Выдержка напитков на дубе (Бочки, Щепа). Личный опыт.

[Ololoev]

Леша не заморачивайся. Купи у Сергея155. Самая звездатая из тех, что пользовался. НЕ РЕКЛАМА.

 

Она у меня уже есть. Вопрос в том, нужны ли какие либо манипеуляции с данной щепой перед использованием или засыпал и ок?

 

Вот в чем вопрос.

[fatt]

засыпал и ок?

Просто засыпал. У меня все хоженые ей заряжены + слива без бочки - мне нравится.

 

З,Ы, А че я отвечаю? Ты у него и спроси.

Изменено 3 декабря, 2017 пользователем fatt

[Ololoev]

Просто засыпал. У меня все хоженые ей заряжены + слива без бочки - мне нравится.

 

З,Ы, А че я отвечаю? Ты у него и спроси.

 

да хранцузкая у меня есть, два пакета. Не пробовал её.

Изменено 3 декабря, 2017 пользователем Ololoev

[Мунгаш]

борьба идет у меня с щепой .ни разу на щепе не получался продукт.лучше без щепы пить

купил кубиками

есть кубики 2 на2см  сильного обжига и щепа размером картошки фри среднего обжига

 сказали можно так кидать.я залил кипятком так раствор как лекарство пахло.Побоялся кидать в продукт.недели 2 вымачивал водой.Менял воду раз в 2 дня.Вода темная ,деревом сильно пахла .Обжиг как бы исчез .

Надо еще раз обжигать в духовке? или  так сойдет 

не знаю,что делать дальше с ними 

[Ololoev]

я купил французкие щепки ПРОНЕКТАР ванилла. Думаю со вкусом теперь все ок должно быть судя по описанию производителя. Только вот как получить с этой щепы цвет - непонятно.

 

Соломенный не устроит. Хочу вискарный и без добавок всяких ))

[БайбаК]

Соломенный не устроит. Хочу вискарный и без добавок всяких

так купи бочку, со всякими опилками и чипсами нужно быть, предельно осторожным, хорошо подготовленная и проверенная щепа, идет в допуске 2гр, на литр, по чипсам превышать навеску не стоит, а уж что выйдет в итоге, может вкус хороший, или цвет, я бы выбрал вкус и не моричился с цветом.

Изменено 5 декабря, 2017 пользователем БайбаК

[wobanaka]

Хочу вискарный и без добавок всяк

Подмосковный дуб дает "вискарный" цвет. 

 

[Ololoev]

 

Подмосковный дуб дает "вискарный" цвет. 

 

 

 

и вкус костра. Это я уже заметил)))

[Ololoev]

ps в общем канализировал я испорченный продукт. Перегонка не помогла. Вывод - в hootch.ru дубовые чипсы, кубики итд брать не стоит.

[MagadaneЦ]

 

 

дубовые чипсы, кубики итд брать не стоит.

Ну это если они фуфловые - то да!

[Ololoev]

Ну это если они фуфловые - то да!

 

Вот я на себе фуфловость и проверил. 

 

вопрос тогда. 

 

2ALL: Есть ли в природе качественная щепа именно для виски,уже подготовленная, желательно импортная? Может кто встречал?

[chindel]

Соломенный не устроит.

Попробуй "Дольче мокка","французских" разумеется ),грамм на литр.

[MagadaneЦ]

 

 

Может кто встречал?

А чего искать, сам взял и сделал. Перед больничкой закинул на часть пшеничного диста, запах чётко вискарный, цвет  - ну я сильно не обжаривал, 

[Ololoev]

так купи бочку, со всякими опилками и чипсами нужно быть, предельно осторожным, хорошо подготовленная и проверенная щепа, идет в допуске 2гр, на литр, по чипсам превышать навеску не стоит, а уж что выйдет в итоге, может вкус хороший, или цвет, я бы выбрал вкус и не моричился с цветом.

 

куплю. В поиске пока, где заказать готовое к использованию. 

[ksa]

 

 

В поиске пока, где заказать готовое к использованию. 

Так тут несколько мастеров предлагают свои бочки и бочонки. Положительных отзывов валом.

[Ololoev]

Попробуй "Дольче мокка","французских" разумеется ),грамм на литр.

Про бочки отдельная песня. Для отдельных напитков.

 

Дольче мокка дает янтарный цвет? Вкуса костра нет?

[chindel]

[member=Ololoev],У меня вкуса костра небыло,насчёт янтарного цвета не знаю,но насыщенный цвет эта щепа даёт и вкус не портит.Щепу использую два раза,сначала в сорокаградусном,потом в шестидесятиградусном напитке.

[Лафаня]

[member=Ololoev], Алексей, я брал подготовленные чипсы у Сергея 155, вот здесь https://forum.grainwine.info/index.php/topic/499-bochki-i-bochonki-dlja-viderzhki/. Очень хорошего качества. Мне понравилось. А захочешь цвет потемнее возьми эти чипсы и немного прокали  при Т 150 гр.С в духовке, до появления дымка и запаха ванили (но отмечу, что чипсы у него подготовленные). Если объем не большой, то можно банку с дистиллятом и подготовленными чипсами   поставить на водяную баню, нагреть содержимое до 60грС и оставить на медленное охлаждение (тщательно укутать). И так несколько раз. Я еще в процессе этого проводил аэрацию (пока не купил бочки). Будет тебе и цвет и аромат (ускоренное созревание).Да и дистиллят должен быть не ниже 63 %об. ИМХО. Вот почитай, может интересно будет.

[attachment=37080:иновации в коньячном.pdf]

Изменено 5 декабря, 2017 пользователем Лафаня

[Ololoev]

[b][member=Лафаня][/b],

 

думаю у него бочку взять. Можно брать?  

 

А щепу попробую французскую. Она у меня уже есть.

[Лафаня]

[b][member=Ololoev][/b], У меня  5 шт, сделанных Сергеем. Почитай его тему. Бочки хорошего качества. Про Щепу французскую ничего не скажу, но ее тоже можно прожарить немного до появления вкусного запаха.. 

[Алексей SaR]

Вопрос по выдержке... Есть бочка 10л среднего обжига от Сергея 155. Подготовка по инструкции. После заливка бурбоном на 2 мес., затем еще под зерновым дистиллятом тоже около 2 мес. 1 сентября заливаю зерновой дист, смесь кукурузы, пшеницы и ячменного солода, ну чуток ржи. Планировалось получить что то типа виски. В конце ноября(это 3 месяца выдержки) пробую- вроде все неплохо, насыщенный вкусный, аромат неплохой, но сливать не стал, отлил на пробы и дегустации 1л., т.е в бочке сейчас где-то 8л. Остальное решил оставить до НГ. Через 2 недели пробую- что-то не то, вкус как бы плосковатый стал... Ну думаю ладно,еще подержу... Вчера пробую- еще хуже, дерево начало выпирать, вкус так же плоский... Мог ли я за менее чем за 4месяца передержать напиток?  Есть ли смысл держать дальше?

Дополню, крепость дистиллята 48%, бочка стоит дома, т. 22-24°С

Изменено 23 декабря, 2017 пользователем Алексей SaR

[Dedok56]

В новой, мало работавшей бочке, все может быть. Я, если чувствую, что вкус меняется в худшую сторону-сразу сливаю. Но надо сказать кто-то писал, что рискнул и оставил в бочке ещё на пару месяцев и будто бы вкус исправился. Правда ли это-сказать не могу, я не рискую. Дегустировать надо чаще...

[Лафаня]

 

 

крепость дистиллята 48%

Как правило, заливают крепостью от 63%об до 70%об. Тем более бочка небольшого объема, можно и "плинтус" словить на такой спиртуозности. Слей в стекло, перед этим профильтруй обязательно. (через насколько ватных дисков). ИМХО

[Сергей155]

 

 

Как правило, заливают крепостью от 63%об до 70%об

Ну это так,для общего понимания процесса...
"Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) танины. Основа гидролизуемых танинов — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Конденсированные танины представляют собой производные флавоноидов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола."©
Так,вот...Гидролизуемые,то есть водорастворимый танин преобладает.Вот он и дает древесный привкус в напитке.Поэтому и необходимо вымачивание бочек и чипсов. Соответственно и спиртуозность  сдвинута в большую сторону,чтобы в выдерживаемый напиток,был более сбалансирован в сторону равномерного насыщения танинами обоего рода.
 К слову сказать,соотношение танинов в древесине зависит и от и места произрастания дуба,его вида и срока выдержки древесины идущей на выделку бочек.

[Noiseman]

Однако большая часть ванилина при такой температуре благополучно улетает, что в принципе жарщики щепы и подтверждают - остывшая щепа ничем не пахнет.

 

Потому что щепа - это слишком отличается. Я сам ставил солодовый (ячмень) дистиллят на щепе средней обжарки и на кубиках. Через 2 месяца на кубиках - вкуснее. Наверное, стоит вообще покупать толстые доски.