Мацерат как самостоятельный напиток или альтернатива фруктовым дистилятам

[alzay74]

[b][member=кило115][/b],Она как раз самая первая пойдет. 

[hardvik]

Паш, я с айвы делал. Стоит пока. Не то не се. Айва была зеленая с ашана. Хотел с настойкой смешать и забыл, все в бак залил.

[alzay74]

Привет Вить, ну из зеленой не показатель,у меня первый абрикос в этом году тоже не удался т.к.был малость недозрелый,берем только самые спелые и ароматные ягоды и фрукты.

[Михаилыч]

 

 

Айва была зеленая с ашана

Я сетевую айву нюхал, ничем не пахнет.

[Garik80]

[b][member=hardvik][/b], с этой айвой, как я почитал, засада. поймать моент надо по зрелости и времени настоя.

[nedelew]

Привет.А я сегодня делал лимонный мацерат под разряжением.Получился почти клон еврейской лимонной Стопки,кто помнит её.Запаха почти нет(использовал лимоны без кожуры-остатки от лимончеллы),а во вкусе очень приятная такая лимонная свежесть. На 5л 40% дистиллята  примерно 3кг лимонов.

[alzay74]

Что насчет опалесценции?

[Garik80]

Леш, он кожуру снял, думаю не помутнеет. Вот с шкурой...

[КАРАБАС]

[b][member=nedelew][/b], Опиши поподробней.

[alzay74]

Вот кстати прекрасный вариант куда девать лимоны от лимончелло!

[nedelew]

Не помутнело.Разбавил ради эксперимента  до 30% (если правильно помню оригинал был такой крепости).Подробнее :3кг лимонов без кожуры и белой фигни под ней,порезал поперек и залил 5л 40% раствора .Настаивалось 10 дней.Влил в кубик 2л воды и выгнал под разряжением около -0,85-0,87 кгс\см2.Максимальная температура(по биметаллическому термометру в крышке скороварк составила 43гр.С.Потери через вакуумнасос около 10%(печально,но терпимо ).Попробовал-понравилось.Считаю,что поставленная цель достигнута-вкусно.

А пробовал кто-нибудь делать мацерат на кураге,а то где же сейчас взять ХОРОШИЕ абрикосы?

[alzay74]

[member=nedelew],Ща и плохих не найдешь,ждем лета,юзаем яблочки.

[Михаилыч]

на кураге

Бестолковка.

[Sasha_26]

 

 

А пробовал кто-нибудь делать мацерат на кураге

у Гнома спроси.

[Sasha_26]

[b][member=Михаилыч][/b],Не, ну мне тоже так показалось... ;) 

[Михаилыч]

так показалось

Я самую крупную взял, да еще разбухла

[DOBR51K]

Айва

До нового года делал на покупной айве мацерат- яблочный Ндрф + 3 кг айвы из ашана на 10 литровую бутыль.

Гнал до 40 в струе, потом разбавлял до питейной.

Средненький напиток - мягкий, питкий, но аромат плоский - явно покупная айва отстой.

Т к напиток не пользовался популярностью- настоял его опять на айве - 3 шт на 6 литров неделю, потом добавил три острых перца, и подождал еще 5 дней. Процедил через ткань, добавил две чайных ложки корицы, час подождал и профильтровал через кофейные пакеты. Корица дала хороший цвет- лучше карамели. Напиток получился зачетный- уже кончается. Отлично пьется на улице без закуски: ароматный, мягкий, чуть сладковатый с легким перцовым в послевкусии. Корица хорошо сочетается с айвой.

[papa43]

Отлично пьется на улице без закуски

Это аргумент.Беру рецепт на заметку))А что за зверь "кофейные пакеты"?Это кофе штоле 3в1?

Изменено 17 января, 2016 пользователем papa43

[texnar]

Айва

До нового года делал на покупной айве мацерат- яблочный Ндрф + 3 кг айвы из ашана на 10 литровую бутыль.

Гнал до 40 в струе, потом разбавлял до питейной.

Средненький напиток - мягкий, питкий, но аромат плоский - явно покупная айва отстой.

Т к напиток не пользовался популярностью- настоял его опять на айве - 3 шт на 6 литров неделю, потом добавил три острых перца, и подождал еще 5 дней. Процедил через ткань, добавил две чайных ложки корицы, час подождал и профильтровал через кофейные пакеты. Корица дала хороший цвет- лучше карамели. Напиток получился зачетный- уже кончается. Отлично пьется на улице без закуски: ароматный, мягкий, чуть сладковатый с легким перцовым в послевкусии. Корица хорошо сочетается с айвой.

 

Не совсем ты гнал, как тут описано .Ты гнал до 40 в струе, те общая спиртуозность около 60 получилась, а надо было гнать до 40-45% в приемной емкости ,те получать сразу готовый напиток, возможно ,часть ароматов и отрезал. 

Это аргумент.Беру рецепт на заметку))А что за зверь "кофейные пакеты"?Это кофе штоле 3в1?

Фильтры бумажные для кофемашин 

[papa43]

 

 

Фильтры бумажные для кофемашин 

Такими не пользовался.Да и вата спасёт)

[DOBR51K]

[member=texnar],
Гнал до 40 в струе - аромата хватает, даже слишком много его, просто он не впечатлил. Остаток после 40 выгнал- не выливать же- запах тот же, только сильный чересчур.
Может поменьше айвы надо класть.

[texnar]

[b][member=DOBR51K][/b],

Так ты не написал крепость навалки при заливке айвы и при перегонке  

[alm]

Еще в конце декабря поставил отдыхать мацерат из яблок, сегодня открыл бутылку и остался полностью удовлетворен результатом. Хороший (полный) яблочный аромат, во вкусе и на выдохе чувствуется яблоко.

5 кг яблок (2,5 апорта и 2,5 банановых) очищены от сердцевины и порезаны на мелкие кусочки, все залито  5 литрами 40% сортировки и на 5 или 6 день в емкости размолото на более мелкие части строительным миксером. Простояло 20 дней. Гнал до 42% в приемной емкости, получил 4,25 литра, дал отдохнуть 2 дня и добавил примерно 50-70 грамм фруктозы, т.к. напиток был жестковат. С момента получения продукта и по сегодняшний день аромат и вкус не изменились. Промежуточные дегустации не проводил.

[papa43]

Всё равно-перегонять настойку на сортировке меня жаба задушит)))Вот бросить чего-либо в СС для вкуса-это не жалко.Настоял и гони.

[Владимир 1970]

И получишь, либо самогон без запаха фруктов, или набор голов-хвостов. Мацерат это ароматизированная водка. Для этого чистого аромата все и затевается. Только получается не всегда. Самый первый пост этой темы самый информативный.