Джин (Английский и Голландский)

[moroz-85 651]

[member=Boroda MSK],
Как обычно делаю я: 1) настаиваю болото 1 неделю, если надо срочнее к праздникам, то на водяной бане 55С-65С сутки, 2) болото проливаю через мелкое сито, подвешенное в кубе под крышкой, т.е. вся ботаника остается в этом сите, а вся жижа под ним, 3) водой стараюсь разбавлять так, чтоб не оголить тэн к концу погона, обычно это 20-30%, в идеале считаю что надо 27-28%, 4) гоню прямотоком ооочень медленно, голов 1-2% от залитого АС, тело до 45-50% в струе (тут самое важное не схватить этих нифилей, бывало, пару раз прозевал, приходилось все снова перегонять). Это как "классика" для меня.
В связи с постройством новой тарельчатой колонны и покупкой в хозмаге вакуумного насоса, решил завтра выгонять вот так (рецепт basic gin, что выше на картинке): 1) мацерация батаники, кроме шишко-ягод, в банке под вакуумом (уже готово, время готовки 1-1.5суток), 2) дальше как и пункт 2 выше, 3) тоже, 4) ставлю колонну с 2-мя тарелками, на верхнюю сыплю раздавленные шишко-ягоды, делая конструкцию так, чтоб флегма не попадала на верхнюю тарелку, а стекала вниз, на нижнюю, добиваясь этим самого главного: исчезания компотного привкуса при контакте ягод с жижей, а также, в конце погона, добиваясь регулировкой дэфа, поджатия эфирных масел в отборе. Это эксперимент. Не более. Вскрытие, покажет))))

[moroz-85 651]

Перегнал то, что было выше. Снял небольшое видео.

Изменено 26 мая 2018 пользователем moroz-85

[Николай2105 101]

[b][member=moroz-85][/b], и как хвост? поджал? Сильно сократился?

[moroz-85 651]

[member=Николай2105],
Я очень доволен результатом! У меня на потстилле частенько хвосты прилетали. Ну как хвосты... хвосты после второй дробной уже отсечены, эфиры вонючие, бывало, тару не сменишь и все по новой перегонять. А здесь все четко. Градус стабильно шел 89%. Залеты по температуре не допускал выше 0.1С. В конце погона вообще все перешло на капли само собой и температура начала плясать, но в минус. Было 3058мл 50% болота. Стало 1400мл 89% продукта. Голов взял 50мл по запаху. Разбавил до 47%. На щепу 2г/л поставил опять же под вакуум. Меньше суток. Щепа все отдала. Сегодня все фильтранул и разлил по бутылкам. 20гр выпил, поболтал во рту, мне кажется, это лучший джин, что я делал. Реально, все как надо. Способ буду использовать и в дальнейшем.

[serafh 422]

 

 

Залеты по температуре не допускал выше 0.1С.

Уменьшением отбора и/или уменьшением подаваемой мощности?

[moroz-85 651]

[b][member=serafh][/b], 

На РМ-2 мощность сбавлял по 1В

[moroz-85 651]

Экспериментируйте!))))

Изменено 27 мая 2019 пользователем moroz-85

[Zhelki 12]

Красивые картинки

[Shurey 6]

Всем общий привет! А никто не пробовал засыпать ягоды можжевельника между пыжами в царге? Как бы за неимением джин-корзины)) вчера перегнал свой первый джиновый настой (все ингредиенты настаивались вместе) похоже много цедры лимона и апельсина бахнул и можжевельника маловато в запахе, думаю настоять ещё ягод, а потом подумал можно ли запиндюрить их в царгу, мож кто делал так?)

[PDV 190]

мож кто делал так?)

Отдохнуть ему дай для начала.От джин корзины я отказался,настаиваю и перегоняю прямотоком. И не надо заливать "суррогатом" ,чтобы потом  бороться с хвостами,головами. Отбирать их все равно надо,но  уже без фанатизма.

Изменено 31 мая 2019 пользователем PDV

[Glog 695]

 

 

джиновый настой (все ингредиенты настаивались вместе)

Ты можешь делать как угодно. Только совета не спрашивай, как тебе быть и почему не получилась. Мы то так как ты не делаем. И чего там у тебя получилось йух его знает.

Экспериментируй, получится, расскажешь новый рецепт.

2 болота

[vodila 213]

Гыыы. Я тоже всё вместе настаиваю. Вроде как не самый плохой джин получается.)

[Glog 695]

 

 

всё вместе настаиваю.

Так расскажи коллеге, как...

[БайбаК 1 219]

Все джин корзины и прочее размещение в паровой зоне, от лукавых продавцов, надо настаивать, или сразу сыпать в СС как при перегонке Женевера.

Изменено 1 июня 2019 пользователем БайбаК

[vodila 213]

 

 

Все джин корзины и прочее размещение в паровой зоне, от лукавых продавцов,

[moroz-85 651]

[member=БайбаК],
Ты сейчас всю покупательскую способность уронил! ))
ЗЫ: сегодня вакуумный день джина у меня. Ещё раз скажу плюсы пониженного давления: гнать можно до «0» в кубе. Я сегодня остановился на 10%об. по АСП. Рецепт выше по ветке Изменено 1 июня 2019 пользователем moroz-85

[moroz-85 651]

Еще немного дополню ветку.

1) "Британская энциклопедия", 1902 год, IX переиздание, рецепт Джина и историческое описание того времени. В дальнейших переизданиях данной энциклопедии - рецепт уже отсутствует (вот так теряется история....): https://www.1902encyclopedia.com/G/GIN/gin.html

2) Неплохая книга-путеводитель по истории Джина и современным изготовителям: https://yadi.sk/i/R6htaRM6L8NysA

[Glog 695]

 

 

вот так теряется история....

Еще бы.  

 

"...To prevent the cloudiness or turbidity that would arise in these inferior beverages when mixed with water, they are fined with alum, potassium car-bonate, acetate of lead, or sulphate of zinc..."

 

Чтобы предотвратить помутнение или помутнение, которые могли бы возникнуть в этих плохоньких напитках при смешивании с водой, их улучшают квасцами, карбонатом калия, ацетатом свинца или сульфатом цинка.

 

Понимаю, почему "вымарали" статью в дальнейших изданиях.

[PDV 190]

вакуумный день джина 

Изменено 8 июня 2019 пользователем PDV

[moroz-85 651]

[member=Glog],
Ну, так кастрировали в некоторых случаях вплоть до «Джин-крепкий напиток. Бла-бла-бла». Конечно, того времени джин делали по-другому (качество много хуже явно было), но вот рецептура можно считать НАСТОЯЩЕЙ в плане ботаники. Сейчас вот в сети уже наливки и настойки в одну кучу смешали. Хотя в книгах начала прошлого века их четко граничат. В общем, считаю, что историю рецептур надо чтить и хранить, а свинец класть уже по вкусу)))
[member=PDV],
?))

[Mays 20]

Сделал джин по рецепту Glog с первой страницы, где с бузиной. Делал один в один по рецепту, разбавил литром воды. Утром глянул, а он бэлый бэлый.... Вот сижу думаю перегнать еще раз или оставить так, или через фильтр прогнать т.к. муть эту видно прям как частички

[texnar 1 440]

[b][member=Mays][/b],

Спиртом укрепи  Вообще на качество не влияет  

[Glog 695]

 

 

дин в один по рецепту, разбавил литром воды. Утром глянул, а он бэлый бэлый....

Видать ЖИРНАЯ была ягода.

 

Коллега, купаж это искусство. Тут нельзя по рецепту. 

 

При купаже пользуюсь калькулятором Руди. До 50% развожу без проб. После, делаю пробы.

Для этого берется 50-100 мл полученного 50% раствора. И на образце пытаемся разбавить его до 45%. Все зависит от исходного сырья, длительнысти настаивания, кол-ва отобранных голов, температуры окончания отбора при дистилляции и еще Бог знает чего. 

Иногда получается 45 без опалесценции, иногда уже при 47 начинает появляться. В зависимости от того, сколько добавили воды на образец, вычисляю, сколько нужно для разбавления всего объема полученного джина.  Каждый раз получается по разному. Но ниже 45 джина у меня не было ни разу. 

[Андрей Хаб 55]

 

 

Для этого берется 50-100 мл полученного 50% раствора.

Вот так и делал недавно по вашему же рецепту. Всё было в норме, но вот в холодильнике всё помутнело. При комнатной температуре обратно становится прозрачным. Так что нужно ещё и в холодильник убирать образец.

[Glog 695]

 

 

но вот в холодильнике всё помутнело.

Джину не место в холодильнике. Так же как коньяку, виски, кальвадосу и пр. дистиллятам.