Вчера Сварил, Под Утро Кислая Бражка Из Кукурузы

[марк 0]

Добрый день,

Весь день вчера  варил затор для бурбона. Так как у меня котел 20 литров решил подряд сделать два затора.

 

3 кг крупы из магазина 

1 кг солода светлого

16 л воды

 

Сильно не разваривал, так как нет парогенератора.

Сбраживать решил вместе с дробиной.

1. Залил первый затор в 15:00

2. Второй в 21:00

3. Бочку отстаивал с йодом час

4. В комнате 20С

5. Делал все с чистыми руками,

 

 

Поставил остывать, но было отверстие под гидрозатвор в крышке, его накрыл марлей.

Сегодня в 7 утра попробовал бражку, а она кисловатосладкая, дробина плавает сверху.

Ни когда не думал что так быстро может скиснуть.

 

Сейчас булькает но очень вяло. Уже нет смысла сбраживать в надежде получить что то хорошее? 

Изменено 3 мая 2015 пользователем марк

[127L 897]

Нельзя оставлять остывать, охлаждать надо быстро. В твоем случае, охлаждать надо было доливом холодной воды. 

 

И как ты затирал не понятно. Столько инфы уже выложено,  читать не пробовал, прежде чем заторы делать? 

[марк 0]

Все читал, затирал как везде и написано, разваривал крупку, при 62 грд осахаривал.  Только вот наслушался рассказов о том, как многие оставляют на ночь укутав одеялом и ни чего не прокисало, видимо надо было тоже укутать и закрыть все или охлаждать.

 

Сейчас гидрозатвор разрывается от выходящего угл. газа. Дрожжей добавил на 40л браги 2 ст ложки Пакмаи без горки.

[Bors 150]

[member=марк],На ночь можно оставлять ,если ты разварил кукурузу пару часов ,выключил ,укутал и пошел спать.У меня пвк 50 л. за восемь часов температура со 100* падает до 74* . С таким затором ни чего не случиться.А вот если ты оставил затор после паузы в 62 до утра ....лови "друзей". Не то ,что обязательно это произойдет ,но с очень большой вероятностью. Тебе " повезло" .

[gabriel 61 517]

 

 

Все читал, затирал как везде и написано, разваривал крупку, при 62 грд осахаривал.  Только вот наслушался рассказов о том, как многие оставляют на ночь укутав одеялом и ни чего не прокисало, видимо надо было тоже укутать и закрыть все или охлаждать.

 Ты при 62* вносишь солод , на нем бяка , после осахаривания не кипятишь , вот и результат. 

 Если почувствовал , что в заторе "незваные гости"  , надо прокипятить , либо положить лошадиную дозу голодных разброженных дрожжей. А сейчас выход  будет маленький и головастенький.

[минаич 1]

 

 

Ты при 62* вносишь солод , на нем бяка , после осахаривания не кипятишь , вот и результат

А если вносить солод при более высокой температуре( я вношу основную часть при +65*С) то есть риск существенно занизить способность солода к осахариванию. Или  я заблуждаюсь?

[127L 897]

При 65 наверно не существенно. На самом деле температура затора после внесения солода должна быть 62. Если размешиваешь солод в холодной воде то мала вероятность что убьешь амилазу.

[марк 0]

Пергнал то что получилось, бражка на вкус кисловатая с привкусом пива. Пергнал сильно не выжимал грубо 24 литра браги перегнал получил 3 литра СС крепостью 45грд. Правда первая часть пошла запашок немного напоминает кукурузу и тухлые яйца. Далее нормализовалось.

Изменено 8 мая 2015 пользователем марк

[Alex66 14]

люди доксициклин кладут сразу после разварки и нормуль

[gogolzmej 157]

  Что , все еще не запретили антибиотики населению без рецепта продавать ? Давно уж пора , и жрут ложками и в святое пихают .. 

[SamVLG 3]

Антибиотик в продукт не попадает, нравится заторы в унитаз сливать? Личное дело.

[Gagarin 1 982]

@SamVLG, За всю практику, один затор скис, когда с грязного пола брагу убежавшую собрали и обратно в бак положили. Охлаждать нужно быстро до температуры внесения дрожжей, достаточное количество дрожжей вносить и сырьё не полное дерьмо использовать, и не нужны будут никакие антибиотики.

Изменено 23 марта 2016 пользователем Gagarin

[Дюймовочка 10]

Возможен вариант, что дрожжи дерьмо( просрочены или не правильно активированы) просто влил в горячий затор который у дна еще не остыл, а ты наверное термометром мерил утром у поверхности затора, влил и замешал!!!

Кукурузу трудно сквасить, она отлично сбраживается, тк в ней очень много крахмала!

[KAPABAH 36]

Кукурузу трудно сквасить, она отлично сбраживается, тк в ней очень много крахмала!

 

при чем здесь крахмал?!! Без антибиотика надо брагу закислять, если не уверен в чистоте. Зелёный солод, источник многой заразы но при рН 3,5 она практически не размножается. Какую кислоту лить в брагу, дело личное

[gabriel 61 517]

 

 

Зелёный солод, источник многой заразы но при рН 3,5 она практически не размножается. Какую кислоту лить в брагу, дело личное

 

 Да? Интересно , какой РН у уксуса? Я думаю всяко ниже 3. И как они бедные живут и работают ?

[KAPABAH 36]

И как они бедные живут и работают ?

в уксусе?

[gabriel 61 517]

 

 

в уксусе?

 Ага , в нем родимом. Кто-то ведь доводит кислотность до РН 3. Что за зверь?

[KAPABAH 36]

[member=gabriel 61], в уксусе бактерии живут и ещё в добавок размножаются? Или ты про брагу, которую молочнокислые отаковали? Какой рН в браге, погрызаной бактериями, я не знаю.
Я лучше закислю, чем антибиотики буду в брагу сыпать. Мне так спокойнее. Тем более, не везде можно свободно купить антибиотик как России.

[Gagarin 1 982]

Зелёный солод, источник многой заразы

Топикстартер белый солод использовал а не зелёный. Уже выяснили год назад в чём проблема его скисания была.

[gabriel 61 517]

 

 

gabriel 61, в уксусе бактерии живут и ещё в добавок размножаются? Или ты про брагу, которую молочнокислые отаковали?

 Да нет , я про Ацетоба́ктер (лат. Acetobacter) — род бактерий из семействаAcetobacteraceae класса альфа-протобактерий, характеризующийся умением окислять этанол до уксусной кислоты, ацетат и лактат — доCO₂ и H₂O.

Молочнокислые - это невинные овечки. 

Вот мне и удивительно , как ты от них кислотой спасаешься , когда они сами спирт в кислоту переводят с пристрастием. 

Хотя , можно предположить , что заглушив кислотой молочнокислых , ты несколько усиливаешь дрожжи в самом начале брожения , когда спирту почти нет и ацетобактеру нечего жрать. А зачем антибиотик? Прокипятил , и дело с концом. Лишняя кислота в кубе - тоже не айс.

[KAPABAH 36]

А зачем антибиотик?

 

это ХОСовцы придумали, мне не надо. А может кипятить и не обязательно? Я сравнивал по выходу дробленку свою пшеничную, разницы между кипячением в два часа и осахариванием без кипячения не заметил. 0,35 в обоих случаях. Но дроблена она мелко, если крупнее то варить надо. Без варки меньше забот, осахарил при 65-60 потом разжижить при 72 и пастеризация до 90. Охладил и сразу дрожжи.