Ржаная водка или дистиллят по новому.

[Sklv]

Не знаю как назвать данный напиток так как при производстве используются технологии как для приготовления водок так и дистиллятов.Ну суть не в этом,собственно сам процесс,

Делаем зерновую брагу как для производства дистиллята.Из этой браги делаем спирт-ректификат на колонне сначала конечноже перегнав эту брагу до крепости 40-50 градусов(получение спирта я расцениваю как наиболее эффективную очистку от нежелательных примесей).

Полученный спирт разбавляем до крепости 30%,добавляем ржаной ферментированный солод из расчёта две столовые ложки с горкой на один литр(солод можно брать любой собственно как и количество солода).Настаиваем 5-7 дней и перегоняем на самом простом дистилляторе.Первые грамм 20 выкидываем,ну это скорей привычка чем необходимость в данном случае,далее ведём сгонку до желаемой крепости продукта,в моём случае это было 40%.Вот уж где ароматные воды так ароматные воды.

Полученный этим способом напиток имеет все признаки классического дистиллята,начиная от маслянистых разводов на стенках бокала и заканчивая лёгкой опалесценцией готового продукта.Аромат как и вкус чёткий ржаной без посторонних запахов и примесей во вкусе,чего не удаётся при классической схеме производства дистиллятов.Т.е  имеем запах и вкус только ржаной и довольно интенсивный,очень приятное послевкусие.

Я думаю что при производстве классических дистиллятов добавлением ароматного солода после первой перегонки и настаиванием(выше всё написано) можно значительно усилить вкус и аромат дистиллята.

Всем успехов в творчестве.

[Alixx]

 

 

.Настаиваем 5-7 дней и перегоняем на самом простом дистилляторе.

Надо фильтровать?

[Sklv]

Не надо.

[Gagarin]

Если не фильтровать, то по идее можно просто насыпать и сразу гнать - при кипении всё из красного солода выйдет в раствор.

[Дрюха]

  Sklv, дистиллировать  зерновой ректификат,предварительно настояв его на спецсолоде - это попытка придать вкусо-ароматические признаки дистиллята ректификату. Уже давненько поговаривают, что настоять готовый ректификат (а потом не дистиллировать, я тупо отфильтровать) на том же ферментированном солоде гораздо проще и вкуснее.

[Sklv]

[member=Gagarin],никто не запрещает и так попробовать.

[member=Дрюха], насчёт настоять проще согласен,а вот вкуснее врядли.Слишком много лишнего переходит в настойку,вкус грубоват,нет завершённости напитка,делал я настойку такую.Самодельный спирт имеет характерный сладковатый привкус(может не у всех,то что я пробовал имело такой вкус),что очень будет портить настойку.

Мыл сейчас куб после вчерашней перегонки,думаю будет достаточно одной столовой ложки на литр 30 градусного.Уж больно концентрированный остаток в кубе. 

[127L]

Не нравится мне вкус и запах такой водки, сделал год назад 10 литров, до сих пор стоит.  

 

Пить ее могу только разбавив сортировкой 1 к 5 

 

По мне так солод не годится для изготовления водок, - от "хлебного духа" старались избавится, а тут концентрат его

 

Алексей, рецептов водок сотни,  из тех что я делал наибольшей популярностью почему-то пользовалась фенхельная и ерофеичь,  

[Винокуръ]

Мне тоже не понравился. Навязчивый запах и вкус не очень...

 

Гораздо лучше получилось, если добавить в брагу и СС добавить

немного ржаных сухарей. Я сушил  Бородинский хлеб сам, медленно, до легкого

сверхпокоричневения. Запах отчетливый но более сложный и тоньше,

чем при красном солоде.

[Sklv]

После недельного отдыха напитка сегодня дегустнул.Получился своеобразный напиток не похожий ни на что.Запах ржаного ферментированного солода с лёгкой ноткой спирта,что этот запах не портит.Пью так,рюмку в 50 гр. выпиваю в три-четыре глотка,выпускаем воздух через рот,рот закрыли и вдыхаем воздух через нос,открываем рот и воздух медленно изза избыточного давления в лёгких сам выходит через рот.И тут БОМБА,происходит просто взрыв вкуса.Очень зачётный вкус,вряд ли чтото похожее можно найти в магазине и в напитках сделанных по той или иной традиционной технологии.  

[Alixx]

Алексей, как то попробовал "ириш виски Джемисон", очень мне понравился. Отчетливый пивной привкус.  После этого сделал на одном ячменном солоде, самодельном.  Ничего похожего даже близко.  Может попробовать по твоему рецепту с ячм. солодом сделать?

И еще вопрос-солод надо подробить или целый использовать?

[Sklv]

Алик,я думаю что то что продаётся в магазине наврядли можно назвать дистиллятом в классическом виде как мы его понимаем и делаем.По любому с ректификатом химичат както,может даже как в предложенном способе.

Если будешь настаивать 5-7 дней то дробить не надо,перегоняется почти досуха а ты на огне гонишь,чтобы не пригорело лучше не дробить,да и сам солод сухой и достаточно рыхлый,извлекается всё нормально.Если без настаивания то наверное лучше помолоть,но тут смотри чтобы не пригорело.

Я рекомендую первый раз сделать настойным методом а дальше уже сравнивать с этим вкусом. 

[Sklv]

Я не знаю делал ли кто нибудь ферментированный ЯЧМЕННЫЙ солод,но может в этом и есть секрет фирменного вкуса и запаха купажированного виски.Нужно попробовать ферментировать ячменный солод.

[Дрюха]

 

И еще вопрос-солод надо подробить или целый использовать?

 

Без дробления ничего в принципе не выйдет. Это обязательное условие.

[DOBR51K]

И где вы только находите ферментированный солод в зернах, везде молотый продают.

И- в чем отличие от карамельных сортов?

[Alixx]

Солод ржаной сухой ферментированный (красный или томленый) получается путем проращивания зерна ржи, его ферментации (томления), сушки и помола. Солод неферментированный (светлый или нетомлепый) получается тем же путем, по без процесса ферментации.
Под процессом «ферментации» подразумевается процесс выдержки (томления) пророщенного зерна ржи при высокой температуре. Ферментированный солод, помимо этой операции, подвергается сушке также при высокой температуре.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8003.0

Карамельный солод изготавливают из сухого солода, который благодаря замачиванию приобретает влажность до 40-44 %. В конце обычного проращивания температуру зерна поднимают до 40-45 °С отключением вентиляции так, чтобы в течение 12-18 ч достичь интенсивного расщепления клеточных стенок белковых молекул и крахмальных зерен.

Этот процесс затем продолжается в обжарочном барабане при температуре 60-75 °С; при этом происходит разжижение и осахаривание крахмала во всем зерне; кроме того, наблюдается обильное образование растворимого азота, повышается кислотность. В конце проводят нагревание до температуры 150-180 °С с одновременным отведением водяного пара, в результате чего формируются характерные для карамелизации сахаристые вещества

[Alixx]

 

 

Я рекомендую первый раз сделать настойным методом а дальше уже сравнивать с этим вкусом. 

Леш, а наверное получить тот самый пивной оттенок без хмеля не получится?  Сейчас  бродит брага, как получу СС попробую перед второй перегонкой настоять солод и немного хмеля.  Как думаешь?

[Sklv]

Алик,хмель в пиво добавляют для горечи и для аромата.Горечь в дистилляте я думаю будет лишней,а аромат просто испариться при длительном кипячении.Если кому интересен данный метод рекомендую первый раз сделать как я написал в первом посте.Я ничего не изобрёл,это обычный метод получения ароматных водок 19 века. 

[127L]

это обычный метод получения ароматных водок 19 века. 

скорее середины ХIX века, и ранее.

 

потом начали тупо лить эфирное масло в спирт

[Sklv]

Добавил солод в куб при второй перегонке,в результате на выходе полный ноль.Ни запаха ни вкуса не добавилось.Выпил пару рюмок дистиллята и понял,что спирт ,дистиллированный с солодом(первый пост) гораздо приятней на вкус и запах.

[DOBR51K]

Интересно, насколько стойкий вкус и запах при дистилляции спирта с солодом?

[Sklv]

Вкус обалденный,гадом буду.Запах тоже чёткий.Вся фишка в продукте произведённом по такой технологии в том ,что мы имеем вкус и запах ингридиенов,заложенных на настаивание без всяких посторонних привкусов.Кто работает не первый год с зерновыми тот меня поймёт,в плане обилия вкусов зернового дистиллята,и не всегда приятных.Не надо тешить себя выдержкой в бочках.

Чтобы меня правильно поняли,я за бочки,сам заливаю,НО  надо понимать что говно залитое в бочки не станет амброзией НИКОГДА.

Добрик,так рядушком живём,можно и попробовать.

Сейчас нет готового но после майских будет.Приезжай в гости но с условием что я не пью,Жизнь однако. 

[DOBR51K]

[member=Sklv], Если Добрик - это я, - то с удовольствием приеду!

[Сэмогонщик]

Sklv,Позволю себе, на первый взгляд, не вполне уместный вопрос. А если взять сахарный спирт и проделать процедуру, как в первом посте? Что изменится.

[Gagarin]

Ну будет самогон с привкусом сахарного, по типа абсента или джина на основе сахарного самогона.

[Сэмогонщик]

 

 

Делаем зерновую брагу как для производства дистиллята.Из этой браги делаем спирт-ректификат на колонне сначала конечноже перегнав эту брагу до крепости 40-50 градусов(получение спирта я расцениваю как

 

 

Ну будет самогон с привкусом сахарного, по типа абсента или джина на основе сахарного самогона.

В первом посту упоминался СР. И вообще, это можно назвать, ароматным спиртом солода.