Вопросы новичков!

[Pepel_zbei]

38 минут назад, Zhelki сказал:

сколько сахара добавлять?

10%

 

5 часов назад, Serg_80 сказал:

ты же знал

пока не попробовал не знал

[Alex57]

А почему именно 10%? Сахаристость не учитывается?

[Valera0943]

17 часов назад, Zhelki сказал:

Третий день бродит изабелла муромская на мезге, сегодня отобрал сок

Поздно пить боржоми, надо сразу измерения производить. 

Если бренди решил замутить ничего не добавляй.  

[ksa]

1 час назад, Valera0943 сказал:

Поздно пить боржоми, надо сразу измерения производить. 

Почему поздно? 

Поскольку приборов у меня нет, коррекцию по сахару делаю "в процессе" брожения... Слежу за интенсивностью процесса и пробую на вкус... 

Добавляю сахар чуть более, чем хочу получить в итоге. И так "шагами" приближаюсь к окончанию брожения. Стараюсь выйти на полусладкое вино. Сухач не могу пить. 

Изменено 1 октября, 2019 пользователем ksa

[Valera0943]

2 часа назад, ksa сказал:

Поскольку приборов у меня нет,

 

2 часа назад, ksa сказал:

Стараюсь выйти на полусладкое вино.

Кулинария 

[ksa]

Valera0943, вопрос не в терминологии... Вопрос - почему поздно? 

[evgeny_ch]

3 часа назад, ksa сказал:

Стараюсь выйти на полусладкое вино.

Нормальный алгоритм.

Сам добавляю в процессе сироп в 2-3 приёма и корректирую кислотность пробой на вкус.

Сахару (сколько надо) можно после брожения добавить, если не херес делаешь.

Закрепит вино.

Изменено 1 октября, 2019 пользователем evgeny_ch

[Valera0943]

3 часа назад, ksa сказал:

Вопрос - почему поздно? 

Измерять плотность/сахаристость в середине брожения это как средняя температура по больнице. 

Если цель стоить сделать полусладкое вино то можно и на вкус:

3 часа назад, evgeny_ch сказал:

Сам добавляю в процессе сироп в 2-3 приёма и корректирую кислотность пробой на вкус.

 Если делать Вино то нужно изначально знать кислотность и сколько сахара в винограде. 

[evgeny_ch]

19 минут назад, Valera0943 сказал:

Если делать Вино то нужно изначально знать кислотность и сколько сахара в винограде. 

Соглашусь, это хорошо, если используешь неизвестный сорт непонятной спелости.

Поскольку Вино с большой буквы делается из винограда известного сорта,

то кислотность можно определить и позже, а процент спирта (догнать сахаром) какой уж получится.

После длительной выдержки вкус может радикально поменяться, если технология встретит случайности.

 

Изменено 1 октября, 2019 пользователем evgeny_ch

[Valera0943]

1 час назад, evgeny_ch сказал:

неизвестный сорт непонятной спелости.

 в том году виноград был 23-25 брикс, то в этом столовые и техничка недотягивают до 16-19.

1 час назад, evgeny_ch сказал:

известного сорта,

Иногда специалисты немогутопределить сорт.

1 час назад, evgeny_ch сказал:

кислотность можно определить и позже,

можно, но лучше понимать в какую сторону  вино дрейфует

 

1 час назад, evgeny_ch сказал:

а процент спирта (догнать сахаром)

а если у тебя больше 23 брикс изначально кислотность к примеру 2.8 ph

[evgeny_ch]

14 минут назад, Valera0943 сказал:

а если у тебя больше 23 брикс изначально кислотность к примеру 2.8 ph

У штурмана проверить приборы. Шутка.

Полагаю такое сусло отлично сбродится в ординарное. Или нетЪ.

Я бы из него "токайское" сбодяжил вручную.

 

[ksa]

2 часа назад, Valera0943 сказал:

Если делать Вино то нужно изначально знать кислотность и сколько сахара в винограде. 

Я это никогда не знал, т.к. и приборов у меня нет - значит и вина не сделать?

[evgeny_ch]

25 минут назад, ksa сказал:

Я это никогда не знал, т.к. и приборов у меня нет - значит и вина не сделать?

Без приборов будешь страдать и каяться.))

Имея кухонные весы, карандаш и бумагу можно попытаться добыть бриксу без проблем,

с кислотностью страданий будет больше, но можно попробовать на вкус.

Слишком сложно для нашего суетного времени.

 

[Valera0943]

1 час назад, ksa сказал:

и приборов у меня нет - значит и вина не сделать?

Согласись, что лучше обойтись без добавления сахара, но  с изабеллой такой  номер не пройдет, с ее повышенной кислотностью.

В июне испортилось литров 40 вина , одна из причин думаю была низкая спиртуозность меньше 12 .  

[ksa]

43 минуты назад, Valera0943 сказал:

Согласись, что лучше обойтись без добавления сахара

У меня нет такого винограда... 

Мускат постоянно жрут осы и какие-то блестящие голубые жуки. Да и подмерзает он у нас...  Другие сорта чисто поесть...

Основной упор в вине на Молдову. Но и она не успевает порой (как в этом году) набрать хорошей сахаристости. Как добавка к ней идет Лидия и конечно Изабелла волжская! 

Т.е. с моим "составом" без воды и сахара не обойтись. 

48 минут назад, Valera0943 сказал:

В июне испортилось литров 40 вина , одна из причин думаю была низкая спиртуозность меньше 12 .

Это у тебя низкая?  И сколько оно выдерживалось?

У меня на ДД вина не особо крепкие... По вкусу менее 10%. Но запросто держат больше года. Правда до 2-х лет еще не додержалось ни одно вино. Выпивают.

1 час назад, evgeny_ch сказал:

Без приборов будешь страдать и каяться.))

Дык вроде особо не страдаю и не каюсь... "Кулинария" меня спасает. 

Благо объемы у меня не производственные... Это многое объясняет.

[Valera0943]

1 час назад, ksa сказал:

И сколько оно выдерживалось?

9 месяцев

 

1 час назад, ksa сказал:

У меня на ДД вина не особо крепкие

Самый прикол, что испортилось вино сброженное на витилевюр а на ДД еще живое..

[evgeny_ch]

1 час назад, ksa сказал:

"Кулинария" меня спасает. 

Начинал делать вино по кулинарной книжке Мордковича "Заготовка плодов и ... в домашних условиях".

Издание 57 года. ))

Со временем отсканирую для желающих, там про вино есть немного.

Тогда с литературой было сложнее, но и рецепты были попроще.

Для домашних потребностей виноделия 100-200 литров а год простых правил хватает,

остальное приходит с практикой и положительным результатом.

Свой уксус всегда слаще.

 

27 минут назад, Valera0943 сказал:

а на ДД еще живое..

Погибли дрожжы, что делают яблочное брожение. Но это не точно.

После брожения на ЧКД надо было добавить туда часть вина, которое на ДД.

Почти всегда купажирую свои заготовки, получается необычный вкус.

Изменено 1 октября, 2019 пользователем evgeny_ch

[ksa]

3 часа назад, Valera0943 сказал:

9 месяцев

Что-то быстро оно у тебя испортилось...

 

3 часа назад, evgeny_ch сказал:

Начинал делать вино по кулинарной книжке Мордковича "Заготовка плодов и ... в домашних условиях".

Издание 57 года. ))

А я уже и название той книжки, с которой для меня все началось, забыл... Суть ее была в том, что вино можно сделать из чего угодно! 

Такая вот оптимистичная была книжка.

 

 

[evgeny_ch]

29 минут назад, ksa сказал:

Такая вот оптимистичная была книжка.

Из чего угодно особенно хорошо получаются сухие вина.

Типа минасцали. Сории ... оффтоп.

[Pepel_zbei]

Без бочки хорошее вино не сделать..Рецепт прост.Мацерат 3-5 дней-отжим,брожение 21 день,и три раза по 40 дней на декантирование.Затем бочка.

[Valera0943]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

Без бочки хорошее вино не сделать.

Очень спорное утверждение.  В бочке можно сделать классное вино, но можно также испортить.  

 

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

Мацерат 3-5 дней

 Кулинария. 

[evgeny_ch]

1 час назад, Valera0943 сказал:

но можно также испортить.  

Испортить целую бочку очень грустно.

В некоторых бутылках пробки вылазят, а в некоторых нет,

хотя вино разливается из одного замеса и в бутылки новые.

Говорят, что щепки дают эффекту не хуже бочки кулинаров,

в бочке только хранить и выдерживать удобней. ))

Когда слышу про нотки в вине, рука тянется к нагану.©

Опять же, не всегда есть возможность наполнить бочку полностью.

Изменено 2 октября, 2019 пользователем evgeny_ch

[Mihalich]

Новичком себя считать давно перестал. Но блин уперся в проблему с... брагой! Как слепой кутёнок.

 

В общем, очень плохо бродит сахар. Выход меньше до 20%. По исходу брожения брага кислит.

Как делаю:

Теплая вода (около 30 градусов), дрожжи - "Бекмая" свежие сухие. Сахар - да хрен его знает кто производитель, брал в разных местах у нас на рынке.

Бродилки - от фляг молочных до ПВК 100л.

В ПВК - 75л воды + 15 кг сахара. Пробовал типа "гравицапы" (вместо мрамора - мел) использовать, и мощную аквариумную помпу. Реально мощная - метра на полтора воду поднимает. Контроль температуры - не ниже 30 и не выше 40 в "пике" брожения. Через пару дней от начала - брага сладкая. Четыре дня - легкая остаточная сладость и начинает чувствоваться кислинка (едва-едва). Через 6 дней - сладость всё одно присутствует. Кислинка ощущается во весь рост.

Ставил несколько раз, дважды перегонял на 4-5 день, один раз ждал неделю. Все разы недобор по спирту. Получал 6,5-7л АС вместо >9 (это с 15 кг сахара).

Первый раз дрожжи сыпал 2 пачки*100г на 15кг сахара, потом - три, последний раз - четыре.

Поставил брагу в молочных бидонах - по 5 кг сахара + 25л воды + обогреватели аквариумные + помпы маленькие. Всё то же самое, что и в ПВК.

 

Поставил брагу на барде, 25л барды + 5 кг сахар + 3л вода. Две таких емкости. Аквариумный обогреватель (Т держалась около 26-28 градусов). К выходным перегонять планирую, посмотрю на выход.

 

Почему долго бродит? Почему скисает? "Крепкая, здоровая" брага может стоять и месяц, и два - и не киснуть, есть такой опыт. Завелась особая микрофлора в винокурне? Сахар зараженный? Куда копать?

 

ЗЫ Сейчас бродит в ПВК с вечера субботы, еще не отбродила. Т блюл усердно (даже замороженные ПЭТ с водой использовал) - "на старте" 30, потом прогрев до 37, запускал 5л со льдом, снижал где-то до 33-34. Сейчас "дображивает" при 30-32 градусах. Перемегиваю периодически той самой "аццкой" помпой - она еще и подогревает.

 

Изменено 3 октября, 2019 пользователем Mihalich

[alexeyT]

24 минуты назад, Mihalich сказал:

Сахар

и Т при нормальном процессе сама поднимается до 36-37

[Boroda MSK]

20 часов назад, evgeny_ch сказал:

Когда слышу про нотки в вине, рука тянется к нагану.©

Да хоть в вине, хоть в дисте! Это 5!!! яростно плюсую