Виноградная паста, тутовая Чача круглый год.

[зеленый 97]

[member=Дмитрий Яр],не надо там ни чего перемешивать,все само осядет. Тепло сделай и командируйся спокойно.

[Матос 665]

[b][member=Дмитрий Яр][/b],Дмитрий,Виталик правильно говорит ,если под гидрозатвором забудь и пусть бродит,это Туту мешать надо до последнего. А насчет Белого ,не знаю разницы во вкусе Чачи не заметил,а во время брожения запах очень неприятный,боюсь заказывать

[Papic 106]

[b][member=Матос][/b], а если бутыль просто крышкой прикрыта - не прокиснет? или стоит сахара подбросить?  боюсь что оперативно перегнать у меня не получится :(

 

кстати - я выше писал - когда развел по  вашему рецепту (200л воды 10 кг виноградной пасты 10 кг сахара) - она на вкус не особо сладко получилось. и на виноградный сок тоже не очень похоже - это нормально?

[Матос 665]

[b][member=Papic][/b],Я специально посмотрел первые страницы на вин.пасту 20кг. сахара на Туту  10КГ

 

 Без гидрозатвора вин. пасту не ставил,я поставил и забыл,пока осветлятся не станет 

[зеленый 97]

Я без затвора ставил,ни хрена ей не будет.

[Papic 106]

[member=Матос],сообщение #9
винодел вам советовал по 10 кг если на коньячный спирт....
наврал? :)

[capsolo 658]

У меня бродила с крышкой. В крышке отверстие. Так и стояла. Углекислый газ тяжелее воздуха. Лежит на браге и не даёт воздуху пройти. А крышка чтобы не сдувало его.

[Матос 665]

[b][member=Papic][/b], Женя я за Чачу говорю,

[зеленый 97]

А не жидкий гм с тут ой? Если ее как сахар посчитать и 10кг самого сахара то и на сто литров выходит 1 к 5? Или я что не прально понимаю?

[Papic 106]

[member=Матос],а в чем принципиальная разница между чачей и коньячным спиртом???

[Матос 665]

[b][member=Papic][/b],Давай тогда пасту оставим пока. Когда мне на закладку нужен спирт под коньяк,я даже виноград беру(белый)  не набравший много сахара(16-18) Быстро отжимаю и сусло сбраживаю по белому,да выход спирта не большой,но результат того стоит.

 

А Чача не зависимо,выжимки,виноград подовил, место в бродилке есть я туда все равно воды  и сахара нахерачу доведу до 24.и так сбраживаю

[X7B77 4]

В Закавказье  (Грузия-Армения -Азербайджан) при изготовлении чачи из туты соблюдалась пропорция 10-3-10 т,е 10кг гуты- 3кг сахара( зависит от сладости исходного материала)-10 литров воды, Использовали только БЕЛУЮ туту, Чача из неё ценилась больше чем из винограда, Выдерживалась  до года в бочках из древесины туты при дальнейшем использовании пользовались добавлением в бочки древесины шелковицы т,к бочка из туты стоила в разы дороже чем из дуба,P.S -Белая тута слаще чем чёрная и розовая, Как-то так, Кто не мог себе позволить бочки из шелковицы пользовались дубовыми но добавляли в бочки высушенные чурочки из шелковицы,

[Антел 1 186]

[b][member=X7B77][/b], как то ГМ смущает... И чем сбраживали?

[X7B77 4]

[member=X7B77], как то ГМ смущает... И чем сбраживали?

Дикими дрожжами,

[Антел 1 186]

10-3-10

рецепт с алкофана. Там же и коменты можно посмотреть. Практически все плюются.http://alcofan.com/domashnyaya-tutovka.html Да и странно, что рекомендуют сахаристость браги под 11% а по рецепту до 18...

Короче х.з.

Изменено 28 мая 2016 пользователем Антел

[Дмитрий Яр 45]

[member=Матос],ну про белый виноград я так,для общего развития спросил.Сейчас пахнет весьма приятно.ГЗ нет.Просто под крышкой.Сильно не ругайтесь,но я антибиотика сыпанул немного,как с ХОСом делаю.
Паста растворилась замечательно.Залил горячей водой вместе с сахаром,помешивал периодически,пока остывала,потом дрожжи при 35°в бочке.Не разбодяживал.Так насыпал.Завелась часа через полтора.

[Матос 665]

[b][member=Дмитрий Яр][/b],Рискуешь сильно! 35*для винных почти предельная температура,24 комфортная,но нормально бродят и при 16-18*

[Papic 106]

[member=Матос], ну получается что сахар спирт дает, но глушит аромат? а нечто среднее не пробовали сделать? типа 15 кг на 200 л и 10 кг пасты виноградной

[capsolo 658]

[member=Матос], Матос сухим вообще норм так входить на 35, просто как дрожжи сусло себе забрали надо есественно в рабочий режим сусло охлаждать.

[Pavel-Galant 8]

А я с винными вообще не заморачиваюсь. Беру ледяную воду из скважины и дрожи из холодильника. Ставлю с вечера, с утра все бродит. Считаю, что в холодной воде вряд ли гадость заведется, а винные начинают работать при низких температурах. Вообщем лень матушка.

[зеленый 97]

А с чего мнение что винным на 35 не комфортно? У меня счас мед бродит на малтифлоре 37 держу чудесно справляются. Брожение бурное за 5 дней насухо

[Urajan 125]

      Сейчас первый перегон виноградной делаю. Малтифлор за 8 дней сожрал все. Бродило бурно как кипело прям. На мой взгляд гидрозатвор нах не нужен при таком брожении. Медь весь пердюхан на себя забирает. На запах СС вроде ничего такой.

Братцы когда с чистым виноградом работают то тоже брага сероводородом воняет или это особенность пасты? Откуда вообще он берется этот пердюшок?

Изменено 29 мая 2016 пользователем Urajan

[Андрей НСК 27]

Коллеги. подскажите до какой крепости лучше разводить виноградныйй дистиллят из пасты?

[capsolo 658]

[member=Urajan], фрукты они такие. В 100 процентах у меня неприятный запах какое-то время.
[member=Андрей НСК], с фруктами как вкусно так и разводи. У всех технологии различаются. От 45 начинай и вниз.

[Ilson 51]

Мне всех больше 42 понравилось, опьянение со всех приятное, но на 45 резковатое. 40 как вода, на утро без всяких проблем