 50-55°. Из расчета на 10литров вина примерно 10°крепостью - 0,9-1литр дистиллята. После крепления ,вино мутнеет и выпадает осадок.Ставлю на ассимиляцию примерно на месяц,потом декантирую с осадка,разливаю по бутылкам и в подвал.Если вино предназначено для последующем облагораживания в бочке, можно использовать виноградный дистиллят без выдержки. Изменено 8 декабря 2016 пользователем Сергей155 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
АндрейП 13 Опубликовано: 9 декабря 2016 Надо по этому поводу написать на ул Винодела Егорова 9 - там точно знают как закреплять вина! Помню, что там они вино в какой то холодильник по трубам гоняют - может холодом(вопрос до какой температуры и сколько времени?) снимают брожение с виноматериала а потом спиртуют? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Пчёл 187 Опубликовано: 9 декабря 2016 Сергей155,а запах вина не меняется? Из чего вино?Дисцилят какой?СС или ? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах