Вяленая Свиная Нога. Хамон. Пармская Ветчина И Т.п.

[Игорь3113 102]

Не пока не надо,подвесь,и пусть висит до постоянных плюсовых температур.

[zulz 0]

Так если я на чердаке повешу. Там ииесть такая температура. + 7 +10. Или куда вы имеете подвесить?) Спасибо

[Игорь3113 102]

Лучше пока повесить во влажное место,для выравнивания соли в ноге,у меня до тепла висит в подвале.

[zulz 0]

У меня в подвале сильно тепло и сухо.

Боюсь протухнет

Как же быть?

[БайбаК 1 219]

[b][member=zulz][/b],вешай, куда собирался вариантов все равно , я так понял, нет 

[zulz 0]

А чем это может грозить?)или главное не допустить минусовой температуры?)

[zulz 0]

Скажите еще пожалуйста. Соль на засолке одну использовать или поменять на новую нужн о через половину времени засолки?)

[Игорь3113 102]

Одну,три года одной солил,нормально все.

[zulz 0]

Спасибо.

[zulz 0]

[b][member=Игорь3113][/b],замерял сегодня влажность. 65-68 %. Температура +8. Пойдет чтоб до тепла висела ,для выравнивания соли ? Или нужна еще выше влажность ? 

[Gagarin 1 984]

@zulz, Нормально всё должно быть. Следи чтобы плесень не развивалась, если движение воздуха недостаточное.

 

Позавчера двухлетнюю ногу вскрыли, неплохо вышло.

[БайбаК 1 219]

[b][member=Gagarin][/b],надо с ног удалять соль, которая прилипла? 

[Gagarin 1 984]

@БайбаК, Да, без фанатизма щёткой пройтись, крупные кристаллы стряхнуть. Одну партию мыли от соли кёрхером, ничего хорошего из этого не вышло

[БайбаК 1 219]

тогда оставлю так, что само отвалится, так прошелся в легкую щеточкой, такое ощущение, что соль выступает на шкуре, сегодня вывесил, вроде чистые были сейчас смотрю кристаллы соли выступили, сохнет наверное. 

[ванечка 991]

смотрю кристаллы соли выступили, сохнет наверное.

ну да.

я когда рыбу из под гнета вынимаю, промываю тщательно (солю по сухому под гнетом, тузлук сам образуется)

если вдруг пересушил, бывает мелкие кристаллики соли есть на поверхности.

зы. извините за офтоп.

Изменено 25 февраля 2017 пользователем ванечка

[Виталий1966 0]

Есть два окорока без кости и шкуры по 6 кг подскажите пожалуйста как лучше солить в рассоле или сухим для последующего вяления. Солить буду на балконе температура сейчас в районе  +2. На вяление заворачивать в марлю или нет???) 

 Денис ты писал что пробовали солить ногу в рассоле, разница есть в сравнении с сухип посолом?

 Спасибо заранее)

[БайбаК 1 219]

 

 

сухим

 

 

На вяление заворачивать в марлю или нет

когда мухи полетят.

[Виталий1966 0]

Спасибо)

[Виталий1966 0]

Однако вот думаю теплеть скоро будет(  Может все же рассол а потом под пресс или на крупную соль????) А марля для того что бы не сох.

[Gagarin 1 984]

 

 

разница есть в сравнении с сухип посолом?

Мокрым посолом - много влаги в мясе останется. Можно комбинировать, если хочешь быстрее просолить - половину времени мокрым, а потом в соль, чтобы влагу вытянула.

[Виталий1966 0]

А на вкус разница есть или нет между сухим и мокрым?)

[Gagarin 1 984]

@Виталий1966, Не заметили. 

[Виталий1966 0]

Калиевую селитру которая для удобрений идет можно использовать при посоле?

[Игорь3113 102]

Зачем?просто соль и все.

[Виталий1966 0]

У меня окороки без шкуры и кости по 6 кг будут хочу разрезать на 2-3 части боюсь бледным выйдет((( А ля хамон все равно не выйдет)

 

Бабушка в деревне всегда сыпала, в общем ХЗ совсем запутался(( вот бы ее сейчас спросить(

 

Порежу на разные куски от трех до полутора кг натру нитритной солью 30 гр/кг завакуумирую 14 дней посол и на вяление. Так наверное нормально должно быть ?)
Про селитру вот только интересно пользовал кто?)

 

Ветчину со стартерами кто ни будь делал?