Pepel_zbei Опубликовано 24 мая, 2019 Опубликовано 24 мая, 2019 Заметил,что в подвале пиво осветлилось и стало прозрачным,НО после того как переставил в холодильник оно стало мутным. Кто нить может мне объяснить причину такого действия? Внимание к мелочам, стремление к идеалу.
Zhelki Опубликовано 6 июля, 2019 Опубликовано 6 июля, 2019 Друзья вопрос. Пвк 100 литров под завязку. Примострячился варить пиво в пропорции 14 кг солода 57 воды, промывка 34. Готового пива 60-65 литров. Пробовал 15 солода +6,5 воды соответсвенно, пена убегать начинает при кипении. К пение активное даю 5,5 квт. Друг говорит убавь кип до 2 кВт и прибавь пару кило солода + 12 воды. Для большего выхода с варки, он прав?
Dedok56 Опубликовано 6 июля, 2019 Опубликовано 6 июля, 2019 В 24.05.2019 в 10:32, Pepel_zbei сказал: .Кто нить может мне объяснить причину такого действия? Показать http://forum.beersfan.ru/threads/Холодное-коллоидное-белковое-помутненение.1072/ 1 Сняв стресс по печени не плачут…
Boroda MSK Опубликовано 18 августа, 2019 Опубликовано 18 августа, 2019 Ну, что, пора, думаю сезон-та открывать.... жары уже не будет Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.“ "С" Сэр У.Черчиль.
Alexgo Опубликовано 18 августа, 2019 Опубликовано 18 августа, 2019 В 06.07.2019 в 18:31, Dedok56 сказал: http://forum.beersfan.ru/threads/Холодное-коллоидное-белковое-помутненение.1072/ Показать чтобы не было холодного помутнения надо проходить белковую паузу и кипятить интенсивнее,тогда весь белок свернется и осядет при охлаждении сусла
Alex57 Опубликовано 18 августа, 2019 Опубликовано 18 августа, 2019 Я не единожды говорил о бурном кипе. Но профессионал из Воронежа (Да он!) утверждал, что это не обязательно. Делайте выводы. В 18.08.2019 в 07:39, Boroda MSK сказал: . жары уже не будет Показать У нас ещё пока за 30+. 1 Сборки автоматики SSVC0059 и РМ2
Boroda MSK Опубликовано 19 августа, 2019 Опубликовано 19 августа, 2019 (изменено) Вот подскажите: чтоб тело поплотнее, послаще было, нужно сдвинуться на паузу 66-67? Выставил 63 - 20мин, 66 - 30мин. Нормально??? Изменено 20 августа, 2019 пользователем Boroda MSK Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.“ "С" Сэр У.Черчиль.
Alex57 Опубликовано 20 августа, 2019 Опубликовано 20 августа, 2019 Я бы 66 не делал. Переходи сразу на 72-40 мин. 1 Сборки автоматики SSVC0059 и РМ2
Boroda MSK Опубликовано 22 августа, 2019 Опубликовано 22 августа, 2019 В 20.08.2019 в 06:56, Alex57 сказал: Переходи сразу на 72-40 мин Показать Теперь уж на след. варке... учту.... Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.“ "С" Сэр У.Черчиль.
kiliwin Опубликовано 22 августа, 2019 Опубликовано 22 августа, 2019 В 20.08.2019 в 06:56, Alex57 сказал: Переходи сразу на 72-40 мин. Показать если я вместо 40 минут - 90 минут паузую, что меняется? оборудование самогонщика и пивовара силикон и утеплитель
Alex57 Опубликовано 22 августа, 2019 Опубликовано 22 августа, 2019 Время потеряешь. Сборки автоматики SSVC0059 и РМ2
Pepel_zbei Опубликовано 28 августа, 2019 Опубликовано 28 августа, 2019 В 19.08.2019 в 17:43, Boroda MSK сказал: послаще Показать всё просто,"вкусный" и карамельный солод кладут при Т в 71-72*С,а ни как всё и сразу) 2 Внимание к мелочам, стремление к идеалу.
Boroda MSK Опубликовано 4 сентября, 2019 Опубликовано 4 сентября, 2019 Тут ведь вот про отварки прочОл... тама сказано, что великолепнейшего вкуса пива достичь можно только используя отварки... А тута вот оно.... В 28.08.2019 в 07:05, Pepel_zbei сказал: всё просто,"вкусный" и карамельный солод кладут при Т в 71-72*С,а ни как всё и сразу) Показать Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.“ "С" Сэр У.Черчиль.
Alex57 Опубликовано 4 сентября, 2019 Опубликовано 4 сентября, 2019 Отварки работают при больших объёмах несоложёнки на производстве. На малых заторах я ничего не понял. Один гемор с перекладыванием гущи в отвар и обратно. Ну чуть больше можно плотность выгнать. Сварить сусло-это не проблема. А вот сбродить правильно, это намного сложней. Добавка спецсолодов в 71-72 допускается во многих рецептах. 1 Сборки автоматики SSVC0059 и РМ2
Pepel_zbei Опубликовано 5 сентября, 2019 Опубликовано 5 сентября, 2019 В 04.09.2019 в 19:37, Alex57 сказал: в отвар и обратно. Показать В моем случае использую отварку из солода и кукурузы в отдельной емкости. Несоложенки(куки) использую 10% так называемый вьетнамский вариант. ispolzovanie-kukuruzy-v-pivovarenii (1).pdfПолучение информации... 1 1 Внимание к мелочам, стремление к идеалу.
Boroda MSK Опубликовано 6 сентября, 2019 Опубликовано 6 сентября, 2019 В 04.09.2019 в 19:37, Alex57 сказал: На малых заторах я ничего не понял Показать Вот прям думая я один такой! :). Люто плюсую! Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.“ "С" Сэр У.Черчиль.
Alex57 Опубликовано 6 сентября, 2019 Опубликовано 6 сентября, 2019 Может не правильно выразился. На малых (у меня 50л.) заторах эффекта от отварки я не заметил. Может и даёт какой-то вкус. Мне проще кило базового солода всыпать в затор и спецсолодом (на 71-72) подрегулировать и цвет и аромат. 2 Сборки автоматики SSVC0059 и РМ2
Pepel_zbei Опубликовано 16 сентября, 2019 Опубликовано 16 сентября, 2019 Готовлю оборудование новое.Из промежуточной емкости сделал варочник,ну как сделал.Два входа под Аристоновские тэны внизу емкости и втулку полдюйма тоже.Сварка обошлась в литр белой. Руки чешутся сварить пивас,жду погоды... Внимание к мелочам, стремление к идеалу.
ledsky Опубликовано 16 сентября, 2019 Опубликовано 16 сентября, 2019 (изменено) В 28.08.2019 в 07:05, Pepel_zbei сказал: всё просто,"вкусный" и карамельный солод кладут при Т в 71-72*С,а ни как всё и сразу) Показать а смысл в этом какой? Если не секрет. в спецсолодах по сути амилазы не работают там им не над чем работать, плотность вкус и аромат задача спецсолодов, поправьте если заблуждался.. Изменено 16 сентября, 2019 пользователем ledsky 1
Pepel_zbei Опубликовано 16 сентября, 2019 Опубликовано 16 сентября, 2019 В 16.09.2019 в 12:41, ledsky сказал: там им не над чем работать Показать Конечно ты прав,но карамельный ведь мона сыпать с обыкновенным белым и будет вкусно,как говорит один знакомый: Свари алкашку и добавь правильный солод...Поправлять тебя с некоторых пор не кому,все в саду...И я пойду в сад... Внимание к мелочам, стремление к идеалу.
Boroda MSK Опубликовано 17 сентября, 2019 Опубликовано 17 сентября, 2019 Чот я совсем спуталси: когда класть спецсолода? разу все или при паузе 72? где прочитать про это конкретно в литературе? может поможет кто ссылкою? ВОт крайнее сварил, как и советовали базу сразу, спецсолод при 72, плотность вышла меньше расчетной на 2-2.5 Брикс... Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.“ "С" Сэр У.Черчиль.
ledsky Опубликовано 17 сентября, 2019 Опубликовано 17 сентября, 2019 (изменено) да все сразу закладывай конечно, всем веществам нужно выйти в экстракт, и температурные паузы со спец солодами не нужно выдерживать, но вот время для экстракции важно. . почитать у Кунце В. Технология солода и пива (там много чего для производств, читать те или иные части конечно на выбор). тебе нужна часть про ЗАТИРАНИЕ (часть 3.2). так же рекомендую почитать по составу солода а именно то как работают альфа- и бетта - амилаза (ферменты) поймёшь для чего нужно выдерживать ту или иную температуру в процессе пауз и как регулировать спирт и плотность пива (в Чехии на бутылках пива можно часто увидеть лишь начальную плотность и ни каких там спиртуозностей не указано. по начальной плотности можно судить о том сколько солода заложено было и оправдана ли цена за него 😃, а уж куда пивовар отдал углеводы, на сбраживаемые или не сбраживаемые сахара, это дело вкуса т.е. вы выбираете, активирую альфа или бетта амилазу, что создать из раскрывающегося крахмала спирты или большую плотность ). надеюсь все доступно... а вообще Кунце В. Технология солода и пива - это библия любого пивовара и там содержаться ответы на все вопросы. а, да. лови урлу : http://bookfi.net/dl/635399/f81206 В 17.09.2019 в 06:02, Boroda MSK сказал: ВОт крайнее сварил, как и советовали базу сразу, спецсолод при 72, плотность вышла меньше расчетной на 2-2.5 Брикс. Показать конечно, ведь на растворение вещество тоже время требуется, а вы его урезаете... и да, сахара это ведь далеко не все вещества которые нужны нормальному пиву, есть еще куча микроэлементов и соединений отличающие сей божественный напиток от того пойла что стоит на прилавках гипермаркетов (сорян, не смог удержаться от шпильки в адрес титанов )))) ) Изменено 17 сентября, 2019 пользователем ledsky 1
Zhelki Опубликовано 19 сентября, 2019 Опубликовано 19 сентября, 2019 Коллеги вопрос за искусственную карбонизацию, ни как не разберусь. Есть обычный разливочный Пегас с баллоном дающим давление 2.4 атм , если к нему подключить кегу свеже розлитого пива 30 литров, не трясти его Температура окр среды 9-10 с , сколько времени потребуется для карбонизации этого пива, если кегу совсем не трясти?
Alex57 Опубликовано 20 сентября, 2019 Опубликовано 20 сентября, 2019 Пегас тебе нужен для разлива по бутылкам. А для карбона зачем? В обычную 30л. пластиковую кегу сыпь сахар 9-11г/л. и пусть дображивает и осветляется. А карбон СО2 это сложнее. Сборки автоматики SSVC0059 и РМ2
Boroda MSK Опубликовано 24 сентября, 2019 Опубликовано 24 сентября, 2019 (изменено) В 17.09.2019 в 06:02, Boroda MSK сказал: ВОт крайнее сварил, как и советовали базу сразу, спецсолод при 72, плотность вышла меньше расчетной на 2-2.5 Брикс... Показать и бродит с 5.09 до сих пор...... Изменено 24 сентября, 2019 пользователем Boroda MSK Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.“ "С" Сэр У.Черчиль.
Рекомендуемые сообщения
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователяВойти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти