Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Игорь3113]

WLP 001 еще нравится за то что работает в большом диапазоне температур , на более низких элевых температурах можно получить пиво неразличимое с лагером ))) не мучаясь с холодильниками... три года у меня в коллекции этот штамм, американцы не зря его так любят.

Прям заинтерисовал,где брал,если не секрет?

[PDV]

 

 

,где брал

На хд форумчанин разводит,продает. У него там целый банк.

[Игорь3113]

На хд форумчанин разводит,продает.к.

Это который из Кенига?

[alexkostroma]

Наверное этот

 

https://forum.grainwine.info/index.php/topic/1456-chistie-kulturi-pivnihvinnihsidrovih-i-pr-dro/

[PDV]

 

 

Наверное этот

О , а я его здесь не видел.Да я про него

[Ileon]

  И где почитать как растянуть пакетик дрожжей 11 гр на много много пива, магнитную мешалку уже сбацал.... блин поток сознания получился...

 

Почитай здесь пару страниц: http://forum.homedistiller.ru/msg.php?id=12806872

Метод работает, даже мешалка не нужна.

[Naruto]

[member=Zhelki],
В каждом пакетике разное колличество может быть жизнеспособных клеток... И соответственно больше может времени уйти на размножение , а учитывая что Т 19 град , то дрожжи почковались не очень охотно ...

[Ileon]

 

 

а учитывая что Т 19 град , то дрожжи почковались не очень охотно ...

А чем эта температура плоха? Для элевых дрожжей самый оптимум.

[Naruto]

[member=Ileon], 

Для брожения эля Т нормальная, для размножения не самая оптимальная ЭТО РАЗНЫЕ процессы

Размножаются дрожжи в АЭРОБНОМ режиме, "дышат" кислородом и жрут глюкозу и проч полезные элементы при этом спирт практически не набраживают, а тупо почкуются  и производят углекислоту , при этом для элевых и близких им расс спиртовых оптимальная Т почковаяния (максимальная скорость удвоения в 1,5- 2 часа) около 30-33 град колеблется , зависит от рассы. а вот на 19 град С скорость почкования будет там что то около 10 часов уже. Поэтому Важно навески дрожжей соблюдать или предварительно их разбраживать в мешалке при отпимальной для почкования температуре.

Как дрожжи сожрут весь кислород в заторе они переходят в АНаэробный режим и начинают набраживать спирт из глюкозы и прочих сахаров, но при этом НЕ РАЗМНОЖАЮТСЯ... и тут уже Т в 19 конечно оптимальна для получения нужного качества эля, хотя и на 25 получается то же вкусно, вот только сильно активное выделние газа уносит с собой эфиры.

Как не сложно догадаться ни один производитель дрожжей не укажет на упаковке оптимальную Т почкования :)... ну типа че они дебилы? ты же не будешь тогда покупать дрожжи по многу :).

Изменено 3 августа, 2018 пользователем Naruto

[Ileon]

[member=Naruto], да это понятно, ты говоришь про идеальные условия, а разговор то был про обычную ситуацию, после задачи обычного количества дрожжей на брожение, при температуре, при которой обычно у дом. пивоваров проходят все стадии брожение сусла - то есть дрожжи может и почкуются при этом не очень охотно, но это стандартная ситуация при задаче сухих дрожжей.

[Naruto]

[member=Ileon],
Человек спросил , почему одинаковая навеска одинаковых дрожжей бродит не одинаково, я ответил - разное колличество живых клеток (хранились Ху е во видимо)
Если бы Т брожения была выше, то дрожжи бы быстро сровняли популяции за буквально сутки и разница там в старте была бы 5-6 часов .
А поскольку Т была 19 то на размножение у той партии что более дохлая ушло больше времени может на сутки, а может и на двое, отсюда и задержка.
ТАК ПОНЯТНЕЕ?! Изменено 6 августа, 2018 пользователем Naruto

[ledsky]

[member=Игорь3113],

я его покупал (где не секрет, просто там уже нет..), и давно это было, а поскольку освоил технологию сохранения дрожжей и их пересева, небольшая коллекция любимых штаммов поселилась у меня. на самом деле не особо сложное дело, а вот денег экономит кучу, пиво сразу в два раза дешевле получается )). на ХД вроде был человек, распространял (хотя сейчас лето и мне кажется ничего не доедет если почтой). будет если кто мимо ярославля проезжать могу поделиться (WLP001 сейчас разброжен в достаточных кол-вах), если заранее сговориться, то могу и несколько штаммов в стерильных пробирочках посеять, разведете у себя. могу научить всей этой премудрости и возне с дрозжами. укороченных курс часа в два уложу, без воды )))

Изменено 5 августа, 2018 пользователем ledsky

[Игорь3113]

[member=ledsky],Эти дрожжи еще калифорнийскими называются, или это другие?

[ledsky]

WLP001

WLP001 California Ale

- это штамм от whitelabs, о чем говорит маркировка.

у Wyeast то же есть с подобным названием дрозжа, но это скорее всего другой штамм и маркируются по другому

Изменено 6 августа, 2018 пользователем ledsky

[Stasyuk]

Всем привет. Домашние пивовары, подскажите кто как относится к использованию пакетиков для фильтрования(чая) на этапе охмеления, с целью уменьшения кол-ва бруха. Спасибо.

[PDV]

 

 

с целью уменьшения кол-ва бруха

основной брух,от белка.Я давно пробовал мешки для хмеля,разница незначительная,а вкус обдирают.

[Alex57]

[b][member=Stasyuk][/b],Я за 15 мин. до окончания варки опускаю чилер с привязанным к нему нейлоновым носком наполненным доморощенным хмелем.Для гранул смысла нет. 

[Naruto]

[member=Stasyuk],
В домашних условиях вполне можно сбраживать с брухом , если снимать с Бруха , то все равно надо охлаждать и ждать по ка весь брух сядет, большого смысла в пакетиках нет.

[Stasyuk]

Привет. Имею желание учиться

Солод 5кг

Вода 25л

Отварка в баке с мешалкой самодельной. Все паузы проходят на одной мощности 1 квт ( с 50 до 72 ). Затем повышаю мощность нагрева и довожу Т до 78 минут на 10.

Сливаю сусло и промываю дробину(10л)

Кипячение 90 минут с задачей хмеля 90-45-0

Итог с 2 литрами праймера вышло 13-14л

Не мало? Где хоть примерно косяк? Или весь процесс убогий? Спасибо.

P.S. надеюсь за оборудование в АД не попаду

[alexkostroma]

Мало очень...

После кипячения литров 18 минимум нужно снять...имхо

[Naruto]

[member=Stasyuk],
Видимо в фильтрации косяк, много осталось в дробине, из 5 кг солода должно выйти не меньше 20 литров пива начальной плотностью 12 Брикс,
5 кг затираешь в 20 литрах , первая фильтрация, должно сойти 11-12 литров сусла, плотностью 16 Брикс или около того, дальше промывка , ещё 10 литров , и собсно 10 литров собираешь, плотность 6-8 Брикс , объединив получишь около 12 Брикс.
Оставшееся оставляешь стекать на ночь, там ещё стечет литра 2-3, их можно уварить до 40проц и потом имии карбонизировать .
А то , что у тебя это проблемы с фильтрацией, мелкий помол, дробина села. Масса сахаров осталась в дробине.
[member=alexkostroma],
20, и ещё на карбон собрать остатки уваривать их до 40, чтоб не скисли.

[Stasyuk]

Привет. После 2х недель брожения снял с осадка и поставил на карбонизацию. Вышло 14л, типа пива. Горькое, как я хотел, но мутное. Отсюда вопрос, эта муть результат плохой фильтрации, или что?

[alexkostroma]

Подобное было недавно.через 3недели розлива потихоньку муть стала уходить, через 2недели после того как выставил на балкон ушла совсем.

[Pepel_zbei]

 

 

муть результат плохой фильтрации,

не только,

дрожжи ещё тусят возможно

[alexkostroma]

В моём случае дрожжи,вкус дрожжей.

Дрожжи от Алексея(Калининград), очень мощные, использовал на 25 литров.

Мелкий пакетик теперь на 60-70литров и никакого привкуса.