Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Naruto 1 592]

никто не делал пиво из самодельного солода?какие результаты?пить можно?

Пить можно, важно , что бы при рощении/сушке солод не сопрел и не подкис, иначе привкус старых носков в пиве обеспечен.

Я растил пшеничный для пива, в засыпи его было 70 % , получилось не хуже чем на покупном пшеничном (он теперь продается в Твоем Доме у нас), а еще  летом не было.

Сложно не прорастить, а просушить , провеять, потом прожарить часть.

Особенно веять доставило.

Ну и затирать с таким солодом надо по полному циклу проходя тщательно все паузы.

Изменено 2 февраля 2017 пользователем Naruto

[АлександризВоронежа 0]

Пить можно, важно , что бы при рощении/сушке солод не сопрел и не подкис, иначе привкус старых носков в пиве обеспечен.

Я растил пшеничный для пива, в засыпи его было 70 % , получилось не хуже чем на покупном пшеничном (он теперь продается в Твоем Доме у нас), а еще  летом не было.

Сложно не прорастить, а просушить , провеять, потом прожарить часть.

Особенно веять доставило.

Ну и затирать с таким солодом надо по полному циклу проходя тщательно все паузы.

а как узнать что солод во время проращивания подкис? щас проращиваю ячмень и чет не уверен по поводу запаха от него.

[porony 79]

Марганцовкой его)

[gogolzmej 157]

  Не надо выдумывать . Что , у кого то солод кис ?  Марганцовка, а лучше хлорка , это если предполагается использовать зеленый солод без последующей пастеризации - проблема для самогонщиков .

[Нано-Сэм 31]

 

 

медузы при варке с хмелем

Боря,а что значат эти медузы?

[вованыч 25]

 

 

а что значат эти медузы?

  Это когда белок свернулся после варки, бывает такими хлопьями, на медузу похоже 

[Naruto 1 592]

Что , у кого то солод кис ?

У меня подкисал, оставил его в кастрюле 40 литроврй 12 кг зерна... на сутки, он подпоел и запах был не очень, промывка не сильно помогла, высушил и пустил на дистиллят.

Марганцовкой надо обрабатывать до закисания, после уже не сильно поможет...

[Naruto 1 592]

Сколько может стоять пиво в кеге при комнатной Т?

[PDV 190]

Какое? Свое?

[MrDanger 55]

[b][member=Naruto][/b],смотря как перелито... У меня без проблем стоит. Если оно стояло и бродило, с чего оно должно скиснуть, если перелито с соблюдением асептики/антисептики, конечно...

[Naruto 1 592]

Стоит на вторичке под давлением... уже скоро 2 месяца, я не то что забыл, просто нет времени разлить по бутылкам...

Изменено 10 февраля 2017 пользователем Naruto

[z200 16]

Внутренний диаметр пвк 530 мм. Подскажите пожалуйста минимальный объем засыпи чтобы дробины хватило на фильтрацию. Хочу попробовать пиво, но минимум т.к. много не выпить а деть его потом некуда. пвк 120+40 литров. И еще подскажите новичку что делать с солодом, плющить церез вальцы, засыпать цельным и т.д.? т.е. я не понимаю что такое "дробина" в принципе ))) Дробленку понимаю, варю постоянно, для спирта.

[Naruto 1 592]

Пиво может стоять несколько месяцев запросто, только лучше станет... октоберфестовское пиво варят в марте, затирай 10 кг , должно хватить, будет литров 40-45 пива

(Два кега по 20 литров)

Опять же лишнее можно сбродить без хмеля и перегнать.

Солод мелят на вальцевой или ручной мельнице с спец жереовами типа мясорубки , можно и на молотковой, НО будет хуже фильтроваться, сусло будет более мутное.

Дробина это дробленый солод/зерно тоже самое , что и дробленка , но если она мелкая то плохо, слишком крупный помол то же плохо. Цельный немолотый солод ты не затрешь, что за бестолковость?

Идеальный помол это когда солод раскалывается на 4-5 частей (ячмень)

И поверь 40 литров пива своего это не о чем... с друзьями на три - четыре раза посидеть душевно.

Изменено 18 марта 2017 пользователем Naruto

[z200 16]

Спасибо, понял. Дайте ссылку на мельницу для солода? Если рекламу нельзя, то хоть примерно понять какую искать. Я глянул, а они разные. Два вальца, три и почему-то только ручные нашел, а лучше бы с моторчиком.

[Naruto 1 592]

Бери два вальца, в теме мельница есть ссылки, а вообще на алиэкспресе  вбей в поиск прямо по русски мельница для солода.

Три вальца это для очень больших обьемов и они дороже до двух-трех раз. нет смысла.

С приводом будет космос стоить, для работы требуется довести ее до ума при помощи куска ДСП и строительного миксера (низкооборотистая и мощная дрель) в качестве привода вполне работает.

 

Есть так же типа мясорубки к ней то же можно пристроть дрель, но они менее надежные (салумин) и жернова быстро изностятся если крутить дрелью)

[Naruto 1 592]

[member=z200],
http://www.aliexpress.com/item/1445920793/1445920793.html

[Jimmy 8]

Всем привет.

Вопрос от начинающего:

 

Сделал свою первую варку пива (набор пшеничный эль от мирбира): пилснер 2кг, пшеничный солод - 2,3кг, CaraRuby 0,5кг.

На брожение поставил 25л, дрожжи элевые для пшеничного пива, 10гр, комнатная температура 27-28 градусов (С). в бродильной емкости - 30 град.

Первый день у меня активно бродило (каждые 15 секунд булькало).

Потом черт меня дернул в соответствии с рекомендациями понизить комнатную температуру до 22 градусов, по сути я перенес бак в другую более прохладную комнату с отключенным отоплением. В бродильной емкости - 24-25градусов

И сейчас брожение тормознуло до булька раз в 70-80 секунд. (второй день на брожении)

 

Это нормально, или брожение идет очень медленно и следует поднять температуру / добавить дрожжей?

 

Где-то читал, что кто-то на активацию дрожжей первый день-два держат температуру в 30 град, потом опускают до 24, или даже до 16.

Но меня беспокоит, что активность брожения падает

[Naruto 1 592]

комнатная температура 27-28 градусов (С). в бродильной емкости - 30 град.

Т высокая , посмотри что там на твоих дрожжах рекомендуют, но даже если дрожжи нормально перенесут, то при ИНТЕНСИВНОМ брожении с газом улетает нафиг ароматика хмеля.

элевыми вполне нормально бродить при 17-20 град. можно и ниже (15) а можно и до 25 если нет возможности как то термостатировать.

Это нормально, или брожение идет очень медленно и следует поднять температуру / добавить дрожжей?

Не вздумай!!! изговняешь вкус, будет дрожжами припахивать.

 

 

 

Но меня беспокоит, что активность брожения падает

Да потому ,что ты задал иПенячую для пивных дрожжей Т и затор в первые сутки почти отбродил...

 

в теме новичеков я выкладывал таблицу размножения дрожжей от Т, так вот при 30 град они почкуются за 2,5 часа, а при 15 за 8!!! при 20 где то за 5 те в два раза разница, для брожения (хоть процессы размножения и почкования разные по сути, но  зависимость то же характерна от Т и почти такая же) те считай что в первые сутки у тебя день за 2 пролетел.

 

Если плотность невысокая (10-12 брикс) то отбродит первичка за 4 суток при таком раскладе и можно будет разливать на вторичное по бутылям или в кег.

Изменено 21 марта 2017 пользователем Naruto

[Jimmy 8]

Спасибо.

Подожду пару дней - пока с каждым часом все слабее и слабее бродит, хотя емкость уже ночь отстояла при Т 22.

Не могли же за сутки 10гр дрожжей выбродить 25л даже при Т30.

 

Сахарометра под рукой не было при варке - плотность не чем мерить было.

Это сейчас после собственных ошибок уже понимаешь, чего не хватает.

Кстати по поводу первичного брожения - я думал сначала отбродить 7 дней, потом перелить в другую емкость и там дать отбродить еще 7 дней.

Так сказать убрать осадок с первого брожения.

 

Имеет ли смысл так делать или можно сразу по бутылкам разливать?

[Naruto 1 592]

Не могли же за сутки 10гр дрожжей выбродить 25л даже при Т30.

могли , за полчаса они регидратировались, за 2,5 популяция удвоилась, еще за 2,5 УВОСМИРИЛАСЬ сожрав весь кислород который был в сусле перестали почковаться и начали бродить и уже не 10 грамм, а 80 их стало по сухому весу всего через 5,5 часов .

ахарометра под рукой не было при варке - плотность не чем мерить было.

Ну плотность можно прикинуть если 4,8 кг засыпи и 25 литров то пивасик у тебя будет весьма легкий (ты  промывал дробину или один раз отфильтровал и получил такой обьем? )

в общем если делал правильно и промывал, то полотность будет около 10 брикс , при условии , что солод с хорошей экстрактивностью (буржуйский). а пиво будет 3,5-4 град. (зависит от того как ты по термопаузам 63 и 72 прошелся и сколько в пиве декстринов несбраживаемых от этого образовалось).

даже если ты затирал при 63 полчаса, а не сразу выскочил на 726 то такое сусло 10 брикс за 4 суток у тебя выбродит при Т> 25 град.

 

 

Кстати по поводу первичного брожения - я думал сначала отбродить 7 дней, потом перелить в другую емкость и там дать отбродить еще 7 дней.

 

 

 

Имеет ли смысл так делать или можно сразу по бутылкам разливать?

Нет достаточно дождаться пока отыграет в бродильнике,  дрожжи сядут на дно вместе с остатками хмелевого бруха (не переживай их в сусле будет еще некоторое количество достаточное для карбонизации  праймером ,)

Если рано слишком розлить то осадок на дне бутылки будет больше, но он по любому будет, без осадка только пастеризованное и принудительно карбонизированое пиво бывает.

Вообще , имхо, кег практичнее. стоит он не дорого, пегас для розлива то же доступен... те периливаешь в кег, оно спокойно себе зреет 3 недели, потом разливаешь по ПЭТ через пегас, поддувая СО (балоны есть маленькие по 12 литров и по 10 есть ) (не путать с принудительной карбонизацией, поддувка не ухудшает качества уже карбонизированного пива.)

Цена пары кегов бу+пегас+балон+редуктор+шланги около 12-15 тысяч все выйдет, зато у тебя практчески своя разливайка будет .

Так и заразить готовое пиво меньше шансов (кеги просто стерилизовать, паром например)

А розлив из бродилки по бутылям это геморой такой, часть пива гарантировано на полу или в тазу... шансы заразить есть, праймера навеску шприцом отмеряй в каждую бутылку, бррр.

Изменено 21 марта 2017 пользователем Naruto

[PDV 190]

 

 

Есть так же типа мясорубки к ней то же можно пристроть дрель, но они менее надежные (салумин) и жернова быстро изностятся если крутить дрелью)

Не вводи людей в заблуждение. У меня такая лет 6 работает"Типа КОМФОРТ500",от моторчика и ни чего.Вполне бюджетный вариант,вальцы наверное лучше,не пробовал.Делать лень(заготовки год валяются) а покупать круто.

[Naruto 1 592]

 

 

Не вводи людей в заблуждение.

У меня такая есть и я не ввожу, жернова после нескольких помолов при помощи дрели , несколько истерлись, видя, что долго она не проживет, я купил вальцевую.

может надо было меньше обороты ставить, хз... 

[PDV 190]

может надо было меньше обороты ставить, хз... 

Я просто хочу сказать вполне приемлемый вариант,большой плюс цена.

Сегодня слушал обсуждение стипендии в Москве, Преподы и студенты,сошлись во мнении,что стипендия должна быть,хотя бы 30тыс рублей...........

Мы все разные и доходы у всех разные,а пиво можно варить буквально на коленке.Мои вложения  в начале были два полиропиленовых ведерка и мельничка,варил по30л.Сейчас объем варки120 (иногда 3-4 варки в мес), а мельничка та же.

Иной новичок почитает,посчитает и пойдет в разливайку за пивом

P.S. Если бы я в свое время не наткнулся на посты Виторчика,а попал на "Алкофан". Ни в жизнь бы не занялся пивоварением и не прослыл бы у них шмурдоваром с последующим баном

Изменено 21 марта 2017 пользователем PDV

[Naruto 1 592]

Я просто хочу сказать вполне приемлемый вариант,большой плюс цена.

5-6 тысяч стоит мельница вальцевая м бункером и с доставкой. ручная выйдет 1,5-2 тысячи, разница в 4 тысячи ... при варке по 120 литров это значит ты мелешь по 20-30 а если по 4 раза в месяц это 100-120 кило солода, юзать "мясорубку" это новый уровень жадности, я такого еще не достиг видимо . есть к чему стремиться .

вальцевая за 6 лет обошлась бы тебе добавочных 4000/100*12*6=52 КОПЕЙКИ на кг солода... может и не износилась твоя мясорубка после того как пережевала несколько тонн солода, но я в это слабо верю, сори, или это какая то наносалуминовая мясорубка. буду на даче выложу фото жерновов моей после 5-10 помолов. может мне говно досталось конечно, но видно как рабочие лепестки истерлись ...

Изменено 21 марта 2017 пользователем Naruto

[PDV 190]

при варке по 120 литров

вопрос не про меня и мою лень. Об этом можно целую тему открыть  Вопрос в целесообразности,покупки оборудования, для производства 30л месяц .

Зачем запугивать новичков,дорогое оборудование, не гарантирует, ни чего не гарантирует.

Использование доступного оборудования и материалов, даст понимание процесса и непопадание в температурную паузу не испортит пиво.

Я могу позволить себе купить мельничку, но зачем? Кстати моя чугунная, может тебе не повезло.

Изменено 21 марта 2017 пользователем PDV