Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Naruto 1 618]

с курским, курский крупнее.

Да вы же поймите , отечественный солод это не значит говоносолрд в целом , это ЛОТЕРЕЯ . Даже на одной солодовне к примеру Острогожский могут насыпать качественного солода, а могут говносолрда в разной степени говнистости , это политика такая крупным покупателям лучшее за счёт мелких, так держится средняя цена.

Я брал себе и Курский и был он не плох, а как то взял так он сам себя НЕ ОСАХАРИЛ (при том что я бережно прохожу по всем паузам на отечественном солоде всегда ) .

Он в мешках приезжает с грейруса разных, то в обычных, то с полиграфией и влагозащиту, вот как хочешь так и понимай.

Буржуи , если это чисто буржуи, такое себе позволить не могут , хотя значительная часть солода буржуйские даётся из нашего ячменя, просто сырье контролируется и производство , ну и это совесть есть

[Alex57 175]

Т около нуля. Все пиво там помутнело

Паузу 52 делал? При варке с хмелем(90мин.) очень важно чтобы кипение было бурным. И обязательно без крышки. 

что не так при затирании?

Андрей ниже ответил на все вопросы по отечественному солоду. Нужно проходить по всем паузам всегда. Солод  засыпать в холодную воду и медленно (примерно за пол часа) выйти на 52 и подержать 15-20мин.

[Stasyuk 53]

[member=Alex57], врать не буду, ошибки есть. Затираю солод по паузам. На момент засыпи Т затора где-то 45. Далее плавным нагревом без остановки прохожу все паузы до Т 63. Оставляю на 30 минут. Затем вмеру сильный нагрев до 72, снижаю мощность, и жду 30минут. Затем сильный нагрев до 78.

[Mihalich 278]

 

 

При варке с хмелем(90мин.) очень важно чтобы кипение было бурным. И обязательно без крышки

А я хотел в закрытом ПВК варить, а пар конденсировать и отводить дистиллятором... Не получится?

[Pepel_zbei 401]

 

 

И обязательно без крышки. 

пароконденсатор иногда бывает полезным)))

Не получится?

Сечение должно быть большим)По началу "буцефалом! конденсировал..вернее пытался,Захлёбы ПЦ.

Видел Пароконденсатор у Вовы Фандорина,Гофра 120мм потом труба пластиковая сера сотка с медным димротом внутри.

Выпаривать надо примерно 10% и когда есть ПК то легко видно сколько надо варить и время ни причем.

 Но! Сам варю с открытой крышкой   Есть такая возможность)

 

 

30минут.

на отечественном солоде надо делать пробу,как люди в нв видео выше

https://forum.grainwine.info/index.php/topic/439-voprosi-nachinajushego-pivovara-ili-pivovara-teo/?p=407477

[Stasyuk 53]

Не, я без пробы не заканчиваю затирание.

[Naruto 1 618]

на отечественном солоде надо делать пробу,как люди в нв видео выше

Ее можно делать многими способами и даже таким заморлчным на тарелочке с табличкой (вот только дробину ещё желательно разминать ), вопрос в том, что коллега скорее всего принимает за муть обычную дрожжевую взвесь .

Поставил бы в холодильник на недельку бутылку, не болтал бы ее и сфотографировал на просвет , вот тогда можно было бы определяться что там муть белковая/крахмальная (что вообще врядли) или это тупо дрожжики ещё не сели как надо, или были взболомучены после того как сели.

Так же белок даже ферментированный как надо , коагулированный при варке, но не отфильиованный с брухом замутняет ещё хлеще чем дрожжи те с бруха надо снимать ответственно , не цеплять этой серой гадости из жадности , если с бруха снимая подцепил этого белка то при взбалтывании осадок даёт стойкую муть с серым оттенком.

[ORGANIZM® 38]

люди же писали, что для осветления пиво охлаждают.

Люди правильно писали. Вопрос только в том, на какой стадии это охлаждение (с целью осветления)  делается. То есть, охлаждают не после розлива в бутылку, а до. Перед розливом за пару дней. Взвесь осаждается вместе с дрожжами гораздо быстрее, чем в тепле. Ну и, у тебя, судя по всему, холодное помутнение - часто встречающаяся вещь . И уж белковую паузу для солода с высоким содержанием белка, игнорировать никак нельзя. Ну, собственно, об этом выше уже говорили.

Изменено 28 декабря 2018 пользователем ORGANIZM®

[Alex57 175]

А я хотел в закрытом ПВК варить,

Я варю в обычной 50л. И только без крышки. Это давно обсуждали, иначе пиво будет пахнуть варёной морковкой. А как сделать овод от кипа в ПВК это я не знаю.

Не, я без пробы не заканчиваю затирание.

Это всё временно. Сделаешь на своей кастрюльке хоть с пол сотни варок, забудешь куда ЙОД спрятал.

с бруха надо снимать ответственно , не цеплять этой серой гадости из жадности , если с бруха снимая подцепил этого белка то при взбалтывании осадок даёт стойкую муть с серым оттенко

Глупости это всё. Обычный нейлоновый носок при сливе с варки весь брух уберёт. Даже если и что-то "пролезет" при сбраживании ляжет на дно ферментера плотным слоем. Работаю только на S04 поэтому нет проблем.

И уж белковую паузу для солода с высоким содержанием белка, игнорировать никак нельзя.

Однозначно. С отечественным солодом,как сказал Андрей, это лотерея.

 Но! Сам варю с открытой крышкой

И правильно делаешь. Но учитывая большие объёмы надо что-то думать об отводе кипа.

[sany531 14]

Я ставлю просто трубку от дистиллятора и вывожу в каналью воду по дефу не пускаю. 10 % процентов выкипает на ура. По поводу морковки она испаряется не при кипении. Если не верите посмотрите на промпивоварни с открытыми крышками там не кипятят, отвод пара нужен но не по всей поверхности. Варю пиво два года и хочу сказать новичкам следующее форум и книги достаточно портят ваше представление о пивоварении наличие кучи пауз, кипение и прочее это все промышленность домашка гораздо проще и не так критична к нормам засева, паузам и прочее. Варите проще начинайте с одной паузы, будет что-то не получаться начинайте усложнять, если устраивает и ни к чему эти паузы и отварки. Варите чаще просто и все. Знаю тут многие не согласны, но у кто начинает прислушайтесь!

В пиве по значимости дрожжи -> вода -> хмель -> солод. Также сбраживание важнее варки. Ошибки варки это снижение эффективности, мутные заторы, и не попадание в профиль не критичные ну не будет белковой ничего страшного. Если сбродите дрожжи при 30 получите совсем другое пиво.

Изменено 29 декабря 2018 пользователем sany531

[PDV 190]

 

 

Знаю тут многие не согласны, но у кто начинает прислушайтесь!

Целиком и полностью поддерживаю  

[Alex57 175]

Варите проще начинайте с одной паузы,

Сам вари с дной паузой на отечественном солоде, а другим такие советы не давай. 

По поводу морковки она испаряется не при кипении

Расскажи ещё пару сказок и на этом наверное закончим. Если не нравится вкус варёной морковки пусть будет вкус варёных овощей. 

Варю пиво два года

За два года можно и не пройти курс молодого пивовара. А форум не портит представление о пивоварении, если не писать лабуду на нём. Здесь можно получить ответ, и не один, на интересующий вопрос. Мнение коллег очень важно выслушать, чтобы потом не задавать вопросов, почему пиво мутное, почему не осветляется, почему кислое, почему нет пены ит. д.

[sany531 14]

Я убеждать никого не буду путь пивоварения он у всех разый, кто-то варит чтобы бухать, кто-то варит чтобы продавать, кто-то варит чтобы попробовать что-то новое. Солод это вопрос того что ты можешь купить, если ваерман от тебя очень далеко а курский ближе бери курский и учись сним работать.

9

Сам вари с дной паузой на отечественном солоде, а другим такие советы не давай. 

Расскажи ещё пару сказок и на этом наверное закончим. Если не нравится вкус варёной морковки пусть будет вкус варёных овощей. 

За два года можно и не пройти курс молодого пивовара. А форум не портит представление о пивоварении, если не писать лабуду на нём. Здесь можно получить ответ, и не один, на интересующий вопрос. Мнение коллег очень важно выслушать, чтобы потом не задавать вопросов, почему пиво мутное, почему не осветляется, почему кислое, почему нет пены ит. д.

Возьмём дрожжи дюпонт Сайзон и каскад и посмотрим как паузы затирания повлияют на конечный результат?

[Alex57 175]

Я убеждать никого не буду

И я тоже. Но почитай название темы. А то мы можем и в космос слетать.

[Семен Семеныч 20]

Всех с Новым годом и рождеством!

Подскажите коллеги, "Вайценбир" (пшеничное) бродит уже 9 дней, лениво так, 2 бульки в минуту. Т 20град, НП 13.5-14%. Вторичку решил не делать. Ждать дальше? Или разлить на карбон?

Читал, что можно дображивать на дрожжах при низких температурах. А сколько?

Думаю охладить на балконе, подержать сутки при 20град, далее на карбон. Наверно еще и осветлиться. Правильно?

[Dedok56 71]

бродит уже 9 дней, лениво так

Додержи до пары недель...

Изменено 8 января 2019 пользователем Dedok56

[Семен Семеныч 20]

А потом в холод и на карбон? 

[Alex57 175]

на карбон?

На каких дрожжах бродит?

[Roman26 59]

Две бульки в минуту это часто, у меня сейчас оно же бродит на М20 второй генерации одна булька в полторы минуты, и то считаю рано. Держи еще. Да и дрожжи то какие?

[Dedok56 71]

потом в холод и на карбон?

 

Я не охлаждаю-разливаю на карбон и потом, через недельку, куды хошь...

[Pepel_zbei 401]

 

 

Вторичку решил не делать.

на карбон? 

Простите,а чем отличается вторичка и карбон?

[Roman26 59]

Простите,а чем отличается вторичка и карбон?

вторичка, это осветление после снятия с дрожжевого осадка. Пшеничка я считаю во вторичке не нуждается.

[Семен Семеныч 20]

Спасибо друзья.

Дрожжи s04

В холод хочу поставить для осветления от лёгкой белковой мути. Проскочил паузу 48-52. Рецепт из пиндосовской книги, не учел реалии белсолода.

Хотя прошлая варка по этому рецепту на ура прошла. Понимающие люди пивас оценили.

Изменено 9 января 2019 пользователем Семен Семеныч

[Alex57 175]

s04

Для элевых дрожжей холод только вред. Пусть ещё побродит и разливай. После того как бутылки надуются(станут твёрдыми)( съедят добавленный праймер) можно и в прохладное место. Эти хорошо осветляются и плотно ложатся на дно.

[Семен Семеныч 20]

Спасибо Алекс, попробую. А как с белком быть?