Бурбон

[Pepel_zbei]

1 час назад, farabundo сказал:

постоит недельку

количество кислот увеличится в разы и при кипении(перегонке) много новообразований перейдёт в СС

короче хорошего мало 

1 час назад, olezhik999 сказал:

положительно повлияет на вкус 

согласен вкусо-ароматика изменится, но вот ГХ подкислённой не всегда в корзину ,

много не нужной побочки как и при добавления лактобактерий в затор на последней стадии брожения...

[farabundo]

Сегодня перед перегонкой померил плотность браги уже в кубе. Получил 5% по brix. Перегнал уже как есть. Выход, конечно, не очень радует.

Вопросы такие: 

1. Что делать если брага не добродила? Можно ли как-то довести до кондиции?

2. В чем могут быть причины недображивания?

[Alexx_Any]

13 минут назад, farabundo сказал:

померил плотность браги уже в кубе. Получил 5% по brix.

А чем измерил? АС-3 или рефрактометром?

[farabundo]

27 минут назад, Alexx_Any сказал:

А чем измерил? АС-3 или рефрактометром?

Рефрактометром и профильтровал предварительно.

Брожение длилось трое суток. Гидрозатвор на момент измерения глухо молчал.

Изменено 5 марта, 2024 пользователем farabundo

[Alexx_Any]

Вот, как пример, измерения плотности одной и той же браги в одно и то же время -) 

АС-3 vs реф. Ячменный концентрат. В первый раз за всё время АС-3 не дошёл до нуля. Но я во втором заторе исправился. Можешь посмотреть в профильной теме. А бурбонная брага (корн+рожь+солод) выбраживала вседа в ноль по АС-3. Третье фото.

18 минут назад, farabundo сказал:

Гидрозатвор на момент измерения глухо молчал.

Не показатель герметичности бродильни.

 

18 минут назад, farabundo сказал:

Да брожение длилось трое суток.

Это мало. У меня всегда от выходных до выходных.

Изменено 5 марта, 2024 пользователем Alexx_Any

[olezhik999]

42 минуты назад, farabundo сказал:

В чем могут быть причины недображивания

Лучше подробнее напиши,как и что делал. Наверняка где-то накосячил

43 минуты назад, farabundo сказал:

Что делать если брага не добродила

Сложно заново возобновить процесс брожения, поэтому нужно изначально всё правильно делать 

[farabundo]

9 минут назад, olezhik999 сказал:

как и что делал

4 кг корна (молю в муку) + 0,5кг ржаной муки завариваю примерно час. После ночь остывает сама до 66-67 градусов.

Добавляю ячменный курский пилснер 2кг, размолотый в муку. За время паузы 65-63гр два-три раза перемешиваю. После пары часов осахаривания плотность отфильтрованного сусла 15,5 brix.

Охлаждаю чиллером до 30гр и задаю сухие воронежские дрожжи 50гр. Закрываю под гидрозатвор в бочке 65 л. Позже в эту же бочку добавляю следующий затор 28,5 л уже с работающими дрожжами.

Изменено 5 марта, 2024 пользователем farabundo

[olezhik999]

10 минут назад, farabundo сказал:

задаю сухие воронежские дрожжи 50гр.

Температура брожения какая?

Особенно в пик саморазогрева?

[Abel]

@farabundo , давай считать с конца и без радует-не радует. Какой выход?

[farabundo]

15 минут назад, Abel сказал:

Какой выход

С 13 кг 16л СС 27%. Или 330 АС на 1 кг

18 минут назад, olezhik999 сказал:

Температура брожения какая

Максимум 34

[olezhik999]

2 минуты назад, farabundo сказал:

Максимум 34

Сразу очевидная ошибка!

В следующий раз попробуй не дать подняться температуре выше 28-29С

[farabundo]

3 минуты назад, olezhik999 сказал:

Сразу очевидная ошибка

С чего вдруг? Они до 38 вполне себе по инструкции живут

[olezhik999]

Только что, farabundo сказал:

Они до 38 вполне себе по инструкции живут

Вот именно-живут! А точнее выживают!

А должны прекрасно себя чувствовать 

[farabundo]

6 минут назад, olezhik999 сказал:

выживают

 

[Вячеслав58]

Дрожжей не мало?

[olezhik999]

@farabundo в этом описании задача у дрожжей совсем иная

[Abel]

13 минут назад, farabundo сказал:

С 13 кг 16л СС 27%.

Сколько сусла было?

[farabundo]

5 минут назад, Вячеслав58 сказал:

Дрожжей не мало?

Если по сахару в сусле считать, то маловато. Надо 70-80 гр. Но я здесь выше спрашивал, и судя по ответам коллег и 50 много. Кстати, в первом заторе сыпал 100 гр и выход был 390

10 минут назад, Abel сказал:

Сколько сусла было?

57л

[Abel]

12 минут назад, farabundo сказал:

57л

плотностью 15,5 дадут около 5 литров АС, что, собственно, ты и выжал. 

Белая схема - всегда приличные потери  особенно если сырьё в муку. Промывку делать надо пару раз, правда, сусло будет жиденькое, около 10 Bx.

[farabundo]

19 минут назад, Abel сказал:

Белая схема - всегда приличные потери

У меня красная

На случай, если действительно 50 гр. дрожжей мало, можно ли / нужно ли / иеет ли смысл добавит дрожжей в другие уже бродящие бражки?

[Abel]

1 минуту назад, farabundo сказал:

У меня красная

А как же "профильтровал предварительно"?

 

[farabundo]

14 минут назад, Abel сказал:

А как же "профильтровал предварительно"?

 

Одну ложку через бумажное полотенце для пробы на рефрактометре

Изменено 5 марта, 2024 пользователем farabundo

[Abel]

@farabundo , ну, ок. Тогда ставлю на низкое качество кукурузы. Кстати, вот пример коррекции КП при измерении рефрактометром:

[farabundo]

7 минут назад, Abel сказал:

низкое качество кукурузы

Не. С этой же кукурузы на первом заторе выход был 390. Только вот плотность перед погоном не замерил на том заторе.

Все же имеет смысл добавить дрожжей в бродящие заторы?

[Alexx_Any]

20 минут назад, farabundo сказал:

добавить дрожжей

Я бы их просто сменил на специализированные, usw-6, как пример. Я корн сбраживал на br_wh_spirit.