Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Игорь3113 102]

[member=Игорь3113], варил - первый раз чисто ячменное, из "веермана" -жженый солод.

жженку на 72 градусах сыпь,и много не держи,веерман хороший солод,пшеничку на нем варю

[member=Игорь3113],Часика через два на воде буду осваивать.

?

[Naruto 1 618]

Лезть измерять плотность не хочется (боюсь заразить), но если нужно - измерю, конечно. Начальная была 12%

 

Плотность измерить придется, слива нету что ли в бродилках? Зачем лезть то?

Т какая была ?

 

Дрожжи так как ты хочешь можно сделать, но большого смысла нет , они прекрасно и в заторе регидратируются , а для размножения все равно нужна мешалка , иначе они из маленького объема махом выжирают кислород , так что так можно проверить живость дрожжей и все.

По цветному солоду, пиво будет очень темное 300 это тоже сильно жаренный ... Мы недавно из такого сделали экстракт ...

На дробина от него фильтровали кукурузу и получили концентрат карамельный...

Ну и при такой навеске может и правда его в конце кидать ... Я лично в свои Эли больше 20 проц засыпи цветные не делаю.

[Mihalich 278]

слива нету что ли в бродилках? Т какая была ?

Нету - бродилки из кег одноразовых 30-и литровых. Температура в помещении 17-19 градусов (со всеми погрешностями термометра).

 

Попробую продезинфицированным шлангом слить.

А может не дергаться - всё идет нормально? Сколько дней должна шапка пены держаться? И как проходит брожение в конечной части?

 

веерман хороший солод

Знаю, но у меня его было 8 кг всего. Теперь буду осваивать обычный отечественный. По результатам посмотрим, а ценник в три раза меньший безусловно привлекает!

Изменено 29 марта 2019 пользователем Mihalich

[Naruto 1 618]

[member=Mihalich],
Ну 7-10 и происходит для Эля если Т была около 20 град, если ниже то пару недель.
А если Т была 25 что не есть гуд, или выше что вообще не гуд для пива , то тогда как брага за 4 дня все выбродит

[Михаилыч 377]

?

Думал ко мне вопрос, ники перепутал!)))

[Игорь3113 102]

[member=Михаилыч],да не вопрос, а что ты на воде будешь осваивать,вопрос )))

[Михаилыч 377]

а что ты на воде будешь осваивать,вопрос ))) + 0 -

Пивоварню БАВАРИЯ на 70л. 50-60 литров сусла.

[Игорь3113 102]

[member=Михаилыч],дядь Миш,у тебя же пвк есть,и зачем те бавария

[Михаилыч 377]

ПВК отродясь не было, Астрахань в планах?)))

[Игорь3113 102]

ПВК отродясь не было, Астрахань в планах?)))

блин,пардон,пвк бери и на хрен баварию,как там,имхо,на ней тока пиво,а пвк ,и джем варить можно ))

[Mihalich 278]

если Т была около 20

 

17-18 градусов, самый цимус вроде.

Не утерпел, измерил плотность - 4% без дегазации при Т = 17 градусов по китайским термометрам.

Пиво мутное.

Вкус "плоский", "пустрой" - по сравнению с приличным самодельным. Магазинное "недорогое" явно менее насыщенное.

 

Пора на карбонизацию?

Изменено 29 марта 2019 пользователем Mihalich

[Naruto 1 618]

[member=Mihalich],
Пора, охладить сможешь до 7-10 грС Что бы дрожжи сели качественно и ты снял с осадка пиво?
Иначе в бутылках будет много дрожжевого осадка и потом автолизат может дать привкус...
А вкус пополнеет со временем через месяц ты пиво не узнаешь:). Изменено 29 марта 2019 пользователем Naruto

[Mihalich 278]

охладить сможешь до 7-10 грС Что бы дрожжи сели качественно и ты снял с осадка пиво?

Сначала хотел сказать "нет, холодильник один и тот занят", а потом вспомнил - есть же балкон! Где околонаружняя температура. Ночью завтра - около 2-3; днем завтра - около 8; ночью следующей - около 4.

Сколько в холоде держать? Сутки-полтора - много?

 

Сегодня "в ночь" пойду выставлю на охлаждение.

 

Да, мутноватое пиво пока что. Как нефильтрованное.

 

UPD Вынес на балкон - правда побултыхалось оно изрядно - метров 200 пришлось нести.

Изменено 29 марта 2019 пользователем Mihalich

[Naruto 1 618]

Как остынет , за сутки осядет.

Так оно и будет нефильтрованное

Нефильтрованное пиво это оно и есть то которое не прогоняют через центрифуги или пресс фильтры , что бы отделить от дрожжей

, дрожжи все равно будут в пиве в приличном колличестве иначе карбонизация не случится ...

[Mihalich 278]

Начал варку. Поздновато конечно...

В данный момент - не угадал с первой паузой для замачивания - вместо 40 получилось 46 градусов.

В ПВК - каша (ГМ1:2,5) - 10 кг солод + 25л вода

Вода на доливку (15л) сорелась.

Начинаю нагрев до 53

UPD Нагрел. Выдерживаю при 52-53

Изменено 30 марта 2019 пользователем Mihalich

[Alex57 175]

Сколько в холоде держать? Сутки-полтора - много?

Я хочу высказать своё мнение (из моего опыта) по охлаждению сброженного сусла. Это относится к пиву верхнего брожения, те Эль. Не нужно никуда ничего таскать! После прохождения первичного брожения дрожжи плотно ложатся на дно ферментера и пиво через краник сразу разливаем на карбон с добавлением праймера. Холод может ухудшить карбон.Когда пиво постоит при той же Т, что и бродилось 3-5дней, можно и в холод. Это когда СО2 карбон, тогда пофиг сколько есть остаточных дрожжей. 

[Mihalich 278]

[b][member=Alex57][/b], постараюсь сегодня разлить на карбон.

 

Вышел на паузу 72 градуса, ПВК укрыл, пошел за йодом. 

[Alex57 175]

пошел за йодом. 

Больше не ходи. Он тебе не поможет.

[Pepel_zbei 401]

постараюсь

вот что бы не гадать,пока варишь и готовишь,нужно будет померить НП сахара в сусле,

а далее по сбраживанию мерить по новой,

когда в течении двух дней плотность не меняется то можно и нужно разливать на карбон)

дрожжи пивные в ноль пиво не сбродят)))

[b][member=Alex57][/b], йодную пробу сделать возможно желает,что в этом плохого и почему не поможет))))

[Alex57 175]

,что в этом плохого и почему не поможет))))

Баловство это всё. Ну пару раз попробует и забросит это дело. Если солод овно, никакой йод уже не поможет. держи хоть час на 72.

[Mihalich 278]

Йод не синеет.

Залил промывку.

НП первого слива 16.

 

Фильтрация сусла так себе - видимо сказываются 2 кг "в пыль и крупу" смолотого солода.

 

НП в первую варку была 12; вчера - 4, но без дегазации. СО2 сильно влияет на плотность?

[Naruto 1 618]

[member=Mihalich],
Тебе спешить не куда , если совсем встанет, аккуратно поорезаешь длинным ножом дробину на квадраты , постарайся не скрести по ситу.
Когда резать будешь подставь другой таз и если муть пойдет то закинь обратно .
Пыль и крупа не сильно забиваюь но , больше влияет нетерпение и недостаточный нагрев , на 78 мэш аут и сначала все перемешать , а потом ждать 20 минут минимум и начинать фильрацию очень тонкой струйкой, что бы пыль и мелкая крупа не упали на сито, а застряли в шелухе и сильно не открывать кран , что бы дробина не села... Скорость можно увеличить на промывке Изменено 30 марта 2019 пользователем Naruto

[Alex57 175]

СО2 сильно влияет на плотность?

Не очень понятен вопрос. Как СО2 может повлиять на плотность? При карбоне с помощью СО2 или как?

и сильно не открывать кран ,

Наверное это самое главное при фильтрации. 

[Naruto 1 618]

Наверное это самое главное при фильтрации

Для домашнего объема не сильно перепад высоты там сантиметров 30-50, а вот когда фильтр чан высотой полтора метра, то давит будь здоров и если открыть слив на полную , то жопа наступает через несколько минут.

[Mihalich 278]

на 78 мэш аут

Забыл я про него совсем... Сильно страшно?

НП второго слива - 9,5%

 

Через слой дробины фильтруется хорошо. Но! крупка/мука при затирке попала под ФД, спустилась к крану и забила трубу полностью. Пришлось слив промыть из водопровода - литра воды под давлением хватило.

Потом та самая крупка проскакивала, но я при переливах сусла (из ПВК - в промежуточные емкости, потом - о5 в ПВК на варку) почти избавился от осадка.

 

Средняя плотность до варки должна быть (16+9)/2 = 12,5 примерно? После варки еще чуток упарится.

 

Сейчас варю на 3 кВт примерно. Достаточно?

Люк ПВК открытым держать или можно конденсировать пар через холодильник (дистиллятор - КТ)?

 

Естественно я забыл про предупреждение на счет гранулированного хмеля. Всыпал в самый бурный кип, когда только перешел с "разгонного" тэна на "варочный". Итог - пена попала в дистиллятор (ПВК наполовину полный). Хорошо не весь всыпал...

 

Хмель в шишках задаю в "мешках" (пока что это - колготки нейлоновые). Прошлый раз пришлось с ним (хмелем) помуздыкаться.

Изменено 30 марта 2019 пользователем Mihalich