Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Boroda MSK]

04.11.2019 в 06:35, geocem сказал:

не делаю мэшаут и не промываю, а сразу после слива сусла в оставшейся дробине осахариваю что-либо на брагу, ну зерно помолотое или крахмал. За ночь осахаривается в ноль.

Вот спрошу: КАК осахарить дробленку не варив ее???

[Alex57]

1 час назад, Boroda MSK сказал:

в оставшейся дробине осахариваю что-либо на брагу,

На брагу проще всего.Тебе уже сказали как. А вот на пиво,там другое дело. Не забывай о фильтрации и что очень важно, о пеностойкости. С несоложонкой при домпивоварении-лотерея.

[Boroda MSK]

17 минут назад, Alex57 сказал:

На брагу проще всего.Тебе уже сказали как.

ХЗ, но при всем уважении, желаю понять, как осахарить НЕВАРЕНУЮ дробину (дробленое зерно, мука) белым солодом, да еще и вываренным....

ЗЫ:  Имеется ввиду ессно, кол-во, а не сам процесс.

ЗЫ ЗЫ:

 

Изменено 11 ноября, 2019 пользователем Boroda MSK

[Alex57]

2 минуты назад, Boroda MSK сказал:

да еще и вываренным....

Так ты его и не вываривай. На брагу нам не нужно поднимать Т* до 72. Нужно забрать только сбраживаемые сахара. Сливай, добавляй дроблёнку и воду. Грей опять до 62-65 и пусть осахаривается. Потом сливай и промывай. Можешь подкорректировать плотность сам знаешь чем.

[Stasyuk]

Ребят, подскажите по карбонизации. Сусла не осталось не карбон. Выбор между сахаром и декстрозой. Что лучше? Или моно пенисио? Спасибо.

[Mihalich]

Много пива? Есть смысл декстрозу искать?

Я пробовал одно и то же сусло и сахаром, и глюкозой карбонизировать. Вроде есть разница, если "в лоб" дегустировать, а вроде и на уровне самовнушения она...

Изменено 12 ноября, 2019 пользователем Mihalich

[Stasyuk]

Да не много. Около 30л. Искать не сложно. Просто есть ли смысл.

[geocem]

18 часов назад, Boroda MSK сказал:

Вот спрошу: КАК осахарить дробленку не варив ее???

Вот отвечу: так же, как осахаривается пивной солод при зативании на пиво. Только на одной паузе и всю ночь! 

[Pepel_zbei]

1 час назад, geocem сказал:

на одной паузе и всю ночь! 

Расскажи как ты делаешь)и какая пауза?

 

20 часов назад, Boroda MSK сказал:

дробленку

Это что такое и из чего?

[Mihalich]

2 часа назад, Stasyuk сказал:

Около 30л. Искать не сложно. Просто есть ли смысл

Купи грамм 100-250 на развес - часть декстрозой, а часть сахаром сделай. И сравни потом.

[Alex57]

4 часа назад, Mihalich сказал:

часть декстрозой, а часть сахаром сделай. И сравни потом.

Что сравнивать? Ты же не сможешь точно определить соотношения декстрозы к сахару.Мерники у тебя -чайная ложка? И 30л.- это не объём для экспериментов в домашних условиях. Сегодня одна плотность пива, завтра другая и т.д.

[Mihalich]

1 час назад, Alex57 сказал:

Мерники у тебя -чайная ложка?

Весы

1 час назад, Alex57 сказал:

И 30л.- это не объём для экспериментов в домашних условиях

По 15л каждого варианта - мало?

 

1 час назад, Alex57 сказал:

Сегодня одна плотность пива, завтра другая

Речь идет об отбродившем сусле в объеме 30л.

 

Я пробовал и так, и эдак, только эксперимент у меня не был "чистым". Основную часть пива карбонизировал декстрозой. Остатки, слитые с бродилки, оставлят отстояться еще пару дней, и эти остатки пива укупоривал с добавлением сахара (бодилки у меня "колхозные", разливаю с них через верх декантированием; что осталось - сливаю в банку стеклянную, туда много осадка попадает.). Во вкусе разница была, но на уровне едва-едва чувствуется. Может сахар, а может и сусло дольше стояло, да и дрожжей в нем могло оказаться больше (и прочих "осадочных пород").

 

[Alex57]

18 минут назад, Mihalich сказал:

. Во вкусе разница была, но на уровне едва-едва чувствуется. Может сахар, а может и сусло дольше стояло, да и дрожжей в нем могло оказаться больше (и прочих "осадочных пород").

 

А я тебе о чём. В домашних условиях проводить точные эксперименты нереально. И ты хочешь сказать, что в каждую бутылку отмеряешь сахар (декстрозу) на весах с точностью до грамма?

[Mihalich]

3 минуты назад, Alex57 сказал:

в каждую бутылку отмеряешь сахар (декстрозу) на весах с точностью до грамма?

Я отмеряю на весь объем. Развожу в воде, кипячу, и только потом добавляю.

Такого эксперимента в принципе достаточно, чтобы понять - чувствуешь ли разницу или нет и => есть ли смысл декстрозу использовать.

Изменено 12 ноября, 2019 пользователем Mihalich

[Alex57]

39 минут назад, Mihalich сказал:

Такого эксперимента в принципе достаточно, чтобы понять - чувствуешь ли разницу или нет

Ну если ты так решил, тогда примем за основу.

[Pepel_zbei]

Мне пофиг на разницу в цене сахара и декстрозы,НО сахар он разный  из свеклы и не только,а декстроза маленький сахар,дрожжи его любят)

12.11.2019 в 22:25, Alex57 сказал:

за основу

Вероятность хорошей карбонизации увеличивается если это карбон праймером,а не искусственно от балона с кислотой.

С кислотой пиво прозрачнее ,там дрожжей минимум.

 

12.11.2019 в 21:40, Mihalich сказал:

Развожу в воде, кипячу, и только потом добавляю.

Ага,один к одному и по 20мл на полторашку в самый раз.У мну как то так)))

Шприцом без иглы

И все довольны никто голодным не остается)))

[Mihalich]

2 минуты назад, Pepel_zbei сказал:

один к одному и по 20мл на полторашку

Я 1 (вода) + 2 (декстроза) по массе. Рассчитываю примерно 10г/л пива

[Pepel_zbei]

Всем всЁ по братски,каждой бутылке)))

1 минуту назад, Mihalich сказал:

по массе

не густо когда остынет?

[Mihalich]

1 минуту назад, Pepel_zbei сказал:

не густо когда остынет?

Нормально - из кастрюли в бродилку, чуть-чуть помешать, подождать несколько минут, и по бутылкам.

[Pepel_zbei]

1 минуту назад, Mihalich сказал:

из кастрюли в бродилку,

ну можно и так,тоже так делал в молодости))),НО нет гарантии,что по братски,потому в каждую полторашку четкую дозу,и фсё)

[Mihalich]

Бывало и такое, что не поровну - тогда добавлял прямо в бутылку (в те, которые слабо надулись)

Если в каждую бутылку наливать - то лучше пожиже раствор делать.

[Pepel_zbei]

1 минуту назад, Mihalich сказал:

пожиже

Это правильно)

Скажу просто,сварил не одну тонну и продолжаю и буду продолжать варить,потому как нравится и не только мне))

Видел раздутые бутылки до безумия,видел тряпошные.Много перегнал пива в самогон,пока не пришло понимание на уровне автомата.

Но могу насыпать в бутылки сухую декстрозу специальной мерной ложкой через лейку.Могу короче по разному,как настроение мне диктует.)

8 минут назад, Mihalich сказал:

тогда добавлял

мне лень что либо переделывать,ленивый(((стараюсь сразу сделать так,что бы не переделывать

[Boroda MSK]

12.11.2019 в 13:55, geocem сказал:

11.11.2019 в 18:53, Boroda MSK сказал:

Вот спрошу: КАК осахарить дробленку не варив ее???

Вот отвечу: так же, как осахаривается пивной солод при зативании на пиво. Только на одной паузе и всю ночь! 

т.е.  не варя дробину, просто засыпать все вместе со спитым солодом и держать паузу 62-63 10-14 часов? то что процесс пойдет это, наверное,  да. но какой будет выход??? 

Или те, кто варит дробину (куку аж по 2+ часа КИПЯТЯТ) - все поголовно идиеты?

12.11.2019 в 15:08, Pepel_zbei сказал:

11.11.2019 в 18:53, Boroda MSK сказал:

дробленку

Это что такое и из чего?

несоложёное зерно. раздроблено примерно на 10-12 частей. Пшеница. Кукуруза. 

11.11.2019 в 20:46, Alex57 сказал:

11.11.2019 в 20:30, Boroda MSK сказал:

да еще и вываренным....

Так ты его и не вываривай.

КМК, мы о разных вещах толкуем, не? ....

[Игорь3113]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

ну можно и так,тоже так делал в молодости))),НО нет гарантии,что по братски,потому в каждую полторашку четкую дозу,и фсё)

делал так когда 20 литров варил,сейчас так,глюкоза 7 грамм на литр кипячу,остыла чутка и в цкт,размешал подждал 10 минут и розлив по бутылкам,карбон везде одинаковый

[Alex57]

5 часов назад, Boroda MSK сказал:

(куку аж по 2+ часа КИПЯТЯТ)

Её и надо варить. А пшеницу и так солод осахарит. Распроси Романа, он не одну тонну куки съел.

5 часов назад, Игорь3113 сказал:

7 грамм на литр кипячу,остыла чутка и в цкт

Также делал, только сироп выливал в ПЭТ кегу. После осветления разливал Пегасом по бутылкам. Очень удобно. Не нравится осадок в бутылках.