Ликеры

[evgeny_ch]

36 минут назад, Добровар сказал:

Евгений это для конкурса по дегустации.

Для дегустаторов и технологически это ликёр.

36 минут назад, Добровар сказал:

а вот вино есть 21, 12, 9, 7, 6,  лет выдержки

Рад твоему богатству напитков. Видел твои успехи на видео, новых тебе достижений.🍸

ГОСТ 32071-2013.pdf

Изменено 9 ноября, 2019 пользователем evgeny_ch

[alexsun]

Наконец то осилил Дедушкины рецепты - Егерьмейстер, Белуга ягодная, Белуга травяная.

Делал с августа месяца. Очень сильно понравилась Белуга травяная. Все напитки очень достойные, но для меня очень трудоемкие.

ps/ В очередной раз снимаю шляпу перед Игорем. Дай бог здоровья и продолжения творческих успехов, чтобы радовал нас своими

рецептами.

[Mays]

Тоже в этом году к НГ сделал Егеря и белугу травяную. Напитки очень хороши. 

[azgalorr]

Мне по вкусу больше ягодная зашла

[17semen]

20.07.2017 в 17:33, Дедушка Самогонщик 71 сказал:

Ликёр Beluga Hunting Herbal (Белуга Охотничий Травяной).
7. Настой аниса - анис 25г залить 100 мл 50 % СЭМа, настаивать 14 дней, далее настой слить.
Далее сам рецепт: сахар 130 гр., настой № 1 - 100мл., морс рябиновый - 100мл., настой №2 - 30мл., морс грушевый - 20мл., патока мальтозная - 20гр., морс малиновый 5мл., настой лимонной цедры 3мл., лимонная кислота 1 гр., колер - карамель (жжёный сахар) - 4 гр. Всё довести до объёма 1 л 40% СЭмом. Сахар на колер нужно закарамелизовывать очень хорошо, иначе цвет ликёра получается немного бледнее. 

А сколько надо добавлять настоя аниса?

[Mays]

22.03.2024 в 17:24, 17semen сказал:

А сколько надо добавлять настоя аниса?

Тут скорее всего на свое усмотрение. Под свой вкус.

[baltis]

Спирт 70% - 4л

Бадьян 200гр

Анис 200гр

Цвет бузины 100 гр

Настоял, добавил 1 литр воды, медленно перегнал и получил 3 литра пахучего, прозрачного дистиллята. Далее, сделал сироп, - 1,6кг сахара+1,5л воды. После того как сироп немного остыл, вылил в него дистиллят. Получилось желтоватое пойло. Оставил на двое суток, ситуация не изменилась. Вот теперь думаю, что с этим делать. Жалко времени и денег, - все эти цветочки и звёздочки стоят недёшево.

[Abel]

@baltis , печалька( Что по крепости? Может, масел много и , укрепив градусов до 50 спиртом, они растворятся. Цвет, скорее всего, из-за сахара. Я по этой причине использую фруктозу. Если муть при укреплении уйдёт, то можно перегнать ещё раз с отбором голов.

[baltis]

@Abel, на вкус хорошая, крепость, приблизительно, 40-42%. Эстетика нарушена, а продукта получилось 5 литров. Думаю, долить 3-4 литра воды и перегнать, получив на выходе те же 5 литров. Сладость и муть должны уйти, а от запаха и вкуса что нибудь останется. Что думаешь по этому поводу?

[Naruto]

13 минут назад, Abel сказал:

Цвет, скорее всего, из-за сахара.

Цвет - сахар, муть -масла. Я такие прогоняю через пресс картон 5 микрон. Светлеет но не сильно. Правильно пишешь нужны чистые сахара типа декстрозы или гфс 

[baltis]

До внесения сиропа дистиллят был кристально чистым. Бл.., видел же что сироп жёлтый, а всё равно добавил.

[Abel]

15 минут назад, baltis сказал:

Сладость и муть должны уйти

Я, когда такие масляные болота перегоняю, то покапельно примерно 1% объёма отбираю, чтобы мути не было при разбавлении. А ты так то от души анисов сыпанул)

[baltis]

17 минут назад, Abel сказал:

А ты так то от души анисов сыпанул)

@Abelпридерживался рецепта Викторчика с HD.

19 минут назад, Abel сказал:

когда такие масляные болота перегоняю, то покапельно примерно 1% объёма отбираю

Это как? Мона подробнее.

Наверное, имеешь ввиду 1% голов?

[Abel]

@baltis , да, конечно, отбираю типа головы, там одно масло идёт, как молоко, если пополам разбавить.

[baltis]

@Abel Ясно. Я тоже отобрал покапельно 100мл, а потом тонкой-тонкой струйкой остальное. Короче, сахарный сироп всему виной. Делал же раньше с фруктозой и всё хорошо получалось. А в этот раз поленился идти в магазин за фруктозой, а сахар дома был. Вот и результат.

[Naruto]

Сахар так же тяжело растворяется в жесткой воде, обычно нагревают сироп для растворения и нагрев приводит к изменению цветности на раз. Что бы сахар растворился хорошо в холодной воде надо понизить ph хотя бы до 5,5. Но если вода сильно жесткая сделать это непросто. 

Дестроза или фруктоза хорошо растворяются в воде с обычным ph 7-7,7.

Ну и общая оптимизация, херово выбеливают  сахар, его сначалмщелочью надо доработать потом гасить щелок и гнать через колонны с глинами отбельными  (там люминь в оксидах, глина эта дорогая). В общем бюджетный  сахар не для прозрачных ликеров. Можно попробовать сначала сироп, потом его прогнать уголь/картон, но то же такая себе развлекуха на дому. Гфс проще купить он прозрачный и это сразу видно. А цена как у сахара в опте.  

Изменено 4 марта пользователем Naruto

[baltis]

В 04.03.2025 в 12:48, baltis сказал:

Спирт 70% - 4л

Бадьян 200гр

Анис 200гр

Цвет бузины 100 гр

Настоял, добавил 1 литр воды, медленно перегнал и получил 3 литра пахучего, прозрачного дистиллята. Далее, сделал сироп, - 1,6кг сахара+1,5л воды. После того как сироп немного остыл, вылил в него дистиллят. Получилось желтоватое пойло. Оставил на двое суток, ситуация не изменилась. Вот теперь думаю, что с этим делать.

Продолжение. Решил, получившиеся 5,5л "Самбуки", перегнать. Добавил 2,5 литра воды, отобрал 25мл голов, а далее, почти струйно-капельно отобрал ровно 4 литра дистиллята. После этого пошла белая жидкость. То есть, изначально 70%-ного спирта было 4 литра и в результате всех манипуляций получилось тоже 4 литра. Значит ли это, что полученные мною в результате последнего перегона 4 литра, имеют крепость 70? Или всё таки не 70? Как определить крепость?

Изменено 7 марта пользователем baltis

[RSM]

43 минуты назад, baltis сказал:

Как определить крепость?

Я бы не стал заморачиваться. Спиртометром замерил бы! Во всяком случае на джине замеряю им. Конечно, эфиры из ботвы изказят истинную картину.  Но, имхо, не слишком это принципиально, если не страдать перфекционизмом. И ещё момент. Белую жидкость, если она имеет благородный духан без признаков компота, смешал бы с основой. Не исключено, что мутнеть не будет, а ароматов добавишь. В отдельной посуде, конечно, по чуть- чуть.

Изменено 7 марта пользователем RSM

[baltis]

1 час назад, RSM сказал:

если не страдать перфекционизмом

@RSM, от него не избавиться )).

 

1 час назад, RSM сказал:

Белую жидкость, если она имеет благородный духан без признаков компота, смешал бы с основой.

Запаха и вкуса вполне хватает даже после перегона. Спиртометр показал 60%, а путём математических подсчётов получилось 55,5%.