Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Naruto]

Термометр не годится, паузу на 62 делать обязательно (40-60мин)  72 можно 20-30мин

Паузы делаются в зависимости от требуемой конечной плотности, более длинная на 62 - пиво суше и крепче, ее уменьшение по времени или отсутствие с осахариванием на 72 даст больше несбраживаемых сахаров и пиво будет слаще или как выражаются плотнее...

И для начинающих как раз рекомендуется не париться со всеми паузами , а брать путевый модифицированный (правильно высушенный) солод и сразу выходить на паузу 72 полчаса, потом машаут 15 минут

[Alex57]

[b][member=Naruto][/b],А вот здесь я с тобой не согласен. Ты теоретик крутой! Я правильно написал. И не сбивай начинающих пивоваров. На отечественном солоде даже 52 надо минут 10 делать. Он же на кастрюле работает.  62 хотя бы минут 40. а 72 на выход к 78.  А ты в качестве базового какой пользуешь? НЕ уж то фирму...?

[b][member=PDV][/b], Полностью с тобой согласен. Кто работает на кастрюлях ,промывать нужно "влёт" Нечего ждать оголения дробины. После промывки там уже окисляться нечему. На кастрюлю 40л. нужно 9-10кг. солода. До верха ещё есть место. Я выкладываю реальные данные по такой кастрюле, без теоретических высеров. До промывки плотность 15-16. после промывки(+20л.) 11-12. Н.П. на момент перелива в ферментер 12-13.

[Urajan]

 

 

сразу выходить на паузу 72

 

 Это один из шедевральных советов Викторчика или как сварить мутняк  

[Alex57]

[b][member=Urajan][/b]Это точно.И пены не будет. 

[Naruto]

[member=Alex57],
Да конечно не будет :) галюцинируйте дальше :)
[member=Urajan],[member=Alex57],
Я дома пользуюсь финским Викинг , купил несколько мешков по акции , пока есть
Отечественным солодом принято называть как правило всякое говно , в него и ферментов не грех докинуиь

без теоретических высеров.

Следи за речью ...

[PDV]

 

 

Это один из шедевральных советов Викторчика или как сварить мутняк

Еще один "пивовар на диване".Боюсь спросить ,где Вы и где Викторчик?

"Шедевральный" совет,прекрасно подходит для первого опыта."Мутняк" оседает при созревании и пена присутствует.

"Диванные пивовары" постоянно пугают новичков "Мутной бражкой" от которой голова болит потому что сами переписывают друг у друга перлы,и спасибки тыкают.

 

 

Кто работает на кастрюлях ,промывать нужно "влёт"

Я не это имел ввиду

[Алексей 97.2]

[member=Алексей 97.2], я использую для всех дел вот эту автоматику от Макса http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=105339.0 . Если пороешь форум, там есть тема по автоматике на андруино, сам сможешь собрать.  

для ректификации есть автоматика, а для пива хочу - только для пива . Мне достаточно термопаузы на автомате пройти и ,чтобы при подходе к заданной температуре снижал мощность или "вкл.-выкл" делал , дабы залёта температуры не было

[Stasyuk]

Ещё раз привет. Собираюсь делать очередную варку. Нужен совет по правильности действий. Солод 5кг(самый простой ячменный), дрожжи s-04, хмель жатецкий 50гр 3.4%

Затирание. В бак лью 20л воды, на ~50" вношу солод. Грею на 1квт. Медленно t поднимается, какраз проходят температурные паузы. Делаю йодную пробу. Окончание варки на 78".

Фильтрация. Пока сусло фильтруется нагреваю 10 (или может лучше 15л промывочной воды?) Промываю сусло и ставлю на кипячение.

Хмель задаю за 90, 45 и 0 мин. до окончания варки. Фильтрую(первый раз носок очень помог) 2л беру на праймер. Охлаждаю чиллером до 20". Переливаю в бродилку и засыпаю дрожжи.

Ход действий верный? На глаз, какой объем должен уйти на брожение, примерно? Спасибо.

[Pepel_zbei]

[b][member=Алексей 97.2][/b], такую автоматику и мне надо..

нагреваю

воду грей в параллель с варкой

промывочной тебе надо литров пять

атецкий 50гр

20-25 гр хватит,располовинь и задавай 20 минут от начала и пять минут до конца варки

[b][member=Stasyuk][/b], На праймер ваще не бери,потом в бутылки раствором(расскажу как сделать) или порошком засыпешь.

готового пива для брожения должно получиться примерно 20 литров,

8-10% надо выпарить,обычно меряют НП и корректируют её перед варкой

Пиво до 20*С охлаждать не надо,04 дрожжи элевые и заводятся на 25*С лучше,

Бродилку в Т 18*С это для элевых 04 самое то.Две недели не трогай и не лезь.

[Naruto]

 

 

Затирание. В бак лью 20л воды, на ~50" вношу солод. Грею на 1квт. Медленно t поднимается, какраз проходят температурные паузы. Делаю йодную пробу. Окончание варки на 78".

Лучше засыпать в холодную воду , так проще вымесить, особенно если мешаешь руками, НО если нет ПВК и греешь на газе то мешать придется дольше  , что то же не просто. В общем сыпь не сразу весь и вымешивай, что бы не комковался.

Пока йодная проба не покаже большой и толстый ОК (не синеет от слова совсем) поднимать Т выше 72 НЕЛЬЗЯ. поэтому внимательнее с этим моментом.

 

 

Фильтрация. Пока сусло фильтруется нагреваю 10 (или может лучше 15л промывочной воды?) Промываю сусло и ставлю на кипячение. Хмель задаю за 90, 45 и 0 мин. до окончания варки

10 хватит, 5 мало , а в общем грей с запасом, хуже не будет, твоя задача попасть в плотность требуемую, вот и смотришь сколько слилось после первой фильтрации (а сольется от 10 до 12 литров без проблем), какая плотность (она должна быть где то при этом 15-16 РИКС, понимаешь что сольется еще столько же и плотность если долить там те же 10 литров будет около 8, смешав получишь искомые 12 Брикс для обычного эля это самое оно. Если же не попал ничего страшного - либо уварить до нужной, либо воды долить.

 

 

2л беру на праймер.

Где то так.

 

 

промывочной тебе надо литров пять

Маловато будет, хотя если ставить целью более плотное сусло, то можно и 5...

 

 

2л беру на праймер.

Касаемо праймера, пока сусло варится, то что стечет с дробины (помнишь я писал, что дробину не нужно оголять) так вот то, что стечет с дробины за несколько часов будет по обьему как раз где то 2 литра, это дело прокипятить отдельно и можно даже уварить посильнее там до 20 проц по сухим, те раз так в 2-3 и из двух литров у тебя получится литра концентрата, который имеет меньше шансов скиснуть за неделю в холодильнике и вполне пойдет на праймер.

Кипятить дилительно/уваривать эти "спивки" надо обязательно, так пока стекает все может несколько заразится.

Перед карбонизацией разведешь это дело сбродившим суслом до более жикдого состояния вольешь в затор, размешаешь и после разливай по бутылкам или там в кегу на карбонизацию.

 

Кстати из этих вот остатков с дробины вполне можно и квас сквашивать. 

[Alex57]

[b][member=PDV][/b],Хочу у тебя спросить, ты пробовал на отечественном солоде делать паузу только 72? (без 52 и 62) Что за пиво получил? Обоснуй пожалуйста.[b][member=Stasyuk][/b], Для первых варок не нужно забивать голову праймером. Обычный сахар 9-10 г/л. И почему ты всего 5кг. солода в затор? Твоя кастрюля позволяет 9-10кг. Время на варку один х.. около 8часов потратишь. А вот выход будет (чистого пива) 35-38л.[b][member=Naruto][/b], И ты пожалуйста обоснуй. почему хуже в тёплую воду (40-50) засыпь делать?

[b][member=Pepel_zbei][/b], Жатецкий на горечь-это очень круто. Есть много хмелей с @ более 8. А вот на аромат-да!

[Stasyuk]

[b][member=Alex57][/b], 5кг обусловлено объемом бродилки, она у меня 30л(кега пивная), так что стараюсь выйти на конечный объем для брожения 20-25л + пена возможная. Да и пока всего 2 варки, зачем большой объем делать, набирусь опыта, там уже можно будет говорить об увеличении объема. Насчет праймера, по сути ничего сложного, бутылка, продизенфицированная, лежит в холодильнике, ничего сложного, вроде :)

[Pepel_zbei]

[b][member=Stasyuk][/b], праймер делаю просто)декстрозу,а чаще фруктозу разбодяживаю 1\1 и прокипятив,остудив шприцом загоняю в бутылки потом наливаю пивас.

[b][member=Alex57][/b],как мне говорили если альфы меньше 5% этот хмель на вкус,ну а больше то он на горечь

а он пишет тот хмель какой у него есть,значит таким и работать надо) 

вариантов не много

[Alex57]

[b][member=Pepel_zbei][/b],А зачем такие пляски? Через лейку десертную ложку на 1л. и лей пивас. И про хмель я тебе правильно написал . Жатецкий жалко на горечь! Тройной расход.

[Pepel_zbei]

[b][member=Alex57][/b], ложка была и сыпали сухую через лейку,разные ложки были)))

не понятно сколько в этих ложках было))),у мну тара разная от 0,5 и до двушки,шприц без иглы на 20 кубов наше всё)

И про хмель я тебе правильно написал

без спорно,Стасик варит из того,что имеет.

В моём случае разные варианты были и Жатецкий  с альфой в 5% использовал и на горечь и на вкус..дааа)

В настоящий момент в профильном магазине можно купить хмель с любой альфой,были б только деньги)))

[Stasyuk]

Кстати, ребят. А бутылки 2х литровые для розлива реально по несколько раз использовать? Особо не жалко, но зачем добро выкидывать

[Alex57]

[b][member=Stasyuk][/b],[b][member=Stasyuk][/b], Носок для фильтрации- это лучший вариант .Бруха в бродилке нет. И дрожжи для след.варки чистые. Может кто-то подскажет лучший?  Я лью в стекло. А ПЭТ для контроля использую по несколько раз.В ПЭТе пивас долго не задерживается.

[Pepel_zbei]

 

 

А бутылки 2х литровые для розлива реально по несколько раз использовать

почему нет?я пользую и не только двушки)

 

 

Носок для фильтрации- это лучший вариант

[Stasyuk]

Так, как я понял разговор про носок, это этап фильтрации сусла от разваренного хмеля на брожение? Тогда да, использовал, правда он блин оттянулся, как гольфа

[Pepel_zbei]

 

 

правда он блин оттянулся

меняю носок по ходу событий перелива на брожение

[Alex57]

[b][member=Stasyuk][/b],Когда сливаешь в бродилку после охлаждения открывай сливной кран постепенно. Брух почти весь останется в варочнике. Я бродилку не мою по 3-4 раза. Просто сливаю лишние дрожжи и заливаю свежее сусло. Пока  зараза не пролазила. 

[PDV]

 

 

Что за пиво получил?

Да пробовал в самом начале. Конкретней,что  интересует

[Naruto]

 

 

И ты пожалуйста обоснуй.

Ты в игноре за хамство и чванство.

 

 

А бутылки 2х литровые для розлива реально по несколько раз использовать?

Естественно можно, если бутылки не из двуки (аппарат который выдувает из пэт колбы паром бутылки) сразу, то их все равно надо дезинфецировать (желательно ).

[Alex57]

[b][member=PDV][/b],Вот и я пробовал три года назад. Получался малый выход не резкого пива. Забил на этот метод. Поэтому и спросил у тебя, что ты получил. 

[b][member=Naruto][/b],[b][member=Naruto][/b], Я у тебя спросил. почему именно в холодную воду нужно сыпать солод? Но ты же здесь неприрекаемый авторитет, поэтому  отвечать зачем? И так схавают. А где аргументы? Так ты ответишь на вопрос?

[PDV]

спросил у тебя

Меня все устраивало,осадка было много но отстаивалось до прозрачного,если успевало. Мне понравилось,тебе нет, слишком много нюансов,чтобы категорично заявлять,что метод гавно. Со временем,добавил паузу52,осадка стало меньше.Много пива было сварено с тех пор,потом моя схема стала

35-52 20мин-72 30мин-78 все паром. Надо знать свое оборудование и свои возможности,без этого по паузам не побегаешь,поэтому и советую начинать с однопаузного. А какую выбрать 72 или 62,это уже вторично.

 

 

почему именно в холодную воду нужно сыпать солод?

Спорное утверждение,но замачивание в холодной воде,дает ферментам выйти,есть бельгийская технология. Солод перед затиранием ,замачивали на  ночь в холодной воде,потом в ней же затирали. Изменено 4 апреля, 2018 пользователем PDV