Бильтонг или вяленое мясо под пиво

[MrDanger]

Очень люблю под пиво вяленое мясо, но пачечки по 90гр стоят, как крыло от боинга. Пошукал в инете и нашел!

Делал по этому рецепту много раз, причем, не только говядину, но и куриную грудку, и жирную свинину. Все вкусно!!

Вялю над газовой плитой над самой маленькой горелкой-высыхает за 6-8 часов, снаружи получается суховатое, но когда положишь в пластиковый мешок через несколько дней влажность снаружи и внутри выровняется. Съедается очень быстро... Единственный минус который нашел...

Изменено 9 февраля, 2016 пользователем MrDanger

[capsolo]

Крайний раз делал на той неделе. Поскольку отсутствовал - пересушил. Надо следить. А если влаги много - могуд грибы порасти. Так что надо что-то среднее. Приятнее всего из оленя, потом идет говядина, потом курица (уже не очень) ну а свинья - совсем не подходит.

[MrDanger]

Свинья жирновата конечно,но берешь сухую вырезку-ничего еще. По мне главное чтоб мясо,а какое не важно

Но при всем при этом даже свинина долго не лежит...

[capsolo]

 

 

свинина долго не лежит...

Угу срок хранения - до первого пивного заседания.

[buflon]

Слюни потекли -> пошел делать!

[Gagarin]

Я делаю свиной балык - карбонад вяленый в холодильнике.

На каждый килограмм мяса, беру по 2 чайных ложки кориандра, тмина, и 1 ч.л. зиры, обжариваю постоянно перемешивая эти специи в нерж. кружке на плите до лёгкого дымка и потрескивания, толку ступкой, добавляю туда же 30гр соли на кг мяса, и этой смесью натираю мясо, после чего кладу его в противне в холодильнике под небольшим углом чтобы жидкость стекала. 2 раза в день достаю мясо, выливаю жидкость если она скапливается и переворачиваю мясо. Через 5 дней, если не очень толстые куски, уже можно кушать.

Хранится не очень долго, пару недель, если сильно не засаливать, но обычно съедается быстрее.

P.S. На фото не толчённые специи в тот раз. С толчёными более ароматно и вкусно получается.

[БайбаК]

про мясо чуть подробней мона Денис, свежее, или охлажденное, и что делал подсушивал или сразу в специи

[Gagarin]

Из магазина, охлаждённое. Мою в воде, 10 секунд держу чтобы стекла вода и натираю специями с солью.

[ser64]

Сегодня замариновал карбонад "по Денису", отпишусь по готовности, бильтонг делал из говядины и постной свиной лопатки, все очень вкусно, заделал индейку, обещали подвезти оленину, медвежатину.Зачетный рецептик

Изменено 13 февраля, 2016 пользователем ser64

[nsv]

Пять дней назад тоже замариновал по рецепту [member=Gagarin]. Первый раз в жизни делаю)))

Правда не карбонат, а вырезку свиную.

Не пробовал ещё. Сегодня вечером маленький кусочек схомячу.

Хочу повесить в ванной на несколько дней, ч.б. подвялилась чутка. Там тепло и сухо. Вентиляция хорошая.

Жена говорит: Я такое есть не буду (типа сырое оно) . Ну и ладно! Мне больше достанется)))

Изменено 25 февраля, 2016 пользователем nsv

[ser64]

 22-го февраля на Тульской встрече приносил на стол, подавали вместе с нарезкой, кто знал- похвалили. На мой взгляд на любителя сочетание тмина и зиры,  а так рецептик зачетный- в копилку!

Изменено 25 февраля, 2016 пользователем ser64

[Gagarin]

сочетание тмина и зиры

Это уж кто что любит. Специи по вкусу. Можно просто перцем разным с солью, тоже вполне себе будет.

[nsv]

[b][member=Gagarin][/b], а к нитритной соли у тебя какое отношение?

Вроде говорят цвет мяса с ней красивше получается + вкус лучше. Не пользовался?

[Gagarin]

@nsv, Это к 127L Андрею и его брату-кулинару, они активно используют. Цвет кому-то красивше, покраснее да, и срок хранения больше получается. А я не использовал и пока не планирую.

[alzay74]

 

 

 22-го февраля на Тульской встрече приносил на стол

Подтверждаю вкусно,хотя и немного необычно!

[ser64]

Хотел бы попробовать один рецептик с нитритной солью, но в продаже не видел, про 50 кг мешки слышал, но столько без надобности

[Gagarin]

@ser64, Вот например 100гр. Может кто из Москвы передаст.

[ser64]

Спасибо, НЕ настолько хочу, что бы связываться с И. магазами и пересылкой, в супермаркете купил бы...

[АлексейЕсс]

А про баранину ни слова, ни кто не пробовал?

[nsv]

Попробовал вчера малеха. Несколько кусочков струганул с края, что по тоньше.

Проба пера, тксзть)))

Вкусно блин. Мировой закусон. Буду ещё делать. А эту пока подвесил, пусть подвялиться немного.

Небольшой фото-отчет:

Изменено 26 февраля, 2016 пользователем nsv

[bigson]

Тоже сделал килограмчик говядины (билтонг), вялиться повесил на застекленную лоджию в струю воздуха от вентилятора там как раз +10 и мух нету... На лоджию выходишь, и слюной захлебываешься... Дождаться бы готовности...

[capsolo]

Не пересуши. У меня пломба выпала крайний раз.

Изменено 9 марта, 2016 пользователем capsolo

[bigson]

Нормально, я процесс контролирую (доча с женой ржут, что я раз в 3 часа бегаю смотреть как оно там), местами менять пришлось, те что к вентиляторам близко быстро корочкой покрылись, перевесил, утром буду посмотреть...

[ser64]

Привезли лосятины, сегодня буду ставить

[dim_dimych]

Бильтонг, получается, делается почти как бастурма. Но она дольше лежит. Рецепт тут есть в разделе еда.