Солодовый концентрат - производство и использование

[Naruto 1 600]

5 часов назад, Vladoff сказал:

калибровал по своей табличе через ардуино

Эти калибровки все равно пальцем в небо, я очень хотел получить погрешность в 0,1 гр С, и в итоге измерял лабораторным  ртутным термометром показания  температуры на тарелках. 

Есть методики, но там прям геморой математические модели которые снимают множество показаний и дальше стат методом определяют как бы истинную температуру, то есть просто калибровочной табличкой не обойтись. 

5 часов назад, lem167 сказал:

я это не из жадности, а по недоразумению

Опыт твой то же полезен, поскольтку выход низкий на обоих заторах, то я сильно теперь подозреваю что в пачке Брагман не только дрожжи но и возможно амилаза какая то ядреная, если делать засыпь меньше то соотвественно мальтодекстрины не дорезаются  и получается наоброд как на обычных сахарных дрожжах. Но может из за малой навески дрожжи проходят больше циклов размножения и изменяются настолько что уже не сбраживают эти длинные мальтозы. Я все же склоняюсь к версии дрожжей, так как я пробовал добавлять фермент А в концентрат и нихрена выход сильно не увеличивался на обычных сахарных дрожжах. 

Ну и в первом случае очень странно с на 21 до 3,5 сбродило, выход должен быть около 360 мл ас. Не исключаю, что дрожжи просто сожрали лютую часть сахаров на размножение. Но блин не 4 кг же? Хотя если посчитать массу дрожжей итоговую из 25 грамм, кто знает. 

Изменено 11 июня пользователем Naruto

[Vladoff 20]

21 час назад, Naruto сказал:

Есть методики, но там прям геморой математические модели которые снимают множество показаний и дальше стат методом определяют как бы истинную температуру, то есть просто калибровочной табличкой не обойтись.

Как всё сложно) И абсолютно излишне. Если датчик показывает на определенной температуре некое постоянное значение, то калибровочная таблица очень даже поможет. А вот если это значение каждый раз разное на одной температуре, то не помогут ни мат модели, ни стат метод

[RSM 62]

А об каких датчиках во множественном числе вы речь ведёте? Я калибрую только единственный кубовой, чтобы понять , когда завязывать с отбором. И там +-0,5°С точно хватает. 

[Vladoff 20]

@RSM DS18B20. У меня их три: в кубе, в царге 20 см от куба и в самой верхней точке. Но пользуюсь в основном кубовым и верхним

[Naruto 1 600]

12.06.2024 в 16:38, Vladoff сказал:

А вот если это значение каждый раз разное

Тяжело разговаривать с тем кто не хочет услышать, дядя, как ты узнал какая температура в действительности была,  что бы калибровать, ты в курсе что даже лабораторные ртутные термометры имеют погрешность 0,2 гр С? Ещё раз для непонятливых - открой даташит Далласа и прочти там погрешность датчика 0,5 гр С. Ты можешь ввести какую угодно корректировку но погрешность в 0,5 го С останется и иногда показания  могут  совпадать с истинной температурой, для  этого и существует стат. методы определения истинной температуры ( определение максимально близких к истинным  ) при помощи цифрового датчика. 

Изменено 13 июня пользователем Naruto

[Vladoff 20]

1 час назад, Naruto сказал:

12.06.2024 в 16:38, Vladoff сказал:

 

Тяжело разговаривать с тем кто не хочет услышать, дядя, как ты узнал какая температура в действительности была,  что бы калибровать, ты в курсе что даже лабораторные ртутные термометры имеют погрешность 0,2 гр С? Ещё раз для непонятливых - открой даташит Далласа и прочти там погрешность датчика 0,5 гр С. Ты можешь ввести какую угодно корректировку но погрешность в 0,5 го С останется и иногда показания  могут  совпадать с истинной температурой, для  этого и существует стат. методы определения истинной температуры ( определение максимально близких к истинным  ) при помощи цифрового датчика. 

И это пишет мне человек, который сам пытался откалибровать этот датчик до 0.1 гр. А милиметровой линейкой вы микроны измерять не пытаетесь?

по стат методам, приведите конкретный пример где их можно использовать, как и всякие «математические модели» . И чем они лучше моей калибровочной таблицы? Про даташит вам уже писал. Там заявленная точность до 85 гр. А дальше хз какая. Я своей таблицей стараюсь попасть не «пальцем в небо» а приблизиться к погрешности 0.5 гр. Тем более, я уже писал, что врет он до 2 гр и это не брак, а особенности работы в диапазоне выше 85

[Naruto 1 600]

22 минуты назад, Vladoff сказал:

это пишет мне человек, который сам пытался откалибровать этот датчик до 0.1 гр

Пытался, разобрался в теме и больше не пытаюсь. Я вам больше ничего объяснять не буду, юзайте свою  таблицу +кривую китайскую поделку под Даллас. И радуйтесь

[kaimen1 2]

26.05.2024 в 02:27, Naruto сказал:

лучше конечно из сырца солодового, но можно и из голово-хвостов, только ректификации нужно две

Андрей для чего 2 ректификации, одного раза не хватает? головы и хвосты вместе гонишь? разводишь до какого градуса или как есть так и перегоняешь? сортировку в стекло или тоже в бочку? на какой примерно срок заливаешь чтобы нормально получилось?

[Naruto 1 600]

1 час назад, kaimen1 сказал:

Андрей для чего 2 ректификации

Одного раза на спирт для водки как правило не достаточно,  исключение сырец из качественного солодового сырья и то не по примесям а по органолептике. 

Головы от дичтилляции и хвосты вместе, головы от ректа нет смысла перерабатывать, проще их на розжиг. 

Обычно на ректификацию идёт около 40 гр крепости в куб. Специально не развожу, само так выходит на моем оборудовании. 

Спирт иногда идёт на доливку  в бочку к дистилляту, но чаще на джин или водку. 

Срок зависит от бочонка и его обжига, первая заливка 4-6 месяцев, вторая год, третья два года и более. Объёмы бочек у меня 50 и 100 литров. 

 

[Pivolub 49]

29.07.2024 в 13:57, milkmen1914 сказал:

Так как вкус СС из обеих погонов скажем не "возбудил" смешал в итоге СС из обоих заторов и перегнал прямым перегоном: 50 мл первые капли , 0,8литра "головы", 0,6 литра "подголовники", "тело" от 76% до60% в струе-7,6 литра остальное до 5% в струе хвосты в последующем на спирт  . Особенного запаха и вкуса не ощутил. смешал с Т2.2 (1.5 литра 55%) от предыдущего перегона с копчённым солодом до 10 литров щепа по "Шторму" 4,5 гр. на л. исходника ; термореформинг 75 градусов -сутки в лабораторном термостате затем разбавление до питейной крепости, отдых с неделю и проба .Результат напишу

В продолжении-  "о вкусе" .Коллеги напишите ваши впечатления о готовом продукте из концентрата для пития в белую и после выдержки в бочке или на щепе. На что похож по вкусу? и пох

издеваешься??? а выдержка?

[milkmen1914 0]

Цитата

07.08.2024 в 05:06, Pivolub сказал:

издеваешься??? а выдержка?

 

А какая  выдержка нужна после термореформинга со щепой ? Я считаю разбавление и небольшой отдых достаточно для понимания принципиально нравится напиток или нет, а далее огромное поле для улучшения вкуса, но оно требует соответственного времени