Мацерат как самостоятельный напиток или альтернатива фруктовым дистилятам

[texnar]

[member=papa43], 

Мне ,наоборот, в сырец жалко бросать ягоды. Если потом перегонять с дроблением ,то почти вся ароматика уйдет, а если не дробить, так весь шмурдяк в погон пойдет .

Если настойка больше нравится, то перегонять не стоит, например, вишню я так выжираю. Но ягоды, которые остались, могут содержать еще больше половины спирта, так что можно только их перегнать, но вкус может отличаться. 
О, Володя уже ответил .

Изменено 19 января, 2016 пользователем texnar

[Sasha_26]

 

 

вишню я так выжираю. Но ягоды, которые остались, могут содержать еще больше половины спирта,

А я заливал их сиропом от вишнёвого варенья, СКАЗКА !!!!

[texnar]

[member=Sasha_26],

Можно просто сахар насыпать и получить еще столько же по объему ,но сладкой настойки, типа ликера. А оставшиеся уже мацернуть, ведь лишний литр спирта не бывает .

 

 

У мацерата как бы несколько составляющих 

1 Получение напитка,типа фруктовой водки. 

2 Получение спирта из отработанного сырья ,причем, получение именно товарной фракции ,без дополнительных очисток и танцев. 

Изменено 19 января, 2016 пользователем texnar

[papa43]

Да сама кухня понята,разницу усёк.Просто чую-не моё это(пока).Вот делал по рецепту Дважды Отца Дмитрия с ч.смороды(как он называет)-мне понравилось то,что он ягоды не топчет как Алкофан,а целыми настаивает.В конце отцедил- ягоды сварил с сахаром,опять отцедил и сироп туда-же.Получается сказка.Вот говорите-о вкусах не спорят?Готов поспорить,что напитки на ч.смородине или вишне нравятся всем у кого нет аллергии)))

Изменено 19 января, 2016 пользователем papa43

[Sasha_26]

 

 

Можно просто сахар насыпать

Можно, не спорю, но залить сиропом от вишнёвого варенья,и дать постоять с недельку - другую, получается точь в точь как в конфетах вкус, от банки оторваться тяжело. 

[papa43]

залить сиропом от вишнёвого варенья

Пробовал раньше добавлять в сортировку- мутный чернильный цвет...хз

ЫЫ-я понял что вы про вишню-если чё)))

Изменено 19 января, 2016 пользователем papa43

[Владимир 1970]

На вишне да, смородина она на любителя. У правильного мацерата есть один недостаток, я до сих пор не знаю чем его закусывать. А у неправильного часто уваренность присутствует.

[nsv]

 

 

Хороший (полный) яблочный аромат

У меня из антоновки покупной ни фика путного не вышло.

Хотя сразу после перегонки было хорошо. А потом все ушло куда то. Вкус и запах на уровне подсознания)))

Яблоки сорта банан видел недавно в магазе. Душистые.

Стоит наверное попробовать с ними поиграться.

[Владимир 1970]

Ну не, пить без закуски неправильно. Может сыр, маслины. Я вот капусту квашеную люблю, огурцы а под это никак. Вот тетки бестолковые тем прикольно что фруктовое разнообразие.

[texnar]

[b][member=papa43][/b], Вишня, это хорошо ,конечно, и настойки вещь неплохая, но приедается тоже .Хочется иногда беленького.

[b][member=Владимир 1970][/b],  Мне нравится грушей закусывать.

[b][member=nsv][/b],  С яблоками что то через раз у людей ,у меня тоже не вышло, то ли мы вкусы путаем и кто то просто не чувствует компотность ,то ли у меня руки опущены на пол метра ниже нормы, то ля яблоки разные. 

[Игорёха]

В конце отцедил- ягоды сварил с сахаром,опять отцедил и сироп туда-же

Если так делать, то можно в двойне выгоду словить    

Если варить по рецепту Димы, спирт, которым пропитались ягоды, улетучится в небытие. А ведь можно закинуть их в куб, отогнать, получить мацерат, а кубовый остаток - готовый сироп 

Изменено 19 января, 2016 пользователем Игорёха

[texnar]

[b][member=Игорёха][/b], 

Как сироп не рассматривал, но тут 20 кг от кизила осталось, можно попробовать.  

[papa43]

Если варить по рецепту Димы, спирт, которым пропитались ягоды, улетучится в небытие.

Ну он как-то не мелочится,но отжимает хорошо(его ассистент)  .Если в курсе-он же спиртодел, от него и пляшет.Вот кстати он тоже не признаёт НДРФ-либо спирт,либо сэм!

Изменено 19 января, 2016 пользователем papa43

[texnar]

C 22л кизила слил настойки 7л, а после добавления сахара осела наполовину и слил еще 8л, а что то наверняка осталось, так что речь о потере более 50%.

Изменено 20 января, 2016 пользователем texnar

[texnar]

Просто ,варить такую смесь, это потерять 90% спирта, а вот варить в кубе с дефом ,в режиме работы на себя, наверное, можно ,как альтернатива мацерата ,но что то компота получится много .Мне лучше 8л мацерата или ликера, а оставшийся компот можно потом смешать с частью выдавленного спирта. 

[alzay74]

Провел эксперимент по методу AVP_909 .Перемолотил на соковыжималке 3 кг яблок(зеленые из магазина,брал самые душистые,но все равно не то что свои)весь сок и мезгу сразу зафигачил в куб залил 3л 40%ндрф и 6л воды,не спеша перегнал.Итог:Запах отчетливо яблочный но мог быть и лучше(сказывается сезонность и магазинные яблоки)Вкус яблочный,достаточно мягкий но я все же,добавил 1 ст.л. фруктозы,отдохнет недельку и можно будет уже о вкусе и аромате поговорить подробнее.Самое главное что ничего компотного во вкусе-запахе нет, по крайней мере пока.

Изменено 19 января, 2016 пользователем alzay74

[texnar]

[b][member=alzay74][/b],

Все таки совратил я тебя на фруктозу :laugh:  

[alzay74]

[b][member=texnar][/b],Шел по магазину гляжу лежит,купил,...теперь пользовать надо! 

[Optimist]

Стоит клюква на спирту, 4 трёх литровые банки, пол банки клюквы и до верху залиты НДРФ. Вопрос после сцеживания можно ягоды пустить на мацерат, или ни чего хорошего с них не получится. Может проще отжать и процедить.

[кило115]

[b][member=Optimist][/b], Ну у тебя по идее вся ягода должна вниз опустится.Сверху аккуратно тонким шлангом снимаешь светлое,а остальное в мацерат.Клюква ведь молотая?Только водички добавь,чтоб не горело

[Optimist]

Не клюква целая. Вот и думаю отжать её и процедить. Потом выложить в куб залить сортировкой 20% и перегнать до 40% в приёмной ёмкости.

[кило115]

И чё нормально настаивается? она же не отдаст всё в настойку.Советовал бы на миксире в кашу похреначить и опять в настойку кинуть.

[capsolo]

Не клюква целая. Вот и думаю отжать её и процедить.

 

Коллега, если тебе настойка нравится на вкус - можно клюкву водой залить и паром отогнать, потом смешать. Я-то все бУхаю в куб и перегоняю до 38 в таре. Настойка из клюквы не нравится.

[Optimist]

Настойка супруге нравится, я ей развожу до 15-18% и 8 гр сахара на 100 мл. напитка, а себе бы водочки клюквенной сделал бы вот и спрашиваю мацерат из клюквы делают. Вкус клюквы нравится.

[capsolo]

 вот и спрашиваю мацерат из клюквы делают.

Отличный мацерат из клюквы! в том году 30л сделал, раздал друзьям - уже все кончилось.

Изменено 19 января, 2016 пользователем capsolo