Кислые щи (Кислыя шти) белый игристый квас

[Boroda MSK 46]

Делал на закваске 5и дневной и солоде, осахаренным в 4 паузы. получилось вкусненько, намного и интереснее, чем на муке. Попил-попил, дай, думаю, еще сварю. затер закваску заново, да проебал , 2 дня ее не кормил, потом покормил, вроде завелась. Сварил так же их того же пропорций солода, задал закваску, 14 часов - уй, одно кисломолочное идет. Ну, чо добру пропадать, задал пивные дрожжи живые с холодильника 2й генерации (в холодосе стояла 05), завелось.  сегодня розлил, щас недельку созреет. нужно будет сравнить закваску и ЧКД (хоть и условную)

К чему это я? Да к тому, что если делать только на солоде, то получается НАМНОГО интереснее. А затраты не настолько и велики. У меня вышло 4 кг солода (260р) на 57л готового продукта.

 

Изменено 8 августа 2020 пользователем Boroda MSK

[Boroda MSK 46]

Сравнил, в общем... в итоге, КМК:

-ЧКД сильно тянет в спиртовое брожение. тогда как закваска превалирует кисломолочным...более мягким и естественным...